Ąžuolinis kubilas sūdymui buvo naudojamas labai, labai ilgai. Tokiuose induose buvo sūdomi kopūstai, agurkai, mirkomi obuoliai arba laikoma ir ruošiama gira.
Kubilų įvairovė
Šiandien žinoma daug įvairių šių rezervuarų tipų. Kai kurie iš jų naudojami dirbti su maistu, kai kurie naudojami tik kaip vonios reikmenys.
Pirmasis ąžuolinių kubilų tipas vadinamas gauja. Tai gana didelis konteineris iš medžio medžiagų, turintis dvi rankenas. Šis konkretus tipas nenaudojamas jokiems produktams sūdyti. Pagrindinis tikslas yra laikyti ir surinkti karštą vandenį. Vonioje sumontuota statinė. Dėl to, kad medis gana ilgai gali išlaikyti šilumą, talpą ir išplito.
Kitas ąžuolinio kubilo tipas yra ąsotis. Šio bako konstrukcija yra kūgio formos. Statinė viršuje siaurėja, o apačioje platėja. Tuo pačiu metu iš apačios ir šono arba dešinėje apačioje tokie kubilai turi čiaupą viduje laikomam produktui nusausinti. Dažniausiai jie naudojami alui, girai, sbitnyai laikyti.
Trečias ąžuolinis kubilas, taip ir vadinasi – marinuotiems agurkams. Su savo išorinesavo išvaizda jis šiek tiek primena ąsotį, nes struktūra taip pat siaurėja į viršų. Tačiau tai nėra visiškai uždaras indas, tai veikiau medinis kibiras, kuris viršuje uždaromas dangteliu-jungtu. Čia svarbu pažymėti, kad priklausomai nuo medienos medžiagos, iš kurios pagamintas kibiras, pasikeis ir marinuotų produktų skonis.
Beicavimo vonelės surinkimas
Statinės surinkimo procesas yra gana paprastas. Tai prasideda tuo, kad į metalinį lanką reikia įkišti kniedes. Kad būtų patogu, lankas turi būti pastatytas vertikaliai. Norėdami pritvirtinti įstatytų kniedžių galus, galite naudoti spaustuką ar kitokio tipo tvirtinimą. Norėdami palengvinti surinkimo procesą, pirmiausia galite pataisyti tik tris dalis, o po to - visas kitas. Jei matmenys buvo apskaičiuoti teisingai, problemų nebus. Pritvirtinus viršutinį lanką, galima pereiti prie vidurinio. Apatinis pritvirtintas paskutinis.
Surinkę kubilo karkasą, galite pereiti prie statinės dugno įdėjimo procedūros. Kaip šį elementą galite naudoti apvalius ruošinius, kurie buvo pjauti arba kalami kartu kaip skydai. Norint teisingai įkišti dugną į statinę, reikia šiek tiek atlaisvinti apatinį lanką. Įdėjus detalę, apskritimas vėl priveržiamas. Įdėję šį komponentą, galite pereiti prie vonios apdorojimo obliavimu. Tai daroma siekiant atsikratyti nelygumų ir suteikti gaminiui reprezentatyvų vaizdą.
Paskutinis etapas
Kai ąžuolinis kubilas marinuotiems agurkams bus paruoštas pagal planąsurinkimas, būtina užbaigti visą procesą grūdinant konstrukciją. Yra daug būdų tai padaryti, tačiau šaudymas laikomas lengviausiai atliekamu. Šis metodas buvo naudojamas labai ilgą laiką. Norėdami atlikti šaudymo procedūrą, turite atlikti šiuos veiksmus. Statinė pastatoma ant šono, į vidų įdedamos bet kokių vaismedžių pjuvenos ir padegamos. Kol jie dega, statinę reikia ridenti, kad visos pusės būtų apšaudytos tolygiai. Čia svarbu suprasti, kad pjuvenos turi smilkti, bet jokiu būdu neturėtų degti kaip ugnyje, kitaip produktas tiesiog sudegs.
Veikimo ypatybės
Yra keletas punktų, kurie padės išvengti problemų eksploatuojant kubilus.
- Ąžuolinius kubilus reikia mirkyti maždaug mėnesį, kad iš jų visiškai pasišalintų taninai.
- Jei bakas pagamintas iš kalkių arba drebulės, galite sutrumpinti mirkymo laiką iki 1–2 savaičių.
- Prieš dedant maistą į vidų rekomenduojama indo vidų užpilti verdančiu vandeniu, kad jį dezinfekuotumėte.
- Žymė turi būti perkelta į viršų. Jei viduje paliksite laisvos vietos, ant sienų tikrai atsiras pelėsis.
- Norėdami laikyti statinę nenaudojamą, turite naudoti tamsią ir vėsią vietą. Kad jis neišdžiūtų, prieš laikymą jį reikia sutepti augaliniu aliejumi. Jokiomis aplinkybėmis indas neturi būti pripildytas vandens. Dėl šios priežasties ten atsiras pelėsis arba grybelis.
Kopūstų sūdymas ąžuoliniame kubile. Receptas
Sūdymą reikia pradėti nuo to, kad indo dugnas išklotas dideliais ir švariais kopūstų lapais. Po to kopūstų šakutes reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir susmulkinti šiaudeliais. Jei, pavyzdžiui, kubilo tūris yra 12 litrų, tuomet reikės apie 500 gramų morkų, kurios taip pat bus supjaustytos juostelėmis.
Baigę šį etapą galite pereiti prie kito. Paimamas didelis dubuo, į kurį dedamas tam tikras kiekis susmulkintų kopūstų, šiek tiek morkų. Iš viršaus visa tai apibarstoma druska, įdedama nedidelis kiekis granuliuoto cukraus. Visa tai minkoma rankomis, kol iš daržovių išsiskiria sultys. Kai sultys pradeda tekėti, būtina pridėti naujų kopūstų ir morkų porcijų.
Jei kopūstus sūdysite ąžuoliniame kubile arba 12 litrų kibire, jums reikės maždaug dviejų pilnų saujų druskos, taip pat vienos pilnos saujos cukraus.
Proceso pabaiga
Taip apdorojus visą tūrį, daržovės išdėliojamos statinės viduje, ant fasuotų kopūstų lapų. Turite tvirtai priglusti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti medinį stūmiklį. Specialistai pataria vengti naudoti bet kokius metalinius daiktus dirbant su kopūstais, kurie jau davė sulčių. Visi naudojami šaukštai ar stūmikliai turi būti mediniai.
Paklojus pirmąjį sluoksnį, ant jo dedami per pusę perpjauti kopūstai. Tokioms mažoms galvytėms rekomenduojamašiek tiek nupjaukite kotelį. Kopūstai su morkomis vėl išdėstomi ant šio mažų kopūstų galvų sluoksnio, kuris buvo įstumtas į baseiną. Jis klojamas taip pat sandariai, kaip ir pirmasis sluoksnis, ir sutankinamas stūmikliu. Ant šio sluoksnio išdėliokite švarius obuolius be jokių defektų, pašalinus auginius. Antonovka laikoma geriausia veisle. Tačiau tiks bet kuri kita rūgšti veislė. Po to išdėliojama kita kopūstų dalis ir visas procesas kartojamas dar kartą. Taigi vonia užpildoma iki kraštų.
Ant paskutinio sluoksnio reikia dėti mažas susmulkintas kopūstų galvas, sumaišytas su obuoliais. Visa tai vėl uždengiama dideliais švariais kopūstų lapais viršuje ir uždaroma dangteliu.
