Rūkytų produktų mėgėjų yra daug, ir tai nesunku paaiškinti. Neįprastas rūkytos šoninės, žuvies, vištienos, sūrio skonis užgožia net ant grotelių keptų produktų skonį. Dietologai tokio produkto nerekomenduoja tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu: skrandis, kasa, kepenys jautrūs rūkytam mėsai. Išeitis yra, o tie, kurie gali sau leisti turėti naminę rūkyklą kiemui ar vasarnamiui, džiaugiasi puikiu skoniu ir puikiu, nekenksmingu sveikatai turiniu. Nerūdijančio plieno rūkykla – puiki galimybė namuose išsivirti rūkytą vištieną, kiaulieną ar skumbrę. Ir jūs galite tai padaryti patys.
Turintiems savo kiemą
Rūkytoje mėsoje esančių dervų ir kenksmingų cheminių medžiagų (benzpireno ir fenolių) kiekis yra pakankamai grėsmingas gatavame produkte, apdorotame skystais dūmais. Kitas dalykas – nerūdijančio plieno rūkykla, kurią galite patys pasigaminti naudojimui namuose. Jo naudojimo pranašumaiakivaizdu:
- Mėsos ir žuvies kokybė bei kiekis priklauso tik nuo šeimininko noro.
- Dūmų tipas, su kuriuo bus apdorojamas jūsų gaminys, priklauso nuo naudojamos medienos rūšies (ypač malonūs dūmai yra alksnio, slyvų ir obelų mediena).
- Jūs kontroliuojate apdorojimo laipsnį, ty rūkote iki rudos ar auksinės spalvos – jūs nuspręsite.
- Gatavojo produkto nauda yra daug didesnė, o svarbiausia – gausite jį pačios šviežiausios būklės.
Rūkyklėlės formą ir dydį rinkitės priklausomai nuo to, kaip dažnai ir kokiais kiekiais naudosite. Kompaktiška stačiakampė tinka nedidelei šeimai, o didelė statinė ar rūkymo spinta – tiems, kurie rūko parduodamą produktą.
Nerūdijančio plieno rūkyklos privalumai
Naminė nerūdijančio plieno rūkykla taip pat padeda apsaugoti patį metalą. Nerūdijantis plienas išskirtinis tuo, kad jo sudėtis, kurioje yra chromo, kartais molibdeno ir nikelio, suteikia išskirtinį patvarumą ir puikų atsparumą dilimui iš jo sukurtų daiktų. Specialus nerūdijančio plieno tipas AISI 304 atlaiko staigius temperatūros pokyčius (tai reiškia, kad galima naudoti nerūdijančio plieno rūkyklas su vandens sandarikliu, pavyzdžiui, žiemą). Maisto nerūdijantis plienas skirtas dirbti su rūgštimis ir druskomis, agresyvioje aplinkoje, todėl jo veikimas užtikrins aukščiausios kokybės rezultatus.
Š alta ar karšta?
Namuose rūkantiems nerūdijančio plieno rūkykla, kuri geriausiai dera su argonu suvirintu indu, yra šeimos būdas išlaikyti savo meniu įdomų. Š altai rūkytas produktas laikomas ilgiau, bet ir kietesnis, o jei tai lašiniai ar riebi žuvis, toks rūkymas suteiks puikų produkto skonį, o jei visa paukščio krūtinėlė ar paukščio skerdena – karštas rūkymas. jis gražus, sultingas ir minkštas.
Namų rūkyklos įrenginys
Bet kuri rūkykla turi atitikti tam tikrą schemą, todėl reikia laikytis vienos pagrindinės taisyklės: viduje neturi būti deguonies, kitaip pjuvenos, medžio drožlės, kurių dūmai sukuria apie 120 laipsnių aplinkos temperatūrą viduje pradėti degti. Tam naudojama rūkykla su vandens sandarikliu. Vanduo neleidžia tiek oro patekti į rūkyklą, kaip ir kitų tipų rūkyklose.
Pagrindinė rūkymo proceso schema:
- iš židinio su ugnimi (stačiakampę nerūdijančio plieno rūkyklą galima naudoti tiek ant malkų, tiek ant dujinio degiklio), esančios po rūkykla, šiluma patenka į kūną, kur ant ugnies įkaitintos pjuvenos pamažu rūksta.
- einant pro kaminą, dūmai rūko ant grotelių išdėliotą arba pakabintą mėsos gaminį ir išeina pro vamzdį.
Kaip pasidaryti savo rūkyklą namams
Pirmenybė daugiausia teikiama karštai rūkytiems produktams, todėl rūkykla nuonerūdijantis plienas yra tik pasirinkimas, kai patogumas yra lygus rezultato kokybei. Rūkyklą galite pasidaryti ir savo rankomis. Daugelis mėgėjų nedideles rūkyklas įrengia tiesiai į nerūdijančio plieno kibirą arba buvusio šaldytuvo korpuse, veda (suvirina) vamzdį dūmams išeiti, įrengia lygius mažam gaminiui: žuviai, mėsos sluoksniams, suluguniams. Tačiau verta paminėti, kad nerūdijančio plieno rūkykla su vandens sandarikliu turi gerą potencialą už mažą kainą. Jo išvaizda labai tvarkinga ir kompaktiška, o gaminio kokybė puiki.
Norėdami patys pasidaryti rūkyklą, turite atsižvelgti į rūkymo technologiją. Jį sudaro mėsos ir žuvies produktų apdorojimas karštais dūmais. Norint, kad mėsa būtų kokybiškai rūkyta, būtina įrengti dūmų iš malkomis kūrenamos kameros taką per maisto skyrių, kuriame yra dešros ir sūriai, skerdenos ir atskiros jos dalys, ir išėjimą. per vamzdį į išorę.
Nerūdijančio plieno rūkyklos su vandens sandarikliu veikimo principas
Vandens sandariklio funkcija yra visiškas rūkyklos sandarinimas. Pavyzdžiui, nerūdijančio plieno rūkykla su šoniniais spaustukais arba įprastu dangčiu praleidžia orą – tai akivaizdu. Savo ruožtu tai yra pjuvenų degimo priežastis, o tai reiškia, kad produktas taip pat sudegs ir išdžius. Prieiga prie deguonies pagreitina rūkymo procesą, tačiau tai yra optimalu tik smulkiems gaminiams – vidutinio dydžio žuviai, sūriui, naminei dešrai (pasirodo žaliai rūkytai). Jei reikia virti didelį paukštį ar parūkytikumpio, tokio rūkymo neužtenka. Todėl rūkykla su vandens sandarikliu padės užtikrinti teisingą šilumos paskirstymą ir intensyvumą, o svarbiausia – gerą gaminio gaminimą.
Pasidaryk pats nerūdijančio plieno rūkykla gali būti bet kokios formos ir tipo (apvali, kvadratinė, stačiakampė), tačiau turi atitikti pagrindinius dizaino punktus:
- Rūkyklės apačioje dedamos malkos (svarbu, kad dydis būtų maždaug vienodas) arba pjuvenos.
- Virš rūkstančių pjuvenų turi būti įrengtas riebalų imtuvas, kuris gaudo riebalų lašus, iš mėsos varvančias sultis.
- Ant grotelių, kurios yra žemos karštam rūkymui arba aukštesnės š altai, padėkite mėsą arba žuvį.
- Tvirtai uždarykite dangtį, įpilkite sandarinimo vandens į vandens sandariklį ir virkite.
Kaip patiems pasidaryti nerūdijančio plieno rūkyklą
Tokią rūkyklą savo rankomis pasidaryti nesunku.
Nerūdijančio plieno lakštą reikia supjaustyti norimais išmatavimais (vidutinę rūkyklą, kurioje vienu metu telpa dvi vištos arba dviejų lygių kojos ar žuvis, galima pagaminti taip: ilgis 700 mm, plotis 400 mm, aukštis 400 mm), tada padarykite patikimą argono suvirinimą. Dangtelyje būtina įrengti angas dūmams išeiti, o vidines groteles suvirinti iš nerūdijančio strypo. Riebalų imtuvą, kuris yra virš konteinerių su pjuvenomis, galima pastatyti ant kojų - tai patogiau nei pasidaryti lentynas riebalų imtuvui, vėliau jie apsunkins rūkyklos valymą. Kad siena nevedanuo karščio eksploatacijos metu nerūdijančio plieno rūkykla (3 mm nerūdijančio plieno lakštas čia bus optimalus) turi būti kokybiškai suvirinta iš gero metalo. Tada rūkykla tarnaus ilgai, o ant jūsų stalo visada bus gražus ir kvapnus rūkytos šoninės, vištienos ar dešros gabalėlis.
