Palyginti neseniai mūsų parduotuvių lentynose pasirodė naujo tipo virtuvės reikmenys - wok keptuvė. Kas tai yra? Ką joje virti? - šie klausimai tapo gana laukiami, nes daugelis pirkėjų susimąstė, kam tai skirta, nes yra troškinių, puodų ir įprastų keptuvių. Todėl iš pradžių mes jums pasakysime, kas tiksliai yra wok, ir tik tada suprasime gaminimo su juo ypatybes.
Wok keptuvė: kas tai yra
Wok keptuvė buvo platinama tiesiogiai iš Azijos šalių – būtent ten maistas visur gaminamas naudojant šį indą. Temos istorija siekia daugelį šimtmečių: wok puodą senovės Kinijoje išrado neturtingi kaimo gyventojai, kurie stengėsi sutaupyti visko, įskaitant kurą savo židiniams. Jiems buvo svarbu maistą pagaminti greitai ir tuo pačiu kuo ilgiau išlaikyti šiltą. Šie tikslai buvo pasiekti sukūrus savotišką keptuvę nuožulniomis sienelėmis.
Dabartinė wok keptuvė praktiškai nesiskiria nuo savo protėvių. Ji yralygiai taip pat jis turi kūginę formą su plokščiu, kartais išgaubtu mažu dugnu, gana dideliu skersmeniu, plonomis sienelėmis ir poromis rankenų. Dėl originalios wok keptuvės struktūros produktai, nepaisant jų kategorijos ir tankio, iškepa greičiau nei įprastoje keptuvėje, nes maisto gabalėliai nukrenta į centrą, kur koncentruojasi visa šiluma.
Wok charakteristikos
Prieš pirkdami šį labai egzotišką virtuvės įrankį, pirmiausia turite tiksliai nuspręsti, kur jame gaminsite maistą ir kaip dažnai ketinate jį naudoti. Nuo to priklauso forma, dydis ir medžiaga, iš kurios bus gaminama wok keptuvė. Ką tai duos? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Medžiaga
Woks gali būti gaminami iš įvairių rūšių plieno, ketaus, vario, keramikos. Be to, kai kurie modeliai turi specialią nelimpančią dangą, pvz., Tefal wok.
Azijos virtuvės ekspertai pažymi, kad patvariausi ir patvariausi yra iš ketaus ir anglinio plieno pagaminti wok puodai. Be to, šios medžiagos turi savybę tolygiai paskirstyti šilumą visame keptuvės paviršiuje ir taip maksimaliai išnaudoti naudingą plotą. Patiekalai ant tokių wok gaunami sodresnio ir ryškesnio skonio. Verta paminėti, kad dėl jam būdingų savybių plienas vis tiek atvėsta daug greičiau nei ketus, tačiau tuo pačiu ir įšyla greičiau.
Apatinė forma
Wok keptuvėje yra dviejų tipų dugnas – plokščias ir išgaubtas. Ką tai reiškia?
Jei planuojate keptuvę naudoti namuose, ypač gaminant maistą ant elektrinės ar indukcinės kaitlentės, pirmenybė turėtų būti teikiama plokščiadugnėms keptuvėms – jos stabilesnės ir geriau įkaista.
Turintiesiems dujinę viryklę rekomenduojami tiek plokščiai, tiek išgaubti wok indai. Antrame variante specialus žiedas naudojamas suapvalintam wok ant grotelių montuoti, kuris užtikrina patikimą indų stabilumą ir apsaugo degiklį nuo sąlyčio su indais.
Maisto gaminimui lauke ar pikniko metu galima rasti wok keptuvę su specialiu stovu, kurios pačiame apačioje yra židinys.
Rantenų tipai
Nr. Taip pat yra daug variantų su viena rankena, pavyzdžiui, įprastoje klasikinėje keptuvėje.
Kadangi 1 kilogramas yra minimalus svoris, kurį turi geras wok, nėra prasmės ieškoti atsiliepimų apie vienokio ar kitokio tipo rankenos patogumą – kiekvieną modelį reikia išbandyti pačiam ir pasirinkti tą, kuris patogiausiai telpa jūsų rankose.
Skersmuo
Šis parametras visiškai priklauso nuo to, kiek žmonių yra šeimoje ir kaip dažnai svečiai ateina pas jus. Woks iki 35 centimetrų skersmens bus patogūs tiek vienam žmogui, tiek 2-3 asmenų šeimai. Atitinkamai, didelei įmonei tai užtruks daugdidesnis wok – 40 ar daugiau centimetrų skersmens.
Be to, verta prisiminti, kad geras wok yra nepigus: geriau įsigyti žinomo gamintojo patiekalų, kurie tarnaus ilgai. Aukštos kokybės wok kainos paprastai prasideda nuo 1000-1500 rublių, priklausomai nuo skersmens ir papildomų priedų. Pavyzdžiui, wok keptuvė su dangčiu arba specialiu mentelių rinkiniu kainuos daug daugiau nei panašus gaminys be susijusių reikmenų.
Ką galima virti wok keptuvėje
Gaminimo greitis, universalumas, galimybė išlaikyti maksimalią maisto naudą – tai pagrindinės savybės, kuriomis garsėja wok keptuvė. Šio patiekalo gaminimo receptų yra tiek daug, kad neįmanoma jų visų išvardyti - kiekviena etninė grupė iš Azijos turi savo kulinarinius malonumus. Tačiau dažniausiai naudojami šie receptai:
- Ryžių, grikių ir kvietiniai makaronai su daržovėmis ir mėsa, vištiena arba jūros gėrybėmis. Reikės: pačių makaronų, pupelių daigų ar šparaginių pupelių, morkų, saldžiųjų paprikų, užpilo (vištienos, jautienos ar krevečių), sojų padažo, kmynų, česnako, druskos, pipirų, svogūnų. Užpilas iš anksto marinuojamas sojos padaže, tada supjaustomas gabalėliais ir kepamas wok keptuvėje. Tada dedamos smulkiai pjaustytos daržovės, makaronai virti iki pusės iškepimo, patiekalas pagardinamas prieskoniais ir česnaku, užpilamas sojos padažu ir 5-7 minutėms ruošiamas.
- Karis. Sudėtis: vištienos mėsa, vištienos sultinys,kario prieskoniai, pomidorai arba pomidorų pasta, česnakai, svogūnai, raudonieji pipirai ir paprika. Pirmiausia daržovės supjaustomos ir kepamos wok keptuvėje pomidorų pastoje arba trintuose pomidoruose, tada dedami pipirai, druska, karis ir paprika. Vištiena supjaustoma plonomis juostelėmis ir taip pat dedama į wok keptuvę. Tada užpilama pusė stiklinės sultinio ir troškinama, kol suminkštės. Ryžiai dažniausiai patiekiami su kariu.
- Kepta vištiena su riešutais. Sudėtis: vištienos mėsa, svogūnai, grybai, graikiniai riešutai arba anakardžiai, pupelių arba sojų padažas. Supjaustyta vištiena kepama wok keptuvėje apie 5 minutes, tada dedami grybai ir svogūnai. Po 5-7 minučių suberiami riešutai ir pilamas padažas. Patiekalas paruošiamas ir patiekiamas su ryžiais arba makaronais.
Tiems, kurie lieknėja, wok keptuvė bus tikras išsigelbėjimas. Atsiliepimai apie jo pagalba paruoštų patiekalų naudą yra tik teigiami. Kepant, aliejaus sunaudojama iki minimumo. Atitinkamai sumažėja suvartojamo cholesterolio kiekis ir kalorijų kiekis.
Wok gaminimo taisyklės
– naudojant sojų padažą ir prieskonius (juoduosius ir raudonuosius pipirus, imbierą, ciberžolę, sezamą, karį).
- Mėsa ir ypač tankios daržovės dedamos į wok keptuvę pirmiausia.
- Būtina nuolat maišyti ingredientus, kad jie nesudegtų.
- Dėl ypatingo pikantiškumo mėsa, vištiena ir jūros gėrybės iš anksto marinuojamos 2–3 valandas.
Wok keptuvė skirta ne tik tiems, kurie pamišę dėl kinų ir azijietiškos virtuvės patiekalų. Ji taip pat patiks savininkams, kurie mėgsta skanius ir skaniussveikas maistas, bet kartu jie turi minimaliai laiko jo paruošimui, o wok forma ir gylis leis ne tik kepti maistą, bet net virti sriubą ir troškinti daržoves.
