Gaminant vyną namuose, ateina taškas, kai prasideda fermentacijos procesas, kurio metu vynuogėse esantis cukrus paverčiamas etilo alkoholiu. Procesą lydi nuolatinis anglies dioksido išsiskyrimas. Svarbi savybė: normalus jo srautas įmanomas tik tada, kai ore nėra deguonies. Vos patekęs į misos baką, prasideda alkoholio oksidacija ir jis suyra į acto rūgštį ir vandenį. Tiesą sakant, vietoj vyno gaunamas actas.
Technologiškai užduotis pašalinti anglies dvideginį iš indo su būsimu vynu ir kartu išlaikyti sandarumą atlieka vandens sandariklis (vandens užraktas, vandens sandariklis). Pastaruoju metu prekyboje pasirodė tokie (ir net atvežti iš Italijos!) įrenginiai, kurie sukelia nevalingą šypseną tarp naminio vyndarystės ir naminio alaus darymo „veteranų“. Jie jau seniai įpratę daryti patys irPadarykite aukštos kokybės vandens sandariklius tiesiogine prasme iš improvizuotų priemonių.
Vandens užrakto įtaisas gali būti paprastas, kaip sakoma, nepaprastai. Daugelis puikiai žino dizainą, susidedantį iš vieno elemento - pirštinių iš minkštos gumos arba baliono. Užtenka adata jame padaryti skylutę, uždėti ant misos buteliuko – ir „vandens užraktas“(nors pavadinimas netikslus, nes nesusijęs su vandeniu) jau paruoštas. Guminis bakas pripūstas anglies dioksido. Kai jo per daug, perteklius išeina pro „vožtuvą“(išplėstą angą). Tuo pačiu metu dujų slėgis neleidžia patekti orui. Kaip sukurti vandens sandariklį, kuris tikrai atitiktų savo pavadinimą? Tam taip pat nereikia specialių įgūdžių ar specialių medžiagų. Užteks turėti 8-10 mm skersmens guminį vamzdelį, iš vieno galo hermetiškai sujungtą su buteliuko ar cilindro dangtelio anga. Sandarumą galima užtikrinti padengiant alebastru, gipsu, parafinu ar vašku. Kitas 30–40 cm ilgio vamzdelio galas panardinamas į indą su 100 ml virinto atšaldyto vandens, kuris neleis patekti orui pasibaigus fermentacijai. Šiame procese išsiskiriantis anglies dioksidas vandenyje pasirodo burbuliukų pavidalu. Pagal jų skaičių ir susidarymo intensyvumą galima spręsti apie rūgimo eigą. Vandenį inde karts nuo karto reikia pakeisti arba įlašinti kelis lašus degtinės. Kai kurie vyndariai tokio vandens sandariklio nemėgsta dėl skleidžiamo nemalonaus kvapovandens indas ir nuolatinis šniokštimas.
Yra savadarbė vandens užraktas, kuriame aukščiau pateiktas dizainas paverčiamas viena visuma. Jis pagamintas iš paprasto polietileno dangčio, prie kurio viršuje yra prilituotas lankstus skaidrus vamzdelis (viename gale) ir mažas plastikinis puodelis (apačioje). Vamzdis išlenktas taip, kad kitas jo galas patektų į stiklinę, kur, uždėjus kamštelį ant trijų litrų butelio, pilamas vanduo. Juose esanti įduba skirta vandeniui, o ant viršaus uždėtas dangtelis, užtikrinantis anglies dvideginio išsiskyrimą per vandenį.
Nepaisant dizaino ir naudojamų medžiagų įvairovės, vandens spynų veikimo principas yra tas pats. O tikslas tas pats: aprūpinti namiškius naminiais vynais, likeriais ir alkoholiniais gėrimais.
