Kaukazietiškas maistas yra kažkas ypatingo. Niekas negali jai atsispirti. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip šiek tiek priartėti prie šios virtuvės, pakalbėsime apie armėnų tandūrą ir pabandysime jį pasigaminti patys! Taip pat susipažinkime su vienu klasikiniu pyragų gaminimo orkaitėje receptu.
Bendra informacija
Tandir yra speciali orkaitė-grybelinė ir kepsninė vienu metu. Armėniškas tandūras visada turi ypatingą sferinę arba ąsočio formos formą. Jo pagrindinė paskirtis – maisto ruošimas, o pagalbinė funkcija – šildyti patalpą, kurioje jis įrengtas. Anksčiau šią krosnelę visada buvo galima rasti armėnų šeimų kieme. Šiandien ši tradicija yra išsaugota, bet ne taip masiškai, kaip anksčiau.
Yra armėniško tandūro modelių, tiek nešiojamų, tiek stacionarių. Tačiau krosnelė visada pasižymi itin didele šilumine galia, kartu taupant kurą.
Kam reikalingas tandūras
Aprašyta viryklė pravers tiems, kurie mėgsta skaniai pavalgyti. Tačiau reikia turėti omenyje, kad jo gamybai reikėserdvė, tai yra, tai yra galimybė tik tiems žmonėms, kurie turi savo kiemą. Nereikia būti armėnu ar kilęs iš kitų šalių, kuriose tandūras laikomas tradicijų ir istorijos dalimi, tereikia mėgti skanų maistą, kad jį gautum.
Kaip pasidaryti patiems
Pasidaryk pats armėnišką tandūrą gali pasigaminti beveik visi, jei gerai išmanote gamybos technologiją ir savybes. Mes apie tai kalbėsime dabar. Armėniškas tandūras kartais dar vadinamas toniru. Jis pagamintas iš specialių šamotinių plytų ir specialaus molio tirpalo.
Pakalbėsime apie lengviausią gamybos variantą, dėl šios priežasties mūsų armėniška tandyro krosnelė bus cilindro formos (be kūgio). Modelis bus stacionarus, nes turės labai labai įspūdingą svorį.
Prieš pradėdami gaminti orkaitę, turite įsigyti visas reikalingas medžiagas:
- Tandūrui pagaminti prireiks mažiausiai 500 plytų.
- Taip pat reikės paruošti specialų mišinį plytų klojimui.
- Gamindami orkaitę sumaišysite ją su vandeniu iki reikiamos konsistencijos.
Nereikia daryti viso orkaitės pagrindo.
Gamyba
Pradžia:
- Vietoje, kur ateityje bus jūsų tandūras, reikia iškasti nedidelį plotą, kurio dydis turėtų būti lygus dviem apytiksliais būsimos krosnies skersmenimis. Giliai kasti nebūtina, pakanka gylio, lygaus kastuvo durtuvo aukščiui.
- Kai skylė bus paruošta, pusę jos gylio užpildykite išsijotu smėliu.
- Po to užpildykite duobę skiediniu, skirtu krosnies klojimui iki žemės lygio.
- Toliau, reikia išdžiovinti. Tai truks apie tris savaites. Šiuo metu turėtumėte apsaugoti savo „statybų aikštelę“nuo kritulių.
- Kol viskas džiūsta, galite pradėti kurti krosnies šabloną. Praktikuokite orkaitės išdėstymą taip, kad jos vidinis paviršius būtų cilindro formos. Siūlių storis turi būti apie 10 mm.
Kai išdžiūvo krosnies pagrindo skiedinys, pradėkime pagrindinį darbų etapą:
- Pirmoji pradinė plytų eilė išdėstyta taip, kad tarp gretimų plytų liktų atstumas siūlėms. Plytos sukraunamos kraštais žemyn (toje plytos pusėje, kuri turi mažiausią plotą).
- Padarius vieną pilną posūkį, eilutė turi būti aiškiai išlyginta apskritimo forma. Prieš klojant, plytos porai sekundžių pamerkiamos į vandenį, o tada jas užtepamas krosnies skiedinys. Tada plytos grįžta į savo vietą.
- Baigę pirmojo rato klojimą, pereiname prie antrojo ir pan. Po kiekvieno apskritimo, jei reikia, sulygiuokite jį pagal formą. Skiedinys džiūsta ilgai, todėl visada turėsite laiko ką nors sutvarkyti.
- Pirmoje mūro eilėje nepamirškite palikti dviejų plytų angos, ji veiks kaip pūstuvas.
- Pradedant nuo trečios eilės, plytos klojamos visiškai, be tarpų. Reikia tik sekti plytų apipavidalinimą (kad dabartinės eilės plytų kraštai kristų ant plytų vidurioankstesnė eilutė).
- Paskutinė eilutė išdėliota iš pusių, kurios padildomos taip, kad susidarytų formos susiaurėjimas. Tam skirta plyta pjaunama keturiasdešimt penkių laipsnių kampu.
- Pabaigus mūrijimą, būtina atlikti vidaus ir išorės dengimą ir leisti mūsų gatavam armėniškam tandūrui išdžiūti. Tai užtruks apie mėnesį.
Pradeda
Tandūras džiūsta mėnesį, bet po dviejų savaičių bus galima atlikti pirminį šaudymą. Tai turėtų būti atliekama naudojant lengvąjį kurą (popierių, kartoną, smulkias medžio drožles).
Norėdami tai padaryti, į tandūro dugną turite įpilti nedidelį kiekį degalų ir užkurti ugnį. Palaipsniui įpilkite degių medžiagų, tai turėtų būti daroma tol, kol išorinės krosnies sienelės šiek tiek įkaista. Kai taip atsitiks, ugnį galima užgesinti, uždenkite orkaitę dangčiu vienai dienai, kad tolygiai atvėstų.
Sienoms atvėsus, dangtis nuimamas ir tandūras deginamas dar dvi savaites. Kiekvieną dieną uždegimo procedūra kartojama, tačiau kaitinimas stiprinamas. Paskutinę dieną šildymas turi būti toks, kad užtaškius vandens ant išorinės sienelės jis iš karto užvirtų ir šnypštų.
Po to baigiamas paskutinis šaudymas. Į krosnį pilamas įprastas kuras. Turėtų užimti apie ketvirtadalį tūrio, užkurti ugnį. Kai malkos išdega ir pradeda formuotis anglys, vėl papildo kurą tandyre. Tai turi būti daroma tol, kol krosnyje susidaro toks anglies kiekis, kad jų tūris bus lygus maždaug pusei krosnies tūrio. Po šio deginimo krosnis išvaloma nuo pelenų, taivisiškai paruoštas jame gaminti.
Geriausias kuras tandūrui yra obelų ir vyšnių mediena, tačiau galima naudoti ir kitus vaismedžius. Jei vaismedžiai jums yra menka prekė, naudokite alksnį su nedideliu vaismedžių malkų priedu.
Šiuolaikiniai analogai
Pažiūrėjome, kaip pasidaryti klasikinį armėnišką tandūrą. Tačiau šiandien galite rasti modernių paruoštų analogų. Pavyzdžiui, armėniškas elektrinis tandūras. Tai labai patogus sprendimas, nuo kurio gaminimo metu nerūkoma. Žinoma, šių gaminių kainos šiek tiek kandžiojasi, tačiau verta pasakyti, kad pasigaminti klasikinę krosnelę savo jėgomis taip pat nėra paprastas dalykas. Elektrinį tandūrą galima pastatyti pavėsinėje arba terasoje.
Ką jame galima virti
Armėniškas tandūras gali būti vadinamas universaliu sprendimu. Šašlykams, beje, puikiai tiks. Esant gausiai karščiui, mėsa būna labai švelni ir sultinga. Ši orkaitė puikiai tinka kepiniams. Armėniškas lavašas tandyre – tai kažkas, ką norisi suvalgyti iki paskutinio trupinio.
Štai trumpas sąrašas, ką galima virti tandyre, tačiau šie patiekalai neapsiriboja orkaitės galimybėmis:
- Jautiena.
- Avinėlis.
- Turkija.
- Vištiena.
- Kiauliena.
- Įvairus žaidimas.
- Paukštiena.
- Daržovės.
- Duona ir pyragaičiai.
- Žuvis (ežeras ir jūra).
- Jūros gėrybės.
Maisto gaminimo tandyre ypatybės
Maisto gaminimą tandyre lengva. Net ir be patirties pasiseks. Tarp pagrindinių ir pagrindinių maisto gaminimo pranašumų išskiriame:
- Ypatingos patiekalų skonio savybės (maistas prisotintas dūmų ir tuo pačiu išlieka labai sultingas ir sveikas).
- Greitas gaminimas. Vidutiniškai patiekalas kepamas ne ilgiau kaip dvidešimt minučių. Per šį laiką bet koks produktas spėja iškepti dėl labai galingos ir gausios orkaitės kaitros.
- Lengva gaminti. Nereikia užtikrinti, kad mėsa nepridegtų, tai neįvyksta tandyre.
Blynų receptas
Būtų keista baigti straipsnį be bent vieno recepto. Apsvarstykite, kaip virti tandūrinius pyragus. Jie gaminami iš neraugintos tešlos. Jis minkomas iš 250 ml gryno vandens ir 500 g kvietinių miltų, su žiupsneliu druskos ir šaukšteliu sausų mielių.
Ši tešla ruošiama be raugo, tačiau svarbu žinoti, kad prieš formuojant pyragus jos tūris turi padidėti dvigubai ar trigubai. Tešla padalinama į rutuliukus (kiekvienas rutuliukas turi sverti apie 300 g) ir gana plonai iškočiojamas.
Atvartėlės kepamos tiesiai ant tandūro sienų. Prieš dedant tešlą į orkaitę, ją reikia apšlakstyti vandeniu. Kad pyragas išliktų plokščias, pusė, kuri liesis su sienele, turi būti apšlakstoma sūriu vandeniu.
Atkreipkite dėmesį, kad dėdami pyragus į orkaitę turite mūvėti pirštines, kad nenudegintumėte rankų. Kai gaminys tampa rausvas, jį galima išimti. Vidutiniškai užtortilija užtruks apie dešimt minučių.
Apibendrinant
Susipažinote su klasikiniu armėniškų šamotinių plytų tanduru ir netgi išmokote jį pasigaminti patys. Be to, jie išmoko gaminimo šioje orkaitėje pagrindų ir sužinojo apie šio proceso ypatybes. Jei turite galimybę ir noro, būtinai įsigykite savo asmeninį tandūrą. Jūsų artimieji tikrai tai įvertins.
