Viena išskirtiniausių pasaulio virtuvių laikoma prancūziška, sudaryta iš daugelio regioninių virtuvių tų kraštų, kurie dabar yra Prancūzijos dalimi. Nacionalinės virtuvės ypatumai visada buvo tikri gurmanai atidžiai tyrinėjami. Gaminimo technologijos, taip pat naudojamų ingredientų požiūriu prancūziški receptai yra tiesiog unikalūs. Taigi Provanso virtuvė atnešė jiems gausų žolelių, vaisių ir daržovių naudojimą patiekaluose su įvairiausiais pagrindais.
Saulėtas ir spalvingas Provansas yra alyvmedžių giraičių ir levandų laukų, sodų ir žalių vynuogynų žemė. Aukščiausi kulinariniai įgūdžiai, taurių vynų puokštė, subtilus kalninių čiobrelių ir levandų aromatas, gaivus gaivus Provanso virtuvės aromatas, vadinamas „saulės virtuve“– pagrindinės asociacijos, kurias sukelia Provansas. Prancūzija šiame pietrytiniame regione, besitęsiančiame nuo mažyčių Alpių kaimelių iki Žydrojo kranto, suteikiaturtinga gastronominė patirtis savo svečiams.
Provanso virtuvė garsėja šviežiausios žuvies ir jūros gėrybių patiekalais, pagardintais kvapniais prieskoniais, didžiule šviežių kepinių ir naminių sūrių įvairove, Provanso vynais, daržovių ir vaisių gausa, triufeliais. Viena paskutinė medžioklė paliks ilgalaikį įspūdį.
Triufelis, vadinamas „juoduoju deimantu“, laikomas vienu brangiausių ir kilniausių gastronomijos gėrybių. Jo skonis, aromatinės ir maistinės savybės žinomos nuo senų senovės. Šio Carpentre ir Vaucluse gaminio šlovę padaugino viduramžiais Avinjone popiežių ir kardinolų organizuoti banketai, kuriuose dalyvavo svarbiausi Europos žmonės.
Paslaptingasis grybas daro stebuklus. Jis sugeba transformuoti ne tik gurmaniškus patiekalus, bet ir pačius paprasčiausius, pavyzdžiui, kiaušinienę ar bulvių košę. Triufelius galite paragauti net mažuose Provanso restoranėliuose, galite lankyti kulinarijos pamokas naudodami garsųjį grybą. Triufelis dažnai įtraukiamas į kitus Provanso šlovę darančius produktus: vyno actą, vietines dešreles, paštetus, sūrius, alyvuogių aliejų ir net šokoladą. Vietinių gamintojų fantazijai nėra ribų.
Provanso virtuvėje siūloma daug keptų arba keptų daržovių patiekalų, tokių kaip garsusis Ratatouille troškinys. Iš salotų žinomos: „Mesklan“, gaminamas iš cikorijos, kiaulpienių lapų ir kitų Viduržemio jūros regiono žolelių, ir Nicoise salotos, kurių paruošimuireikia pomidorų, šparaginių pupelių, ančiuvių, kiaušinių ir alyvuogių. Vienas garsiausių Provanso patiekalų yra kepta ėriena, gausiai pagardinta kvapniomis žolelėmis, svogūnais ir česnakais.
Ne mažiau garsus Provanso bouillabaisse – tradicinis Marselio žvejų patiekalas. Pasak senos prancūzų legendos, deivė Afroditė nuolat juo maitino savo vyrą Hefaistą. Ši kažkada pigi sriuba buvo gaminama iš ungurių, gurkšnių, rupšnių ar kitų žuvų. Dabar Marselyje galite paragauti brangių omarų ir kitų jūros gėrybių veislių. Tiek jie, tiek žuvis Provanse patiekiami su česnako, raudonojo vyno ir graikinių riešutų padažu. Populiariausi padažai yra Pisto, Aioli, Tapenada.
Ilgai stingstantys mėsos troškiniai ir guliašas iš jautienos ar ėrienos, pissaladiere svogūnų pyragas, Fugas duona yra gana lengvai paruošiami. Tai paprastas namų ruošimas.
Tačiau Provansas išsiskiria daugybe paslapčių ir savybių, kurios randamos skirtinguose jo regionuose. Žolelių ir daržovių gausa padeda pasiekti nepaprastų skonių derinių gaminant maistą. Maistas įgauna nepakartojamą prancūzišką skonį, jei gaminant įdedama „bouquet garni“, kurią sudaro pikantiškas, petražolės, lauro lapas.
Provanso virtuvė įdomi, turtinga ir sveika. Tai visas kulinarinis menas. Provanso gyvenimo stilius, laisvalaikis ir malonus, palieka pėdsaką regiono virtuvėje. Sezonai čia aiškiai diktuoja sezoninius meniu. Ir gausybė žuvies ir jūros gėrybių, aromatinių žolelių, kreminių sūrių, vaisių ir daržoviųįkvepia kvalifikuotus Provanso virėjus receptais, kurie populiarėja visame pasaulyje.
