Šiame straipsnyje pateikiamos rekomendacijos, leidžiančios išmokti mėšlungį pradedantiesiems, padės gauti aukštos kokybės alkoholinių gėrimų, kurie neapsinuodija.
Moonshine gaunamas laikantis temperatūros režimo visuose gamybos etapuose. Daugelis žmonių užduoda klausimą: "Kaip įvaldyti moonshine, kur pradėti jo gamybą?"
Galima pažymėti pagrindinius dalykus:
- pradinių žaliavų parinkimo ir paruošimo įgyvendinimas;
- fermentacijos procesas;
- distiliavimas;
- valymas;
- rafinavimas, kurio metu gėrimui suteikiamas tam tikras skonis, aromatas ir spalva.
Moonshine pradedantiesiems gali sukelti prastos kokybės gėrimą. Drumstas alkoholis su blogu kvapu yra nukrypus nuo paruošimo taisyklių. Todėl būtina išskirti pagrindinius etapus. Taigi, pakalbėkime apie mėnulio šviesą. Nuo ko pradėti?
Pradinių žaliavų pasirinkimas
Paprastai renkantis žaliavą pagrindiniu kriterijumi laikomas jos prieinamumas, tadayra pinigų santaupų. Dažnai cukrus laikomas pagrindu. Šis produktas yra vertingas ir maistingas. Priklausomai nuo vietovės, kurioje gėrimas gaminamas, vietoje cukraus galima imti krakmolą, įvairius grūdus, burokėlius, bulves.
Ką pasirinkti – distiliatorių ar lygintuvą?
Moonshine pradedantiesiems apima klausimą: "Kokį aparatą pasirinkti?" Visi pramonėje naudojami distiliavimo įrenginiai gali būti suskirstyti į distiliavimo įrenginius ir distiliavimo kolonėles. Svetainėje www.zasamogon.ru pateikiama daug skirtingų vienetų. Moonshine pradedantiesiems yra plačiai aprašyta.
- Distileriai yra klasikiniai įrenginiai, kurių dizainas buvo išrastas prieš kelis šimtmečius. Jų veikimo pagrindas yra alkoholio pašildymas iki virimo ir jo garų kondensavimas aušinimo spirale.
- Lygintuvai yra įrenginiai, kurie pasirodė palyginti neseniai. Jie yra pagrįsti laboratorijoje sugalvotais įrenginiais, kurių pagalba gaunamas grynas alkoholis. Šiuo prietaisu distiliuojant misą gaunamas labai stiprus alkoholis. To negalima pasiekti naudojant distiliatorių, net kai distiliuojama daug.
Kad nuspręstumėte, kuris prietaisas jums tinka, turite atsakyti į klausimą, ko norite gauti: gryno alkoholio ar klasikinių gėrimų, išsaugančių natūralų pradinių žaliavų skonį?
Kokio dydžio gėrimas?
Nepamirškite apie našumo lygius. Prieš pirkdami turite nuspręsti, kiek litrų gėrimo norite gauti prie išėjimo vienu metu. Jei jums nereikia didelių tūrių, patartina įsigyti 13 litrų moonshine viskančią. Vieno distiliavimo metu galima gauti 3 litrus distiliato. Tačiau jei norite gauti daugiau mėnesienos, turėtumėte atkreipti dėmesį į 35 litrų agregatus.
Kaip pašildyti kubą distiliavimui?
Jei name yra dujinė viryklė, šildymo procesas nesukels problemų. Bet jei esate elektrinės ar indukcinės viryklės savininkas, gali kilti tam tikrų sunkumų, nes tokiu atveju distiliavimo kubas turi turėti visiškai plokščią dugną. Tai būtina norint maksimaliai susieti su šildymo elementu. Ir standartinės modifikacijos įrenginys bus netinkamas.
Specialiai šiam atvejui sukurti specialūs prietaisų modeliai, tinkami indukcinėms viryklėms ir elektriniams šildytuvams. Pavyzdžiui, galite pažymėti prekės ženklą „Ivanych-Lux“.
Atskira problema yra tekančio vandens prieinamumas naminio alaus gaminimo vietoje. Neabejotina, kad š altas vanduo iš čiaupo tiekiamas beveik visuose šiuolaikiniuose būstuose, o jei namuose verdate mėnesieną, vandens tekėjimo problemų nėra.
Bet jei ilsitės kaimo name ir ketinate ten virti košę? Tokiu atveju gali kilti problemų dėl tekančio vandens tiekimo. Šiai problemai išspręsti taip pat buvo išrasti specialūs modeliai, ta funkcijabe tekančio vandens.
Ar man reikia garlaivio ar ne?
Į ką reikėtų atkreipti dėmesį atliekant tokį procesą kaip moonshine pradedantiesiems? Sukhoparnik - neatsiejamas proceso atributas. Kitas jo pavadinimas yra deflegmatorius (arba karteris). Jis reikalingas tam, kad distiliavimo proceso metu į moonshine nepatektų sunkieji fuselio aliejai. Šis prietaisas suteikia gerą skonį ir fizines mėnulio savybes prie išėjimo. Gėrimas gaunamas be priemaišų ir neturi pašalinių kvapų.
Be to, deflegmatoriaus pagalba galite suteikti gėrimui malonų aromatą. Šiuo tikslu citrusinių vaisių žievelės dedamos į indą prieš distiliavimą.
Sedimentacijos rezervuaruose su vertikalia tsarga mėnulio valymo lygis yra daug aukštesnis. Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo įrenginiai su dvigubais sausais garintuvais.
Ar man reikės termometro?
Be jokios abejonės, kaip ir grįžtamasis kondensatorius, termometras yra būtinas gaminant alaus namuose. Yra žinoma, kad alkoholio ir vandens virimo temperatūra yra viduryje tarp kiekvienos iš šių dviejų medžiagų virimo taškų. Žinodami šią savybę, daugelis imasi sudaryti savo lenteles, kad galėtų kontroliuoti temperatūrą, kurioje vyksta distiliavimas. Taip gaunamas aukštesnės kokybės produktas.
Tačiau yra tradicinių namų alaus gamybos metodų šalininkų, kai termometro buvimas nėra būtina sąlyga. Tačiau kasdien tokių gerbėjų vis mažiau. Šiuo atveju viskas priklausogamintojo skonio. Jis turi pasirinkti: pirkti moonshine mašiną su termometru ar be jo.
Ko reikia naminiam alui gaminti?
Tam turite turėti atsargų:
- fermentacijos bakas pagamintas iš maistinės medžiagos (taip pat tinka plastikas, stiklas, nerūdijantis plienas, aliumininė pieno skardinė);
- hidraulinė sklendė;
- alkoholinės mielės;
- vanduo;
- cukrus.
Pasiruošimas procesui
Jei nuspręsite naudoti 30 litrų fermentacijos baką, iš jo gausite apie 25 litrus košės. Pirmiausia perkamas vanduo buteliuose. Taip pat galite paimti vandenį iš vamzdžių, tačiau jis turi būti filtruojamas. Taip pat tinka š altinio ar šulinio vanduo. Jums reikės 20 litrų.
Vanduo turi būti šiek tiek pašildytas. Jis turėtų būti pakeltas iki maždaug 40 laipsnių. Cukrus lengviau tirpsta šiltame vandenyje. 5 kg granuliuoto cukraus supilama į vandenį santykiu 1:4 ir gerai išmaišoma, kol visiškai ištirps.
Maisto gaminimo mielės
Toliau mielės paruošiamos įmaišymui. Geriau naudoti specialius, nes lyginant su naudojamais kepinių versle, jos turi nemažai privalumų:
- Jų kvapas daug silpnesnis ir, kaip taisyklė, malonus, o tai turi įtakos košės skoniui.
- Pagaminama daug mažiau putų.
- Specialios mielės pasižymi atsparumu alkoholiui. Braga taps stipresnė, o našumas bus didesnis.
- Mielės alkoholiui fermentacijos proceso metu išskiria mažiau priemaišų.
Kalbant apie naminį alaus gaminimą pradedantiesiems, sausų mielių dalis yra labai svarbi. Apskaičiuoti jų skaičių labai paprasta. 1 litrui misos reikės apie 3,5–4,5 g alkoholio mielių. Pasirodo, 23 litrams košės reikės 80-100 g.
1 litras šilto, bet ne karšto, apie 35 laipsnių vandens, supilamas į nedidelį indą. Jis ištirpina 50 g cukraus. Tada dedamos mielės. Po kurio laiko ant paviršiaus atsiras burbuliukai. Tai reiškia, kad mielės pradėjo fermentuotis.
Turime palaukti apie ketvirtį valandos ir gautą mišinį supilti į paruoštą misą. Talpykla turi būti hermetiškai uždaryta ir sumontuotas vandens sandariklis. Į jį pilamas nedidelis kiekis vandens.
Rauginimas prasidės maždaug po pusvalandžio. Pirmas dvi dienas košę reikia maišyti, nes ji yra padengta plėvele, kuri neleidžia deguoniui tekėti.
Rauginimo aktyvumas stebimas veikiant hidrauliniam sklendei. Jei iš jo dažnai girdimas gurguliavimas, tada fermentacija yra aktyvi. Procesas gali trukti iki 3 savaičių. Jo pabaigą taip pat galite nustatyti pagal užrakto veiklą.
Braga išeinant neturėtų būti saldus, kitaip - ne visas cukrus buvo apdorotas, o norint tęsti fermentaciją, reikės įdėti mielių. Tai padės prietaisui, kuris matuoja cukraus kiekį. Jo indikatorius turėtų būti 0–2%.
Kai gėrimas bus paruoštas, padėkite jį į š altą vietą, bet ne š altai, kad pasidarytų skaidrumas. Jei tai neįmanoma, tiesiog duokiteleiskite pastovėti porą dienų, kad rūgimo mielės nusodintų.
Distiliavimo procesas
Nusėdusi misa supilama į kubą distiliavimui. Tai daroma su žarna, kad nuo mielių nekiltų nuosėdų. „Moonshine“bakas vis dar užpildytas trys ketvirtadaliai. Pavyzdžiui, į 12 litrų talpos indą supilama 9 litrai košės. Tada ant kubo sumontuojamas distiliatorius, o ant viryklės pastatomas mėnulio aparatas, tiekiamas vėsinantis vanduo ir juo užpildomas šaldytuvas.
Laukiame, kol termometro stulpelis pakils iki 80°C, o po to paleidžiamas vanduo. Pirmieji lašai pasirodys 80–83 °C temperatūroje.
Pagrindinis produktas niekada nėra girtas. Moonshinerių terminologijoje ji vadinama „galva“. Jis pagrįstas žemai verdančiais nuodais (acetonas ir metanolis). Apie 130 ml pirmųjų lašų paimama iš 9 litrų košės, kurią reikia supilti.
Toliau parenkamas produktas, kurio vardan buvo atliktas visas procesas. Tai vadinama „širdimi“. Atranka tęsiama tol, kol čiurkšlėje esantis alkoholis (lašai iš aparato, kuris nepateko į moonshine indą) pasiekia 40 proc. Alkoholio kiekį sraute galite nustatyti naudodami alkoholio matuoklį ir mažą kolbą (25–100 ml).
Po to pasirinkimas sustabdomas. Likusioje košoje, uogienėje, spirite yra mažai, bet yra daug fuzelių aliejų. Jei jums reikia tęsti „uodegų“(40% stiprumo mėnulio) pasirinkimą, pakeiskite indą ir tęskite procesą, kol alkoholio koncentracija bus 20%. Jūs neturėtumėte kištis į mėnulio „uodegą“ir „širdį“. "Uodegos" gali būti supiltos į kubąkitas distiliavimas.
Klasikinis moonshine vis dar paprastai pagamina 1,5 litro mėnulio, kurio stiprumas yra 58–62 % iš 9 litrų košės.
Į ką svarbu atsižvelgti?
- Distiliavimo proceso metu misa neturi būti kaitinama aukštesnėje nei 96°C temperatūroje.
- Būkite atsargūs dirbdami su dujomis. Moonshine, kuriame yra daug alkoholio, gali lengvai užsidegti ir sukelti gaisrą.
- Baigę distiliavimą, išjunkite kaitinimo elementą, kad išvengtumėte nudegimų.
- Leiskite aparatui atvėsti.
- Išpilkite panaudotą vinasą.
Valymo procesas
Koks klausimas vis dar kyla tiems, kurie įvaldo mėnulio šviesą? Pradedantiesiems valymas, tiksliau, jo taisyklės, taip pat nepažįstami. Šiame straipsnyje bus aprašytas labiausiai paplitęs valymo būdas aktyvuota medžio anglimi. Naudotas beržas arba kokosas. Rekomenduojama kokoso anglis, nes ji yra poringesnė ir geriau valosi.
Apvalymui mėnulio šviesa praleidžiama per anglį. Pačių miltelių negalima mesti į alkoholį, nes per valandą jie pradeda išskirti aldehidus.
Filtravimui jie naudoja specializuotą kolonėlę arba piltuvą, pagamintą iš stiklo arba nerūdijančio plieno. Nerekomenduojama naudoti plastikinio piltuvo ar ąsočio tipo anglies filtrų, nes alkoholis sąveikaus su plastiku.
Antrasis distiliavimas
Skoniui pagerinti gautas alkoholis yra antrinės distiliacijos būdu. Preliminariai jis praskiedžiamas iki 20 arba 30%. Procesasvyksta panašiai kaip ir ankstesnis metodas. Išimtis yra ta, kad šį kartą paimta perpus mažiau „galvų“.
Rafinavimas
Gautas produktas yra aukštos kokybės ir naudojamas maistui. Jei pageidaujama, gėrimui suteikiamas tam tikras skonis, spalva ir aromatas.
1 litrui mėnulio imamas 1 valgomasis šaukštas. l. medaus ir 5 sveikų slyvų bei 4 g ąžuolo drožlių. Reikėtų primygtinai reikalauti 3-4 savaites. Tada turinys filtruojamas.
Pagerinti gėrimo aromatą galima įvairiais būdais. Prie to prisideda daugelis augalų. Svarbiausia žinoti, kuri jo dalis yra efektyvesnė.
Pavyzdžiui, jei naudojate garstyčias, anyžius, kmynus ar krapus, geriau paimkite sėklas. Jei imami pipirai, kardamonas ar vanilė, tada naudojami jų vaisiai. Šafrano ir gvazdikėlių žiedynai suteikia nuostabų skonį. Labiausiai kvepiantys augalai, tokie kaip mairūnai, laurai ir peletrūnai, yra lapai. Labai tinka cinamono arba ąžuolo žievė. Jei naudojami krienai, imbieras ar galangalas, paimamos jų šaknys. Riešutai taip pat gali pakeisti kvapą ir skonį. Daugelis naudoja abrikosų kauliukus.
Mėnulio blizgesį taip pat galite pasaldinti sirupais. Paprasčiausias verdamas iš cukraus ir vandens santykiu 1:1. Sirupui leidžiama virti 2 savaites. Medus taip pat naudojamas saldumui suteikti.
Įpylus sirupo ir medaus, alkoholis turi būti pakaitintas, kad iš jo išsiskirtų dujos. Pasibaigus dujų išsiskyrimui, gėrimas paruoštas filtruoti.
Tokiu atveju, kaip namų alaus gaminimas pradedantiesiems, receptų knyga pravers. Turėtųatkreipkite dėmesį, kad yra daug būdų paruošti šį alkoholinį gėrimą. Moonshine pradedantiesiems fb2 atskleidžia pakankamai išsamiai. Failai su plėtiniu fb2 yra el. knygos FictionBook formatu. Taip pat yra knyga tiems, kurie įvaldo moonshine. Pradedantiesiems receptai yra gana suprantami ir prieinami.
Kaip iš uogienės pasigaminti moonshine?
Kaip įvaldyti moonshine pradedantiesiems? Iš uogienės receptas yra gana paprastas. Visų pirma, turėtumėte supilti košę, kuri vėliau distiliuojant pavirs mėnesiena.
Toks mėnulis gaminamas, kaip taisyklė, jei uogienės stiklainis yra rūgštus. Jūs netgi galite maišyti keletą jo rūšių. Svarbiausia, kad jis būtų kuo saldesnis.
Yra daug būdų paruošti tokį gėrimą, įskaitant nenaudojant mielių. Tačiau nerekomenduojama gaminti moonshine jų nenaudojant. Visų pirma, šis metodas nerekomenduojamas pradedantiesiems. Uogienė jau pradėjo rūgti, o procese gali imti rūgti fermentacija. Košė suges, o gėrimas nepavyks.
Kita svarbi detalė. Uogienė, kurios pagrindu bus ruošiama košė, turi būti virta ant cukraus, o ne ant jo pakaitalo.
Kaip „moonshine“gaminama iš uogienės be cukraus?
Tokiame versle, kaip namų alaus gaminimas pradedantiesiems, proporcijos yra labai svarbios. Gėrimui paruošti pagal šį receptą imama 6 litrai raugintos uogienės, 300 g mielių ir 30 litrų vandens.
Procesą sudaro šie veiksmaietapai:
- vanduo įkaista ir jame ištirpsta uogienė;
- smulkintos mielės užpilamos 0,5 l šilto vandens ir paliekamos, kol pradės kilti putos;
- vanduo su uogiene atšaldomas iki 400C temperatūros ir pilama mielinė tešla;
- viskas gerai išmaišoma ir padengta marle;
- indas su koše dedamas į šiltą vietą ir suvyniotas;
- fermentacija turėtų vykti 5 dienas;
- moonshine filtruojamas ir įtemptas.
Kaip iš uogienės su cukrumi pasigaminti moonshine?
Kokį receptą rekomenduotumėte žmonėms, besimokantiems pasigaminti mėnesienos? Pradedantiesiems cukraus moonshine receptas taip pat paprastas. Imami tie patys ingredientai kaip ir ankstesniame recepte, dedama tik 3 kg granuliuoto cukraus.
Gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:
- Vanduo įkaista ir jame ištirpsta cukrus.
- Įpilama uogienės ir viskas gerai išmaišoma.
- Sutrintos mielės užpilamos 0,5 l šilto vandens ir infuzuojamos tol, kol pakils putos.
- Saldus tirpalas atvėsta iki 400C. Į ją pilama mielinė tešla.
- Viskas kruopščiai sumaišoma, o talpykla uždaroma marle.
- Indelis suvyniotas ir dedamas į šiltą vietą. Fermentacijos procesas trunka 10 dienų.
- Rauginimą reikėtų kontroliuoti, nes gali baigtis anksčiau, o košė aprūgs. Distiliavimo procesas prasidedaakimirka, kai košė įgauna kartaus poskonio.
- Braga filtruojamas ir distiliuojamas.
Kas dažnai domina žmones, kurie įvaldo moonshine pradedantiesiems: kiek cukraus gaunama moonshine? Galų gale gėrimas išeis 6 litrus.
Kaip pasigaminti „moonshine“iš uogienės be mielių?
Šis receptas apima mielių pakeitimą alumi.
Turėtų imtis:
- rūgštus uogienė - 6 litrai;
- cukrus – 1,2 kg;
- alus - 1,2 l;
- virintas vanduo - 27 litrai.
Uogienė pilama į fermentacijos indą. Į jį supilamas cukrus, pilamas alus ir užpilamas virintas vanduo, atvėsinamas iki 400С.
Indo kaklelis uždarytas marle. Talpykla suvyniojama ir dedama į šiltą vietą 10 dienų. Pasibaigus misos fermentacijai, gėrimas filtruojamas ir distiliuojamas iki mėnulio. Išeiga yra 8 litrai gėrimo.
Pastaba
Visiems trims uogienės gaminimo būdams visiškai nebūtina imti 6 litrus uogienės. Galite pasiimti tiek, kiek jums reikia, arba tiek, kiek turite, likusieji ingredientai sumažinami arba padidinami atitinkama proporcija.
Patyrusių moonshinerių patarimai
Kad alaus gaminimas namuose pradedantiesiems vyktų be klaidų, turėtumėte vadovautis keletu svarbių patyrusių specialistų rekomendacijų:
- Niekada neperkaitinkite košės. Be to, kad sugadinsite gėrimą, rizikuojate, kad indas sprogs. Be to, dideliais tarifaistemperatūros, košė gali pradėti pilti per kaklą. Siekiant išvengti šio poveikio, įdedamas papildomas filtras. Paimamas trijų litrų stiklainis, kuris susukamas metaliniu dangteliu. Jame iš anksto išgręžiamos dvi mažos skylės. Jei dėl aukštos temperatūros košė persipildys, ji pateks į stiklainį, o ne į ruošiamą gėrimą.
- Pagal žaliavas imami ir cukraus, ir krakmolo produktai. Geras gėrimas gaunamas iš saldumynų, vaisių, pomidorų sulčių, duonos, žirnių. Tačiau idealus ingredientas vis tiek yra cukrus.
- Jei norite nustatyti košės pasirengimą, galite ją išbandyti. Jis yra paruoštas, jei yra kartaus skonio. Jei jis saldus, vadinasi, fermentacijos procesas dar nesibaigė.
- Kad distiliavimo metu starteris nepatektų į mėnulio šviesą, prieš pradedant procesą užpilkite 0,5 litro šviežio pieno ir įpilkite 2 šaukštus sviesto.
- Galima sutaupyti distiliuotos misos atliekas. Ten pridedami naujojo starterio ingredientai. Tokio mėnulio kokybė visada yra aukštesnė.
- Jei užkandis pagamintas iš aromatinto vandens, o garpuolyje yra kvapnių žolelių, tada prie išėjimo esantis mėnulis neturės aštraus specifinio kvapo.
Daug naudingų patarimų galite rasti svetainėje www.zasamogon.ru. Moonshine pradedantiesiems šiuo atveju bus lengviau.
