Šakniavaisiai yra augalo elementas. Jame yra maistinių medžiagų tiekimas. Jis dažnai siejamas su šaknų sistema. Tačiau taip nėra. Geriau sakyti, kad tai modifikuota šaknis.
Šaknies keitimas
Šakniavaisiai yra daržovės su modifikuotomis šaknimis. Taip yra dėl papildomos funkcijos atsiradimo. Šaknys pradeda kaupti atsargines maistines medžiagas: krakmolą, cukrų ir kitus komponentus. Štai kodėl jie auga, tampa storesni ir mėsingesni. Dauguma šakniavaisių yra dvimečiai augalai. Pirmaisiais metais jiems išsivysto šaknys ir stiebas. Sėklos sunoksta antraisiais metais. Šakninėse daržovėse dažniausiai gausu įvairių vitaminų grupių.
Rūšių klasifikacija
Yra įvairių rūšių šakniavaisių. Tai morkos, ridikai, burokėliai, švedai, pastarnokai, salierai, petražolės ir ropės. Kai kuriuose iš jų yra didžiulis kiekis eterinių aliejų. Dėl šios priežasties jos naudojamos kaip aštrios daržovės konservuojant ir ruošiant įvairius patiekalus. Šakniavaisiai – tai daržovės, skirstomos į 3 rūšis: burokėlius, morkas ir ridikus. Apsvarstykime juos. Morkų rūšis derina petražoles, pastarnokus, morkas ir salierus. Jų skiriamasis bruožas yra nusėdimasmaistinių medžiagų apatinėje augalo dalyje. Todėl jų vertė priklauso nuo sumedėjusios dalies, tai yra, šerdies, sumažinimo. Yra 3 rūšių runkeliai: cukriniai runkeliai, valgomieji runkeliai ir pašariniai runkeliai. Sumažėjus centrinei daliai, didėja ir šių daržovių maistinė vertė. Tačiau šakniavaisiuose, tokiuose kaip ridikai, įskaitant ropes, ridikus, ropes ir ridikėlius, daug naudingų medžiagų yra tiesiog šerdyje. Šakniavaisius galima sėti anksti pavasarį į drėgną, gerai išpurentą dirvą.
Morkos
Vienas iš seniausių augalų yra morkų šaknis. Jį kaip maistą vartojo senovės graikai ir romėnai. Viduramžiais morkos buvo laikomos delikatesinėmis daržovėmis ir tik nuo XVII amžiaus pradėtos auginti visur Europoje. Mūsų šalies teritorijoje šis šakniavaisis buvo auginamas nuo seno. Naudojamas ne tik žalias, bet ir fermentuojamas, marinuojamas, gaunamos sultys. Dietinis maistas gaminamas iš morkų. Jame yra didžiulis cukraus ir mineralų kiekis. Šioje daržovėje gausu geležies, kalio, fosforo, mikroelementų. Morkų šakniavaisiai daugiausia vertinami dėl karotino kiekio. Priklausomai nuo dydžio, daržovės skirstomos į rūšis. Ilgos morkos (daugiau nei 20 cm), trumpos (iki 5 cm) ir pusiau ilgos (nuo 7 iki 20 cm).
Aptariamus šakniavaisius reikia sėti anksti pavasarį. Susibūrimai užtrunka ilgai dėl didelio eterinio aliejaus kiekio. Kad sėklos greičiau sudygtų, prieš sėją jas reikia pamerkti į švarų vandenį arba pridedant alavijo sulčių, sodos ar pelenų. Po to jiereikia nuplauti ir keletą dienų palaikyti šaldytuve. Kadangi sėklos labai mažos, jos sumaišomos su smėliu, kad būtų lengviau sodinti. Optimalus sėjos gylis yra 2 cm. Plotis tarp keterų turi būti ne mažesnis kaip 20 cm. Po sėjos plotą galima uždengti plėvele, kad būtų taupoma šiluma ir pagreitėtų dygimas.
Norėdami atbaidyti kenkėjus nuo morkų, tarp jų galite pasėti medetkų arba svogūnų. Savo specifiniu kvapu jie apsaugos šakniavaisius nuo parazitų. Morkas dažnai puola psyllid. Norint su ja kovoti, augalus reikia purkšti tabako antpilu. Tai nepadarys jokios žalos įėjimams ir atbaidys kenkėjus.
Petražolės
Mūsų racioną praturtina daugybė augalų. Petražolių šaknų vertę sunku net įsivaizduoti. Visi įpratę valgyti lapus. Tačiau požeminėje augalo dalyje taip pat gausu maistinių medžiagų. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio petražolės turi originalų kvapą.
Burokėliai
Ši daržovė buvo naudojama kaip maistas nuo neatmenamų laikų. Burokėlių šaknys auginamos visuose mūsų šalies regionuose. Dėl ilgalaikio saugojimo atitinkama daržovė kulinarijoje naudojama ištisus metus. Burokėlių vertę turi ir didelė cukraus koncentracija. Jame taip pat yra obuolių ir oksalo rūgšties. Verta paminėti, kad burokėlių šaknyse dera manganas, geležis, kalis ir kalcis, o jo viršūnėse gausu karotino, vitaminų B ir C. Todėl daržovė laikoma labai naudinga.
Runkelių sėja paprastai atliekama pagalbalandžio pabaigos, kai minimali dirvožemio temperatūra yra 6 °C. Jei įdėsite sėklas į š altą žemę, augalas gali tiesiog žydėti ir nesuformuoti šakniavaisių. Skaniausiais laikomi vaisiai, kurių skersmuo iki 8 cm, jie nėra labai pluoštiniai, gerai verda. Burokėlius galima laikyti medinėse dėžėse. Į juos dedami vaisiai, pabarstyti smėliu.
Bulvės
Vargu ar kas nors mūsų šalyje gali įsivaizduoti savo mitybą be daržovės, vadinamos bulvėmis. Šakniavaisiai gerai auga skirtinguose regionuose. Tai laikoma šviesamėgiais augalais. Pagrindiniai jo auginimo taškai yra tręšimas, piktžolių naikinimas ir sodinimas. Bulvių sodinimui geriausiai tinka maži gumbai (vištienos kiaušinio dydžio). Kad derlius būtų greitesnis, prieš sodinimą jie daiginami. Norėdami tai padaryti, bulvės yra išbarstytos vienu sluoksniu po baldakimu, kurio temperatūra yra apie 13–15 ° C. Taigi ūgliai bus stori ir tvirti, todėl sodinant nenulūš. Bulvės labai gerai išpurena dirvą. Todėl jis naudojamas naujų plotų įdirbimui. Kad derlius būtų geresnis, žemė tręšiama tiek organiniais, tiek mineraliniais mišiniais. Dygstant bulvėms, reikia atkreipti dėmesį į piktžolių naikinimą, kad jos netrukdytų stiebo ir šakniavaisių vystymuisi. Tačiau uždarius augalus, ravėjimas turi būti sustabdytas. Tai daroma siekiant išvengti žalos vaisiui. Optimalus daržovių derliaus nuėmimo laikotarpis yra rugpjūčio pradžia ir vidurys. Pirma, leidžiama išdžiūti saulėje. Bet nepalikite jo ilgam, nes taiptodėl bulvės pažaliuoja. Po to jis ne tik keičia spalvą, bet ir skonį, taip pat tampa nuodingas žmogui. Nors sėklinėms medžiagoms toks pakeitimas laikomas naudingu. Iš šių gumbų galima išauginti gražių bulvių. Šakniavaisiai pažeidžiami šalčio jau esant -2 °C. Todėl jį reikia laikyti 2–5 °C temperatūroje ir kelis kartus per žiemą paliesti, kad būtų pašalinti pažeisti vaisiai ir nulūžtų daigai.
Šaknų išsaugojimo problemos
B altasis, pilkasis, juodasis, bakterinis ir šerdies puvinys, taip pat bakteriozė laikomi gana pavojingais šakniavaisiams išsaugoti. Optimaliomis taupymo sąlygomis laikoma +1 °C temperatūra ir 95% oro drėgnumas. Ilgiausiai šakninės daržovės guli smėlėtose pusės metro gylio ir iki 100 cm pločio tranšėjose. Svarbus etapas – pasėlių valymas nuo žemės ir kruopštus jo patikrinimas. Laikymui atrenkami tie egzemplioriai, kuriuose nėra pažeidimų. Jei šakninės daržovės buvo pašalintos iš drėgnos dirvos, prieš dedant į rūsį jas reikia gerai išdžiovinti.
Daržovių konservavimas
Šakniavaisių laikymas priklauso nuo jų rūšies. Pavyzdžiui, burokėliai yra gerai pritaikyti ilgalaikiam saugojimui. Nuėmus nuo žemės, iš karto nupjaunamos viršūnės. Burokėliai dedami į rietuves arba šiukšliadėžes, pabarstytas smėliu. Smulkūs pasėliai laikomi specialiuose konteineriuose ar dėžėse. Ilgalaikiam morkų konservavimui naudojamas ir smėlis. Apsvarstykite principą. Pirmiausia iš smėlio daromi 3 cm storio kauburėliai, ant kurių sukraunamos morkos. Tada vėl viršujeužberti 3 cm smėlio, uždėti dar vieną eilę daržovių. Šakniavaisiai neturėtų būti sandariai sulankstyti, kad netrukdytų oro srautui. Norint užtikrinti ilgalaikį daržovių išsaugojimą, būtina kruopščiai išvalyti ankstesnio derliaus likučius. Tada gerai dezinfekuojame sienas ir išbaliname jas kalkėmis, kad sunaikintume galimus grybelius.
Naudingos funkcijos
Šakniavaisių nauda slypi ir tame, kad jais galima gydyti negalavimus ir stiprinti žmogaus organizmą. Moksliškai įrodyta, kad valgant morkas sumažėja tikimybė susirgti vėžiu. O burokėliai savo ruožtu mažina slėgį. Štai kaip šaknis gali padėti! Burokėlių šaknis dėl folio rūgšties ir silicio kiekio turi jauninantį poveikį organizmui. Ši daržovė tonizuoja žarnyną ir padeda suaktyvinti smegenis. Morkos dėl beta karotino kiekio yra nepakeičiamos odos priežiūrai ir regos organų funkcionavimui palaikyti. Be to, jo naudojimas gerina imunitetą. Pastarnokus rekomenduojama įtraukti į racioną kaip dietinę daržovę (pakeisti bulves). Norint išlaisvinti organizmą nuo toksinų, būtina valgyti ridikėlius. Geriausias būdas išvalyti žarnyną nuo toksinų ir pašalinti cholesterolį – į maistą pridėti prieskonių krienais. Jis taip pat veiksmingas kovojant su vėžinėmis ląstelėmis. Salierus rekomenduojama vartoti žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu. Jis ne tik išvalo organizmą nuo toksinų, bet ir skaido riebalus bei greitina medžiagų apykaitą. Štai kodėl šakniavaisiai yra ne tik galimybė paįvairinti savodieta, bet ir galimybė tapti sveikesniam.
Daržovių nukenksminimas
Pagrindinį perkamų daržovių pavojų kelia nitratai. Negalime būti visiškai tikri dėl įsigytų šakniavaisių kokybės, todėl verta žinoti kai kuriuos jų neutralizavimo būdus. Pavyzdžiui, bulvėse odoje susikaupia daugiau nitratų. Todėl prieš verdant kiekvieną gumbą reikia kruopščiai išvalyti. Burokėliai kaupia nitratus viršūnėje ir viršuje. Prieš gaminant, viršutinė ir apatinė dalys turi būti gerai nupjautos, negailint. Ridikėlius geriau pirkti įprastų dydžių ir apvalios formos. Pailgos ir stambios šakniavaisiuose paprastai būna didesnis nitratų kiekis. Jei nesate tikri, kad daržovės nėra per daug prisotintos kenksmingomis medžiagomis, prieš dedant į patiekalą jas reikia termiškai apdoroti. Tada dauguma nitratų pateks į nuovirą.
