Natūraliomis sąlygomis mielių ir bakterijų simbiozė sudaro kombučą. Tačiau buvo laikas, kai jis buvo labai populiarus. Nuorodų į jį galite rasti beveik kiekvienoje kultūroje, o tai nėra atsitiktinumas, nes šis gėrimas turi malonų skonį ir daug naudingų savybių. Be to, skystis, gautas su kombucha pagalba, yra stipriausias antibiotikas. Bet kaip užauginti kombucha ir ko tam reikia?
Pirmasis kombucha paminėjimas datuojamas 220 m. pr. Kr., Senovės Kinijos Džingų dinastijos laikais, kur ji buvo vadinama kombucha. Šis pavadinimas vis dar randamas grybo pavadinime įvairiose kultūrose.
Kas yra kombucha?
Kombucha yra plaukiojantis pluoštinis naudingų mikroorganizmų ir celiuliozės kolonijų siūlas. Jame taip pat yra naudingų mielių, kurios skaido cukrų į alkoholius. Nuo seniausių laikų žmonės žinojo, kaip auginti kombuchą ir kas naudingaturi savybių.
Grybe yra Gluconacetobacter xylinus, mikrobiologinės celiuliozės gamintoja. Šis mikroorganizmas sugeba etanolį paversti acto rūgštimi, o tai sumažina alkoholio kiekį ir padidina probiotinių produktų kiekį.
Rūgščia aplinka, kurią sukuria kombucha, neleidžia susidaryti pelėsiui ir patogeninėms bakterijoms. Kombucha gali gaminti daug naudingų medžiagų, tokių kaip:
- etilo alkoholis;
- apie tuziną organinių rūgščių, įskaitant acto, oksalo, pieno, citrinos ir kt.;
- cukrus, pateikiamas kaip disacharidai ir monosacharidai;
- purino bazės;
- taninai ir dervos;
- naudingi fermentai;
- vitaminai;
- antibiotikai.
Antibakterinis poveikis
Praėjusį šimtmetį Mikrobiologijos katedros docentas L. Danielyanas atliko kombuchos antibakterinių savybių tyrimą. Atlikus bandymus mokslininkui pavyko išsiaiškinti, kad pagamintas skystis pasižymi antibakteriniu poveikiu, nes jame yra aktyvių biologinių medžiagų. Dėl šios savybės žmonės skystį naudojo nuo seno, taip pat žinojo, kaip auginti kombuchą. Jo gaminamas produktas yra labai veiksmingas prieš daugelį gramteigiamų ir gramneigiamų bakterijų. Daugelis nesporogeninių bakterijų mirė grybelio tirpale per dešimt minučių iki dviejų valandų. Bakterijų ir patogeninių grybų sporų buvo mažaipasipriešinimo ir mirė per vieną ar penkias dienas. Tai buvo juodligės sporos ir kiti pavojingi patogenai. Streptokokai buvo jautriausi skysčio veikimui: jie mirė maždaug per valandą.
Kaip gauti grybų?
Yra keletas būdų, kaip gauti kombucha. Parduodama, siunčiama iš kitų šalių, miestų. Ir mažai žmonių žino, kaip iš nieko užauginti kombuchą. Ši veikla paprasta, bet reikalauja kantrybės.
Yra daug receptų, kaip auginti kombuchą nuo nulio. Kaip tiksliai tai padaryti, priklauso nuo jūsų.
Prieš pradėdami auginti grybą, turėtumėte paruošti indą. Jis turi būti kruopščiai nuplaunamas. Kombuha mėgsta švarą, nuo menkiausios taršos jis mirs nespėjęs užaugti iki subrendusio dydžio. Skalbimui naudokite kepimo soda, nenaudokite cheminių ploviklių.
Pirmasis metodas
Norėdami užauginti kombuchą nuo nulio, kad ir kaip banaliai tai skambėtų, jums reikia arbatos. Daiginimui užplikoma stipri juodoji arbata, įpilama šaukštas cukraus ir kompozicija paliekama 2-3 dienas šiltoje vietoje. Maistinės terpės paviršiuje pradės formuotis riebios konsistencijos plėvelė. Tai grybų žymė. Po poros mėnesių membrana sustiprės. Per šį laikotarpį jį reikės perkelti į kitą indą ir užpilti atvėsinta arbata, pridedant penkis šaukštus cukraus dviem litrams skysčio. Arbatai ruošti naudojamas tik virintas vanduo, nes žaliaviniame vandenyje gali būti žalingų druskų.poveikis grybeliui.
Stiklainis su grybu neuždarytas, o uždengtas keliais sluoksniais marlės ar servetėlės, kad į vidų nepatektų snapeliai ir kiti vabzdžiai. Nestatykite grybų stiklainio prie lango: tiesioginiai saulės spinduliai ir skersvėjis stabdo grybelio vystymąsi.
Antras būdas
Kai kurie žmonės žino, kaip namuose užsiauginti kombuchą iš obuolių sulčių. Norėdami tai padaryti, sultys paimamos ir padalinamos į dvi talpyklas, paliekamos porą mėnesių. Dėl fermentacijos procesų paviršiuje susidaro plona medžiaga. Jis atsargiai išimamas ir dedamas į lengvai pasaldintos arbatos terpę. Šioje aplinkoje susidaro kombucha. Kad jis augtų ir vystytųsi, stiklainį reikia palikti atidarytą, o kad į jį nepatektų vabzdžiai, kaklą uždenkite marle 2-3 sluoksniais.
Trečias metodas
Mažai žmonių žino, kaip namuose iš giros užsiauginti kombuchą. Jis gaminamas iš ką tik pagamintos naminės giros, kuri dedama į šiltą vietą neuždarius dangčio. Tai būtina norint patekti į laisvą orą. Po kurio laiko ant paviršiaus atsiras plona plėvelė. Išaugs jaunas kombucha grybas, uždengdamas visą skysčio paviršių ir taip užblokuodamas oro patekimą į tirpalą. Tai sulėtina fermentacijos procesą. Kad taip neatsitiktų, būtina sulenkti plėvelės kraštus, praleidžiant orą į maistinę terpę. Po kelių savaičių embrionas tampa mažiau skaidrus ir geriau matomas gėrimo fone. Šiuo metu skystis skiedžiamas pasaldintaarbata.
Ketvirtasis būdas
Kai kurie girdėjo, kad ant alaus galima užsiauginti grybų. Šis metodas laikomas greičiausiu. O kaip pačiam tokiu būdu užsiauginti kombucha?
Norint gauti gemalą, į stiklainį reikia supilti šimtą gramų nepasterizuoto gyvo alaus, įberti arbatinį šaukštelį cukraus ir du arbatinius šaukštelius rūgštaus vyno. Viskas sumaišoma ir dedama į šiltą tamsią vietą. Po kurio laiko ant paviršiaus susidaro grybelio plėvelė-gemalas. Jis atsargiai išimamas ir dedamas į indą su iš anksto paruošta saldžia arbata. Belieka tik palaukti, kol grybas užaugs.
Penktasis metodas
Mūsų močiutės žinojo, kaip auginti kombuchą namuose, gamindamos obuolių sidro actą. Norėdami tai padaryti, jie paėmė obuolius be sliekų ir sutarkavo kartu su šerdimi. Gautą masę dedame į indą ir užpilame virintu atvėsusiu vandeniu: pusantro litro vandens – pusantro kilogramo obuolių. Kiekvienam litrui vandens į kompoziciją pridedama šimtas gramų medaus ir dešimt gramų mielių. Vietoj mielių būdavo naudojami juodos duonos gabalėliai. Mišinys dešimčiai dienų paliekamas tamsioje vietoje. Fermentacijos metu turinys maišomas.
Po dešimties dienų kompozicija filtruojama, supilama į kitą stiklainį ir paliekama fermentuotis du mėnesius. Iki to laiko skystis tampa skaidrus, fermentacijos procesai pasibaigė. Paviršiuje susidaro tanki medūza – tai vadinamoji acto gimda arba jauna kombucha. Jis atsargiai supilamas į indą su saldžia arbata ir užpilamas.
Grybų auginimo terpė
Norint iš arbatos išauginti kombuchą, svarbu tinkamai paruošti jai maistinę terpę. Geriausias yra universalaus sprendimo paruošimas. Jam reikės pasigaminti vieno procento arbatos, į kurią cukraus dedama santykiu 1:10. Grybelis dedamas į šią augimo terpę.
Arbatos tirpalui paruošti paimkite pusantro litro virinto vandens, įpilkite penkis gramus juodosios arba žaliosios arbatos. Arbata infuzuojama dvidešimt minučių, po to į kompoziciją pridedama septyniasdešimt gramų cukraus. Kompozicija atšaldoma iki kambario temperatūros.
Nepilkite ant grybo cukraus ir nedėkite grybo į karštą tirpalą, nes jis gali mirti.
Ruošiant tirpalą vietoj cukraus galima naudoti medų. Tokiu atveju sustiprėja susidariusio skysčio antiseptinės savybės.
Maistingąją terpę galite paruošti kitaip, išgerdami arbatinį šaukštelį arbatos lapų ir šimtą gramų cukraus vienam litrui vandens.
Juodoji arbata kai kuriems žmonėms sukelia aritmijas. Kad taip nenutiktų, rekomenduojama naudoti žaliosios arbatos maistinę terpę grybeliui gydyti. Tačiau reikėtų būti atsargiems, nes nuo tokio gėrimo gali smarkiai sumažėti kraujospūdis. Taip pat žalioji arbata gali išprovokuoti rėmenį, virškinamojo trakto skausmą.
Grybų priežiūros ypatybės
Pirmomis dienomis po to, kai grybas patalpinamas į šviežią maistinę terpę, jis nugrimzta į stiklainio dugną ir ten guli. Po kurio laiko pradeda kilti. Taip yra dėl anglies dioksido burbuliukų, kuriuos gamina mielės. Jei taip nėraatsitinka, tada medusomicetas (grybas) neturi pakankamai šilumos. Tai galite išspręsti padėdami indą su grybu šiltoje vietoje, bet taip, kad smarkiai nepadidėtų temperatūra.
Kai grybas užaugs, jis pradės luptis. Šiuo metu jis išimamas iš stiklainio, atskiriamas, dedamas į kitą maistinę terpę.
Paprastai grybas pirmą kartą subręsta per 3–7 dienas, priklausomai nuo sezono. Gydymui naudojamos įvairaus amžiaus infuzijos – nuo trijų dienų iki dviejų savaičių.
Trečią ar septintą dieną gėrimas tampa malonaus rūgštaus-saldaus skonio. Po dviejų savaičių jis atrodo kaip sausas vynas.
Pagamintas gėrimas filtruojamas, supilamas į indus ir laikomas šaldytuve. Paprastai gryna infuzija naudojama retai. Dažniausiai gėrimas skiedžiamas arbata.
Indikacijos ir kontraindikacijos
Svarstant, kaip auginti kombuchą, kurios nuotrauka pateikiama straipsnyje, nedaugelis galvoja, kad jų gaminamas gėrimas turi savo vartojimo indikacijas ir kontraindikacijas.
Gėrimas rekomenduojamas sergant šlapimo akmenlige. Jis gerai numalšina troškulį karštuoju metų laiku. Skystis padeda normalizuoti virškinamojo trakto darbą.
Jei gaminsite gėrimą iš žaliosios arbatos, jis turės puikių tonizuojančių savybių. Jame yra daugiau vitaminų nei juodojoje arbatoje. Pavalgę galite skalauti burną jau paruošta priemone: gėrimas turi antibakterinių savybių, naikina dantis pažeidžiančias bakterijas. Nenaudokite gėrimo su žaliąja arbatakurie serga gastritu, žemu kraujospūdžiu.
Galite pasigaminti arbatos užpilą su bergamote ar kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, mėtomis, melisomis. Į tokius užpilus paprastai dedama medaus, kad jis būtų prisotintas naudingais elementais, tokiais kaip kalis, magnis, fosforas ir kt. Šis priedas leidžia gėrimui suteikti antibakterinių ir tonizuojančių savybių.
Išvada
Žinodami, kaip žingsnis po žingsnio auginti kombuchą, galite pasigaminti sveikų ir skanių skirtingų skonių gėrimų. Jie padės esant sunkumui skrandyje, palengvins diskomfortą. Tačiau verta atsiminti, kad gėrimą galite gerti ne anksčiau kaip po valandos po valgio. Taip yra dėl to, kad skystis aktyviai sąveikauja su maistu, o iškart po valgio gali atsirasti alkio jausmas.
Girą naudingiausia gerti ryte ir vakare. Užpilo gėrimas ryte padeda paruošti virškinimo sistemą artėjančiam dienos krūviui, o vakare gira nuramins, pagerins miegą, dezinfekuos skrandį ir žarnyną.
Tinkamai laikant grybą, jis daugelį metų džiugins skania ir sveika gira. O jei naudosite skirtingų tipų maistines terpes, gėrimai bus kitokio skonio.
