Tam, kuris daug laiko praleidžia virtuvėje ir mėgsta gaminti įvairius saldžius patiekalus, arsenale tikrai yra kremo purkštukų. Kam skirti šie maži dalykėliai? Verta apie tai pakalbėti išsamiau.
Išsamus aprašymas
Kremos purkštukai – tai ypatingas inventorius, kurį turėtų turėti kiekvienas tikras kulinarijos specialistas. Jos paskirtis slypi pačiame pavadinime. Išties, kalbame apie objektus, kurių pagalba meistras iš konditerinio kremo kuria tikrus šedevrus. Sunku įsivaizduoti tortą ar skanų pyragą be įprastos dekoracijos. Paprastai kremo purkštukai naudojami kaip priedas prie konditerinio švirkšto ar maišelio. Šiuo atveju nesvarbu, kuris iš jų naudojamas darbui. Abu jie atlieka rezervuaro, į kurį laikinai dedama paruošta saldi masė, vaidmenį. Grietinėlės purkštukai yra kūgio formos gaminiai su dviem skylutėmis. Vienas iš jų yra didesnio skersmens ir skirtas pritvirtinti prietaisą ant švirkšto ar maišelio galiuko, o antrasis paruoštam mišiniui turės suteikti tam tikrą formą.
Šios rūšys žinomos kulinarijojepurkštukai:
- „Vamzdis“. Jis taip pat kartais vadinamas paprastu arba apvaliu. Tai gaminys su apvalia dalimi, kurį konditeriai laiko pagrindiniu variantu. Naudokite jį meringui gaminti arba torto šonams papuošti.
- „Atvira žvaigždė“. Tokio prietaiso darbinėje dalyje yra keletas aštrių dantų įpjovimų, kurių gali būti nuo 4 iki 12 vienetų.
- „Uždaryta žvaigždė“. Tai labai panašu į ankstesnę versiją. Vienintelis skirtumas yra tas, kad šakelės yra šiek tiek išlenktos į vidų.
- „Atvira rožė“. Jame pjūviai vienoje pusėje daromi kampu.
- "prancūzų kalba". Man primena Atvirą žvaigždę, bet dantys mažesni.
- "Gėlė". Aštrūs pjūvių galai nuo vidurio visiškai sulenkti link centro.
- „Rytietiška rožė“. Jo gale yra rutulys su mažais plyšeliais.
- „Žolė“. Čia darbo zona yra sandariai uždaryta, išskyrus tris apvalius išėjimus.
- „Juosta“. Kūgis baigiasi siauru plyšiu, kuris gali būti lygus arba turėti kelis dantis vienoje pusėje.
Taip pat yra purkštukų specialiesiems efektams kurti. Juose daromos skylutės, kad išgautų konkretų raštą (širdelė, eglutė, kryžius ir kt.). Taip pat yra gaminių, skirtų specialiai kairiarankiams.
Prabangi gėlė
Labai dažnai konditerio darbe naudojamas kremui skirtas antgalis „Tulpė“. Šis unikalus gaminys leidžia vienu judesiu sukurti išbaigtą pumpurą ant torto paviršiaus.
Paslaptis taišleidimo anga yra pagaminta plokštelės su originaliu skerspjūviu forma. Praeinant per specialius plyšius, masė padalijama į atskirus sluoksnius, kurių kiekvienas įgauna tam tikrą formą. Tokiu būdu pagaminta gėlė turi aiškiai matomą šerdį ir žiedlapius. Centrinėje antgalio dalyje dažniausiai yra kelios apvalios skylutės, kurios vėliau sustoja į mažus kuokelius, o šoniniai plyšiai gali būti įvairių formų. Priklausomai nuo lizdų skaičiaus, gali būti nuo trijų iki šešių dalių. Tokio antgalio pagalba net pradedantysis konditeris gali sukurti tikrą šedevrą. Yra keletas tokių įrenginių tipų, kurie skiriasi vienas nuo kito unikaliu lizdų išdėstymu. Kiekvienam iš jų priskiriamas skaičius nuo 1 iki 13.
Konditerijos rinkinys
Kiekvienas geras specialistas visada turi savo įrankius darbui. Be jų sunku pasiekti norimą rezultatą. Todėl bet kuris konditeris, kaip taisyklė, turi kremo maišelį su antgaliais. Tokį rinkinį galite nusipirkti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje.
Dauguma specialistų nemėgsta dirbti su švirkštu. Jie teikia pirmenybę konditeriniam maišeliui. Šio paprasčiausio prietaiso pagalba galima tiksliau pritaikyti dekorą ant gatavo kepinio paviršiaus. Tokie gaminiai gali būti skirtingo tūrio, priklausomai nuo naudojamo produkto kiekio. Akivaizdu, kad tuo atveju, kai reikia tik 100 gramų grietinėlės, kvaila imti 1 litro talpos maišelį. Likusios medžiagos trukdys darbui, o piešinys gali neveikti. Be to, turėtųatminkite, kad maišeliai taip pat yra vienkartiniai ir daugkartiniai. Šis labai patogus, nes aliejinį kremą nėra lengva nuplauti. Naudotą prekę lengviau išmesti ir pasiimti naują tolimesniam darbui. Nors kai kurie konditeriai šiuo klausimu turi kitokią nuomonę.
Darbo principai
Norėdami tinkamai papuošti paviršių, turite laikytis pagrindinių darbo su plastikinėmis masėmis taisyklių. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pačius konditerijos maišelius.
Kremos purkštukai turi būti dedami iš išorės, o ne kišti iš vidaus. Tai garantuoja apsaugą nuo nepageidaujamo poslinkio ir leidžia teisingai užbaigti piešinį. Taip pat reikia atsiminti, kad audinys yra gana trapi medžiaga, todėl sandūrose gali susidaryti tarpai, o tai atitinkamai turės įtakos darbo kokybei. Kremas prasiskverbs pro juos ir lašės ant dekoruoto paviršiaus. Norint išvengti tokių nesusipratimų, geriau naudoti specialius spaustukus. Jie užblokuos audinio ir antgalio sąlyčio vietas ir sukurs natūralų barjerą skystam mišiniui. Taip pat verta paminėti, kad kremas gali ištirpti aukštesnėje temperatūroje. Todėl jums reikia dirbti vėsioje arba gerai vėdinamoje vietoje. Be to, visi veiksmai turi būti atliekami greitai, kad konditeriniame maišelyje esanti masė neįkaistų nuo rankų karščio. Tačiau tai dažniausiai ateina tik su patirtimi.
