Smūginis užšaldymas – tai intensyvaus įvairių rūšių produktų aušinimo procesas, skirtas ilgalaikiam saugojimui. Kameros su šiuo šaldymo būdu plačiai naudojamos buitiniuose šaldytuvuose. Kas jie tokie? Kas yra šaldytuvai su šoko užšaldymu, skaitykite šiame straipsnyje.
Kaip viskas prasidėjo
Gana ilgą laiką maistas buvo laikomas paprastuose šaldytuvuose ir kaimo rūsiuose. Vyras svajojo apie bakalėjos rojų. Tai buvo įmanoma nuo pat greitųjų aušintuvų atsiradimo. Jo autorius yra Clarence Birdseye, gamtos mokslininkas iš Amerikos. Atidarymas įvyko praėjusio amžiaus pradžioje. Mokslininkas atkreipė dėmesį į tai, kaip Labradoro gyventojai laiko žuvis. Salos žvejai savo laimikį išguldė ant ledo. Žuvis sušalo per kelias minutes. Tai palengvino arktinis vėjas. Kai mokslininkas išbandė ant ledo šaldytos žuvies patiekalą, jis buvo maloniai nustebintas. Paaiškėjo, kad greitai užšaldyta žuvis išlaikė savo skonį, aromatą ir naudingas savybes.savybės.
Nuo to laiko mokslininkai pradėjo aktyviai dirbti kurdami produktų užšaldymo įrenginius. Jie įrodė, kad greito užšaldymo metodas yra veiksmingiausias būdas išsaugoti maistą išsaugant vitaminus, eterinius aliejus, greitai gendančius b altymus ir kitas naudingas savybes.
Tradicinė šaldymo technologija
Rusijos vartotojui žinomi žemos temperatūros šaldytuvai užšaldo produktus nuo 18 iki 24 laipsnių žemiau nulio. Tam reikia mažiausiai dviejų su puse valandos. Yra trys diapazonai, priklausomai nuo temperatūros gaminio viduje.
Pirmojo etapo užduotis yra atvėsinti gaminį, antrojo - paversti skystą būseną į kietą. Greitai išsiskiria šiluma, šiek tiek sumažėjus temperatūrai. Produktas pradeda užš alti, tai yra, 70% skysčio kristalizuojasi. Paskutiniame etape jis užšąla. Temperatūra mažėja proporcingai šaldytuvo atliekamam darbui.
Šoko užšaldymas
Šiame procese pagrindinį vaidmenį atlieka užšalimo greitis, ty greitas aplinkos temperatūros sumažėjimas iki 30–30 laipsnių šalčio. Tai užtikrina pagreitintas aušinimo skysčio judėjimas, kurio vaidmenį atlieka oras. Jo judėjimas atsiranda dėl garintuvo ventiliacijos. Taigi gaminį veikia labai stipri š alto oro srovė. Užšaldymo procesas atliekamas trimisetapas:
- Pirma, gaminys atšaldomas iki trijų laipsnių šilumos arba iki nulio. Yra drėgmės kristalizacija, kuri yra ant gaminio paviršiaus. Be to, aušinimo greitis yra toks, kad daugelis kenksmingų bakterijų nespėja vystytis.
- Užšaldymas – tai produkto perėjimo iš skystos fazės į kietą procesas. Jis atsiranda, kai temperatūra nukrenta iki penkių laipsnių. Greitis taip pat svarbus, nes greitai ląstelės viduje esantį skystį paverčiant ledu, gaunami nedideli kristalai, kurie neleidžia sugriūti audinio struktūrai.
- Užšalimas atsiranda, kai temperatūra greitai nukrenta iki termometro žymos – 18 laipsnių žemiau nulio. Gaminio struktūra yra fiksuota ir jis saugomas ilgą laiką.
Jei ir toliau žeminsite temperatūrą, bus nereikalingas energijos suvartojimas ir sušaldytas produktas deformuosis. Todėl nereikia toliau mažinti temperatūros.
Kokius maisto produktus galima užšaldyti?
Šaldymo įranga su šoko šaldymo kameromis paruošia produktus ilgalaikiam saugojimui. Tuo pačiu metu jų kokybė neprarandama. Užšaldoma žuvis, m alta mėsa, mėsa, vaisiai, daržovės, grybai ir daug daugiau.
Įranga leidžia atvėsinti gatavus produktus: pirmąjį ir antrąjį patiekalus, garnyrus, vinaigretes ir salotas, duoną, desertus, pyragus. Po kelių valandų užšaldymo jį galima sėkmingai perkelti įpaprastą šaldiklį ir, jei reikia, gabenkite į bet kurią vietą.
Kam tinka greitieji šaldikliai?
Šis užšaldymo būdas turi savo privalumų. Naudodami trijų režimų – vėsinimo, šaldymo ir šaldymo – forsavimo metodą, šoko šaldymo šaldytuvai išsaugo gaminio audinių struktūrą, sumažina aplinkos, kurioje gali vystytis bakterijos, kurių skirtingos rūšys gyvena nevienodos temperatūros zonose, aktyvumą.
Naudojant lėtą šaldymą, produktas nepraranda visų rūšių bakterijų buvimo, o šoko užšaldymas tiesiog nesuteikia galimybės joms vystytis, todėl daugelis parazitų žūva. Svarbiausias privalumas – šaldyto produkto kokybės išsaugojimas. Atitirpdžius ir paruošus patiekalą išsaugomos visos naudingos savybės, nepakito skonis ir estetinė išvaizda.
Sagi šaldymo įrenginiai
Ši Italijoje pagaminta įranga, kuri pradėta kurti praėjusio amžiaus 80-aisiais, sulaukė pasaulinio pripažinimo. Jis tapo nepakeičiamas maisto pramonėje, maitinimo įstaigose. „Sagi“greitasis aušintuvas pasižymi dideliu našumu ir mažomis energijos sąnaudomis.
Visus gamybos procesus valdo kompiuterinė sistema. Jis apibrėžia „protingas“produkto savybes. Technologija neleidžia paviršiaus užš alti, temperatūra tolygiai paskirstoma visuose gaminio taškuose. Šoko šaldymo sistema tinka pusgaminiams ir įvairiems patiekalams. Norėdami jį nustatyti, yrapatogus valdymo skydelis.
Sagi šaldikliai yra įvairių modelių. Vieni turi 5 lygių konteinerius gaminiams krauti, kiti – 10. 5 lygių kamerose korpusas ir vidus yra iš nerūdijančio plieno. Kojos gali būti reguliuojamos aukštyje. Šaldiklį lengva valyti, nes jo kampai užapvalinti ir skylė, pro kurią nuteka kondensatas.
Atsidaro ventiliatoriaus apsaugos skydelis. Durys turi įtaisą, kuris automatiškai sustabdo sistemą jas atidarius, o tai neleidžia švaistyti energijos. Be to, kamera turi storas sienas, iki 70 mm. Jie yra apsaugoti poliuretano putomis. Taip taupoma elektros energija. Buitinis ar pramoninis greitojo šaldiklio šaldytuvas stabiliai veikia esant iki 32 laipsnių aplinkos temperatūrai.
Electrolux šaldytuvas
Kamera skirta greitai atvėsinti ir užšaldyti maistą. Italijoje pagamintas Electrolux greitojo šaldiklio šaldytuvas yra įvairių modelių, vienas iš jų yra RBF201. Kameroje telpa 12 gastronominių konteinerių. Vanduo pašalinamas drenažu arba nupilamas į indą. Šiame šaldytuvo modelyje šaldiklio garintuvas turi antikorozinę apsaugą. Visi kampai suapvalinti, kad būtų lengva valyti.
Electrolux šaldymo įrangos specifikacijos
Kameroje galima atvėsinti 64 kilogramus maisto nuo 90 iki 3 laipsnių virš nulio. Tai reikalaujatik 90 minučių. Šioje kameroje per 240 minučių galite sušaldyti 56 kilogramus maisto iki 18 laipsnių šalčio. Yra aušinimo režimai, jų yra trys. Minkšto aušinimo pagalba oro temperatūra nukrenta iki minus dviejų laipsnių, stipri – iki 12 šalčio, o smūginis užšalimas – 35 šalčio.
Be to, fotoaparate yra saugojimo režimo funkcija. Jo įtraukimas atliekamas automatiškai iškart po to, kai produktas užšaldomas iki 18 laipsnių žemiau nulio. Greitieji šaldikliai turi temperatūros zondą, kuris automatiškai nustato tinkamą režimą. Naudodami šį nustatymą galite patys nustatyti aušinimo temperatūrą ir laiką. Įrangą galima naudoti aplinkoje, kurios oro temperatūra yra 32 laipsnių Celsijaus.
Produktų vėsinimas ir sandėliavimas atliekamas efektyvios ventiliacijos pagalba. Sienos apsaugotos poliuretano putų izoliacija. Smūginio užšaldymo šaldytuve įrengta oro aušinimo sistema. Prietaiso charakteristikos leidžia pastatyti jį virš pačios kameros. Korpuso ir korpuso vidaus apdailai naudojamas nerūdijantis plienas. Sandarumas uždarant duris pasiekiamas įkišus magnetą.
Šaldytuvo aukštis – 2,3 m, plotis – 80, gylis – 83 su puse cm. Šaldytuvo svoris – 235 kilogramai. Sienelės storis siekia 60 mm.
Naudoti
Šiandien šaldytuvas su šoko šaldymu yra labai populiarus. Namams tokio tipo buitinė technika yranepakeičiamas. Tačiau, nusprendę pirkti, turėtumėte žinoti, kad be šaldytuvo jums reikės ir kombinuotos orkaitės. Jis pašildo šaldytą maistą. Be to, jų pirminė išvaizda nesikeičia. Vietoj šio įrenginio galite naudoti mikrobangų krosnelę. Laikant greitai užšaldytus maisto produktus, reikia laikytis šių sąlygų:
- Neleidžiama pakartotinai užšaldyti to paties produkto.
- Šaldytuvas turi būti atitirpinamas kiekvieną mėnesį.
Spartinis šaldiklis yra buitinis prietaisas, skirtas nuolatiniam naudojimui. Jo tikslas – atvėsinti maistą per trumpą laiką išlaikant higieną, ekonomiškumą ir kokybę.
Pramoninėje gamyboje plačiai naudojami greitieji šaldikliai. Jų būtinumą lemia pusgaminių, kurių gaminama dideliais kiekiais, konservavimas. Šie įrenginiai naudojami sanatorijų, viešbučių, didelių ir tinklinių restoranų virtuvėje. Ne išimtis ir maitinimo įstaigos, kurių pralaidumas nėra labai didelis. Bet kuriai įmonei svarbu, kad šaldymo įranga ne tik veiktų, bet ir neštų pelną. Tai pasiekiama ekonomiškai naudojant greituosius aušintuvus.
