Dvidešimt pirmajame amžiuje šalies ir užsienio virtuvės šefai žino nuostabių skirtingų virtuvių patiekalų receptus. Ką jau kalbėti apie profesionalus, kai paprasti žmonės namuose gali gaminti tokius skanėstus, apie kuriuos anksčiau net nesvajojo. Žinoma, kiekvienos tautos virtuvėje yra „karūnų patiekalų“, kurie yra konkrečios šalies pasididžiavimas. Labai svarbu laikytis recepto, kad patiekalas būtų nepralenkiamas, nors kartais eksperimentuojant atrandama kažkas nuostabaus.
Arabiškas maistas
Ne paslaptis, kad arabų virtuvė laikoma viena geriausių. Puikūs praeities šefai sugalvojo puikių mėsos patiekalų, kurie, tiesą sakant, atnešė tokią sėkmę regionui. Šiais laikais galite pamatyti išskirtinę receptų knygą „Vusla ila Ikhabid“, kurioje gausu įdomių faktų ir patarimų pradedančiajam virėjui. Arabų virtuvėje vienas populiariausių patiekalų yra kebbe, kurio receptas yra gana paprastas, jei naudojate specialų priedą, skirtą elektrinei mėsmalei.
Kas yra kebbe?
Daugeliui žmonių patinka arabiška virtuvė. Jame visada yra mėsos (ožkos, ėrienos, veršienos, bet ne kiaulienos, nes ją valgyti draudžia Koranas). Tačiau ne visi žino, kas yra kebbe. Tai nuostabūs kepti mėsos kukuliai. Tokį patiekalą paruošti labai paprasta, o patiekti galėsite ir eilinę darbo dieną, ir ant šventinio stalo.
Verta pažymėti, kad kebbe rutuliukai turėtų pasirodyti tobuli. Norėdami pasiekti šį rezultatą, turite naudoti elektrinę mėsmalę. Kai kurios mašinos yra su kebbe priedu. Jei tokios smulkmenos nėra, o šefas mėgsta arabiškos virtuvės patiekalą, tai nebus sunku jį įsigyti ir atskirai.
Kaip virti kebbe?
Prieš gamindami arabišką patiekalą, turite nusipirkti arba patys pasigaminti puikų m altą mėsą. Pirmenybė teikiama veršienai, iš kurios gaminamas kebbe. Taip pat į faršą dedama smulkiai m altų kviečių, kurie padeda rutuliukams išlaikyti apvalią (ovalią) formą. Kai viskas paruošta, mėsa kepama aliejuje arba riebaluose. Kai kurie virėjai orkaitėje ruošia arabišką patiekalą. Kad rutuliukai būtų tobuli, buvo sukurtas specialus kebbe antgalis – pagrindinis pagalbininkas gaminant maistą.
Taigi pradėkime. Arabiškam kebbe reikalingi šie ingredientai: veršiena (500 g), ėriena (150 g), svogūnai (2 vnt.), smulkiai m alti kviečiai (200 g), prieskoniai (druska, pipirai, cinamonas, jei pageidaujama), pušies riešutai (50 g) ir, žinoma, sviesto arba avienos riebalų.
Gaminimo žingsniai
Prieš kepdami mėsą, kviečius pamirkykite šiltame vandenyje. Jis turėtų stovėti apie 30 minučių, po to jį reikia gerai išspausti. Toliau, naudodami mėsmalę, turite slinktiveršienos, palaipsniui pridedant svogūnų, prieskonių, kviečių. Tada įdarą reikia gerai išmaišyti. Svarbu, kad jis nebūtų išdžiūvęs arba, atvirkščiai, neplistų. Arabų virėjai pataria pirmuoju atveju įpilti vandens, o antruoju – kviečių. Beje, vietoj jų galite naudoti ryžių arba miežių kruopas.
Antrojo svogūno reikia kepti aliejuje (riebaluose). Aviena dedama į keptuvę ir kartu su daržove kepama ant stiprios ugnies (užpylus truputį vandens). Kai skystis išgaruos, galite įdėti riešutų ir palaikyti viską kartu ne ilgiau kaip tris minutes.
Šiame etape naudojama speciali mėsmalė, kurios pagrindinis elementas yra kebbe tvirtinimas. Su jo pagalba įdaras įgauna ovalo formą. Paruošti apskritimai įdaryti aviena su riešutais, o kraštai dailiai uždengti. Paskutinis žingsnis – kebbe kepti riebaluose (aliejuje), kol suminkštės. Arabų virtuvės šefai rekomenduoja patiekti patiekalą su žolelėmis arba smulkiai pjaustytomis daržovėmis.
Yra ir kitų arabiškų receptų. Vienas populiariausių – libanietiškas kebbe. Išskirtinis šio patiekalo bruožas – m alta jautiena.
Kebbe rutulinis antgalis
Pirkdama elektrinę mėsmalę, virėja mato, kad į komplektą įeina kebbe priedas. Kas tai yra, žmonės ne visada supranta, nes ne visi yra susipažinę su arabiškais patiekalais. Reikėtų pažymėti, kad kai kuriuose įrenginiuose šio elemento nėra, tačiau tai nereiškia, kad jo negalima nusipirkti. Kebbe priedas parduodamas daugelyje parduotuvių ir tinkamodernūs šlifuokliai. Jis buvo specialiai sukurtas tradiciniam arabų patiekalui. Su juo greitai iškepsite mėsos kukulius ir jie atrodys puikiai. Kiekviena šeimininkė didžiuosis savo kulinariniu šedevru, kurį nesigėdija patiekti draugams ir pažįstamiems.
Nuostabu, kad kebbe rutuliukams gaminti naudojama jau perdirbta mėsa, tai yra jau paruošta m alta mėsa. Paruošus m altą mėsą, įrengiamas specialus antgalis ir ruošiamas arabiškos virtuvės patiekalas: dešrelės įdaromos ir įgauna specifinę formą. Svarbiausia nepamiršti gražiai išdėlioti patiekalą lėkštėje, paruošti garnyrą ir pakviesti draugų. Gero apetito!
