Žinoma, kad rūkymas – dešrų, mėsos ar žuvies kepimas juos aprūkant – gaminiams suteikia ypač ryškų skonį, be to, prailgina jų galiojimo laiką. Daugelis dūmų mėgėjų supranta, kaip svarbu, kad nešiojamasis skanėstų gaminimo aparatas, kurį pasiimsite su savimi į gamtą ar naudojate virtuvėje, netrukdytų aplinkiniams dėl sklindančių dūmų.
Todėl tarp rūkytų skanių patiekalų žinovų vis labiau populiarėja rūkyklos su vandens sandarikliu. Kokia yra adaptacijos esmė? Kokios jo darbo ypatybės?
Apie įrangos tipus
Specialistai klasifikuoja rūkyklas pagal skirtingus kriterijus:
- pagal gaminio paruošimo tipą yra karšto ir š alto rūkymo, taip pat kombinuotų prietaisų;
- pramoninės ir buitinės rūkyklos skiriasi savo apimtimi;
- pagal matmenis ir naudojimo ypatybes – nešiojamas ir stacionarus ir tt
Gaukite tai, ko noriteRezultatas – skanus ir kvapnus produktas – be jokių papildomų išlaidų padeda patyrusiems rūkaliams susipažinti su bylos subtilybėmis ir, žinoma, įrangos, su kuria jie turi dirbti, išdėstymo ypatumus.
Dūminės su vandens sandarikliu: dizainas
Rūkyklėlės yra puikus prietaisas rūkyti įvairius produktus: mėsą, taukus, žuvį, salotas. Juos vertina iškylų ir kaimo poilsio mėgėjai.
Karšto rūkymo rūkykla su vandens sandarikliu puikiai tinka kokybiškiems gaminiams gaminti namuose.
Iš esmės bendros įvairių modifikacijų rūkyklų dizaino ypatybės yra šios:
- Prietaisas yra dėžutė, kurios vidinėse sienelėse yra suvirinti laikikliai grotoms. Ant jų dedami produktai, skirti rūkyti.
- Grotelės aprūpintos standikliais, kurie suteikia galimybę rūkyti įvairaus svorio gaminius (svarbiausia, kad savo dydžiu turi tikti įrangai).
- Ant dėžutės uždedamas dangtelis su dūmų išleidimo anga (mažo ilgio išleidimo vamzdis, privirintas prie angos). Naudojimui patalpose (virtuvėje ar kaimo pavėsinėje) vamzdyje yra karščiui atspari žarna, o kitas galas išleidžiamas per langą.
- Rūkyklose po grotelėmis sumontuotas specialus padėklas riebalams surinkti.
- Į dugną pilamos pjuvenos.
- Skirta montuoti virš ugnies arba virš ugniesdujinė viryklė turi nuimamas kojeles.
- Rūkyklės viršuje įrengtas vandens sandariklis.
Kaip tai veikia?
Rūkomi produktai dedami ant grotelių, kad nesiliestų vienas su kitu.
Medžio drožlės (arba pjuvenos) talpyklos apačioje, kai kaitinama be oro, pradeda rūkti, išskirdamos dūmus.
Talpyklos dangtis turi būti sandariai uždarytas. Vanduo pilamas išilgai jo perimetro, kad būtų griežčiau prigludęs prie griovelių.
Dūmai pašalinami specialia jungtimi, ant kurios uždedamas vamzdis, kuris rodomas pro langą.
Temperatūra rūkykloje paprastai siekia 1200, tai užtikrina rūkymą. Nustatyti temperatūros režimą nėra sunku: jei nėra termometro, reikia nuleisti vandens ant dangčio. Jis neužvirs, vadinasi, viskas klostosi gerai, kitaip produktas gali pasirodyti ne rūkytas, o virtas.
Proceso pradžia skaičiuojama nuo dūmų atsiradimo momento. Iškepti žuvį užtrunka 20–40 minučių, vištiena išrūkys per 35–1 valandą, o lašiniai bus paruošti per 30–40 minučių.
Rūkymo procese produktai yra prisotinti būdingo dūmo aromato.
Medžiagos
Paprastai 1,5 mm storio plienas naudojamas kaip medžiaga rūkyklų gamybai. Daugelis žmonių renkasi įrangą, pagamintą iš maistinio nerūdijančio plieno. Nerūdijančio plieno privalumas vadinamas dideliu atsparumu rūdims, o tai ypač svarbu tiems, kurie įrangą naudoja lauke, prie vandens telkinių, didelės drėgmės zonose. Gaminamipagamintas iš nerūdijančio plieno, prietaisas ilgą laiką išlaikys savo technines charakteristikas ir išvaizdą. Be to, karšto rūkymo rūkykla, pagaminta iš nerūdijančio plieno, yra mažiau linkusi į suodžių atsiradimą ant darbinių paviršių. Lengviau nuvalyti riebalų ir rūkytų produktų likučius.
Kas yra vandens sandariklis: įrenginys, privalumai
Įrenginys paprastai montuojamas korpuso viršuje išilgai rūkyklos krašto perimetro. Naudojant vandens sandariklį, rūkymo entuziastai, kurie gamina įrangą savo rankomis, kartais susiduria su sunkumais.
Vandens sandariklis yra horizontalus griovelis, pagamintas iš U formos profilio, esantis atvira dalimi į viršų. Jame neturėtų būti pertvarų, armatūros dizainas yra uždaro stačiakampio formos.
Landinės yra suvirintos rūkyklos viduje arba išorėje. Išorinis įrenginio išdėstymas laikomas labiau pateisinamu – kaitinant vanduo mažiau išgaruoja, todėl nebereikia dažnai jį papildyti. Kai vanduo išgaruos, į patalpą gali patekti dūmai, be maisto bus rūkoma ir virtuvė.
Įrangos dangtelis savo kraštais telpa į sklendės griovelį. Jame esantis vanduo neleidžia orui patekti į įrangos vidurį, dėl kurio užsidega dugne rūkstančios pjuvenos.
Prietaiso dėka dūmai iš kameros pašalinami tik per išleidimo vamzdį, o tai ypač svarbu, kai uždaroje erdvėje veikia rūkykla su vandens sandarikliu.
Be to, vandens sandariklis taip pat veikia kaip papildomas standiklis, kuris sumažina įrangos poveikįdeformacija dėl aukštos temperatūros poveikio ir pailgina tarnavimo laiką.
Dūminės termometrai: kam jie reikalingi ir kaip jie naudojami
Rūkytos mėsos kepimo laikas priklauso nuo temperatūros rūkyklos viduje.
Profesionalūs rūkaliai žino, kaip tai nustatyti akimis ir liesti, tačiau naudojant šiuos metodus reikia patirties, kurią turi ne visi.
Tuo tarpu žinoma, kad rūkymo proceso metu įvairiuose jo etapuose būtina palaikyti skirtingą temperatūros lygį. Pavyzdžiui, karštai rūkant žuvį 15-20 minučių, ją reikia džiovinti 30-40 °C temperatūroje, po to pusvalandį palaikyti 90 °C temperatūroje. Paskutiniame etape rekomenduojama rūkyti produktus 30–40 minučių 120–130 ° С temperatūroje.
Sunku kontroliuoti šį procesą be termometro, nes kelių laipsnių paklaida gali smarkiai paveikti gatavos rūkytos mėsos kokybę.
Be to, vizualiai ar liečiant gana sunku nustatyti paukščio pasirengimo laipsnį. Mėsą rekomenduojama laikyti paruošta, kai ji pasiekia temperatūrą:
- jautiena - iki 75 °С;
- kiauliena ir ėriena - iki 85 °С;
- paukščiai – iki 90 °С.
Dirbdami su mėsa ar žuvimi, naudokite rūkykloms skirtus termometrus pailgu korpusu (30 cm). Jį galima įrengti rūkyklos viršuje. Montavimo metu termometras turi būti izoliuotas nuo metalo. Kaip izoliacija tinka paprastas kamštis iš vyno butelio. Termometro skalė turi būti nuo 0 iki 200°C. Kai kurie meistrai temperatūros rodmenis rodo elektroniniame ekrane.
Geriausias pasirinkimas, pasak patyrusių rūkalių, yra sumontuoti specialų mėsai skirtą kaiščio termometrą, kurio matavimo diapazonas yra iki 400 ° C. Tokiame termometre dažniausiai būna įmontuotas zondas – zondas, skirtas panardinti į mėsą iki 150 mm ilgio. Zondas yra nuolat sumontuotas rūkykloje ir rodo temperatūrą rūkymo zonoje.
Rekomenduojame įsigyti du termometrus iš karto: pritvirtinti ant dangčio ir kontroliuoti mėsos pasirengimą.
Kartais rūkykloje (turinčioje elektrinį šildymą arba dūmų generatorių) įrengiamas termostatas: kameros viduje sumontuotas jutiklis, padedantis reguliuoti šildytuvo galią.
Apie rūkymą virtuvėje
Rūkytos mėsos gaminimo tiek lauke, tiek virtuvėje principas yra paprastas. Procesas ypač prieinamas, kai yra vandens sandariklis.
Namų dujų rūkykla yra įvairių dydžių. Vidutinė rūkykla su vienu įkrovimu iki 5 kg laikoma optimalia gaminant maistą namuose.
Renkantis prietaisą naudoti virtuvėje, reikėtų paskaičiuoti, kuri rūkykla tinka tam tikram šeimos narių skaičiui. Šios įrangos kaina parduotuvėse svyruoja nuo 2600 iki 35500 rublių.
Patogiausias šilumos š altinis rūkymui virtuvėje yra dujinė viryklė. Tai užtikrina vienodą šildymą, supaprastina temperatūros valdymą.
Norintieji rūkytus gaminius gaminti namų virtuvėje turėtų žinoti, kad ekspertai to nedarorekomenduojama naudoti keramines, stiklines ar metalines kaitlentes. Su jų pagalba nepavyks pasiekti reikiamos temperatūros, kad pradėtų rusenti pjuvenos. Be to, rūkymas gali sugadinti kaitlentės kaitinimo elementus.
Apie Dymok elektrinės rūkyklos privalumus
Rūkytos mėsos mėgėjams ekspertai siūlo atkreipti dėmesį į įrangą, kuri net pradedantiesiems padės iškepti tikrą skanumą nenaudojant specialių darbo ir laiko sąnaudų. Tai elektrinė rūkykla „Dymok“, kurią naudojant nereikės kurstyti laužo, ją prižiūrėti ir pan. Paprasta: suberti pjuvenas, sukrauti produktus, uždengti dangčiu ir prijungti įrenginį prie elektros lizdo.
Žuvis iškeps maždaug pusvalandį, taukai ir mėsa bus paruošti per valandą.
Įrenginys leidžia vienu metu rūkyti įvairaus intensyvumo produktus, todėl ant stalo beveik vienu metu atsiras ir mėsa, ir žuvis, o tai labai patogu ruošiant vaišes.
Ypatybės:
- galia – 1000 W;
- matmenys - 465x360x200 mm (leis neskirti daug vietos jo laikymui virtuvėje);
- išorinė antikorozinė danga (apsaugos įrenginį nuo drėgmės ir riebalų);
- pagaminta iš nerūdijančio plieno;
- tūris - 18 l;
- bendras svoris yra 4,5 kg.
Pasak ekspertų ir daugelio vartotojų, „Dymok“yra labai praktiška rūkykla. Jo kaina (3000-5000 rublių) visiškai atsiperka su galimybe švenčių dienomis ir darbo dienomis be jokiųpastangos pradžiuginti namus gardžiais skanėstais.
Rūkyklėlėje gaminamas maistas įgauna nepaprastą aštrių prieskonių ir tauriųjų medienos dūmų aromatą. Tuo pačiu metu jie išlaiko natūralumą ir ekologiškumą. Įrangoje esantis vandens sandariklis supaprastina jos naudojimą namuose, leidžia patogiai ir maloniai gaminti mėgstamus skanėstus.
