Sojų miltai yra vertingas maisto produktas, gaminamas iš rupinių ar sėklų. Palyginti su kitų rūšių miltų malimo produktais, jame yra daug mineralų ir b altymų. Sojų miltų gamyba turi tam tikrų skirtumų nuo produktų gamybos iš grūdinių kultūrų: kukurūzų, ryžių, rugių. Šiose sėklose yra daug riebalų ir jas reikia iš anksto apdoroti.
Paprastai manoma, kad sojų miltai yra produktas, gautas iš ankštinių augalų šeimos nario, tačiau taip nėra. Į miltus, be pačių m altų sojų pupelių, dedama rupinių ir pyrago. Rytų Azijos regiono šalys pasižymi didžiausiu sojų pupelių ir patiekalų iš jos suvartojimu.
Kokia nauda?
Anksčiau laikytas geriausiu maistu diabetu sergantiems ir gerai besimaitinantiems žmonėms, nes neturi jokio šalutinio poveikio ir gali būti įtrauktas į vyresnio amžiaus žmonių ir mažų vaikų, turinčių specialių poreikių, valgiaraštį.
Kompozicijos ypatybės turi įtakos naudojimo skirtumams. Sojų sėklose yra 40 procentų b altymų, kurie savo aminorūgščių sudėtimi yra panašūs į mėsosproduktų, o absorbcijos požiūriu jis yra lyginamas su pieno kazeinu. Gamyboje iš sojų pupelių išskiriamas maistinis augalinis aliejus, o pyrago liekanos panaudojamos izoliatoriaus ir b altymų koncentrato gamybai. Sojų pienas ir fermentuoto pieno produktai yra plačiai naudojami daugelyje šalių.
Sojų miltai: sudėtis
Iš privalumų visų pirma verta pabrėžti turtingą cheminę sudėtį. Be pagrindinių mikroelementų, sojoje yra geležies, natrio, fosforo, kalio ir kt. Taip pat daugelį traukia vitaminų rinkinys: tiaminas, beta karotinas, vitaminai E, PP, A.
Sojų miltų gamyboje ypatingas dėmesys skiriamas maksimaliam skaidulų, mineralų ir vitaminų kiekiui išsaugoti. Tiesą sakant, pupelės yra tik nulupamos, nes tai gali turėti įtakos saugojimui, nes sukels apkarstų skonį. Skaidulos yra svarbus elementas, padedantis išvalyti žmogaus organizmą, išvalantis žarnyną nuo toksinų ir kenksmingų medžiagų.
Vegetarų ir savo svorį kontroliuojančių žmonių mityboje sojų miltai dėl didelio b altymų kiekio tampa nepakeičiamu pagalbininku. Šios pupelės dalyvauja atkuriant normalią riebalų apykaitą, todėl mažėja kūno svoris.
Šiame maistingame produkte yra vitamino B4, kuris sumažina tulžies akmenligės tikimybę.
Į ką atkreipti dėmesį
Mokslininkai teigia, kad sojų miltuose yra izoflavonų, kurie padidina rizikąpersileidimas nėščioms moterims ir gali neigiamai paveikti vaiko smegenų vystymąsi.
Vaisingo amžiaus moterys turėtų būti atsargios vartodamos tokius miltus, nes per didelis jų vartojimas gali sukelti menstruacijų sutrikimus.
Kiekvienam žmogui pernelyg aktyvi aistra sojos produktams yra kupina reprodukcinės ir nervų sistemų veiklos sutrikimų, susilpnėjusio imuniteto ir senėjimo proceso pagreitėjimo.
Mitybos specialistai pataria visame kame laikytis saiko. Ne išimtis ir sojų miltai, kurių receptai labai įvairūs, bet vis tiek neturėtų būti mitybos pagrindas.
Gamyba
Šiandien gaminant sojų miltus yra trys pagrindinės rūšys: nuriebalinti, pusiau nugriebti ir riebūs. Pastaroji gaminama iš nesmulkintų sojų pupelių. Vidurinė versija gaunama iš likučių, susidarančių po aliejaus spaudimo. Iš sojų šprotų bus nuriebalinti miltai, kurių pagrindas – po išgaunamo aliejaus gamybos likusios medžiagos. Pagal skaidulų kiekį reikėtų išskirti dvi veisles – pirmąją ir didžiausią.
Viso riebumo sojų miltai, gauti be papildomo terminio apdorojimo, dar vadinami nedezodoruotais. Dėl to jis įgauna sojos skonį ir specifinį kvapą.
Dezodoruoti miltai gaminami iš sėklų, kurios buvo iš anksto apdorotos karštais garais. Jis nekvepia soja, nes aukšta temperatūra sunaikina aromatines medžiagas, be toTaip nėra pašalinių pupelių aromatų ir skonio. Pusiau nugriebti ir be riebalų miltai gaminami tik dezodoruoti.
