Juodosios garstyčios yra smulkūs aštraus, kartaus skonio grūdeliai, kurie yra pagrindinis garstyčių padažo ingredientas. Be to, jie turi daug gydomųjų savybių ir yra rekomenduojami daugeliui ligų. Visų pirma, šis augalas skatina virškinimo procesus ir skatina svorio mažėjimą.
Kilmė
Juodosios garstyčios (Sinapis nigra) yra kopūstinių (lot. Brassicaceae) šeimos augalų veislė. Laukinėje auga Šiaurės Afrikoje, žymioje Azijos dalyje (Vakarų Azijoje, Armėnijoje, Kazachstane, Indijoje, Nepale, Pakistane, Kinijoje) ir beveik visoje Europoje. Auga laukuose, upių pakrantėse, krūmynuose ir grioviuose. Garstyčių pavadinimas kilęs dėl kartaus augale esančio sinapino skonio. Tai izosulfidinis glikozidas, kuris yra pagrindinė garstyčių aliejaus sudedamoji dalis. Augalas auginamas dideliais kiekiais, norint gauti sėklų. Juodųjų garstyčių sėklos naudojamos kaip prieskonis ir pagrindinė garstyčių padažo sudedamoji dalis, taip pat iš jų gaminamas sveikas aliejus.
Aprašymas
Augalas turi ilgą, tiesų ir standų stiebą. Jis šiek tiek šakotas, apačioje plaukuotas, o viršuje lygi. Pasiekia 1,3 metro aukštį. Apatiniai lapai auga ant pailgų lapkočių ir yra lyros formos, augalo viršuje yra lancetiški. Lapai yra gana maži, su netaisyklingomis paraštėmis.
Juodosios garstyčios (nuotraukoje) žydi geltonais smulkiais žiedais su tamsiomis gyslomis, susitelkusiomis kartu. Masiškai auginami garstyčių laukai primena rapsus. Žydėjimo laikotarpis yra birželis ir liepa. Augalo vaisius yra tetraedrinis, stačias, prispaustas prie stiebo, gumbuotas ankštis su juodomis arba tamsiai rudomis sėklomis. Sėklos apvalios, mažesnės už b altųjų garstyčių sėklas, 1–2 mm skersmens.
Augalas dažnai auginamas kaip žalioji trąša, nes padeda praturtinti žemę būtinomis maistinėmis medžiagomis ir apsaugo nuo galimų pasėlių ligų. Taip pat bitės mėgsta juodąsias garstyčias, iš jų galite gauti daug daugiau medaus nei iš kitų augalų.
Sudėtis ir naudingos savybės
Garstyčių sėklos vertinamos dėl maistinių medžiagų, mineralų, vitaminų ir antioksidantų. Kadangi juose yra daug kalorijų (100 g sėklų suteikia 508 kcal), jie naudojami nedideliais kiekiais. Juodųjų garstyčių grūduose yra daug vertingų b altymų (apie 27-35%), riebalų (iki 45%) ir skaidulų (apie 12%).
Augalų sėklos yra puikus B grupės vitaminų š altinis, pvzfolio rūgštis, niacinas, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas ir pantoteno rūgštis. Šie vitaminai padeda nervų sistemos fermentų sintezei ir reguliuoja organizmo medžiagų apykaitą. Grūduose yra flavonoidų, karotenoidų ir antioksidantų, tokių kaip karotinas, zeaksantinas ir liuteinas, vitaminai A, C ir K. Juose yra tokių elementų kaip kalcis, manganas, varis, geležis, selenas ir cinkas.
Omega-3 garstyčių rūgštys, magnis ir selenas mažina uždegimą ir padeda gydyti astmą, reumatoidinį artritą ir hipertenziją. Garstyčių sėklų vartojimas gerina apetitą. Visų rūšių garstyčiose gausu sieros junginių, vadinamų gliukozilu. Jų skilimas, sutraiškant augalų audinius, lemia fermento mirozinazės atskyrimą, kuris, savo ruožtu, yra atsakingas už lakiųjų eterinių aliejų išsiskyrimą. Jie suteikia augalui aštrų skonį.
Lakieji garstyčių aliejai medicinoje naudojami dėl šildančių ir stimuliuojančių savybių, nes jie gali prasiskverbti per nervų galūnes. Juodosios garstyčios turi diuretikų savybių ir yra naudojamos kaip antiemetikas. Jo pagrindu pagaminti vaistai vartojami artritui ir reumatui gydyti. Kompresai naudojami sausgyslių uždegimui ir plaučių ligoms gydyti. Augalas buvo naudojamas galvos skausmui ir neuralgijai gydyti. Juodosios garstyčios taip pat palaiko virškinimo sistemą. Jis mažina kraujospūdį, turi antibakterinių savybių.
Augalų sėklos yra kurkumino š altinis – junginio, turinčio priešuždegiminių savybių, mažinančių auglių, ypač krūties, storio, atsiradimo riziką.žarnyno ir prostatos. Garstyčių miltai tarnauja kaip antiseptikas. Augalas yra arbatos dalis, turintis vidurius laisvinantį poveikį.
Garstyčių aliejus
Juodųjų garstyčių aliejus gaunamas š alto spaudimo būdu. Jis plačiai naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip priedas prie salotų, vertinamas dėl skonio ir aromato. Jo sudėtyje yra riebalų rūgščių, tokių kaip oleino, linolo ir eruko rūgštis. Dėl palankaus omega-3 ir omega-6 rūgščių santykio rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.
Kosmetikos pramonėje šis produktas naudojamas plaukų priežiūrai. Jis turi drėkinančių ir maitinančių savybių, skatina plaukų augimą. Įeina į balzamus, kaukes ir kremus. Aliejuje esantis retinolis skatina negyvos odos šveitimą, o antioksidantai skatina mikrocirkuliaciją. Garstyčių aliejus tradiciškai naudojamas raumenų ir sąnarių skausmui malšinti bei kraujospūdžiui normalizuoti. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių ir antioksidantų jis sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, skatina virškinimą ir kraujotaką.
Juodosios garstyčios – naudojimas tradicinėje medicinoje
- Garstyčių aliejus 2 % etanolyje turi būti sukamaisiais judesiais įtrintas skaudamas vietas su reumatiniais skausmais.
- Kompresas sergant bronchitu, pneumonija irastma. Norėdami paruošti kompresą, 100 g garstyčių miltelių atskieskite tokiu pat kiekiu šilto vandens. Gautas srutas reikia paskleisti ant marlės ir dėti ant krūtinės, vengiant širdies srities. Palaikykite 15-20 minučių. Po kelių kasdienių procedūrų pacientas sveiksta.
- Strazdanų baliklis: 1 valgomąjį šaukštą susmulkintų sėklų sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus. Nuvalykite strazdanas kelis kartus per dieną.
- Maišelis garstyčių. Visas garstyčių sėklas supilkite į mažą pailgą medvilninį maišelį. Naudokite nuo diskomforto, kurį sukelia mėnesinių skausmai, užtepdami ant pilvo 20 minučių.
Naudojimas virtuvėje
Garstyčių sėklos taip pat naudojamos gaminant maistą. Garsiausias produktas, kuriame yra šių sėklų, yra garstyčių padažas. Sėklos taip pat naudojamos ruošiant mėsos patiekalus. B altosios ir juodosios garstyčios dedamos į grybus, agurkus ir kopūstus konservuojant.
Kaip pasigaminti garstyčių padažą?
Pagaminti naminį garstyčių padažą labai paprasta ir užtrunka nedaug laiko. Svarbu pažymėti, kad šiame produkte nėra masinėje gamyboje naudojamų priedų, tokių kaip konservantai ar cukrus. Padažą galima paruošti keliais būdais (minkštesniu ar aštresniu), priklausomai nuo jūsų pageidavimų, tačiau bet kuriuo atveju jums reikės:
- garstyčios - 200 g (galite maišyti įvairių veislių);
- vyno arba obuolių sidro actas;
- pusė stiklinės vandens;
- pusėžiupsnelis druskos;
- prieskoniai, pvz., raudonieji ir juodieji pipirai, česnakai arba ciberžolė.
Grūdai gali būti sum alti arba palikti sveiki. Į juos reikia įpilti acto ir vandens ir leisti pastovėti parą. Per šį laikotarpį mišinys sugers vandenį, todėl reikėtų įpilti kelis šaukštus vandens ir išmaišyti, kad gautųsi reikiama konsistencija ir derinti su pasirinktais prieskoniais. Paruoštas garstyčias šaldytuve galima laikyti mažiausiai kelias savaites.
Garstyčių tepalas. Receptas
Garstyčių tepalas skirtas raumenų ir sąnarių skausmui malšinti. Ingredientai:
- garstyčių milteliai (50 g);
- alkoholis (10 g);
- žalias kiaušinio b altymas (100 g);
- kamparas (50 g).
Maisto gaminimas:
- Į stiklainį supilkite kamparą ir alkoholį, suberkite garstyčių miltelius ir išmaišykite.
- Įpilkite b altymų ir vėl išmaišykite, kad susidarytų tepalas.
Produktą reikia laikyti šaldytuve. Prieš tepant ant skaudamų sąnarių ir raumenų, jį reikia pašildyti. Tepalą reikia laikyti ant kūno 10-15 minučių, o po to odą nuplauti šiltu vandeniu ir nusausinti rankšluosčiu.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis
Juodųjų garstyčių negalima palikti ant odos per ilgai. Jis plečia kraujagysles, todėl oda parausta ir atsiranda deginimas. Netinkamas naudojimas gali sukelti odos pažeidimus, o blogiausiu atveju net audinių nekrozę.
Juodųjų garstyčių sėklų reikėtų valgyti ribotais kiekiais, nes jos gali sukeltikraujavimas iš virškinamojo trakto gleivinės. Be to, augalo sėklos gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, todėl diabetu sergantys žmonės prieš vartodami jas turėtų pasitarti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Juodųjų garstyčių (tokių kaip didelis kiekis šios veislės garstyčių padažo) valgymas gali pakenkti prostatai, inkstų audiniams ir hematurijai.
