Garinės konvekcinės orkaitės (kombi garintuvai) yra universali šildymo įranga, be kurios neapsieina jokia pramoninė virtuvė. Šiame straipsnyje aptarsime funkcionalumą, funkcijas ir populiariausius prekių ženklus.
Kaip tai veikia?
Įrangos funkcionalumą galima atsekti jos pavadinime. Apskritai tai yra profesionali komercinė įranga, kuri savo veiklai vykdyti įvairiais variantais sujungia garą ir konvekciją. Konvekcija – tai gaminio terminio apdorojimo tipas, apjungiantis kaitinimo elementų šildymą ir ventiliatorių veikimą.
Dėl veikimo principo konvekcinės krosnys turi šiuos darbo režimus:
- Konvekcija reiškia indų apdorojimą karšto oro srovėmis esant nulinei drėgmei. Puikiai tinka kepimui, kuris pabaigoje turi būti traškus. Konvekcijos temperatūros režimas svyruoja nuo +30 iki +270 laipsnių.
- Garinimas garuose. Nurodo 100% drėgmę kombinuotojo garintuvo kameroje, veikia esant temperatūrai nuo +80 iki +120 laipsnių.
- Maisto apdorojimas garais. Drėgmės procentas reguliuojamas, temperatūra gali siekti 70 laipsnių. Praktiškai jis naudojamas išankstiniam mielių gaminių patikrinimui.
- Konvekcijos ir garo derinys. Oro drėgmės procentas parenkamas pagal poreikį (maksimalus - 100%), temperatūros riba - 270 laipsnių. Populiariausias apdorojimo būdas, nes leidžia gaminti maistą jo nedžiovinant.
Todėl visa tai suteikia vartotojams:
- skrudinimas;
- troškinimas;
- atitikimas;
- kepimas;
- garinimas;
- atšildymas;
- regeneracija (iš anksto paruošto patiekalo pašildymas išlaikant visas skonį ir išorines savybes).
Visų kombinuotų garintuvų kepimo skardų tipas yra vienodas - gastronominis indas, kurio dydis 1/1, 5332, 5 cm. Gylis svyruoja nuo 2 iki 20 cm, priklausomai nuo patiekalo, kurį jie gamina planuoji gaminti.
Abat konvekcinės krosnys iš Rusijos
Rusijos prekės ženklas Abat klientams siūlo gana platų kombinuotų garlaivių modelių asortimentą, tačiau mes sutelksime dėmesį tik į šiuos (populiarius ir patikrintus):
- PKA 6-1/1VM yra mėgstamiausia mokyklų ir darželių valgyklų. Už mažą mažmeninę kainą (155 000 rublių) jis užtikrina tinkamą darbo kokybę. Garinimo tipas yra injekcija. Tai reiškia, kad į kamerą įpurškiamas vanduo, kuris jau ten, veikiamas temperatūros, virsta garais. Jis skaičiuojamas 6 gastroyemkost. Darbo režimai - garas, konvekcija, šildymas. Temperatūros režimas +30/+270 laipsnių. Ryšio tipas– 380 V.
- PKA 6-1/1PM panašus į PKA 6-1/1VM modelį, pagrindiniai skirtumai yra garinimo principu ir darbo režimais. Šis modelis yra katilas, t.y. garai susidaro atskiroje kombinuotojo garintuvo kameroje ir patenka į darbo kamerą jau „paruošti“. Yra ir daugiau veikimo režimų: prie garų pridėta konvekcija su garais ir garai žemoje temperatūroje, konvekcija ir šildymas. Už tai turėsite sumokėti apie 170 000 rublių. Ryšio tipas – 380 V.
- PKA 10-1/1VM yra pilnas PKA 6-1/1VM modelio analogas, pagrindinis skirtumas yra talpoje: šis modelis skirtas 10 gastronorm konteinerių, o ne 6. Vidutinė kainos etiketė Rusijos Federacija yra 168 000 rublių. Ryšio tipas – 380 V.
- PKA 10-1/1PM yra pilnas PKA 6-1/1PM modelio analogas, pagrindinis skirtumas yra talpoje: šis modelis skirtas 10 gastronorm konteinerių, o ne 6. Kaina 196 000 rublių. Ryšio tipas – 380 V.
- PKA 6-1/3P - palyginti naujas modelis, pilnavertis katilo kombinuotas garintuvas su visais jam būdingais darbo režimais. Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad kepimo skardos dydis yra 32,517,6 cm (1/3 gastronominės talpos). Už tokias miniatiūrines konvekcines krosnis turėsite sumokėti 78 000 rublių. Ryšio tipas – 220 V.
Pagrindinis šių kombinuotų garintuvų trūkumas yra tai, kad vartotojai mano, kad į juos negalima krauti visų kepimo skardų vienu metu: dėl to pažeidžiamas temperatūros režimas, maistas ruošiamas netinkamai. Kitaip tariant, 6 lygių kombinuotame garlaiviu vienu metu pakraunama daugiausiai 5.
Combi garlaiviai iš Vokietijos – Rational
Kombi orkaitėRacionalus yra legenda, kuri nuo tikro vardo tapo bendriniu daiktavardžiu. Nepriekaištingas darbas, nepriekaištinga kokybė. Dėl unikalaus surinkimo šio prekės ženklo įrenginiai leidžia vienu metu vienoje darbo kameroje gaminti kelių rūšių patiekalus.
Galite iškepti kepsnius ir bandeles tiesiog padėdami juos į skirtingus lygius ir nebijokite, kad mėsa kvepės kepiniu. Šie modeliai yra populiarūs:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechaninis valdymo pultas, 6 lygių, temperatūros diapazonas – nuo 30 iki 300 laipsnių. Garo generavimo katilo tipas. Ryšio tipas – 380 V. Kaina – 540 000 rublių.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. „Analog 61 Plus“pagrindinis skirtumas yra ryšio tipe. Ši Rational kombinuota orkaitė veikia dujomis. Kaina - 700 000 rublių.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, tik 10 lygių. Ryšio tipas - 380 V. Kaina - 800 000 rublių.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analoginis 101 Plus, bet jungties tipas - dujinis. Kaina - 800 000 rublių.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 lygiuose. Elektroninis valdymo pultas. Temperatūros režimas - nuo 30 iki 300 laipsnių. Ryšio tipas - 380 V. Kaina - 800 000 rublių.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Panašus į SCC 61 5 Senses, tačiau šis „Rational“kombinuotas garintuvas yra varomas dujomis. Kaina - 940 000 rublių.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. SCC 61 5 Senses analogas, tik 10 lygių. Ryšio tipas – 380 V. Kaina – 1 040 000 rublių.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analoginis SCC 101G 5 Senses,tik dujinis variantas. Kaina - 1 180 000 rublių.
Garinės orkaitės iš Italijos – Unox
Puiki alternatyva tiems, kurie „peraugo“Abatą, bet dar negali sau leisti „Rational“įrangos. Puikūs, tvirti kombinuoti garintuvai. 2015 metų pavasarį įmonė pasipildė nauja orkaičių linija. Apsvarstykite kiekvieną:
ChefTopLux. Pagrindinė kombinuotųjų garlaivių linija yra 7 (140 000 rublių) ir 12 (198 000 rublių) 1/1 gastronorm konteineriuose. Mechaninis valdymas. Temperatūra svyruoja nuo 30 iki 260 laipsnių. Ventiliatoriai turi du greičius
ChefTop Evolution. Funkcijų spektras buvo išplėstas. Ventiliatorius turi 6 greičius. Elektrinio valdymo tipas. Integruotas valymo režimas. USB prievadai nustatymams reguliuoti. Yra versija 3 gastronorm konteineriams 1/1 (132 000 rublių), 5 gastronorm konteineriams 2/3 (145 000 rublių). Be to, Unox konvekcinė orkaitė gali veikti ne elektra, o dujomis. Taip kaina padvigubės
CHEFTOP MIND. Naujausia plėtra 2015 m. Pagrindinis skirtumas nuo ankstesnio modelio yra tas, kad darbo procesas tapo vizualesnis, rodomas LCD skydelyje. Valdymo principas yra toks paprastas, kad jūs galite išmokti dirbti neperžiūrėdami begalės vadovų su instrukcijomis. Modelis 3 gastronorm konteineriams 1/1 kainuos 149 000 rublių, 5 - 172 000 rublių, 7 - 221 000 rublių, 10 - 274 000 rublių, 20 - 508 000 rublių
Combi garlaiviai iš Švedijos – Electrolux
Electrolux garų konvekcinė orkaitė mėgstamavirėjai visame pasaulyje. Ją ypač gerbia šiuolaikiniai konditeriai, nes pasižymi itin specifiniu ir kruopščiu funkcionalumu, kuriuo galima gaminti kaprizingus patiekalus. Kaina palyginama su Rational prekės ženklo įranga, populiariausi modeliai yra šie:
Profesionalus FCZ061ECA2. Veikia nuo 25 iki 300 laipsnių temperatūros sąlygomis. Elektroninis valdymo pultas. Yra 11 laipsnių drėgmės. 6 gastroyemkost dydis 1/1. Sujungimo tipas - 380 V. Garinimo tipas - purkštukas. Air-o-flow sistema leidžia tolygiai apdoroti visus lygius. Vidutinė kaina yra 175 000 rublių
Profesionalus FCZ061EBA2. Ankstesnio modelio analogas, garo generavimo tipas yra katilas. Kaina - 250 000 rublių.
Rezultatas
Ši įranga yra paklausi šiuolaikinėse virtuvėse, nes joje dera platus funkcionalumas ir nedideli matmenys.
Konvekcinė orkaitė, kurios kaina svyruoja nuo 150 000 iki 2 milijonų rublių, pakeičia pasvirusią keptuvę, groteles, viryklę, konvekcinę spintą ir pan.
