Ypatingo rūkytos mėsos skonio ir aromato niekas negali pakartoti. Tačiau tokių patiekalų ruošimo procesas reikalauja specialios įrangos. Pramoninėmis sąlygomis ir maitinimo įmonėse tam naudojami bendri stacionarūs įrenginiai. Bet jei kalbame apie naudojimą namuose, tuomet geriausiai tiks mini rūkykla, kurią galima naudoti ir virtuvėje, ir žygiuose gamtoje.
Dizainas ir veikimo principas
Bet kurios rūkyklos užduotis yra techninis produktų gaminimo „virš dūmų“proceso organizavimas. Paprastai tokie įrenginiai yra metalinės konstrukcijos su keliomis pakopomis. Pagrindas iš esmės yra mangalinis dėklas, kurio viduje sumontuotos grotelės.
Svarbus išskirtinis bruožas nuo grotelių ir kitų gaminių gaminant ant ugnies yra sandarios talpos, į kurią pilamos medžio drožlės, naudojimas. Degimo ir rusenimo procese išsiskiria dūmaiimpregnuoja ant viršaus esančius gaminius, taip suteikdamas norimą efektą. Savo ruožtu namų mini rūkaliai turi keletą savo savybių. Pirma, jie pasižymi mažu dydžiu ir galimybe judėti. Antra, šiuolaikinių buitinių rūkyklų konfigūracijose yra įranga, skirta degimo produktams išnešti į lauką. Paprastai tai yra silikoninis kaminas su hidrauliniu užraktu, kuris užtikrina įrangos sandarumą. Tai reiškia, kad dūmai su kvapu nepatenka tiesiai į kambarį.
Miniuko rūkaliaus privalumai
Tokie modeliai dažniausiai naudojami butuose, todėl yra elektrinis šildymo elementas. Taip pat yra dujų ir anglies versijų, tačiau jos naudojamos rečiau. Elektrinių kompaktiškų rūkyklų pranašumai yra šie:
- Paprastas naudojimas. Skirtingai nuo viso dydžio modelių, mini rūkyklai nereikia ugnies. Pakanka nustatyti reikiamą temperatūrą ir palaukti, kol gaminys bus paruoštas.
- Gaminimo greitis. Pagal tradicinius rūkymo receptus reikia brandinti kelias valandas, o šis modelis leidžia gaminti vidutiniškai 30 minučių.
- Platus rinkinys. Papildomi priedai yra įranga, skirta rūkymo procesui organizuoti patalpose, ir specialūs įrenginiai, skirti tvarkyti įrangą gamtoje.
Karšto rūkymo modeliai
Tai paprasčiausi rūkyklos variantai, kuriuos galite naudoti gamindami maistąmėsa, žuvis ir riebalai. Virimo procese naudojamos ąžuolo, alksnio ir vyšnių drožlės. Norint dirbti su vidutinio dydžio kūnu, pakanka 4-6 šakų. Gaminiai, kaip taisyklė, dedami ant specialios tinklelio metalinės dėžutės nišoje. Taip pat turėtų būti specialus padėklas riebalams nusausinti nuo kepimo produktų. Uždegus reikia palaukti 10-15 minučių, kad stabilizuotųsi rūkymas, po kurio galima paimti pirmąjį mėginį. Patyrę šefai pataria eksperimentuoti su skiedrų deginimo intensyvumu – tai leis pasirinkti optimalų gaminio gaminimo režimą konkrečiomis sąlygomis. Kalbant apie veikimo principą, kai kuriose modifikacijose karšto rūkymo mini rūkykla taip pat turi elektros jungtį ir dujinį degiklį. Tai versijos, skirtos naudoti tik namuose, tačiau iškyloje geriau naudoti tradicinį dizainą, leidžiantį kurstyti atvirą ugnį.
Š alto rūkymo modeliai
Šiuo atveju proceso technologija tampa sudėtingesnė dėl to, kad produktas apdorojamas ne tiesioginiais karštais dūmais, o iš tikrųjų atvėsusiais garais iš rūkstančių žaliavų. Rūkyklos įtaisas yra padalintas į du blokus - vadinamąjį dūmų generatorių ir kamerą, į kurią dedamas gaminys. Kalbant apie dūmų generatorių, tai yra tas pats degiklis, kuriame rūks pjuvenos ar skiedros iš kietmedžio. Toliau susidarę dūmai specialiu kanalu (ilgis 1-2 m) patenka į tikslinę kamerą, kurioje yra mėsa, žuvis, daržovės su taukais ar kiti produktai. Tuo pačiu ir trukmėmaisto gaminimas yra pagrindinis š alto rūkymo trūkumas. Mini rūkykla turi išlaikyti optimalų dūmų generavimo efektyvumą 1-2 dienas. Kita vertus, toks apdorojimas leidžia paruošti geresnį produktą, kurį galima laikyti ilgą laiką.
Rūkymo patarimai
Jei planuojate įsigyti karšto rūkymo įrangą, pagrindinis reikalavimas bus pakankamas gylis ir galimybė konstrukcijos nišoje pastatyti kelių lygių groteles su dangčiais ir padėklais. Kuo įrenginys funkcionalesnis, tuo vartotojas turi daugiau galimybių gaminti įvairius produktus. Jei statymas yra skirtas namų mini rūkyklai butui su elektriniu ar dujiniu degikliu, tuomet reikės atkreipti dėmesį į valdiklius. Šiuolaikiniai modeliai taip pat numato elektroninį procesų valdymą, kuris palengvina operatoriaus užduotis. Kalbant apie š alto rūkymo modelius, jie skaičiuojami stacionariai instaliacijai, todėl pirmiausia reikia įvertinti matmenis. Taip pat dūmų generatoriaus išmetimo kanalas šiuo atveju bus didesnis ir ilgesnis. Geriausia tokius įrenginius įsigyti tikintis, kad jie veiks atskirose privataus namų ūkio patalpose.
Kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą?
Paprasčiausias dizainas gali būti pagamintas iš kelių nerūdijančio plieno lakštų, profilio kampo ir metalinės grotelės. Atlikėjas pirmiausia turi pasiruoštipagrindinės dėžės ruošiniai. Jo matmenys gali skirtis priklausomai nuo paruošimo apimties, tačiau vidutiniškai aukštis 20-25 cm, ilgis apie 40-50 cm, plotis 30 cm. Atitinkamai formuojami ruošiniai sienoms, dugnui ir dangčiui pagal šiuos parametrus. Lakštinio plieno pjovimas atliekamas naudojant specialų įrankį. Pavyzdžiui, namuose šią operaciją gali atlikti malūnėlis. Kaip papildomi elementai yra numatytos kojelės, rankenos ir vidinės iškyšos grotoms su padėklu laikyti – jų išdėstymo konfigūracija priklausys nuo to, kur ir kaip bus naudojamas būsimas mini rūkykla. Savo rankomis jungiamąsias detales galite pritvirtinti įprastomis tvirtinimo detalėmis, prieš tai padarę skylutes atitinkamu elektriniu grąžtu metalui. Tačiau siekiant didesnio patikimumo, vis tiek tikslingiau daryti suvirinimo jungtis.
Rūkymo namuose taisyklės
Viso gaminimo metu reiktų kuo mažiau atidaryti įrangos dangtį, nes tokiais momentais išeina sveiki dūmai ir nukrenta temperatūra. Vidutinis gaminimo laikas naudojant karšto rūkymo technologiją yra nuo 30 iki 40 minučių. Į medienos drožlių žaliavų pasirinkimą taip pat negalima žiūrėti atmestinai. Pavyzdžiui, spygliuočiai palieka specifinį ir ne patį maloniausią kvapą, kuris gadina produktą. Reikia naudoti šviežias, nesupuvusias ir sausas lapuočių medžių drožles. Kalbant apie elektrinį mini rūkyklą namams, reikia pagalvoti apie riebalų surinkimo būdą, kad jie nepatektų ant elektros laidų. Paprastai užiš to specialūs konteineriai numatyti gamyklinių modelių dizaine.
Pabaigoje
Turėti naminę rūkyklą ūkyje niekada nekenkia. Žinoma, galite apsirūpinti ir parduotuviniais rūkytais gaminiais, tačiau net ir atsižvelgiant į pramoninį paruošimo būdą, pagal skonį jie neatstos naminių atitikmenų. Savarankiškai surenkama mini rūkykla leis gaminti mėsos ir žuvies gaminius be papildomų išlaidų. Tačiau nereikėtų atsisakyti ir firminių modelių – ypač kalbant apie elektrines ir dujines versijas, skirtas naudoti virtuvėje. Tai ergonomiška, funkcionali ir produktyvi technika, kuri su minimaliomis pastangomis leis gaminti tuos pačius produktus neišėjus iš namų. Ir atvirkščiai, šalyje būtų tikslinga rūkymui naudoti nelakų namų gamybos įrenginį.
