Pan Baklažanai yra mėgstami beveik visų tautų. Jis auga visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą, „dalyvauja“daugumos tautų virtuvėse. Kuri šalis gali pasigirti, kad čia yra baklažanų gimtinė? Kaip jam pavyko užkariauti pasaulį?
Biologinės savybės
Susipažinkite: baklažanai, dviskilčių klasės augalas, Solanaceae šeimos, Angiosperm departamentas. Pagal visus rodiklius - daržovių derlius, bet pagal mokslinę klasifikaciją - uogos. Demyanki, armėniškas agurkas, mėlynas - tai viskas, baklažanai. Augalas kilęs iš Rytų Indijos.
Baklažanai: kilmė, tėvynė ir kelionės
Indijoje ir šiandien galite sutikti laukinius šios nuostabios daržovės protėvius. Senovės Indija prekiavo su visu pasauliu, ne tik savo prekes, bet ir daržoves, prieskonius pirkliai platino į tolimas šalis. Baklažanai nuėjo tuo pačiu keliu. Pirmiausia jis įvaldė Rytus, vėliau išpopuliarėjo Japonijoje. Šiek tiek vėliau patiekalai iš šios daržovės pateko į įprastą Afrikos ir Kaukazo gyventojų meniu. Vėliau visi susipažino su nuostabia uoga abiejose Amerikose, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje – juk atstumai.
Indijos princas Europoje
Arabai atvežė šį Indijos princą į Europą, iš ten jis atkeliavo pas mus. Europiečiai, kaipRusai iš pradžių šio augalo nepriėmė. Kaip ir bulvės bei pomidorai, baklažanai nuo seno buvo laikomi kenksmingais ir nuodingais. Jie buvo sutikti priešiškai ne tiek dėl išankstinio nusistatymo, kiek dėl nemokėjimo tinkamai gaminti maistą. Dabar žinoma, kad baklažanų vaisiuose yra solanino, kuris pernokusiems vaisiams suteikia kartumo. Tik Rytų ir Kaukazo virtuvių populiarumas patvirtino baklažanų poziciją. Šiandien niekas neprisimena, kur yra baklažanų gimtinė. Tai pagrindinis daržovių derlius Centrinėje Azijoje, Kaukaze. Baklažanus su malonumu augina Viduržemio jūros šalys, jie taip pat populiarūs Ukrainoje, ypač pietiniuose regionuose.
Orumas ir naudingumas
Šios daržovės nauda žmonėms gali būti skirta atskiram straipsniui. Ši dietinė daržovė – uoga yra nepakeičiama dietinei mitybai. Jame gausu skaidulų ir organinių rūgščių, kurios skatina visų virškinimo organų darbą. Mitybos specialistai pataria valgyti baklažanų patiekalus, kad išvalytumėte kepenis ir tulžies pūslę sergant inkstų ligomis. Dėl didelio geležies kiekio jis rekomenduojamas sergant anemija, kūdikių maiste ir besilaukiančių motinų mityboje.
Mažas kalorijų kiekis leidžia mėgautis skaniais patiekalais tiems, kurie laikosi svorio metimo dietos. O dėl viso vitaminų komplekso griežta mityba yra ypač naudinga. Vitaminai C, P ir visa B grupė slypi skaniame baklažanų minkštime. Mineralai kalis, fosforas, natris, kalcis išlaiko savo stiprumą net ir konservuojant.
Gražiai nudažytas purpurinis apvalkalasdėka tokio elemento kaip delfinidinas. Beje, baklažanų gimtinė – Indija – nežino mums žinomų vaisių rūšies. Indiški baklažanai savo forma ir dydžiu labiau primena kiaušinius.
Tačiau svarbiausia vaisių maistinė vertė yra gebėjimas išvalyti kraujagysles ir kraują nuo kenksmingo cholesterolio.
Keletas paslapčių
- Gimtinė baklažanai jau seniai naudojami ne tik maistui. Jo sultys dėl stipraus baktericidinio poveikio liaudies medicinoje naudojamos žaizdoms gydyti.
- Šios daržovės oda buvo naudojama dantims balinti Kinijoje. Tokia procedūra buvo prieinama tik turtingiesiems.
- Italų burtininkės baklažanus įtraukė į meilės mikstūrą. Tai buvo laikoma meilės uoga.
- Selekcininkai šiuolaikiniams baklažanams suteikė daug atspalvių ir nacionalinių skirtumų. Japoniškos ir tailandietiškos daržovės yra plonos ir ilgos, labai minkštos ir iškepa greičiausiai. Kinai yra patys mieliausi.
- Baklažanų spalvų paletė apima ne tik violetinę ir mėlyną. B alta, geltona, oranžinė, violetinė – spalva priklauso nuo elementų sudėties kitimo.
- Nors šiuolaikiniuose vaisiuose kartumo beveik nėra, įprasta valgyti jaunus, ne visai prinokusius baklažanus.
Imamas nualpo
Taip verčiamas rytuose ir Balkanų šalyse populiaraus patiekalo pavadinimas „imambayaldy“. Sakoma, kad bėda dvasiniam tėvui atsitiko iš malonumo, paragavus šio patiekalo. Taip buvo ar ne, betpavadinimas išlieka, o baklažanai yra nepaprastai populiarūs visomis formomis. Jis troškinamas, verdamas, kepamas, sūdomas, kepamas, karamelizuojamas ir net desertai ruošiami iš jo.
Vakarų Europoje baklažanai visada įtraukiami į daržovių troškinius ir troškintus. Turkijos virtuvės akcentas – azu, graikų – moussaka, bulgarų – ratatouille. Kaukaze ruošiamas nuostabus ajansandali. Baklažanai puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis, bet ypač su pomidorais ir saldžiosiomis paprikomis. Jie įdaryti mėsa, patiekiami su sūriu ir įvairių rūšių žolelėmis bei prieskoniais. Baklažanų gimtinė daržovių troškinys, įtraukiant šią daržovę, vadinamas subji.
Aštrios indiškos salotos
Indijos restoranų meniu pilnas baklažanų patiekalų. Pasiskolinome vieną receptą, paprastą ir įperkamą. Spręskite apie skonį patys.
Mums žinomi visi produktai: baklažanai - 2, pomidorai - 3, aitrioji paprika (žalieji) - 1, raudonieji svogūnai - 1, žaliosios citrinos - 1, druska, cukrus - pagal skonį.
- Svarbiausia tai teisingai nupjauti. Baklažaną perpjaukite per pusę, tada skersai plonais lapeliais, odelės nenupjaukite.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų iki virimo.
- Giliai pakepinkite baklažanus mažomis partijomis iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūnai ir pomidorai be sėklų, supjaustyti kubeliais, pipirų žiedeliai.
- Įpilkite druskos, cukraus, laimo sulčių pagal skonį.
Gero apetito!
