Daugelis skanaus maisto mėgėjų vieną dieną nusprendžia vienareikšmiškai: jiems reikia rūkyklos. Taip pat galite pasigaminti patys. Tai leidžia virti mėsą ir žuvį. Proceso produktai įgauna nuostabų unikalų skonį ir unikalų aromatą. Parduotuvių produktų skonis tikrai nėra panašus. Darbo pradžią lydi susipažinimas su karštai ir š altai rūkytų rūkyklų gamybos subtilybėmis.
Gamybos principai
Namų š alta rūkykla turėtų būti įrengta tam tikru atstumu nuo židinio. Iškasta skylė turėtų būti tolimiausiame aikštelės kampe. Šiuo atveju negalima naudoti natūralaus aukščio skirtumo. Duobėje yra su kamara sujungtas židinys. Tam naudokite kaminą.
Nereikia sutvarkyti vietos laužui su plytomis, užteks pakloti židinio sienas. Dūmtraukio ilgis dažniausiai 2,5m. Šis parametras neviršija 3m. Tam kasama 0,5m tranšėja. Gilinama 0,3m.sutvirtinti kartu su molio skiediniu. Iš viršaus viskas padengiama lakštiniu skalūnu arba metalu, o po to pabarstoma žeme.
Vietoj mūrinio kamino, kaminą galima kloti tranšėjoje. Židinio viršuje turi būti sklendė, su kuria galima keisti oro srauto intensyvumą, dūmų pertekliaus šalinimą ir degimo intensyvumą. Namų rūkyklos sklendė gali būti pagaminta iš lakštinio metalo. Dūmtraukio ir kameros sujungimo vieta turi būti sandari. Tam naudojamos improvizuotos priemonės. Puikus sprendimas būtų molio tirpalas. Alternatyvus variantas yra puodinės viryklės įrengimas. Dūmtraukis pagamintas iš vamzdžio. O rūkymo kamera yra virš kamino lygio.
Kameros kūrimas naudojant vamzdį
Š altai rūkyta rūkykla namuose gali būti pagaminta ir iš statinės. Paprastas dizainas gali būti pagamintas iš 100 litrų talpos. Bako tūris gali būti padidintas iki 200 litrų. Viršutinė dalis nupjaunama, tačiau prieš naudojimą statinę reikia išvalyti ir išplauti.
Apatinėje dalyje padaryta skylė kaminui. Statinė montuojama ant blokelių arba plytų. Iš dangtelio ar kitos tinkamos medžiagos padaromas riebalų surinkimo padėklas. Gaminant jis išsiskirs iš maisto. Šios namų rūkyklos dalies skersmuo turi būti mažesnis už atitinkamą statinės parametrą, kad nebūtų užblokuotas dūmų srautas.
Jums reikės kepsninės, kurią būtų galima lengvai pagamintisavarankiškai. Jame bus produktai. Ši parinktis yra viena iš geriausių. Galite pritvirtinti armatūros dalis, padėdami jas konteinerio viršuje. Kabliukai prilimpa prie armatūros. Š altai rūkantys namų rūkalai dažniausiai turi groteles iš improvizuotų medžiagų. Pavyzdžiui, iš gluosnio šakelių. Jie yra austi kartu. Ląstelės tvirtinamos plona viela. Jį galite naudoti grotelių gamybai.
Ratlankis pagamintas iš storesnės vielos. Norėdami tai padaryti, jį reikia apvynioti aplink statinę, kad būtų nustatytas dydis. Namų rūkyklos grotelės gali būti vienos ar daugiau, pastaruoju atveju elementai yra skirtinguose lygiuose. Atstumas tarp grotelių yra maždaug 15 cm. Norėdami pritvirtinti padėklą prie sienų, suvirinkite strypus, kurie sudarys kryžių centre.
Padėklas turi turėti kilpą, su kuria bus galima gauti prekę valymui. Norėdami pritvirtinti groteles, galite padaryti kilpas, kurios vėliau privirinamos prie sienų. Kartais tam tikslui į statinę įsukami savisriegiai varžtai. Kameros dangtis turi būti pagamintas iš kietmedžio. Jis neturėtų pasirodyti masyvus, jame turi būti padarytos mažos skylės, pro kurias ištekės drėgmė. Galite apsiriboti džiuto maišeliu, kuris virimo metu išmetamas per viršų. Krepšys iš anksto sudrėkintas vandeniu.
Š alto rūkymo kameros kūrimas iš plytų
Rūkymas rūkyti namuose gali būtiiš plytų. Šį sprendimą geriausia naudoti, jei planuojate rūkyti visą laiką. Priešingu atveju rizikuojate gauti struktūrą, kurios paskirtis bus nesuprantama ir kuri bus retai naudojama.
Kamera įrengta pagal tą patį principą kaip ir statinė. Kameros dugnas gali būti pagamintas iš statinės dangčio, tam tiks ir jūsų pasirinktos medžiagos. Mūrui naudojamas smėlio-molio skiedinys.
Lakštinio metalo naudojimas
Norint sukurti namų rūkyklos kamerą, iš metalo lakštas supjaustomas kubas, neturintis vienos pusės. Elementai suvirinami kartu. Prieš gamindami naminį rūkyklą, galbūt norėsite pagalvoti, kokias medžiagas ir gaminius tam naudoti. Nedidelė statinė gali būti kaip pagrindas, taip pat šaldytuvo korpusas ar senas greitpuodis. Kai kurie meistrai gamina elektrines rūkyklas, kurios pagreitina gaminimo procesą. Tokiame įrenginyje elektrinio šildytuvo veikimas ant lustų prisideda prie dūmų susidarymo. Kartkartėmis kaitinimo elementas išsijungia, o tai leidžia pasiekti norimą dūmų temperatūrą, kai jie patenka į kamerą.
Per skylę dūmai pakyla ir praeina per bloko tinklelį, teigiamai įkraunant. Kai jis patenka į kamerą, jis sąveikauja su produktais ant kabliukų. Jie yra prijungti prie neigiamo bloko poliaus. Maistas pritraukia teigiamai įkrautas dūmų daleles. Jie nusėda ant paviršiaus.
Karšto rūkymo rūkyklos gaminimas
Kokia jos specialybė? Karšto rūkymo namų rūkyklaleidžia pagaminti maistą per trumpesnį laiką, nes procesas vyksta nuo 50 iki 120 ˚С temperatūroje. Temperatūrai mažėjant, rūkymo laikas ilgėja. Toks prietaisas atrodo taip: indas su drožlėmis ar pjuvenomis dedamas ant atviros ugnies arba virš aukštos temperatūros š altinio, kuris gali būti šildoma orkaitė.
Labai svarbu stebėti temperatūrą, kurioje pjuvenos lėtai rūks. Dūmai iš pjuvenų prasiskverbs į kamerą, kurioje yra gaminiai. Po jais įtaisytas padėklas išsiskirtiems riebalams surinkti. Pertekliniai dūmai bus išleidžiami per kaminą arba skyles dangtyje.
Pagaminti rūkyklą iš statinės
Karštai rūkyta naminė rūkykla taip pat gali būti pagaminta iš statinės. Pagrindinis skirtumas tarp šios konstrukcijos ir š alto rūkymo kameros yra būtinybė įrengti židinį. Galima įdėti į statinę. Pastarojo apačioje padarytos skylės, per kurias bus pašalinami pelenai. Tos pačios skylės veikia kaip krosnies pūstuvas.
Talpyklos apačioje turite nupjauti sienelės gabalą. Iš jo pagamintos krosnelės durys. Pakaks 200 x 300 mm gabalo. Prie durų pritvirtinti vyriai ir rankena vožtuvo pavidalu. Krosniui reikia paimti trečdalį statinės tūrio. Likusį tūrį užims rūkymo kamera.
Kai namuose gaminama rūkykla karštam maistui ruošti, kamera ir pakura turi būti atskirtos 4 mm metaliniu lakštu. Jis bustarnauja kaip kameros dugnas. Jis tvirtinamas prie sienų. Kameros apačioje padaroma skylė kaminui įrengti. Jo skersmuo turi atitikti kameros viršuje esančio vamzdžio skersmenį. Neturėtumėte nusivilti dėl kamino ilgio, nes papildomos traukos krosnyje nereikia.
Vamzdis turi būti pritvirtintas prie statinės sienelės. Toliau reiktų susitvarkyti su keptuve riebalams rinkti, dangčiu su anga kaminui ir kabliukais ar grotelėmis. Kad statinės tūris būtų išnaudotas racionaliau, po ja dedama pakura. Geriau jį sulankstyti iš ugniai atsparių plytų. Turi būti įrengta skylė pjuvenoms pakloti ir dūmų pertekliui pašalinti.
Talpykla turi būti sumontuota ant pakuros, o išlaisvintas tūris gali būti panaudotas papildomoms grotelėms. Gamindami rūkyklą namuose, galite joje įrengti mechaninį termometrą, kuris leis valdyti. Jutiklis išimamas. Šis prietaisas neleis jums padaryti klaidų, kol įgysite patirties. Ant paviršiaus galima užpurkšti kelis lašus vandens. Jei nešnypščia, dar nėra dėl ko jaudintis.
Mažos rūkyklos
Mini rūkykla taip pat yra įprastuose plieniniuose kibiruose. Ant jų dugno pilamos skiedros ir pjuvenos, viršuje yra grotelės. Viršutinėje konteinerio dalyje sienose reikia padaryti skylutes strypams. Ant jų pakabinti žiedai. Tai suteiks dvi galimybes dėti produktus ankštomis sąlygomis.
Kameros dangtyje turi būti skylės dūmams išeiti. Konteineris padegtas,neturėtumėte daryti per daug intensyvaus, nes pjuvenos turėtų rusenti. Prasidės procesas, po kurio galėsite išdėlioti ir pakabinti gaminius. Tada kamera uždaroma dangteliu. Rūkymas užtruks iki pusvalandžio.
Alternatyvus mini rūkalius
Namų rūkymui skirta rūkykla turi būti kompaktiška. Kitas variantas – metalinė dėžutė su perforuotu dangteliu. Jis sumontuotas ant kepsninės su degintomis anglimis. Kai tik iškepsite šašlykinę ir atsisėdate prie stalo, rūkyklą galima įrengti ant grotelių. Ši parinktis bus geras sprendimas žvejojant ar žygiuojant pėsčiomis.
Supratę, kaip veikia rūkykla, ir paeksperimentuodami su statine, galite galvoti apie reprezentatyvesnio dizaino kūrimą. Galite suvirinti nerūdijančio plieno rūkyklą arba iškloti iš plytų. Puikus pasirinkimas būtų sujungti rūkyklą ir kepsninę toje pačioje vietoje ir tokiu pat tūriu.
Dūminė kartu su kepsnine
Šie darbai pareikalaus daug pastangų ir laiko, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius. Pirmiausia turite pasirinkti vietą svetainėje, nepamiršdami priešgaisrinės saugos. Patogumui į šią vietą įvesta kanalizacija ir vanduo. Šoninę rūkyti namuose rūkykloje galima stacionariame įrenginyje, kurio eskizas kuriamas pirmame etape. Maišant tirpalą geriau naudoti betono maišyklę, bet viską galite padaryti ir rankiniu būdu. Smulkaus masto mechanizavimas kelis kartus pagreitina darbą.
Procesas prasideda nuo aikštelės išvalymo ir išlyginimo, taip pat pamatų padarymo. Dizainasmontuojamas ant juostos pagrindo. Iškastoje duobėje reikia sumontuoti medinį klojinį, kuris apmuštas stogo danga. Toliau klojamas skaldos sluoksnis ir pilama skalda, ant kurios paviršiaus pilamas tirpalas.
Rūkyti šoninę namų rūkykloje bus patogiau, jei įrengsite stacionarią konstrukciją. Praėjus dienai po to, kai išdžiūvo pirmasis pagrindo sluoksnis, galite pradėti formuoti kitą. Sluoksnių skaičius priklausys nuo konstrukcijos svorio ir matmenų. Paskutinis sluoksnis turi būti išlygintas gulsčiuku, o skiediniui išdžiūvus taip pat hidroizoliuoti.
Vietoj skaldos gali būti naudojamas betonas. Tačiau tokį pamatą reikia sustiprinti. Mūrui patogiausia naudoti raudoną krosnies plytą. Mūrijimas pradedamas maišant smėlio-cemento skiedinį, į kurį dedama kalkių. Santykis turėtų atrodyti taip: 3: 1: 1. Vandens pilamas toks tūris, kad mišinio konsistencija būtų panaši į tirštos grietinės.
Antra ir paskesnės eilės klojamos viena nuo kitos, plytos pirmiausia dedamos į kampus. Išdėstytų eilučių horizontalumas turi būti patikrintas. Kampai sutvirtinti vielos klojimu. Naminėje vištienos rūkykloje gali būti kepsninė, kurios montavimui kampai ir jungiamosios detalės yra tarp sienų. Krosnelė pagaminta iš karščiui atsparaus metalo arba ketaus.
Jei suklotos kelios plytos išsikišusios į vidų, groteles bus lengviau montuoti. Malkoms ir buitiniams prietaisams galite numatyti vietą konstrukcijos tūryje. Tokia rūkyklalengva paversti š altu rūkykla. Kad tai padarytumėte, nešiojama krosnelė ar židinys turi būti pastatytas tam tikru atstumu ir sujungtas su kameros kaminu.
Dūminės receptai
Šiandien yra daug receptų rūkymui namuose rūkykloje. Jei mėgstate kiaulieną, galite ją virti. Mėsa pasūdoma pagal skonį, česnakai ir pipirai susmulkinami trintuvu. Kiauliena įtrinama su adžika, česnaku ir pipirais. Medžio drožlės išklotos rūkykloje.
Mėsa apvyniojama ir sutvirtinama vėrinukais ir siūlais. Produktas dedamas į rūkyklą ir paliekamas valandai ar dviem. Mėsos skonį reikia patikrinti. Susipažinę su rūkyklos receptais namuose, galite atkreipti dėmesį į rūkytą menkę. Norėdami virti, turite jį išvalyti, išimti vidų ir galite palikti galvą.
Pasūdus žuvį, ji paliekama 2 ar 3 valandoms, tada druskos perteklius nuplaunamas. Žuvis dedama ant grotelių, o rūkykla uždaroma. Šiuo metu galite nulupti bulves, virti ar kepti. Žuvis keps apie pusvalandį arba 40 minučių. Apie jo pasirengimą galite pasakyti iš auksinės spalvos.
Cervelat receptas
Mėsos parduotuvės delikatesai nėra patikimi. Kvapiųjų priedų, konservantų ir kitų ingredientų gali būti neįtraukta, jei naminę natūralią dešrą gaminsite savo rankomis. Norėdami tai padaryti, jums reikia riebios kiaulienos, taip pat jautienos, cukraus, pipirų ir nitritinės druskos. Mėsą reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti. Jis siunčiamas į šaldiklį, kad jisšiek tiek š alta.
Tada perpilama per mėsmalę, o lukštai mirkomi šiltame vandenyje. Naminės rūkyklos receptai yra labai įvairūs. Jei mėgstate dešrą, galite naudoti aprašytą. M alta mėsa turi pasirodyti minkšta ir vienoda, todėl papildomai keletą minučių plakama mikseriu vidutiniu greičiu. Tada dedama druska ir prieskoniai, vėl viskas gerai išmaišoma. Naudodami mėsmalės priedą, užpildykite lukštus m alta mėsa. Jos kraštai tvirtinami, tada dešra siunčiama į šaldytuvą vienai dienai.
Kitas žingsnis bus rūkymas. Tai užtruks apie valandą 60 ° C temperatūroje. Toliau verdamas servetas, tam reikės termometro, kad galėtum stebėti temperatūrą dešros viduje. Dešra troškinama tol, kol temperatūra viduje pasieks 72˚C. Tai užtruks mažiau nei valandą. Tada dešra išimama ir atvėsinama. Paskutinis žingsnis bus š altas rūkymas, kuris užtrunka apie 12 valandų. Tik po to galėsite pajusti visiems gerai žinomą servelat skonį.
Pabaigoje
Rūkymas – tai terminis maisto apdorojimas dūmų pagalba. Jis susidaro uždaroje erdvėje iš rūkstančių pjuvenų. Dėl to maistas iš dalies dehidratuojamas ir prisotinamas būdingo aromato. Jei jums patinka toks maistas, galite nusipirkti rūkyklą.
Tačiau tokia įranga dažniausiai yra gana brangi, todėl namų meistrai mėgsta gaminti rūkyklas pagal savo schemą. Technologijos gali būti ganapaprastas. Pagrindas yra statinė arba lakštinis metalas. Dizainą galima papildyti kaminu.
Alternatyvus sprendimas yra rūkyklos pagaminimas iš seno šaldytuvo. Tačiau pirmiausia jis turi būti tinkamai paruoštas. Iš korpuso pašalinama izoliacinė medžiaga, o viršutinėje įrenginio dalyje, naudojant dildę ir grąžtą, padaromos skylės.
