Sultinga rūkyta mėsa ar žuvis – puikus patiekalas bet kokiam vakarėliui ar šventei. Žinoma, prekybos centre visada galite nusipirkti jau paruoštą variantą, tačiau niekas nežino, kokia technologija buvo paruoštas iš pirmo žvilgsnio patrauklus produktas. Daug geriau tai padaryti patiems, vaišinant artimuosius ir draugus firminiu patiekalu. Norėdami suprasti, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą, turite suprasti rūkymo proceso principus.
Rūkymo proceso ypatybės
Tolimoje praeityje senovės žmonės suprato, kaip karšti medienos kuro dūmai veikia mėsą. Pagerinamos ne tik skonio savybės, bet ir pailgėja rūkytos mėsos ar žuvies galiojimo laikas. Išties, prasiskverbę į vidų dūmai suteikia gaminiui specifinį malonų skonį ir aromatą, suteikia auksinės plutos efektą, žadinantį apetitą. Išmetamųjų dujų sudėtis yra elementų mišinys, kurio proporcijos gali skirtis priklausomai nuo naudojamos medienos rūšies. Yra keletas rūkymo rūšių: karštas, š altas, be dūmų ir mišrus. Rūkyti produktai, kuriuos mesperkame parduotuveje, jie ruošiami, kaip taisyklė, be dūmų. Technologija labai paprasta: šviežias produktas tam tikrą laiką mirkomas tirpale, paruoštame pagal dūmuose esančių elementų frakcijas. Jei mes kalbame apie pramoninius rūkytos mėsos gaminimo būdus, tada dažniausiai naudojamas pigus skystų dūmų variantas. Jį gali sudaryti tik kvapiosios medžiagos, skonio stiprikliai, dažikliai ir konservantai. Taip sukurtų mėsos ir žuvies skanėstų sveikais vadinti negalima.
Kaip mėgautis rūkyta mėsa ir nepakenkti sveikatai? Žinoma, gaminkite juos patys.
Š altai rūkyta
Š altai rūkyta žuvis ir mėsa turi subtilų, rafinuotą skonį ir aromatą. Nėra virtos mėsos poveikio, būdingo visiems karšto apdorojimo būdams. Š alto rūkymo procesas yra ilgesnis nei karšto rūkymo procesas ir gali užtrukti kelias dienas.
Technologija – tai ilgalaikis mėsos ar kito produkto fumigacija atvėsusiais dūmais, dėl kurių ji išsausėja ir prisotinama dūminėmis medžiagomis. Š altojo rūkymo aparato veikimo principas yra nuolatinis dūmų tiekimas, kad žaliavinis produktas būtų apdorotas tolygiai. Karščiui atsparus konteineris, kuriame klojama mediena, ilgu kaminu sujungta su maisto skyriumi. Dūmtraukio ilgis gali būti 2-3 metrai. Per atstumą nuo ugnies š altinio iki gaminio dūmų temperatūra turi nukristi iki 20-25 laipsnių.
Rūkymo laikas parenkamas individualiai, viskas priklauso nuo gabalo dydžio ir storio. Prieš dedant į rūkykląžaliava apdorojama druska ir reikalingais prieskoniais. Š alto rūkymo prietaisai pateikiami įvairiais variantais, pasirinkimas priklauso nuo naudojimo dažnumo ir reikalingo gatavo produkto kiekio. Vidutinė fotoaparato kaina yra 6000 rublių. Problema dėl didelio kuro poreikio š alto rūkymo procesui išspręsta naudojant dūmų generatorių.
Kaip pasidaryti dūmų generatorių rūkyklai? Dūmų generatoriaus veikimo principas paprastas: įrenginio viduje esantis kaitinimo elementas priverčia rūkti ten esančias pjuvenas ir išsiskiria dūmai. Kuo aukštesnė elektrinio šildytuvo temperatūra, tuo daugiau dūmų. Pagal šį principą konstrukciją surinkti gana paprasta.
Korpusui reikės plataus metalinio vamzdžio. Įrenginio viršuje įkišame žarną kompresoriui prijungti. Taip pat reikalingas teflonas, kuris veiks kaip izoliatorius ir jungiamasis elementas. Į tefloninį elementą dedami reikiamo dydžio vamzdeliai. Konstrukcijos apačioje padarome dureles pelenų pašalinimui. Suviriname viršutinį dangtį ir dažome.
š alto ir karšto rūkymo kamera iš plytų savo rankomis
Ne kiekvienas gali sau leisti nusipirkti š alto rūkymo kamerą parduotuvėje. Daugeliui kyla klausimas, kaip savo rankomis pasidaryti š altai rūkytą rūkyklą. Jei pasirinksite plytą iš medžiagų, galėsite sukurti ne tik kokybišką ir patvarią rūkyklą, bet ir puikų dizaino sprendimą vasarnamiui. Mūrinė rūkykla gali būti daugiafunkcė ir tinkama naudotitiek š altam, tiek karštam rūkymui.
Visų pirma, vietą būsimai rūkyklai parenkame, atidžiai apgalvodami vietos detales, nes konstrukcija bus stacionari. Reikia išlyginti žemę ir pakloti pamatą. Puikus pasirinkimas būtų pamatas ant blokelių, tai išlaisvins jus nuo didelio kiekio skiedinio maišymo ir sumažins statybos laiką. Statybinės plytos turi būti ugniai atsparios, o mūro mišinys turi būti pagamintas iš molio ir smėlio.
Priklausomai nuo norimo dizaino ir funkcionalumo, klojimo raštas gali skirtis. Jums tereikia pasirinkti būtent jums patinkantį variantą, ir pagal schemą bus aišku, kaip savo rankomis pasidaryti š altą rūkyklą.
Medinė rūkykla savo rankomis
Tokios konstrukcijos statybai nebūtina užpilti tvirto pagrindo, užtenka iškasti negilią duobę aplink rūkyklos perimetrą, užpilti skaldos sluoksnį ir sutankinti smėliu. Kaip pagaminti š altai rūkytą rūkyklą naudojant medines lentas? Gana lengva. Pakurą klojame iš ugniai atsparių plytų, tinka ir talpa iš storo metalo ar ketaus. Patiesiame 2-3 metrų ilgio vamzdį kaminui ir tvirtiname rūkymo kameroje. Visas siūles atsargiai uždenkite molio skiediniu. Kameros pagrindas taip pat gali būti išklotas iš plytų, o viršutinė dalis, kurioje bus tiesiai pusgaminis, pagaminta naudojant įprastas lentas.
Rūkymo kameros dydis priklauso nuo jūsų poreikių. Tada statome rėmąiš išorės apklijuojame lenta. Svarbu, kad apvalkalo metu nebūtų įtrūkimų ir tarpų. Geriau stogą padaryti pailgą iš kamino pusės. Šioje vietoje galite įrengti mini malkinę, kuri bus apsaugota nuo lietaus ir paslėpti neišvaizdų kamino vamzdį. Rūkyklos viduje traukiamos virvės, ant kurių bus kabinami rūkymui skirti produktai. Neužtrunka, kol išmoksite pasigaminti savo rūkyklą, tiesiog pradėkite ją gaminti.
Karštas rūkymo būdas
Kaip pasigaminti karštai rūkytą rūkyklą, kad ji atitiktų būtinus reikalavimus? Terminis apdorojimas karštais dūmais maždaug 90 laipsnių temperatūroje vadinamas karštuoju rūkymu. Šios technologijos pagalba ruošiama mėsa, žuvis, paukštiena, sūris ir net vaisiai. Šio metodo privalumas – pasiruošimo greitis ir galimybė atlikti procedūrą savo rankomis. Kelios valandos ar net mažiau, ir jūsų patiekalas bus paruoštas. Yra ir trūkumų: degant medienai ant gaminio paviršiaus gali patekti sunkios kancerogeninių medžiagų frakcijos. Jei teisingai pagaminsite karštai rūkytas rūkyklas savo rankomis, didelės junginių frakcijos sumažės, o ne susikaups gaminyje. Trūkumas yra trumpas galiojimo laikas.
Kad rūkymo procesas būtų saugus, būtina naudoti medieną, kurioje nėra dervos. Puikiai tiks alksnis ar kadagys. Mediena turi būti drožlių arba plonų šakų pavidalo, kad rūkstymas vyktų tolygiai. Jei malkos yra didelės, gali įsižiebti ugnis, tada gaminio paviršiuje liks tamsūs suodžių pėdsakai.
KadaRuošiant žuvį reikia apie 10 valandų marinuoti druskos tirpale, po to parą džiovinti vėdinamoje patalpoje ir tik po to galima pradėti rūkyti. Kai žuvis pasidengia ryškia auksine plutele, galite patiekti patiekalą prie stalo.
Parduotuvių rūkyklų asortimente šiuo metu yra daug rūšių, tinkančių bet kokiai progai. Ypač populiarūs yra mini rūkalai, kuriuos galite pasiimti su savimi į gamtą. Bet jūs negalite nusipirkti, o pasidaryti tokią rūkyklą savo rankomis.
Pasidaryk pats balionų rūkykla
Jei turite seną ir jau nereikalingą dujų balionėlį, galite jį panaudoti rūkyklai gaminti. Kaip iš cilindro pasidaryti rūkyklą ir ko tam reikia?
Norėdami pagaminti rūkymo kamerą, turite paruošti šias medžiagas:
- dujų balionas 50 litrų;
- 4 mm geležies lakštas;
- metalinis kamino vamzdis su alkūne;
- durų vyriai;
- gardelė;
- bulgarų;
- virinimo aparatas ir elektrodai;
- durų rankena.
Būtina laikytis saugos. Balione gali būti dujų likučių, jas reikia išleisti ir vidų išplauti vandeniu. Nubrėžiame siūlomų durų vietą, šlifuokliu išpjauname liniją, ant kurios bus vyriai. Suviriname vyrius, tik po to išpjauname likusias durų puses. Nupjovėme cilindro kaklelį ir prie šios vietos vamzdžiu suvirinome kelį. Vamzdis turi būti su pertvaratoliau valdyti dūmų išėjimą. Priešingoje pusėje padarome skylę, kad sujungtume kamerą su degikliu.
Klaidytuvas gali būti pagamintas iš mažesnio cilindro arba metalo, tiks ir anksčiau aptartas plytų variantas. Kaip iš tokio dizaino pagaminti š altai rūkytas rūkyklas? Pakankamai paprasta: nuimkite kamerą ir kaitintuvą, sujungdami juos ilgu vamzdžiu, kuris atvėsins pro jį sklindančius dūmus.
Pasidaryk pats rūkykla iš metalo lakštų
Nerūdijantis plienas yra puiki medžiaga rūkyklai gaminti. Galite sukurti unikalų įrenginio dizainą ir formą, taip pat pritaikyti reikiamą dydį. Jei norite gražaus ir estetiško varianto ir galvojate, kaip savo rankomis pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas, kad ji nesiskirtų nuo įsigytos, tuomet reikia rinktis metalo lakštus. Jei turite patirties šioje srityje, galutinį rezultatą bus sunku atskirti nuo parduotuvės versijos. Gamyklinės rūkyklos gaminamos iš plonų nerūdijančio plieno lakštų, ilgainiui, veikiant aukštai temperatūrai, paviršius gali deformuotis. Išsamiai apsvarstykime, kaip pasidaryti rūkyklą, kad išvengtume šios problemos. Metalo storis turi būti bent 2 mm.
Kaip ir ankstesnėse versijose, rūkykloje turi būti šie skyriai:
- brazier;
- lašėjimo padėklas;
- bakalėjos prekių tinkleliai;
- lid.
Pagal šį principą galite pagaminti mini rūkyklos versiją, kurią visada galima įdėti į automobilio bagažinę irpasiimk su savimi atostogauti. Dūmtraukis tokioje rūkykloje nenumatytas, o kameros dugnas atlieka krosnelės vaidmenį, o drožlės turėtų būti ten. Dangtyje padaryta skylė dūmams išeiti.
Kaip iš metalo lakštų pasidaryti rūkyklą ir nuo ko pradėti? Rūkyklos gamyba turi prasidėti brėžiniu. Kuo kruopščiau bus atliktas paruošimas, tuo lengvesnis bus surinkimo procesas. Jei planuojama, kad rūkykla bus įspūdingo dydžio, būtina atsižvelgti į jos vietą aikštelėje, nes ji stovės nuolat.
Dėžutės pagrindo gamyba turi prasidėti nuo 40 cm pločio, 200 cm ilgio ruošinio. Išmatuojame 60 cm nuo juostelės ir nubrėžiame vertikalią liniją, tada pažymime 40 cm ir vėl 60. Nupjauname pažymėtos linijos šlifuokliu, tačiau pjūvio gylis turi būti ne didesnis kaip 1 mm. Surenkame dėžutę, lenkdami metalą įpjovimų vietose, suviriname laisvųjų kraštų siūlę.
Iškirpkite stačiakampį, kurio matmenys 6242 cm. Tai bus mūsų rūkyklos dugnas. Iš kiekvienos pusės pasilenkiame į vidų 1 cm ir suviriname prie pagrindo. Pagal analogiją gaminamas dangtelis su rankena, svarbu nepamiršti dūmų išleidimo angos. Tinkleles galima suvirinti iš plonų metalinių strypų.
Kaip padaryti, kad rūkykla būtų patogu naudotis? Pasirinktinai rūkyklą galite aprūpinti reikiamo aukščio kojomis, tai tiesa, jei rūkykla yra didelė. Norint išvengti nudegimų, geriau rinktis rankeną ant medinio pagrindo.
Dūminė iš metalinio kibiro savo rankomis
Tikrai bet kuris vasaros gyventojas ras emaliuotą arnerūdijantis kibiras. Tai labai patogus indas, kuris atlaikys aukštą temperatūrą. Kaip padaryti rūkyklą naudojant kibirą su dangčiu? Būtina patikrinti, ar kibiras neturi pažeidimų ir skylių, ar sienos nėra deformuotos. Jei viskas tvarkoje, mes pradedame gaminti groteles gaminiams. Jie turi būti apvalios formos ir tinkamo skersmens. Norėdami suprasti, kuris iš jų, išmatuokite.
Iš nerūdijančio plieno galite iškirpti norimo skersmens diską ir padaryti jame daug skylių, taip gauname grotelių pakaitalą. Jei yra nerūdijančio plieno viela, iš jos visiškai įmanoma išpinti grotelę. Tai užtruks daugiau laiko, bet galutinis rezultatas atrodys estetiškiau.
Karštai rūkyta rūkykla paruošta, tikriname, kaip veikia. Į dugną pilamos smulkios alksnio drožlės ar vaismedžių drožlės. Į kibirą montuojame groteles, ant jų išdėliojame druskoje ir kituose prieskoniuose brandintus produktus, uždengiame dangčiu. Kibirą dedame ant ugnies taip, kad šiluma pasiektų dugną, tada medžio drožlės pamažu rūks, išskirdamos dūmus rūkymui. Periodiškai žiūrime ir stebime gaminimo procesą. Kai produktas bus paruoštas, išimkite kibirą, leiskite atvėsti, išimkite produktus ir mėgaukitės rūkytais skanėstais.
Malkos rūkyklai
Kaip pasigaminti rūkyklą savo rankomis, mes tai sugalvojome, tačiau tinkamai pagaminta rūkykla dar negarantuoja skanaus ir sveiko patiekalo. Kokybiško gaminio paruošimo sėkmė priklauso nuo medienos medžiagos pasirinkimo. Rūkymo proceso ekspertailabai išrankus medžio drožlėms ir mėsai bei žuviai ruošti nenaudos tos pačios medienos.
Rūmus medienai išsiskiria dujos, kuriose yra daug organinių medžiagų. Sudėtis skiriasi ir priklauso nuo medienos rūšies. Tinkamai parinktos medienos drožlės degimo procese išskiria neutralius arba silpnai aktyvius organinius junginius, suteikia savitą skonį. Rūkykla turi būti suprojektuota taip, kad sunkiosios dujų molekulės nusėstų prieš pasiekdamos produktus.
Parduotuvėje galima nusipirkti bet kokių rūkymui skirtų medienos drožlių, jos supakuotos į maišus ir pilnai paruoštos naudojimui. Jei nuspręsite traškučius pasigaminti patys, įsitikinkite, kad traškučiai yra vienodo dydžio. Obliu galima gaminti drožles.
Kokią medieną pasirinkti? Kaip jau minėta, rūkymui griežtai draudžiama naudoti spygliuočių ir beržo medieną, nes jos degimo metu išskiria dervas. Taip pat negalima paimti medienos iš paukščių vyšnių, š altalankių, kalnų pelenų. Deginant tokias drožles, dūmų tirštėje pastebimas padidėjęs eterinių aliejų kiekis. Tokią medieną gali naudoti tik profesionalas, išmanantis visas tokio kuro poveikio gaminiui subtilybes.
Dažniausia rūkymo medžiaga yra alksnio drožlės. Manoma, kad jis yra universalus ir suteikia produktams švelnų ir šiek tiek saldų skonį. Kita vertus, drebulė suteiks jūsų patiekalui aštraus skonio.
Rūkant žuvį, paukštieną ir lašinius patartina naudoti vaismedžių medžio drožles. Mėsaipuikiai tinka kietmedžio drožlės: ąžuolas, bukas.
Išvada
Nesvarbu, kokio tipo rūkyklą pasirinksite, ją pasidaryti patiems nebus sunku. Patiems rūkant mėsą ar žuvį niekada nesinorės pirkti rūkytos mėsos parduotuvėje, o rūkymo procesas papildys atostogas ir taps įkvėpimo š altiniu naujiems kulinariniams eksperimentams. Tikimės, kad šis straipsnis padėjo atsakyti į klausimą, kaip namuose pasidaryti rūkyklą.
Vertinkite savo sveikatą ir valgykite sveiką maistą!
