Vienas karščiausių prieskonių laikomos garstyčiomis. Ją paruošti visai nesunku, išdžiovintas ir nutrintas sėklas išvirkite vandenyje ir į išbrinkusią masę įmaišykite mažos koncentracijos acto (vyno ar obuolių) bei įvairių prieskonių, tokių kaip cinamonas, pipirai, lauro lapai, peletrūnai, salierai, svogūnai, česnakai.
Garstyčios, iš kurių gaminami prieskoniai, yra trijų rūšių:
- B alta. Tradicinėje Anglijos virtuvėje ji vadinama angliškai.
- Juoda. Jo sėklos naudojamos garsiosioms Dižono garstyčioms gaminti. Yra daugiau nei 20 būdų, kaip paruošti šį prieskonį.
- Sarepta garstyčios, Europoje geriau žinomos kaip rusiškos (tai bus aptarta mūsų straipsnyje).
Aprašymas
Sarepta garstyčios yra vienmetis žolinis augalas, pasiekiantis 40–100 cm aukštį, su liemenine šaknimi, gana silpna šaknimi. Ant stačiai išsišakojusio stiebo išsidėstę stiebo lapai, mažėjantys į viršų, o plokštelė nėra stipriai suskilusi, o lapkočiai sutrumpėję. Apačioje lapai yra pakaitiniai, žiedkočiai, kaip taisyklė, lyra-plunksniški-atskirai, žali, bet antpačiame viršuje – vientisas, sėdimas, bet ne daugiasluoksnis ir melsvos spalvos.
Sarepstka garstyčių žiedynas yra šepetėlis, kuris žydėjimo laikotarpiu greitai pailgėja. Keturmatį žiedlapį sudaro tarpais išsidėstę taurėlapiai, aukso geltonumo vainikėlis ir žiedlapiai, gana greitai nusmailėjantys į nagą. Sarep garstyčios turi 6 kuokelius, iš kurių du yra išoriniai ir trumpesni, su mažomis medaus liaukelėmis apačioje; priešais du ilgus yra vienas didelis geležies gabalas. Piestelę sudaro dviejų lizdų kiaušidės ir didžiosios stigmos.
Garstyčių vaisiai yra linijinės, plonos, gumbuotos, 7–12 mm ilgio ankštys. Sėklos yra apie 1 mm skersmens ir gali būti juodai pilkos arba rudos arba šviesiai geltonos spalvos. Sarepta garstyčios žydi gegužės mėnesį, o vaisiai sunoksta birželį.
Kur tai susitinka?
Sarepta garstyčios retai auga Vidurinėje Azijoje, Šiaurės Kinijoje, Mongolijoje ir Pietų Sibire. Augalą galima rasti ir stepių zonoje, ir dykvietėse, prie kelių. Gana sunku atskirti vietines ir laukines garstyčias. Į Rusiją augalas atkeliavo atsitiktinai su linų ir sorų sėklomis, atvežtomis į Žemutinės Volgos sritį, tačiau vietiniai spėjo įvertinti augalo aliejines savybes ir pradėjo jį auginti. Šiandien pagal aliejinių augalų sėklų pasėtą plotą trečią vietą užima Sarepta garstyčios (naudojimas, veislės ir cheminė sudėtis išsamiai aprašyti šiame straipsnyje). Netoli kaimo1810 m. Sarepta netgi atidarė pirmąjį garstyčių ir aliejaus malūną.
Sarepta garstyčios: mikroskopija
Sėkloje, kurią sudaro žievelė ir embrionas, praktiškai nėra rezervinio maistinio audinio arba endospermo. Skerspjūvyje galite pamatyti kelis pasagos formos sėklaskilčius ir suapvalintą šaknį.
Sarepta garstyčios (mikroskopija tai patvirtina) susideda iš keturių sluoksnių. Didelės bespalvės ląstelės, kuriose yra gleivių, sudaro išorinį sluoksnį arba epidermį. Po to atsiranda labai didelės plonasienės ląstelės, kurios mirkdamos išsipučia ir praktiškai subyra sausoje sėkloje.
Trečiojo, sklerenchiminio sluoksnio ląstelės turi labai būdingą struktūrą. Skersinėje pjūvyje pastebimas jų banguotas pobūdis, taip yra dėl nevienodo aukščio, palaipsniui didėjančio arba mažėjančio. Tai taip pat yra sėklos paviršiaus įdubimo priežastis.
Tangenciniai pailgos ląstelės, kuriose yra rudo pigmento, sudaro ketvirtąjį sluoksnį – žievelę, po kurios seka endospermas. Tačiau embriono audinį sudaro plonasienės ląstelės, kuriose yra riebalinių aliejų ir aleurono grūdelių.
Cheminė sudėtis
Sarepta garstyčių sėklos susideda iš eterinio ir alilo garstyčių aliejaus, kalio bisulfato ir sinigrino glikozido, kurį fermentas mirozinas skaido į gliukozę. Garstyčių eterinį aliejų galima gauti iš fermentuotų sėklų distiliuojant garais. Gautame produkte yra ne daugiau kaip 40% alilo garstyčių aliejaus ir iki50% krotonilo garstyčių, taip pat cianalilo, anglies disulfido ir dimetilsulfido pėdsakų. Be to, eteriniame garstyčių aliejuje buvo pastebėtas šiek tiek džiūstantis riebalinis aliejus, kurį sudaro eruko, oleino, linolo, lengvosios ceno, linoleno, miristinės ir beheno rūgštys, gleivės ir b altymai. Augalo lapuose yra karotino, askorbo rūgšties, kalcio ir geležies druskų.
Sarepta garstyčios: auginimas
Augalas gerai auga purioje, derlingoje ir gerai nusausintoje dirvoje, be to, būtina saulės šviesa. Garstyčių sareptskaya dauginasi (aprašymas, mikroskopija, cheminė sudėtis pateikta aukščiau) sėklomis, pavasarį pageidautina sėti į atvirą žemę. Paprastai augalams auginti pasirenkamos šilto klimato vietovės.
Garstyčių sėklos sėjamos kuo anksčiau. Augalas žydi birželio-liepos mėnesiais, kaip ir kiti kopūstų šeimos atstovai. Pasėjus anksčiau, lapų rozetė pasirodys prieš ilgąją saulėgrįžą, o daigai bus apsaugoti nuo kryžmažiedžių blusų.
Atskirų lysvių garstyčioms auginti nebūtina skirti, gerai auga ir praėjimuose. Sėklos sėjamos į ne didesnį kaip 1 cm gylį. Kai tik pasirodo pirmieji lapai, daigus reikia išretinti, kad tarp jų liktų 5-8 cm atstumas. Po to tręšiama azoto trąšomis ir laistyti reikės. Maždaug po 20 dienų Sarepta garstyčios pasieks 10-15 cm aukštį ir bus paruoštossukelia priklausomybę.
Artimi augalo kultūriniai giminaičiai yra kopūstai, rėžiai, ridikai, ropės, ropės, ridikai, rapsai, žieminiai ir vasariniai rapsai. Į tai reikia atsižvelgti planuojant sėklų sodinimą. Vietovės, kuriose anksčiau augo aliejiniai linai, soros, saulėgrąžos ar burokėliai, garstyčioms auginti netinka.
Kaip rinkti ir įsigyti žaliavų?
Sareptskaya garstyčios, tiksliau, jų sėklos, yra paruoštos derliui, kai subrendo apatinėje ir vidurinėje augalo dalyse esančios ankštys, o apatiniai lapai pradeda nykti.
Pirmiausia žolė turi būti išdžiovinta ir kruopščiai iškulta bei išvalytos sėklos. Tada jie plonu sluoksniu išbarstomi ant padėklo ir džiovinami gerai vėdinamoje vietoje. Kad žaliava geriau išdžiūtų, ją galima apversti arba maišyti.
Džiovintos garstyčių sėklos perkeliamos į medžiaginius maišelius. Žaliavas rekomenduojama laikyti suspenduotas vėdinamoje ir sausoje patalpoje, kad būtų išvengta purvo.
Garstyčių sėklų galiojimo laikas yra 2 metai, todėl stenkitės jas sunaudoti per tą laiką. Jei žaliavos dar liko, ją teks išmesti. Sėklos, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, nerekomenduojamos.
Garstyčios kaip trąša
Sarepta garstyčios gali būti naudojamos kaip šviežia augalinė masė, kuri įterpiama į dirvą, praturtinant ją organinėmis medžiagomis. Šis siderate:
- gali išvalyti plotą nuo piktžolių, ypač dirbamoms dirvoms.
- Dėl prašmatnių fitosanitarinių savybių jis apsaugo nuo šliužų, vielinių kirmėlių ir menkių kandys, apsaugo nuo vėlyvojo maro ir šašų atsiradimo ant bulvių.
- Sparčiai didina biomasę, dėl to dirvožemis pasipildo naudingomis medžiagomis.
- Gerina dirvožemio struktūrą. Garstyčių šaknys, kurių ilgis siekia 1,5–3 metrus, gerai išpurena ir nusausina dirvą, kuri užtikrina puikų atsparumą drėgmei ir oro talpą.
- Sulaiko azotą dirvožemyje ir kitas maistines medžiagas paverčia organinėmis medžiagomis, neleidžiant joms patekti į gilesnį sluoksnį.
- Sniego įtakoje žaliosios trąšos augalas virsta mulčiu, kuris savo ruožtu saugo dirvą nuo užšalimo rudens-žiemos laikotarpiu.
Garstyčių veislės
Rusijos Federacijos veislininkystės pasiekimų registre įregistruotos 9 Sarepta garstyčių veislės, patvirtintos naudoti:
- Strazdanos – anksti prinokę, su pusiau išsiskleidžiančia rozete, siekia 25-28 cm aukštį.
- Garstyčių sarepta banga. Techninė branda ateina per mėnesį. Anksti prinokusi veislė su šiek tiek išsiskleidžiančia, didele, stačia rozete, siekiančia 25-32 cm skersmens.
- Arigato.
- Gerai. Techninė branda pasiekiama per 58–60 dienų.
- Mustang yra vidutinio sezono veislė, augalai pasiekia 25-27 cm aukštį.
- Sadko.
- Gražu. Žalumynus galima rinkti 18-20 dieną po toatsiradimas.
- Prima.
- Stiprus.
Naudojimas virtuvėje
Sarepta garstyčios rado pritaikymą gaminant maistą. Tai puikus aštrus prieskonis, kuris pagerina daugelio patiekalų skonį. Garstyčių milteliai naudojami ruošiant majonezą, įvairius padažus ir užpilus. Susmulkintos sėklos suteikia skonio dešroms ir kitiems maisto produktams.
Konservuoti maisto produktai su garstyčių milteliais išsilaiko ilgiau. Stalo garstyčios dažniausiai patiekiamos kaip priedas prie žuvies ir mėsos patiekalų, taip pat prie rūkytos mėsos.
Riebus garstyčių aliejus dėl savo gero skonio naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kepinių bei konservų gamyboje. Pasak daugelio šalių kulinarijos ekspertų, tai puikus salotų, pupelių patiekalų, mėsos ir padažų prieskonis.
Garstyčių milteliai yra vietinės gamybos padažų dalis: „Kubansky“, „Amateur“ir „Southern“. Jauni garstyčių žalumynai, dedami į salotas, ne tik praturtina jas vitaminu C, bet ir pagerina jų skonį.
Kita paskirtis
Sarepta garstyčios rado pritaikymą ne tik gaminant maistą namuose, bet ir medicinoje. Trinamas augalo sėklų aliejus naudojamas sergant peršalimo ligomis, uždegiminėmis bronchų, periferinių nervų ligomis, pleuritu, reumatu, miozitu ir išialgiu.
Garstyčių išspaudos naudojamos kaip žaliava fitino gamybai,Skiriamas neurastenijai, skrofuliozei, kraujagyslių hipotenzijai ir diatezei gydyti. Vaistas duoda gerų rezultatų esant seksualiniam silpnumui ir apetito praradimui.
