Dešra… Šviežia, sultinga, kvapni, iš geros mėsos, su prieskoniais, su traškia rausva plutele! Ar daug žmonių atsisako valgyti skaniai?
Įvairių rūšių dešrelės, paruoštos pagal specialius firminius receptus, kurias ruošia šefai, yra kai kurių restoranų ir kavinių akcentas. Dažnai delikatesų mėgėjai dešras renkasi patys, namuose. Tiek tie, tiek kiti meistrai, gamindami mėsos šedevrus, naudoja specialią įrangą, skirtą b altyminiams, natūraliems ar dirbtiniams apvalkalams užpildyti faršu – dešrų kimštuvą. Kokios yra šios virtuvės reikmenų rūšys? Kaip jie išdėstyti? Kam jie skirti?
Dešros švirkštas: kur naudoti
Įrenginys naudojamas gaminant dešras, dešreles ir kitus produktus. Jis plačiai naudojamas mėsos parduotuvėse ir maitinimo įstaigose.
Dešros švirkštą įvertino ir namų amatininkai. Šis paprastas prietaisas labiausiai padės kiekvienam pradedantiesiems gaminti maistąišskirtinės mėsos delikatesų rūšys. Švirkštas dešrai yra būtinas norint vienodai užpildyti iš anksto paruoštą apvalkalą su m alta mėsa. Jo naudojimas labai pagreitina procesą. Prietaisas taip pat naudojamas gaminant originalius žuvies ir daržovių patiekalus. Kokybiškas dešros įdaras pravers ruošiant gaminį iš m altos mėsos – tokioje dešroje geriausiai išsaugomas mėsos skonis.
Privalumai
Kulinarinis švirkštas leidžia paprastai ir nebrangiai virti dešras, dešreles ir dešreles, neįtraukiant į jų sudėtį modifikuotų produktų. Tai yra pagrindinis jo pranašumas. Yra dar keletas įrenginio privalumų:
- paprasta eksploatacija, priežiūra;
- priedų įvairovė užtikrina gausų gaminių asortimentą;
- purkštukų keitimo mechanizmas leidžia lengvai pakeisti pažeistą korpusą;
- mašina kompaktiška, ją lengva transportuoti ir laikyti;
- rankiniai švirkštai užtikrina aukštą našumą nenaudojant elektros (ekonomiška).
Remiantis naudotojų, turinčių patirties naudojant įrenginį, atsiliepimai, dešrų gaminimas naudojant šį įrenginį suteikia daug teigiamų emocijų! Be to, švirkštai niekada neužsikemša, kaip nutinka su mėsmale. Pats procesas yra daug greitesnis. Be to, pagerėja produktų kokybė: dešrelės yra tankios ir patrauklios.
Veikimo principas
Kiekvienas gali suprasti, kaip veikia įrenginys. Pirmiausia ant cilindro su viduryjepiltuvas tvirtinamas stūmokliu. Stūmoklio judėjimas užtikrina m altos mėsos tiekimą į apvalkalą, kuris dedamas ant piltuvo. Beje, jis veikia hidraulikos pagalba (jeigu veikia iš tinklo). Taip pat galite naudoti rankinį metodą. Hidraulinių modelių naudojimas leidžia vakuuminiu būdu užpildyti korpusą, o tai užtikrina ilgesnį galiojimo laiką.
Kartais dešrų užpilduose yra įrengtas automatinis susiejimo įtaisas, leidžiantis dozuoti m altos mėsos kiekį, norint pagaminti mažas dešreles, nenaudojant kirpimo mašinėlės. Švirkštas veikia pagal paprastą principą: iš anksto iškepta m alta mėsa dedama į aparato cilindrą, stūmoklis stumia produktą į piltuvą su uždėtu apvalkalu.
Įvairūs
Pagal tipą įrenginys gali būti dviejų tipų:
Vertikalus švirkštas dešroms. Naudojamas įdarant rupios konsistencijos m altos mėsos lukštą
Horizontalus švirkštas dešroms. Jis yra populiariausias dėl didesnio naudojimo komforto
Šie įrenginiai skiriasi pagal energijos š altinio tipą:
- Dešros švirkšto vadovas (mechaninis). Įrenginio našumas visiškai priklauso nuo operatoriaus darbo.
- Hidraulinis užpildas. Naudojamas gamybos cechuose, garantuojamas įdaro tankumas.
- Vakuuminis švirkštas. Geriausias pasirinkimas aukščiausios kokybės kriauklių įdarui.
Pagal m altos mėsos tiekimo tipą prietaisai skirstomiant rotacinio, kurie naudojami dirbant su žemos temperatūros ir struktūrizuotu m alta mėsa, ir varžtais (rekomenduojama skystai medžiagai).
Kaip pasirinkti?
Renkantis dešrų užpildą, pirmiausia reikia atsižvelgti į planuojamą gamybos apimtį. Norint pagaminti nedidelį kiekį produktų, geriausias pasirinkimas yra rankinis (mechaninis) švirkštas. Jis yra lengvai valdomas ir patvarus. Didelėms gamybos apimtims geriausiai tinka rotacinis užpildas. Dešros švirkštas su nedideliu darbinio cilindro tūriu (3-8 l) naudojamas maitinimo įstaigose ir mini dirbtuvėse. Pramoninei gamybai naudojamos mašinos su padidinto tūrio (10-15 l) darbiniu cilindru.
Antra, renkantis įrenginį taip pat atsižvelgiama į purkštukų, kurie yra įrenginyje, skaičių. Nuo jų priklauso prekių asortimento turtingumas. Be to, reikia pažymėti, kad vertikalus dešros užpildas yra kompaktiškesnis nei horizontalus modelis. Tačiau tai taip pat kainuoja šiek tiek daugiau. Taip pat ekspertai didelėms įmonėms ir dirbtuvėms pataria rinktis vakuuminį įrenginį: tai žymiai sumažins atliekų kiekį, pagerins m altos mėsos tankį lukšte. Tačiau naminėms dešrelėms rekomenduojamas 1,5–3 litrų tūrio švirkštas su kolba.
Kaip veikia populiariausias naminių dešrų įdaru: žingsniai
Pagrindinis dešrelių įdarymo variantas namų gamyboje yra 3 litrų talpos įrenginys. Tai veikia taip:
- m alta mėsa ruošiama mėsmale ir sandariaiįsprausta į kamerą;
- pasirinktas antgalis pritvirtintas prie cilindro lizdo (plonas ėrienai, storas kiaulienai ir jautienai);
- uždedamas išplautas žarnynas, traukiamas „akordeonu“per visą ilgį;
- slinkite rankenėlę ant rėmo, kad m alta mėsa patektų į antgalį;
- žarnos galas (apvalkalas) šiek tiek patrauktas į priekį ir surišamas mazgas (taip pat naudojamas siūlas arba virvelė);
- prikimškite lukštą m alta mėsa, išimkite iš antgalio, užriškite kitą galą.
Gamybos procesas baigiasi tuo, kad dešra padalinama į fragmentus, keliose vietose susukant apvalkalą.
Naminės funkcijos
Pavaroje yra dvi pavaros, užtikrinančios skirtingus padavimo greičius. Įdaro įdaras atliekamas mažu greičiu, todėl kevalą galima užpildyti tolygiai, be tuštumų. Greitasis režimas skirtas ne darbui, o švirkšto išėmimui iš cilindro, taip pat panardinimui į kamerą klojant įdarą.
Labiausiai pageidaujamas naminės gamybos modelis yra horizontalus dešros švirkštas: pildant patogiau laikyti korpusą. Paprastai turi tam tikrą skaičių skirtingo skersmens išleidimo piltuvų. Taip lengviau išsirinkti tinkamą vynų ir dešrų kepimo modelį. Kartais švirkštuose yra antgaliai mėsainių pyragams gaminti. Beje, gaminant visas dalis, kurios liečiasi su mėsa, naudojamas nerūdijantis plienas ir kitos neutralios medžiagos.
GeriausiasPrekių ženklų apžvalga
Remiantis naudotojų, turinčių patirties dirbant su prietaisu, atsiliepimais, geriausius profesionalius mechaninius dešrų įdarus gamina Italijos gamintojai, tokie kaip Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Tarp geriausių profesionalių elektromechaninių įrenginių Altezoro gaminiai išsiskiria prieinama kaina. Vartotojai taip pat atkreipia dėmesį į tokias įmones: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers ir Apach. Jų produktai taip pat yra tinkami naudoti, įperkami ir aukštos kokybės.
Pavyzdžiai
Panagrinėkime, kaip veikia dešrelių švirkštas (rankinis) Frosty SH-3. Tai mechaninis italų gamintojo dešrelių gaminimo įrenginys. Pakrovimo tipas – horizontalus, veikimo principas – mechaninis. Cilindras ir korpusas pagaminti iš stipriausio, dilimui atsparaus nerūdijančio plieno, oro išleidimo angos stūmoklis – iš maistinio nailono. Pavarų dėžė pagaminta iš grūdinto šlifuoto plieno. Vieno greičio agregatas turi nailoninius antgalius (skersmuo: 16, 22, 32, 38 mm), kurių kiekis yra 4 vnt. Cilindro tūris yra 3 litrai. Ilgis – 470 mm, aukštis – 240 mm.
Kitas ryškus pavyzdys yra dešrelių švirkštas (rankinis) Frosty SV-3. Pakrovimo tipas – vertikalus, veikimo principas – mechaninis. Likę duomenys yra panašūs į ankstesnį modelį. Parametrai: ilgis - 300 mm, plotis - 340 mm, aukštis - 570 mm. Žodžiu, modelių yra labai daug. Jei pageidaujate, įrenginių sąrašą galite rasti bet kurioje profesionalioje parduotuvėje.
Kainodara
Maisto švirkšto kaina nustatoma pagal jo dydį. Brangesni yra modeliai su trimate kamera, skirtanemažas kiekis įdaro. Taigi, 3-5 litrų rankinis (mechaninis) švirkštas kainuoja apie 9-12 tūkstančių rublių. Maži elektriniai prietaisai kainuos daugiau - 150 tūkst.. Mini modelio su kameros tūriu, skirtu 1,5 kg m altos mėsos (medžiaga purkštukams nerūdijantis plienas, o plastikas) kaina yra apie 2-2,5 tūkst.
Dešrų įdarymas mėsmale yra labai ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Maisto švirkštas gali tai labai palengvinti, jo naudojimas žymiai išplečia produktų asortimentą. Dešros apvalkalo užpildas – nepamainomas įrankis tikram virėjui. Gero apetito!
