Ne kiekvienas iš mūsų gyvenime yra susidūręs su rotacine krosnimi. Tačiau tai, kas jame pagaminta, naudojame kasdien. Faktas yra tas, kad duonos gaminiai kepami tokiuose įrenginiuose, ir jų svarbą gana sunku nuvertinti. Ši įranga priklauso profesionalams, todėl kaina nemaža. Tačiau mainais atsiranda galimybė gauti kokybišką, tolygiai iškeptą duoną ar konditerijos gaminius. Pakalbėkime išsamiau apie tai, kas yra sukamoji orkaitė.
Bendra informacija
Turbūt pastebėjote, kad prekybos centruose ir parduotuvėse yra kepinių kiekvienam skoniui. Jie gaminami iš įvairių rūšių miltų, naudojant pačias neįprasčiausias formas. Tačiau daug kas priklauso ne tik nuo žaliavų, bet ir nuo įrangos, kurioje ši žaliava įgavo galutinę formą. Žinoma, kad vertaatkreipkite dėmesį į tai, kad šiandien yra daugybė krosnių: konvekcinė, tunelinė, garų konvekcija ir kt. Visi jie skiriasi dizainu ir kaina. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kas yra rotacinė orkaitė. Negalima teigti, kad tokia įranga yra pati pelningiausia ir efektyviausia, tačiau ji naudojama gana dažnai, todėl prasminga tai apsvarstyti.
Veikimo principas
Pirmiausia norėčiau pakalbėti apie tai, kaip tiksliai veikia ši krosnelė ir kokie jos pagrindiniai skirtumai nuo kitų tipų. Jis pagrįstas gaminio sukimosi kameroje principu. Tai pasiekiama naudojant specialų kelių lygių vežimėlį. Kiekvienas lygis užpildytas ruošiniais, kurie tolygiai išdėstyti vežimėlio erdvėje. Pastaroji sukasi aplink savo ašį. Pastebėtina, kad šiuolaikinės rotacinės orkaitės leidžia reguliuoti temperatūrą kameros viduje, taip pat vežimėlio sukimosi greitį. Tai būtina įvairių rūšių duonai ir pyragaičiams. Vieni tinka žemoje temperatūroje esant dideliam sukimosi greičiui, kiti kepiniai – priešingai. Tolygų kepimą užtikrina intensyvus karšto oro tiekimas. Tam įrengiami ventiliatoriai, o orui šildyti naudojami šildymo elementai. Visuose modeliuose darbo kamera pagaminta iš nerūdijančio plieno. Pastebėtina, kad rotacinės orkaitės kepa daug greičiau nei kitų tipų prietaisai. Tai pasiekiama intensyviai pučiant karštomis srovėmis ir sukant ruošiniusfotoaparatas.
Rotacinė konvekcinė orkaitė: kameros matmenys ir dizaino ypatybės
Šiuo metu parduodamos įvairių formų darbinės kameros orkaitės. Populiariausi yra du dizainai: keturkampis ir aštuonkampis. Pirmasis tipas yra labiausiai paplitęs, nes tokios krosnys pasirodė pirmiausia ir laikomos savotiška žanro klasika. Juos lengva valdyti ir jų kaina yra prieinamesnė. Tačiau aštuonkampės kameros formos naudojimas leidžia sukurti geresnes technologijas. Visų pirma tai pasakytina apie kepimo greitį ir kokybę. Bet greičiausiai, jei vartotojui duosite du kepalus skirtingose kamerose pagamintos duonos, vargu ar jis ras skirtumų. Kalbant apie matmenis, fotoaparato matmenys dažnai gaminami pagal užsakymą. Dažnai vartotoją atbaido ne nuo darbo kameros, o nuo vežimėlio matmenų. Našumas labai priklauso nuo jo pajėgumų. Pavyzdžiui, kai kurios sukamosios orkaitės leidžia vienu metu naudoti kelis vežimėlius. Montuojamų padėklų skaičius nurodytas specifikacijoje.
Apie dangą ir šilumos izoliaciją
Be galo svarbu suprasti, kad orkaitė bus naudojama kasdien gaminti maistą. Štai kodėl pageidautina naudoti nerūdijantį antikorozinį plieną. Tokiu atveju bet koks paviršius, besiliečiantis su gaminiu, turi būti nerūdijantis. Tai prisideda prie kepimo skardų, taip pat vežimėlio ir darbo kameros išteklių padidėjimo. Šoniniai ir galiniai paviršiai dažnai gaminami iš karščiui atsparaus plieno, todėlnes jie sudaro aukščiausią temperatūrą. Tiesa, padidėjęs drėgmės procentas, taip pat periodiniai mechaniniai poveikiai dažytoms plokštėms lemia tai, kad dažai trupa. Dėl šios priežasties pablogėja plieno eksploatacinės savybės ir padidėja šilumos nuostoliai. Štai kodėl prasminga įsigyti krosnelę su šilumos izoliacija. Izoliacijos storį galite sužinoti iš prietaiso gamintojo.
Drėkinimas garais rotacinėje orkaitėje
Pirmosios tokio tipo orkaitės šios funkcijos neturėjo. Dėl šios paprastos priežasties kartais kepiniai ar konditerijos gaminiai pasirodė kiek perdžiūvę. Tačiau šiandien drėkinimas garais naudojamas traškiai ir rausvai, bet ne kietai plutei gauti. Ši funkcija ypač aktuali ruošiant konditerijos gaminius, kurių džiovinimas yra nepriimtinas. Programa automatiškai palaikys mikroklimatą darbo kameroje.
Ši sukamoji orkaitė yra gera iš visų pusių. Kaina yra vienintelis reikšmingas trūkumas (nuo maždaug 300 000 rublių ir daugiau). Be to, garo generatoriai netoleruoja vandens su įvairiomis mechaninėmis priemaišomis naudojimo, ypač kietas vanduo turi žalingą poveikį, todėl reikės naudoti ir drėkintuvų filtrus. Reikia tokios funkcijos ar ne? Čia reikia priimti sprendimą priklausomai nuo kepinių asortimento. Paprasčiausiiems produktams tai nebūtina.
Elektrinė sukamoji orkaitė: vežimėlio veikimo principas
Įrenginys, kuris įjungia vežimėlį su ruošiniais, yra kabliukas. Jį užveda elektrinis variklis, kuris yra krosnies viršuje. Dauguma vežimėlių turi ratus. Tai palengvina jų montavimą ir pašalinimą. Sukimosi metu ratai remiasi į dugną ir sukasi kartu su vežimėliu.
Šiais laikais gamintojai vis dažniau siūlo besisukantį paviršių. Šioje konstrukcijoje ratai lieka nejudantys. Šis sprendimas naudingas tik atliekant didelės apimties darbus su didele vežimėlio apkrova. Taip yra dėl to, kad nuolat besisukantys ratai intensyviai susidėvės ir lūžs. Galiausiai tai sukels prastovų ir, atitinkamai, nuostolių. Mažiems atsisiuntimams tokia platforma nereikalinga, juolab kad ji nėra pigi.
Orkaitės valdymas
Šiuo metu naudojami du pagrindiniai valdymo tipai: elektromechaninis ir elektroninis. Pirmasis tipas yra labiau žinomas daugeliui. Toks valdymas labai patikimas, paprastas ir visiems suprantamas. Tačiau tikslaus koregavimo galimybės nėra. Pavyzdžiui, šiuolaikinės rotacinės orkaitės turi technines charakteristikas, leidžiančias gaminti 1 laipsnio tikslumu. Šiuo atveju elektromechaninis valdymas nėra pageidautinas. Elektronika yra daug tikslesnė ir populiaresnė. Šio tipo valdyme yra daug jutiklių, kurie leidžia visiškai valdyti procesą. Operatorius gali keisti drėgmę, temperatūrą, ventiliatoriaus greitį ir kt. Šio tipo valdymas yra pažeidžiamas temperatūros svyravimų irdidelė drėgmė, todėl sumontuota apsauginė įranga, specialūs jutikliai ir signalizacija.
Energijos suvartojimas
Atsižvelgiant į technines charakteristikas, negalima nepaminėti tokio svarbaus parametro kaip galia. Iš karto reikia pastebėti, kad ši įranga yra laikoma profesionalia ir paprastai pasižymi dideliu našumu, todėl energijos sąnaudos taip pat yra didelės. Tačiau galia priklauso nuo gaminio matmenų, taip pat nuo papildomos įrangos prieinamumo. Pavyzdžiui, gartraukiai, garo generatoriai ir besisukančios grindys šį skaičių žymiai padidina. Taip pat verta paminėti, kad dujinėms rotacinėms orkaitėms, kurių galia iki 60 kW, montavimui reikalingas leidimas, taip pat šildymo įranga. Beje, šis energijos suvartojimo parametras tokioms krosnims yra didžiausias. Tačiau parduodamos ir 95 kW ar didesnės elektrinės versijos. Šiose krosnyse gali tilpti 2 vežimėliai, kurių lakšto dydis yra 800 x 1200 mm, o temperatūra kameroje siekia 300 laipsnių Celsijaus.
Vartotojų atsiliepimai
Net dideli restoranai prieš pirkdami orkaites pasitaria su ekspertais. Dažnai atsitinka taip, kad žinomo gamintojo įranga netinkama dėl daugelio priežasčių. Pavyzdžiui, kai kurios krosnys gali tiesiog netilpti pro duris. Bet ši problema išspręsta su elektros įranga, kuri yra sulankstoma, tačiau su dujinėmis viryklėmis situacija yra visiškai kitokia. Daug teigiamų atsakymų sulaukė naujos rotacinės krosnys „Musson-Rotor“.kartos (77M). Specifikacijos, pasak vartotojų, yra tikrai unikalios. Čia galite reguliuoti programas darbo metu ir galimybę naudoti 10 žingsnių programas, didelį guolių blokų patvarumą ir daug daugiau.
Išvada
Daugelis vartotojų rekomenduoja atkreipti dėmesį į vietinę bendrovę „Voskhod“. Šio gamintojo rotacinės orkaitės yra labai geros. Beje, būtent šis gamintojas gamina garsiąsias Monsoon-Rotor krosnis. Techninės įrangos charakteristikos atitinka bet kurios kepyklos poreikius. Asortimente yra krosnys, kurių galia nuo 30 kW iki 97 kW. Temperatūra kameroje yra reguliuojama, o našumas gali siekti 2,5 tonos per pamainą ir daugiau. Žinoma, renkantis vieną ar kitą modelį, reikėtų vadovautis savo poreikiais bei gaminamos produkcijos asortimentu. Kartais geriau nusipirkti nedidelę vidutinio dydžio orkaitę su ribotu funkcionalumu ir išnaudoti visas jos galimybes nei brangią didelės galios orkaitę ir naudoti tik 50 %.
