Visais laikais žmonės stengdavosi derinti iš pažiūros nesuderinamus dalykus. Ne visada viskas klostėsi gerai, bet kartais rezultatas pranoko visus lūkesčius.
Kas yra mišri virtuvė?
Japoniški suktinukai, Viduržemio jūros salotos, kiniški makaronai ir daugybė kitų skanėstų – pasaulyje tiek daug skanių patiekalų, bet kodėl jie visi skiriasi vienas nuo kito? Ar tikrai kiekvieną kartą reikia rinktis? O tai užuot derinus visus gražiausius pasaulio virtuvių elementus? Iš tikrųjų viskas yra įmanoma.
Fusion virtuvė (iš anglų kalbos fusion – susiliejimas, maišymas) yra kartu viena naujausių ir seniausių maisto gaminimo tendencijų. Tačiau šis terminas netaikomastik šiai sričiai, jį galima rasti pažodžiui bet kur. Kalbant apie maisto gaminimą, šio stiliaus ypatumas yra suderinti nesuderinamus dalykus. Tačiau tai nėra keblu, kaip gali atrodyti, kiekvienas patiekalas yra kruopščiai sukalibruotas ir tiesiogine prasme yra kulinarinio meno šedevras. Tik aukščiausios klasės kulinarijos specialistai gali filigraniškai derinti Europos ir Azijos ar Viduržemio ir Ramiojo vandenyno virtuvės elementus. Tačiau daugiau ar mažiau paprastu lygiu ši kryptis yra visiškai prieinama.visi.
Istorija
Žinoma, visada buvo žmonių, kurie ieškojo naujų skonių ir derinių. Jie padovanojo pasauliui nuostabių patiekalų, kurie dabar atrodo pažįstami ir nieko nestebina. Tačiau kadaise neįsivaizduojami deriniai atrodė laukiniai, todėl buvo siaubingai populiarūs.
Tačiau sintezės virtuvė gavo savo pavadinimą ne taip seniai, nepaisant to, kad jos egzistavimas aiškiai mena šimtus, o greičiausiai net tūkstančius metų. Kas pirmasis grįžo į šią kryptį, tiksliai nežinoma. Viena iš versijų – prancūzų šefai, norėję atgaivinti blėstantį susidomėjimą savo kulinarinėmis tradicijomis. Kitas variantas – amerikiečiai, kurie pyksta ant viso pasaulio, nes greitasis maistas laikomas jų nacionaline virtuve. Bet kokiu atveju šios tendencijos atgimimas suteikė galingą paskatą eksperimentuoti, taip pat ir namuose.
Kaip tai padaryti?
Talentingi savamoksliai virėjai, deja, yra retenybė, tačiau tai nereiškia, kad fusion stiliaus virtuvė neprieinama paprastiems mirtingiesiems. Pirmuosius žingsnius šia kryptimi galima žengti vadovaujantis šiais principais:
- į tradicinius patiekalus pridėkite neįprastų prieskonių;
- pakeiskite žinomus ingredientus egzotiškesniais (vietoj obuolio - mango ar ananaso);
- derinkite europietiškus patiekalus su rytietiškais padažais;
- eksperimentuokite su dizainu;
- pritaikykite receptus prie vietinio skonio.
Bet kada galite parašyti neįprastą pastabąpatiekalas, tačiau reikia atsiminti, kad bet kokiu atveju visi ingredientai turi būti švieži ir kokybiški. Netgi sintezės virtuvės receptuose vietoj parmezano nebus galima naudoti pigaus sūrioItališko stiliaus.
Galite nesunkiai paįvairinti savo mitybą, jei nebijote eksperimentų. Iš pradžių galite tik šiek tiek pakeisti įprastus receptus, pridėti nepažįstamų prieskonių, padaryti patiekalą šiek tiek aštresnį arba sutelkti dėmesį į rūgštumą. Kiekvieno ingrediento skonis turėtų būti jaučiamas atskirai, tačiau apskritai kompozicija turi būti harmoninga. Tai yra tikroji sintezės virtuvė.
Kiti modernūs stiliai
Aršios konkurencijos restoranų versle akivaizdoje virėjai turi sugalvoti naujas kryptis, kad įtiktų išrankiems svečiams. Galbūt vienas naujausių ir neįprastiausių stilių yra molekulinė virtuvė. Jo ypatumas slypi tame, kad visi patiekalai patiekiami itin netikėtai: lašišos kremas, burokėlių ledai, špinatų spagečiai, braškių puta. Talentingi virtuvės šefai tiki, kad tai – grįžimas prie šaknų, grynų skonių. Tačiau namuose be profesionalios įrangos to pakartoti beveik neįmanoma dėl ypatingų gaminimo sąlygų. Taigi kol kas virėjai, kurie seka mados tendencijas, turi įvaldyti sintezės virtuvę.
