Vanilės aromatas mus lydi visą gyvenimą: nuo vaikystės prisimename gardžių vanilinių bandelių kvapą, jaunystę siejame su draugės kvepalais ar savo mėgstamu aromatu. Šiluma ir komfortas sklinda iš kiekvieno iš šių prisiminimų! Ne taip seniai mokslininkai išsiaiškino, kad vanilės žiedų skleidžiamas aromatas, taip pat stipresni kvapai, gaunami iš šio augalo vaisių, ramina ir ramina žmogaus nervų sistemą. Kai žmonija sužinojo apie šį augalą, kur ši gėlė auga ir kokių sąlygų jai reikia? Šiame straipsnyje pabandysime pakalbėti apie tokią gėlę kaip vanilinė orchidėja, kurios nuotrauka pateikta žemiau, taip pat atsakyti į visus pateiktus klausimus.
Šiek tiek istorijos
Vanilė kilusi iš Centrinės Amerikos, kur ją labai vertino actekai, naudoję ją savo skoniui pagerinti.šventas gėrimas – šiuolaikinio šokolado prototipas.
Pirmasis europietis, paragavęs šio prieskonio, buvo Kristupas Kolumbas, kurį vietinis valdovas vaišino šokoladiniu gėrimu. Būtent Kolumbas atnešė vanilę į Europą, kur jos subtilus skonis pirmą kartą buvo įvertintas tokiose šalyse kaip Ispanija, Austrija ir Italija. Ispanai, įsimylėję vanilės skonį ir pelną, gautą parduodant ankštis, didžiąją duoklę iš meksikiečių genčių paėmė būtent su vaisiais, susiformuojančiais nuvytus vanilės žiedui. Daugiau nei tris šimtmečius Ispanijos karalystė buvo vienintelė vanilės importuotoja ir pardavėja Senajame pasaulyje. Dėl didelės kainos ir pristatymo sudėtingumo su šiuo prieskoniu kitos šalys susipažino kiek vėliau. Taigi XVII amžiaus pradžioje vanilė pradėta dėti į kepinius, taip pat ja gardinti pypkių rūkymo mišinius ir alkoholinius gėrimus.
Botaninės savybės
Vanilė, tiksliau – vanilinė orchidėja – vienintelis orchidėjų šeimos atstovas (Orchidaceae), vedantis vaisius, kuriuos aktyviai naudoja žmonės. Abiejų pusrutulių atogrąžų regionuose auga apie 100 šio augalo porūšių. Norint gauti vanilę pramoniniu mastu, auginamos tik trys rūšys:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Daugiau apie kiekvieną iš jų vėliau.
Visos vanilės yra vijokliniai vynmedžiai, kurie natūraliomis sąlygomis gali siekti 40 metrų. Gamtoje jie parazituoja ant kakavmedžių ir plantacijųįrengia specialias atramas arba šalia jų pasodina dracenų medžius, kurie nenukenčia nuo tokios kaimynystės. Vanilės vynmedžiai auga gana greitai, augimas per mėnesį gali siekti iki metro. Vanilės stiebas yra žolinis, augimo procese formuoja daug oro šaknų, padeda augalui prilipti prie medžių ir ant jų išsilaikyti. Šių orchidėjų lapai yra mėsingi, ovalios lancetiškos formos.
Dideli ir labai maloniai kvepiantys vanilės žiedai, kurių nuotrauką matote žemiau, surinkti į teptukus ir nudažyti gelsvai žalia spalvomis. Periantas susideda iš šešių žiedlapių, iš kurių vienas yra sulankstytas į vamzdelį ir sudaro "lūpą", kurioje paslėpta piestelė ir vienas kuokelis.
Dėl šios gėlės struktūros sunku apdulkinti, o tai gali atlikti tik vietinės tos pačios rūšies bitės ir kolibriai.
Vanilė žydi trečiaisiais savo gyvenimo metais, o kiekviena gėlė gyvena tik vieną dieną. Kiaušidės, formuojančios apdulkintus vanilės žiedus, vystosi labai ilgai: nuo 7 iki 9 mėnesių - ir suformuoja siaurą, pailgą cilindrinį 10 - 30 cm ilgio vaisius. Rudos vienos kameros dėžutės viduje yra daug rudai juodų mažų sėklų. Šie augalai neša vaisius gana ilgą laiką, nuo 20 iki 50 metų.
Peržiūros
Iš lotynų kalbos išvertus į rusų kalbą, vanilė reiškia „ankštis“, o šiandien auginamos trys šio augalo rūšys, kad būtų gaminamas daugelio mėgstamas prieskonis. Reikėtų pažymėti, kad vanilės žiedai, aptinkami Centrinėje Amerikoje, buvo visų šiandien naudojamų rūšių pirmtakai.
Vanilla planifolia
Taigi, Vanilla planifolia, labiausiai paplitusi, stipriausia ir saldžiausia kvapo, randama Centrinėje Amerikoje, Indonezijoje, Karibų jūros regione ir Madagaskare. Šios rūšies gėlės, pasižyminčios intensyviu ir subtiliu aromatu, yra dirbtinai apdulkinamos. Šio augalo vaisiai, nuskinti rankomis, plačiai naudojami kulinarijoje ir kosmetikoje.
Vanilinis pomponas
Mažiau paplitusi ir kvapni yra vadinamoji Antilų vanilė - Vanilinė pompona, auginama Meksikoje ir Panamoje bei kitose Centrinės Amerikos šalyse. Ši rūšis maisto pramonėje dažniausiai naudojama ekstraktų pavidalu.
Taičio vanilė
Kita orchidėjų rūšis, kurios vaisiai naudojami kulinarijoje, yra Vanilla planifolia ir Pompona Tahitian vanilės – Vanilla tahitensis J. W. Moore sukryžminimo rezultatas. Šis augalas auginamas Prancūzijos Polinezijos salose, taip pat kai kuriose kitose Ramiojo vandenyno pietinės dalyse. Šios rūšies ankštyse yra mažiau vanilino, bet daugiau kito aromatinio komponento – heliotropino. Jo dėka Vanilla tahitensis turi švelnesnį ir subtilesnį aromatą, kuriame vyrauja vaisių ir gėlių natos. Be kulinarinio naudojimo, gražios ir kvapnios vanilės tahitensis gėlės auginamos įvairioms vietoms pagardinti ir papuošti.
Kur jis auga?
Jei iš pradžių vanilė augo tik kai kuriuose Centrinės Amerikos regionuose, tai šiandien jiauginami daugelyje atogrąžų šalių. Normaliam augimui ir vystymuisi šiam augalui reikalingas drėgnas ir karštas klimatas. Tuo pačiu metu augalams reikia ne aukštesnės kaip +300С ir ne žemesnės kaip +150С ir apie 80 laipsnių drėgmės. % yra pageidautina. Visų rūšių vanilė yra gana reikli dirvožemiui: ji turi būti biri ir praturtinta organinėmis medžiagomis, gerai praleisti orą ir vandenį.
Šiandien vanilė auginama daugelyje šalių, esančių 10–20 laipsnių kampu nuo pusiaujo: Meksikoje, Brazilijoje, Paragvajuje, JAV, Vakarų Afrikos valstijose ir Prancūzijos Polinezijos salose.
