Kepsninė (flomber) – nepamainomas ir patogus atributas beveik kiekvieno restorano virtuvėje. Tačiau kasdieniame gyvenime toks prietaisas nėra toks įprastas. Ir veltui. Šis paprastas dalykas leidžia pagerinti net sudėtingiausių patiekalų gaminimo procesą.
Kepimo degiklis – kas tai?
Flomber yra specialus prietaisas, skirtas įvairiems patiekalams ruošti ir kulinariniams šedevrams suteikti įspūdingą išvaizdą. Kulinarinio degiklio pagalba jie ne tik pagamina apetitą keliančią karamelinę plutą desertams ir creme brulee, bet ir apkepa žuvies bei mėsos kepsnius, pašalina plunksnų likučius nuo vištų skerdenų. Skirtingai nei krosnys su radialiniu ugnies plitimu, veltiniai sukuria nukreiptą liepsną. Dujinio degiklio kulinarija suteikia galimybę labai greitai kepti produktus. Tačiau netinkamai panaudojus, iškūrenus gali likti ne itin malonus panaudoto kuro poskonis. Tai gali atsitikti uždegimo metu, kai dujų srovė dar nepradėjo degti arba jei kuras nesudega iki galo (liepsnageltona yra tikras ženklas, kad ne viskas klostosi gerai).
Kaip veikia flomasteris?
Išvaizda kulinarinis degiklis primena ginklą, nes jį sudaro patogi rankena ir horizontalus antgalis (kaip vamzdis). Paspaudus mygtuką, pjezoelektrinis elementas sukuria kibirkštį, kuri uždega dujų srautą. Šiuo metu prietaisas skleidžia liepsnos srovę. Degiklio užpildymas atliekamas dujų kasete. Tam ant jo yra speciali skylė. Veltinis yra pakankamai lengvas, kad galėtumėte naudoti liepsną kaip norite. Taip pat patogiai reguliuojamas gaisro intensyvumas. Flomastinis antgalis pagamintas iš patvaraus plastiko ir metalo.
Buities reikmėms dažniausiai pasirenkami butano prietaisai. Didelėse virtuvėse, pavyzdžiui, restoranuose, pirmenybė teikiama profesionaliems propano degikliui. Pasak ekspertų, jie skleidžia galingesnę liepsnos srovę, yra paprasti ir patogūs naudoti bei laikyti.
Buteliukas su degikliu
Profesionaliems dujų degikliams skirtas balionas praktiškai nesiskiria nuo įprastų. Korėjos gamintojai laikomi vienais geriausių. Tokie balionai, nuolat naudojant vidutinį gaisro š altinį, tarnauja maždaug 3 valandas.
Kur tai taikoma?
Pritaikymas kulinarinių degiklių virtuvėje yra tiesiog didžiulis. Jais labai patogu pasigaminti skanią gražią plutą ant troškinių, creme brulee, kepsnių, lydyti sūrį, lupti daržoves, ruošti tokius žinomus desertus kaip lėkštė ir meringue, karamelizuoti svogūnus.
Pagrindiniai privalumai
Kepimo degikliai virtuvei nustebina savo savybėmis ir galimybėmis jau po pirmojo panaudojimo. Produktai yra lengvi ir pakankamai tvirti. Jomis malonu apdoroti visokius desertus. Tarp šių įrenginių pranašumų yra:
- speciali forma patogumui;
- gana tvirtas kūnas;
- mažos degalų sąnaudos;
- lengvas degalų papildymas.
Technologija
Intensyvioje veltinio antgalio liepsnoje galite labai greitai padaryti auksinę plutą arba ištirpdyti cukrų iki karamelės. Norint gauti geriausią rezultatą, liepsnos galas turi būti pakankamai greitai perkeltas gaminio paviršiumi. Patartina nesikoncentruoti į vieną vietą, o gavus reikiamą spalvą pereiti prie kitos. Tuo pačiu, kaip ir dažant, geriausias rezultatas gaunamas tepant 2-3 sluoksnius. Juodų kraštų neturėtų būti. Negalite ilgai likti vienoje vietoje. Liepsną reikia pajudinti, kad gaminys nesudegtų.
Būtina naudoti ne vidurinę, o viršutinę liepsnos dalį.
Pažiūrėkime, kaip naudoti dujinį degiklį virtuvėje.
Creme brulee
Klasikinis šio prietaiso naudojimo rezultatas – kreminė brulė. Dėl to turėtų išeiti švelni masė su gražia kepta plutele. Norėdami jį gauti, šaldytas produktas apibarstomas cukrumi, o po to išlydomas flomasteriu. Jis labai greitai karamelizuojasi, todėl susidaro gražus, saldus paviršius.
Meringue
Kad bežė būtų „įdegusi“, ji ant viršaus apšaunama veltiniu. Nekelkite jo per arti, kad ištirptų meringue.
Mėsa
Jei turite kepimo degiklį, galite kepti mėsą nenaudodami keptuvės. Kepsnys dedamas į karščiui atsparų indą ir kaitinamas iki auksinės rudos spalvos. Po to jie siunčiami į įkaitintą orkaitę.
Nepamainomas degiklis mėgstantiems žoleles, o ne prieskonius. Kad jie skleistų savo aromatą, mėsa dedama į metalinį dubenį, ant viršaus užberiama žolelių ir švelniai uždedama – rusenant jos prisotins kepsnį savo kvapu.
Žuvis
Pagaminti traškų žuvį nėra lengva užduotis, nes orkaitėje produktas greitai džiūsta. Žuvies kepsnys kelioms minutėms paliekamas įkaitintoje orkaitėje, o po to iškepamas ant paviršiaus su liepsna. Mėsa viduje išlieka sultinga, o viršuje susidaro traški ir labai patraukli plutelė.
Daržovės
Kad daržovės įgautų lengvą dūmų skonį ir atrodytų, lyg būtų virtos ant atviros ugnies, per jas perliejama liepsna.
Jei reikia nuimti odelę nuo paprikų ar pomidorų, jie lengvai aptepami. Žievelė burbuliuoja ir lengvai pašalinama.
Išvada
Dujinė veltinio liepsna yra naminė atviros ugnies rūšis, todėl ją galima naudoti gaminant įvairius maisto produktus. Dūminis skonis, traški plutelė, deserto dekoravimas ir karamelizacija – tai tik keletas būdų, kaip jį galima panaudoti virtuvėje. Ką pakeistivirimo degiklis? Galite naudoti keptuvę ar orkaitę, bet su flomasteriu gaminimo procesas yra daug patogesnis ir greitesnis.
