Restorano dizainas suteikia galimybę įkvėpti gyvybės naujai įstaigai, kuri taps jaukia vieta. Jei projektas atitiks visus standartus, jis pritrauks pakankamai klientų, o restoranas atsipirks per pirmuosius kelis mėnesius.
Nuo kur pradėti?
Projekto kūrimas yra sudėtinga užduotis, kurią gali atlikti tik ilgus metus tuo užsiimantys profesionalai. Nepatikėkite šio verslo atsitiktinėms įmonėms ar nepatikrintiems žmonėms.
Verta pradėti nuo to, kad reikia nuspręsti, kuriose patalpos dalyse bus virtuvė, dirbtuvės, sandėliukai, įvairios tiekimo sistemos, jei reikia, kur dėti indaploves ir, svarbiausia, kur bus įrengta holas ir drabužinė (esant poreikiui). Tiesą sakant, tai yra pagrindiniai sprendimai, nuo kurių priklauso restorano likimas.
Aukščiau pateiktos patalpos turi būti tinkamai atskirtos viena nuo kitos, kad virėjos nebėgtų į sandėliuką per klientų kambarį, o vakarieniauti atėjusiai šeimai indai nebarškėtų už ausies. Tačiau tarp jų turi būtifunkcinė nuoroda, kuri užtikrins greitą klientų aptarnavimą.
Restorano dizaino taisyklės
Nustačius visų patalpų vietą, verta pagalvoti, kaip tinkamai išdėstyti valgomojo stalus salėje. Kad atitiktų estetinius standartus, juos reikia išdėstyti taip, kad niekas netrukdytų klientams mėgautis pietumis ar vakariene. Tai reiškia, kad stalai neturėtų būti šalia tualetų, triukšmingų langų, virtuvių, kur kas nors nuolat barškina indus, atsidaro durys, rodančios restorano „įdarą“. Be to, stalai neturėtų būti arti įėjimo.
Kitaip tariant, reikia pagalvoti apie optimalų stalų, kuriuos galima pastatyti tam tikroje patalpoje, skaičių. Restorano ar kavinės projekte turėtų būti keli dokumentai. Be technologinės įrangos išdėstymo plano, taip pat turėtų būti prijungimo prie elektros, vandentiekio ir sanitarinių tinklų bei prijungimo prie vėdinimo schemos.
Kavinių ir restoranų projektavimas yra ne tik statybininkų ir dizainerių, bet, galbūt, ir teisininkų darbas.
Į ką atkreipti dėmesį projektuojant virtuvę?
Restorano virtuvės projektavimas yra projekto dalis, kurios negalima ignoruoti. Šioje patalpoje turi būti tik tas inventorius ir įranga, kurios tiesiogiai reikia virėjams ir kitiems restorano darbuotojams. Virtuvėje neturi būti nieko perteklinio.
Be kelių kriauklių ir daug vietos maisto ruošimui,virtuvėje turėtų būti šaldytuvai ir panaši įranga maistui laikyti. Šios spintelės neturėtų tapti pagrindiniu sandėliuku, o tarnauti tik produktams, kurie pravers artimiausiu metu.
Pagrindinė medžiaga yra nerūdijantis plienas, nes ši danga tarnauja ilgai ir nerūdija.
Kavinių ir restoranų dizaino standartų turi būti griežtai laikomasi ne tik siekiant užtikrinti komfortą ir greitą darbą, bet ir saugumo sumetimais.
Kaip padaryti, kad virtuvė veiktų efektyviau?
Norint sutaupyti vietos virtuvėje, dažniausiai naudojamos pakabinamos lentynos, lentynos ar magnetinės juostos, ant kurių galima padėti peilius ir kitus maisto ruošimui reikalingus įrankius.
Geriau padalyti virtuvę į zonas, kruopščiai nustatant ribą tarp jų. Pageidautina, kad būtų atskira zona mėsos valymui ir apdailai, salotoms pjaustyti, konditerijos gaminiams ruošti. Kiekvienoje zonoje yra atitinkami įrenginiai: vienoje peiliai mėsai pjaustyti, kitoje – maišytuvas, miltai ir kočėlas. Kraštinė neturėtų susilieti.
Kiekvienai zonai priskiriamas darbuotojas, atsakingas už ją ir inventorių.
Tokiu efektyviu pareigų pasiskirstymu darbo eiga bus atliekama efektyviausiai tiek restorano darbuotojui, tiek klientams. Pageidautina, kad ir produktai būtų atskirti. Pavyzdžiui, šalia mėsos ar aromatinių prieskonių nereikėtų laikyti sviesto ir kitų panašių produktų, kurie greitai sugeria kvapus. Taip pat netame pačiame šaldytuve laikykite maisto produktus su skirtinga laikymo temperatūra.
Jei laikysitės šių taisyklių, produktai išliks švieži, o patiekalai iš jų pasirodys skanūs.
Restorano dizainas reikalauja griežtai laikytis šių normų.
Dokumentai, kurių restoranas turi atitikti
Projektuojant kavines ir restoranus šios akimirkos yra svarbiausios, o valgomojo dizainas ir interjeras svarstomi ir aptariami patvirtinus pagrindinį projektą.
Restoranas turi teikti komfortą ne tik klientams, bet ir darbuotojams, todėl paslėpto interjero projektavimas ir planavimas yra ne mažiau svarbus.
Restoranų projektavimo standartai yra GOST, SNIP ir SanPiN. Šiuose dokumentuose pateikiamas taisyklių rinkinys dėl maitinimo įstaigų paslaugų reikalavimų, priešgaisrinės saugos, teisingo kavinės ar restorano projektavimo. Statybos normų laikymasis, pažeidimų nebuvimas ir neplanuotas ar paslėptas pertvarkymas, apšvietimas, elektros sauga, visa reikalinga techninė įranga greitai gendančių produktų laikymui, sanitarinių standartų ir greitai gendančių produktų laikymo reikalavimų laikymasis, taip pat teisingas projektavimas restorano įranga.
Akivaizdu, kad tai nėra taip paprasta. Restoranų projektavimas yra sunkus darbas, todėl dažniausiai šiam verslui kviečiami profesionalai. Beveik neįmanoma savarankiškai sukurti projektą be tokio darbo patirties.
Terrasos dizainas
Jei restoranas susijęs su valgomojo stalų išdėstymu gatvėje, turite atsižvelgti į šį aspektą. Visų pirma turėtumėte nuspręsti, ar jie turėtų būti ten visą laiką, išskyrus š altą žiemą. Jei stalai yra lauke visą dieną ir naktį, tada virš jų reikia pastatyti baldakimą, kuris išgelbės nuo lietaus ar bet kokių šiukšlių. Bet jei stalai turėtų būti nuvalyti naktį, o nestatyti lietingu ar š altu oru, tada baldakimu nereikia.
Tačiau jei yra terasa, ją galima išnaudoti kuo efektyviau. Tai suteiks restoranui ypatingo žavesio ir leis klientams mėgautis tiek skaniai paruošta vakariene, tiek saulėta diena, kuri taip gerai baigiasi.
Svarbi visos restorano išvaizdos detalė – pasirinkti indai. Jis turi atitikti įstaigos statusą. Jei tikimasi, kad pasiturintys klientai dažnai užsuks, tai ir patiekalai turėtų atitikti lūkesčius: švarios, lygios, blizgančios lėkštės, platus vyno ir kitų gėrimų taurių pasirinkimas…
Kiti veiksmai
Kai restorano projektas bus paruoštas, turėtumėte pagalvoti apie dizainą. Tinkamai parinktos spalvos, akį džiuginantis interjeras – tai taip pat svarbu, kaip ir technologinių patalpų dizainas. Žmonės, kuriems patinka restoranas, vėl ir vėl sugrįš, ieškodami komforto.
Atidžiai atrinkti darbuotojai – tai dar vienas žingsnis link klientų populiarumo. Jei padavėjai mandagūs, mandagūs irjie visada kur nors šalia pasiklausyti naujo užsakymo ar pasiimti patiekalų, diskretiškai, neblaškydami klientų – restoranas neatsiras naujų lankytojų.
Restoranų projektavimas yra sunkus darbas, reikalaujantis investicijų. Tačiau jie greitai atsiperka per trumpą laiką (žinoma, jei viskas padaryta teisingai).
