Ar kada nors įsivaizdavote, kad palietus elektrinę viryklę nesusideginsite? Naudojant „išmaniąsias“indukcines kaitlentes, tai taip pat įmanoma. Tačiau ne tik dėl šios priežasties vis dažniau pirmenybė teikiama būtent tokioms elektrinėms viryklėms tiek namuose, tiek profesinėje veikloje. Kodėl? Išsiaiškinkime.
Indukcinės kaitlentės veikimo principas
Indukcinės viryklės veikimo principas pagrįstas elektromagnetine indukcija. Elektros srovė atsiranda uždaroje erdvėje dėl magnetinio srauto, einančio per grandinę, pasikeitimo. Anglų fiziko M. Faradėjaus dėka elektromagnetinė indukcija buvo naudojama nuo 1831 m. Indukcinio tipo įmontuojama kaitlentė iš principo panaši į transformatorius, kurie šiuo metu naudojami beveik visur ir visur. Plokštės paviršius pagamintas iš stiklo keramikos. Po juo yra indukcinė ritė, po kuriaelektros srovės srautas, kurio dažnis yra nuo 20 iki 60 kHz. Pirminė apvija yra indukcinė ritė, o antrinė - indai, kurie dedami ant elektrinės viryklės. Iš pradžių kaitinamas puodas, keptuvė, o nuo jos jau šildomas stiklo keramikos paviršius. Pastarasis veikia kaip jungtis tarp virtuvės reikmenų ir šildymo elemento.
Indukcinės viryklės pranašumai
Privalumai:
- Šildymo efektyvumas. Tai pasiekiama dėl to, kad kaitinamas indo dugnas, o ne visa kaitlentė.
- Ekonomika. Tai pasireiškia išlaidų, susijusių su mokėjimu už elektrą, sumažėjimu dėl mažesnio energijos suvartojimo, palyginti su tradicinėmis krosnelėmis.
- Sauga. Profesionalios indukcinės viryklės yra visiškai saugios – gaisro ar nudegimų tikimybė sumažėja iki nieko. Padėjus indus į šalį įranga iš karto išsijungia, o vieta, kur jie stovėjo, iškart tampa šilta.
- Visiškai automatinis. Indų buvimas ant viryklės automatiškai atpažįstamas, kaip ir dugno skersmuo.
- Daugiafunkciškumas. Pasiekta naudojant palaikomas maisto gaminimo programas.
- Lengva priežiūra. Ar kažkas nukrito ar išsiliejo ant kaitlentės? Nesijaudinkite, nebus smarvės ar pridegusių likučių. Pakanka paimti lūpą ir lengvais rankos judesiu nuvalyti paviršių.
Ar yra kokių nors trūkumų?
Trūkumai yra tokie:
- Negalima naudoti aliuminio arba stiklo dirbinių.
- Profesionalios indukcinės viryklės yra brangios, todėl susiaurėja vartotojų ratas. Tačiau, nepaisant to, tokios įrangos vis dažniau galima rasti ne tik restoranuose, bet ir paprastose namų virtuvėse.
Indukcinės viryklės: kokius indus naudoti
Indukcinėms viryklėms skirti indai turi turėti feromagnetinių savybių. Tačiau nebijokite šios sąlygos, nes tokių patiekalų nebus sunku rasti ir tai visiškai nekenkia žmonių sveikatai. Kyla visiškai logiškas klausimas: „Koks čia feromagnetinis indas? Tai visi tie patys emaliuoti, ketiniai arba „nerūdijantys“puodai ir keptuvės, kurios pritraukia magnetą. Gaminant ant indukcinės kaitlentės griežtai draudžiama naudoti indus iš aliuminio, vario, keramikos, porceliano, stiklo.
Feromagnetines virtuvės reikmenų savybes paprastai nustato gamintojas, taikydamas specialų ženklinimą.
Pakankamas kontakto plotas su degikliu pasiekiamas, kai naudojami indai, kurių dugno skersmuo yra 12 cm ar didesnis. Tokiu atveju dugno storis gali skirtis 2–6 mm.
Indukciniai indai gali būti identiški indams, naudojamiems ant tradicinių elektrinių viryklių. Šis klausimas tampa aktualus, kai pirmenybė teikiama kombinuotam alaus darymuipaviršiai, kuriuose vienu metu yra ir standartinės, ir indukcinės kaitlentės.
Pagrindinio pagalbininko virtuvėje pasirinkimo ypatybės: gamintojų apžvalga ir apžvalgos
Viešojo maitinimo įstaigose naudojami tik profesionalūs indukcinių kaitlenčių modeliai, nes tokios viryklės yra labai produktyvios ir užtikrina ilgą ir nenutrūkstamą daugelio patiekalų gaminimo procesą vienu metu.
Krosnelės pirkimas yra rimtas dalykas. Prieš renkantis indukcinę viryklę, visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į gamintoją. Ir tada nuspręskite dėl virtuvės komplekto dizaino, funkcionalumo, kainos ir tt Daugelis restoranų pataria renkantis indukcinę viryklę kreiptis patarimo į patyrusį virėją.
Rusijos rinka negali pasigirti dideliu indukcinių viryklių asortimentu. Profesionalios indukcinės viryklės Bertos (Italija) laikomos priimtiniausiomis pagal kainos ir kokybės santykį. Bertos E7P2M/IND yra 70 cm pločio atskira elektrinė viryklė, kurią sudaro du pagrindiniai elementai: dviejų degiklių kaitlentė ir atviras pagrindas.
Korpusas pagamintas iš didelio stiprumo nerūdijančio plieno. Didžiausia galia - 7 kW. Galima nustatyti degiklių likutinę šilumą, kurių centrinė dalis gaminant gali įkaisti iki 100 laipsnių maksimaliai, o kraštai – iki 40 laipsnių.
Indukciniai paviršiai ТМ Hendi
Dutch TM Hendi pristatė pasauliui profesionalias indukcines virykles. Šie paviršiai turi skirtingą dizainą ir gali skirtis šildymo zonų skaičiumi. Gaminių asortimentą sudaro stalinės indukcinės viryklės, iš kurių dažniausiai naudojamos Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 su keptuve 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Atskirai norėčiau atkreipti dėmesį į viryklę Hendi Kitchen Line 3500 239780. Stalinis blokas, kurio konstrukcija paremta vienu disku indukcinei viryklei - vienas degiklis. Skirtas paprastiems patiekalams ir visų rūšių padažams gaminti. Palaikoma galimybė automatiškai aptikti indus ir jų dydžius. Beje, šis išmanusis įrenginys taip pat moka reguliuoti tiekiamą galią priklausomai nuo indų išmatavimų, siekiant sumažinti energijos sąnaudas. Korpusas pagamintas iš nerūdijančio plieno. Jutiklinis valdymas, skaitmeninė šildymo indikacija, elektroninis galios valdymas turi indukcinę viryklę. Hendi Kitchen Line 3500 239780 kaina yra apie 15 tūkstančių rublių.
Įmontuojama viryklė ТМ Bartscher
Vienas iš labiausiai prieinamų „išmaniųjų“kaitlenčių TM Bartscher modelių yra įmontuotas skydelis IK 30S-EB 105936S. Konstrukcija paremta dviem indukcinio tipo degikliais, kurie turi atskirus valdymo pultus. Didžiausia galima galia – 3,0 kW, todėl šios profesionalios indukcinės viryklės gali būti naudojamos kavinėse ir restoranuose su „ne pirmo šviežumo“instaliacija. kaitlentėPagaminta iš Schott Ceran stiklo keramikos. Palaikoma užrakto funkcija, leidžianti naudoti įrangą pagal paskirtį ir nesijaudinti dėl „vaikiškų išdaigų“. Modelis turi aštuonių lygių šildymo sistemą ir gali nustatyti indų buvimą ir jų matmenis. Indukcinėje viryklėje yra įmontuotas laikmatis. Kaina yra apie 18 tūkstančių rublių. Vartotojai pastebi tokius privalumus kaip mobilumas, kompaktiškumas, funkcionalumas, galimybė pasirinkti temperatūros režimą.
Elektrinės viryklės ТМ SARO
Vokietiško prekės ženklo SARO profesionalios indukcinės viryklės restoranams turi didžiausią paklausą viešojo maitinimo įstaigose. Integruotas modelis CB-70A SARO turi du degiklius. Palaiko galimybę savarankiškai sukonfigūruoti reikiamą šildymo laipsnį, kuris gali svyruoti nuo 1 iki 9. Jutiklinis valdymo pultas. Taip pat yra skydelio valdymo užrakto funkcija, automatinio išjungimo funkcija perkaitimo atveju. Trifazio ryšio metodas.
Ką daryti, jei indukcinė viryklė neveikia?
Dažniausias gedimas, su kuriuo gali susidurti indukcinės kaitlentės naudotojas, yra neveikianti visa elektrinė viryklė arba vieno iš maitinimą turinčių degiklių veikimo sutrikimas. Šiuo atveju indukcinės viryklės remontas apima šiuos žingsnis po žingsnio veiksmus:
- Patikrinkite maitinimo š altinį ir įsitikinkite, kad iš lizdo tiekiama reikalinga energijaįtampa.
- Patikrinkite, ar laidas ir kištukas nepažeisti. Jei tokių randama, laidą reikia pakeisti visu ir indukcinės viryklės remontas bus baigtas.
- Išmontuokite įmontuotą elektros skydelį nuo stalviršio, atjunkite visus laidus ir atsukite tvirtinimo detales juostelių pavidalu.
- Patikrinkite šiluminį saugiklį ir transformatorių. Norėdami tai padaryti, turėtumėte naudoti specialų įrenginį - multimetrą, kuris matuoja atsparumą. Reikia pakeisti grandinės elementą, kurio varža nėra vardinė arba jos visai neturi.
- Patikrinkite, ar nėra laidinių jungčių. Patikrinamos laidų jungtys ant valdymo bloko, termostato, jungiklių, taip pat patikrinamas indukcinės viryklės (degiklio) diskas. Iš pradžių pabandykite vizualiai surasti gedimą, o jei jo nerandate, naudokite multimetrą ir skambinkite visomis grandinės dalimis.
