Syrah (Shiraz) vynuogės naudojamos raudoniesiems ir rožiniams vynams gaminti. Kaip ir dauguma kitų rūšių, šis gėrimas suteikia savo pavadinimą. Vynas iš Syrah yra laikomas viena geriausių Europos veislių savo klasėje. Kodėl vynuogės nusipelnė tokio populiarumo? O kuo skiriasi vynai, pagaminti iš skirtinguose žemynuose užaugintų uogų?
Kilmė
Kaip ir visų senovės veislių, Syrah vynuogių, dar žinomų kaip Shiraz, istorija yra miglota, o jų kilmė nėra tiksliai žinoma. Remiantis viena versija, jis kilęs iš persų širazo, kuris viduramžiais garsėjo savo vynais.
Kita versija mano, kad Prancūzijos Ronos upės slėnis, esantis tolimoje praeityje Galijoje, yra vynuogių gimtinė. Yra žinoma, kad šiose teritorijose jis buvo auginamas mūsų eros pradžioje.
Ginčas dėl pirmykštės prigimties pasiekė tašką, kad praėjusio tūkstantmečio pabaigoje Amerikos mokslininkai atliko genetinį tyrimą. Ji įrodė, kad Syrah yra gimtoji prancūziška vynuogė. Jis buvo įregistruotas kaip rūšinio vyno veislė 2001 m.
Manoma, kad jo"tėvas" buvo Mondeuse Blanche, kuris natūraliai kryžmino su Durez veisle.
Be šių dviejų pavadinimų galite sutikti Juodąjį Servaną, Ermitažą. Tačiau Petit Syrah yra vietinė Amerikos veislė.
Kur jis auginamas?
Dabar Prancūzijoje Syrah vynuogės auga 50 tūkstančių hektarų plote. Jis auginamas Italijoje, JAV, Čilėje, Argentinoje, Pietų Afrikoje. Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje vynuogynai, kuriuose auga Syrah, yra apie 40 tūkstančių hektarų. Kalifornija, nepaisant nereikšmingo vynuogių ploto, aktyviai plėtoja vyno gamybą ir konkuruoja su prancūzais.
Dauga net Rusijos pietuose. Šios vynuogės vynas labiau panašus į prancūzišką.
Kaip atrodo Syrah vynuogės?
Aprašymas
Ši vynuogė turi 16 klonų. Tačiau yra tik dvi tikros vyninės. Tai Sira ir Širazas.
Jų krūmai vidutinio aukščio ir dydžio. Jie gali duoti vaisių iki 150 metų. Su amžiumi jų uogų sultys tampa tirštesnės. Jo lapai yra trijų ar penkių skilčių, lenkti, gofruoti, vidutinio dydžio. Šiek tiek pubestingas žemiau. Dantys yra lancetiniai. Lapkočio įpjova yra lyros formos. Lapai rudenį parausta.
Gėlės yra biseksualios, su mignonette ir žibuoklės aromatu turi Syrah (vynuogių). Nuotraukose matyti, kad jo sankaupos yra miniatiūrinės, cilindrinės formos, su sparneliais. Vienos kekės svoris nuo 100 iki 115 g. Uogos smulkios, briaunotos, vienodo dydžio. Jie yra arti vienas kito. Spalva yra juoda ir mėlyna, su purpuriniu atspalviu irvaško danga. Oda plona. Uogos kvapnios ir sultingos.
Auginimo sąlygos
Syrah vynuogės sunoksta vidutiniškai per 145 dienas. Todėl jis auginamas šiltuose regionuose, vietose, kuriose pavasarį labai anksti įšyla.
Jūs negalite atidėti derliaus nuėmimo ilgam laikui. Pernokusios uogos praranda rūgštingumą ir skonį. Tačiau vaisius galite laikyti iki keturių mėnesių.
Syrah vynuogės gerai auga ir neša vaisius bet kokiame dirvožemyje, įskaitant ir prastą. Tai išplečia jo auginimo galimybes. Prancūzijoje auga dirvožemyje, kuris susidarė sugriuvus granito sluoksniui. Bet jis nemėgsta sausros. Silpnos Syrah vynuogių šakos gali nulūžti pučiant stipriam vėjui.
Gerai auga subtropiniame klimate, kuris laikomas idealiu vynuogėms.
Jis užšąla esant dideliems šalčiams. Ir jam nepatinka kiti oro pokyčiai. Kai temperatūra nukrenta, vynuogių nokimas vėluoja, derlius mažėja.
Tačiau pavasario šalnos Syrah vynuogėms nėra baisios. Juk jo kekės surišamos gana vėlai.
Tačiau vynuogėms reikia daug saulės. Visos augalo dalys turi būti gerai apšviestos.
Atsparumas ligoms
Dažnai naujas desertines vynuogių veisles sunku išauginti dėl polinkio užsikrėsti įvairiomis ligomis ir kenkėjais. Syrah vynuogių veislė nėra labai atspari pagrindinėms ligoms. Ja serga miltligė ir kiaušidės, kurių atsparumas šioms ligoms yra 2 balai. Šiek tiek didesnis balas už pilkąjį pelėsį: 2,5 taško.
Peigas
Natūralus derliusSyrah žema – nuo 30 iki 65 hektolitrų hektare. Tačiau norint gauti kokybišką produktą, būtent to ir reikia. Todėl ant vynmedžio reikėtų palikti tris kekes, ne daugiau. Tada uogos įgaus ypatingą skonį ir aromatą. Jei paliksite daug kekių, taninų kiekis uogose smarkiai sumažės.
Programa
Syrah vynuogės auginamos vynui ir cuvée (sausų vynų mišiniams šampanui gaminti) gamybai. Jis turi raudoną, tamsiai raudoną ir net mėlyną spalvą. Vynai vertinami dėl to, kad yra skirti plačiai vartotojų kategorijai. Jų kaina yra vidutinėje nuo 4 iki 100 eurų už butelį. Todėl vynas turi visas galimybes užimti lyderio poziciją pasaulinėje rinkoje.
Skirtingi š altiniai turi skirtingas nuomones, ar tai viena vynuogių veislė. Taip yra dėl to, kad vynai, gaminami Prancūzijoje ir Australijoje iš tariamai tos pačios veislės uogų, labai skiriasi vienas nuo kito daugeliu savybių.
Vynas
Syrah (arba Shiraz) vynuogės naudojamos gaminant griežtus mineralinius vynus su pipirų žirneliais, turinčiais melasos ir dervos aromatą. Naudokite jį po poveikio nuo 5 iki 15 metų. Subrendusios jos atsiveria, keičiasi ir jas papildo nauji mėlynų uogų atspalviai (gervuogės, agrastai). Jaunas vynas gali turėti gėlių aromatų, kurie laikui bėgant tampa pipiriniai.
Kai kurių gamintojų vynai statinėse brandinami iki 10 metų, vėliau keletą metų brandinami buteliuose. Jų rūgštingumas yra nuo 7 iki 9 procentų. Cukraus kiekis svyruoja nuo 16 iki 21 proc. Tai priklauso nuo kiekiosaulė, kurią gavo Sira (vynuogės).
Australiško vyno charakteristika
Australiškas vynas iš Širazo geriamas po dvejų metų, tai yra jaunas. Sensta tik privačių vyndarių rūsiuose. Tačiau jo puokštė nesikeičia. Tai ryškūs vynai su šokolado, slyvų ir odos aromatais. Rūgštingumas - nuo 6 iki 8,5 proc., cukraus kiekis - nuo 15 iki 19. Vynas "Grange", pagamintas iš Australijos Shiraz, naudojamas spirituotiems vynams gaminti.
Šis galutinio produkto skonio skirtumas paaiškinamas tuo, kad vynuogių auginimo sąlygos skirtinguose žemynuose ir platumose labai skiriasi. Skirtingas klimatas ir dirvožemis turi įtakos gatavam produktui.
Taip, ir požiūris į vyno gamybą skirtinguose regionuose skiriasi. Australija stengiasi pagaminti kuo daugiau įprasto vyno, o Prancūzija daugiausia dėmesio skiria kokybei, gamindama jo mažiau.
Syrah vynas santūresnis, Shiraz ryškus ir ugningas. Tačiau abi veislės dabar labai populiarios visame pasaulyje. Taip yra dėl to, kad jie iš esmės skiriasi nuo gerai žinomų Merlot, Cabernet ir Sauvignon vynų. Jie ypač populiarūs Australijoje. Todėl jos auginimui skiriami tokie reikšmingi plotai.
Syrah vynas turi stiprų skonį, kuris pranoksta daugelio patiekalų skonį. Todėl dažniausiai jis vartojamas su aštriais mėsos patiekalais, žvėriena.
