Šis aštrus augalas daugiausia auginamas Rusijos pietuose. Vidurinėje juostoje mažai kas apie jį girdėjo. Augalas taip pat yra laukinėje gamtoje. Naminiai gyvūnai mėgsta jį valgyti. Grybų žolė suteiks jūsų patiekalams nepaprasto skonio.
Aprašymas
Ožragė, arba trigonelė, yra ankštinių šeimos augalas. Tai vienmetis žalias stiebas su šakomis, padengtas pailgais lapais. Augalo aukštis yra apie trisdešimt centimetrų. Lapas mažas, dantytais kraštais. Žiedynai melsvai alyviniai, išsidėstę vertikaliai. Ožragė žydi birželio-liepos mėnesiais. Augalas yra puikus medaus augalas. Grybų žolė taip pat naudojama kaip dekoratyvinis sodo augalas.
Kilmė
Augalas pas mus atkeliavo iš Indijos. Kitas jo pavadinimas yra shamballa. Auga Irako, Turkijos, Irano papėdėse, iki Himalajų rytuose, taip pat aptinkama Etiopijoje ir Egipte. Liaudyje prieskonis taip pat vadinamas: fenigrekova žolė, ožragė, ožragė, graikiška ožka, graikiškas šienas, graikinė ožragė, graikiškas cinamonas, skrybėlaitė, kupranugaris, grybų žolė.
Ožgraužaauginami kaip pašariniai augalai. Kaip pagardas naudojama speciali mėlynųjų ožragių veislė. Tai palengvina didelis kiekis sėklose aromatinių eterinių aliejų, trigonelino alkaloidų, kartumo ir taninų, saponino, krakmolo, mineralinių druskų, cukraus, vitaminų P, PP.
Naudoti
Maiste naudojami ne tik stiebai ir lapai, bet ir mėlynosios ožragės sėklos. Kaukazo virtuvėje galima rasti ucho suneli – sausų, susmulkintų mėlynųjų ožragės stiebelių viršūnėlių. Sodraus skonio trigonelės idealiai tinka mėsos, žuvies patiekalams ir grybams. Jis pagerina kepsnių, sultinių, padažų ir padažų mėsišką skonį. Specifinis ožragės eterinių aliejų atspalvis primena riešutus.
Rytų virtuvėje taip pat naudojamos ožragės sėklos, vadinamos Khulba. Jie naudojami maisto produktams tirštinti. Didelis b altymų kiekis sėklose padeda išlaikyti drėgmę. Viduramžiais šis prieskonis perėjo iš arabų į ispanus. Tačiau ilgainiui tradicija buvo primiršta, o dabar turguose ožragė yra itin reta. Galbūt taip yra dėl užjūrio prieskonių atsiradimo, taip pat dėl sunkumų rinkti ir paruošti ožragę. Vienuolynų sienose žolė buvo išsaugota kaip vaistas. Grybų žolė didina apetitą maloniu aromatu, o sėklose yra nepakeičiamų aminorūgščių.
Pagardai Bulgarijoje labai populiarūs. Trigonella, arba grybų žolė, naudojama karštiems patiekalams ruošti. Jis pagardinamas tirštomis mėsos sriubomis chorba, dedamas į gyuvech ir jos pagrindu gaminami sumaišyti pagardai. Garsieji gruziniški prieskoniniai apyniai-suneli yra kartūs dėl ožragės.
Maisto gaminimas
Pagardai ruošiami iš anksto. Ožragės sėklos yra labai kietos. Pirmiausia jie užpilami vandeniu, o po to sumalami, vėl išdžiovinami, naudojami kaip prieskoniai. Mirkyti taip pat būtina, norint pašalinti kartumą. Stiebai dažniausiai naudojami jauni, kartais su žiedynais. Jie surenkami, išdžiovinami, o po to kruopščiai sumalami. Manoma, kad jaunų žalumynų skonis primena grybus. Taip sako, parduoda ožragės sėklas sodinimui. Tai tik paplitusi klaidinga nuomonė. Jei rytietiškame turguje rasite šviežią ožragę, greičiausiai ji niekuo nekveps. Žaliosios trigonelės skonis panašus į špinatų skonį. Džiovinta žolė primena gėles, bet subtilesnio aromato.
Auga
Trigonella veisiama su sėklomis. Sėjama į atvirą žemę balandžio pabaigoje. Sodinimo gylis - 1,5-2 centimetrai, atstumas tarp eilių - nuo 20 iki 30 centimetrų. Ūgliai matomi 7-10 dieną. Pasirodžius 2–3 tikriesiems lapams, jauni pasėliai išretinami, tarp augalų paliekant 5–6 centimetrus.
Kaip ir visi ankštiniai augalai, trigonelės praturtina dirvą azoto junginiais ir yra geras absoliučiai visų augalų pirmtakas. Ligos ir kenkėjai ožragėms neturi įtakos. Iki birželio antrosios pusės grybų žolės krūmai išauga 40-60 cm, ant jų susidaro pailgos ankštys su sėklomis. Iki rugpjūčio pabaigos jie sunoksta – pagelsta, o sėklos pasidaro geltonai rudos.
Užnorint gauti prieskonių, viršūnėlės su sėklomis nupjaunamos pieno vaško brandos stadijoje. Norint gauti sėklų sėjai, viršūnės nuimamos, kai pupelės paruduoja. Jie džiovinami, kuliami, valomi nuo šiukšlių. Dar kartą išdžiovinkite ir laikykite popieriniuose maišeliuose kambario temperatūroje. Ožragė taip pat dauginasi savaime sėjant.
