Sous-vide technologija lėtoje viryklėje yra novatoriškas metodas, pagrįstas lėtu mėsos ar daržovių kepimu. Terminas kilęs iš prancūziškos frazės sous-vide (vakuuminė). Trumpai tariant, produktas dedamas į sandarų maišelį ir kepamas 55-80 laipsnių temperatūroje. Svarbi sąlyga yra stabilus temperatūros režimo palaikymas. Apsvarstykite tokių įrenginių naudojimo ypatybes ir ypatybes.
Technologijos ypatybės
Sous-vide lėtoje viryklėje ruošiamas žemoje temperatūroje. Norint tinkamai veikti, jums reikės specialaus termometro, nes svarbu palaikyti pastovią temperatūrą. Naudodami plėvelę galite gauti patiekalą savo sultyse. Dėl visiško oro pašalinimo produktas visiškai kontaktuoja su šilumnešiu, o oro tarpo nebuvimas užtikrina tolygų ir gana greitą mėsos ar daržovių įkaitinimą. Apdorojant žemoje temperatūroje, ląstelių membranos nepažeidžiamos, todėl patiekalas pasirodo sultingas ir nepridega.
Defektai
Kaip ir kiti gaminimo būdai, sous vide technologija lėtoje viryklėje turi tam tikrų trūkumų. Pavyzdžiui, nepavyks gauti apetitą keliančio mėsos gabalo su kepta pluta, nes temperatūra turi būti bent 150 laipsnių. Naudojant nagrinėjamą technologiją, paruoštą produktą teks kepti keptuvėje.
Plastikinių maišelių naudojimas procese taip pat kelia susirūpinimą. Aukštos temperatūros sąlygomis polimerai gali išskirti kenksmingus junginius, kurie kenkia sveikatai. Norint to išvengti, reikia naudoti maistinį plastiką su specialiu sertifikatu.
Maisto gaminimas užtrunka gana ilgai, bet rezultatas to vertas. Kadangi gaminimo technologija nauja, receptų spektras nėra toks platus. Verta paminėti, kad šios problemos sprendimą galima rasti įrenginiuose, kurie turi ryšį su išmaniuoju telefonu, kuris leidžia pasirinkti receptą ir valdyti įrangą per atstumą.
Sous vide: lėtos viryklės receptai
Panagrinėkime žingsnis po žingsnio kiaulienos kepimą pagal aptariamą technologiją:
- Pirmiausia perkama vakuuminėje pakuotėje supakuota kiauliena. Produktas jau yra marinate, o tai labai patogu.
- Nepažeidžiant pakuotės ir nenuplėšiant etikečių, gaminys dedamas į darbinį dubenį. Mėsa užpilama š altu švariu vandeniu. Multicooker dangtis užsidaro, prietaisas įsijungia, po to vanduo užvirinamas. Norėdami tai padaryti, pakanka nustatyti bet kurią programą, kurioje šis procesas vyksta greičiau ("Steam" arba "Paste"). Tada pasirinktas režimas išjungiamas, parenkama funkcija „Kelių virimas“, po kurios temperatūra nustatoma iki 85 laipsnių.laipsnių. Gaminimo laikas – 2 valandos.
- Išgaminus patiekalą lėtoje viryklėje naudojant sous-vide techniką, įrenginys išjungiamas, mėsos pakuotė atsargiai išimama neatidarant ir dedama į tinkamą indą. Produktas paliekamas atvėsti kambario temperatūroje, tada įdedamas į šaldytuvą 12-24 valandoms.
- Po brandinimo š altyje jie pradeda maloniausią procesą – išima mėsą, supjausto ją ir ragauja.
- Virtą produktą galite naudoti savo nuožiūra (dėti į salotas, gaminti sumuštinius, valgyti gryną).
Sous vide Redmond multicooker RMC-V140
Išbandydami kiekvieną naują šio gamintojo multivaryklę nustebinsite funkcionalumu ir papildomomis funkcijomis. Naujoji versija taip pat sujungia greitpuodės savybes. Tuo pačiu metu jame yra parinktis „Multi Cook“, kuri leidžia gaminti patiekalus naudojant „sous-vide“technologiją.
Privalumai:
- Be to, yra didelė knyga su įdomiais receptais.
- Tvirta konstrukcija ir kokybiška konstrukcija.
- Yra greitpuodis.
- Kelių virimo funkcija, leidžianti dirbti naudojant sous-vide techniką.
Trūkumai:
- Didelė kaina, palyginti su bendraamžiais.
- Ne visada ilgas gaminimo laikas yra naudingas vartotojui.
Modelis Steba DD 2 Eco
Tai dar vienas universalus Redmond konkurentas. Įrenginys pagamintas Vokietijojeoriginalus dizainas ir daug papildomų galimybių. Šioje sous-vide daugiafunkcėje viryklėje yra standartinės programos, jogurto virimo aparatas, greitpuodis ir lėta viryklė.
Privalumai:
- Patikimas, laiko patikrintas dizainas.
- Galima žemos temperatūros (sous vide) parinktis.
- Daugiafunkciškumas ir turtinga įranga.
Trūkumai:
- Kai kuriems inžineriniams žingsniams reikia įgyti tam tikrų įgūdžių.
- Trūksta kondensato bako.
- Nepridedamas papildomas nepridegantis dubuo.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Šį modelį galima priskirti ateities vienetams. Lėtoje viryklėje yra virdulys, svarstyklės, kavos virimo aparatas, televizoriaus dėžutė, jau nekalbant apie žemos temperatūros režimą, leidžiantį naudoti sous vide technologiją.
Beveik visi papildomi įrenginiai valdomi naudojant „Bluetooth“parinktį iš išmaniojo telefono. Toks sprendimas ne visada patogus važiuojant dideliu atstumu nuo namų. Norėdami padėti, duodamas specialus TV priedėlis, kuris sustiprina gaunamą signalą.
Privalumai:
- Galimybė valdyti darbą iš mobiliųjų įrenginių per atstumą.
- Puiki kokybė ir platus funkcionalumas.
- Yra žemos temperatūros režimas.
Trūkumai:
- Programinė įranga nėra visiškai tobula.
- Sąsaja dažnai turi diapazono apribojimą.
Philips HD3095
Taiiš pirmo žvilgsnio įprastai atrodanti multicooker išsiskiria aukštais kokybės rodikliais ir patikimumu. Jo korpusas pagamintas iš masyvios medžiagos, su specialiomis rankenomis, dubuo storasienis ir talpus. Likusi konstrukcija yra gana monumentali, pagaminta klasikiniu stiliumi. Galimos įvairios programos parinktys, įskaitant 40 laipsnių pasirinktinį nustatymą, leidžiantį naudoti sous vide technologiją.
Privalumai:
- Kokybiška konstrukcija ir medžiagos.
- Tvirtas darbo dubuo.
- Galimybė nustatyti skirtingus temperatūros režimus.
Trūkumai:
- Nebanali konstrukcijos forma.
- Reikšmingas intervalas tarp nustatytų temperatūrų.
Analogai
Sous vide gaminimas lėtoje viryklėje yra pradinis tokių originalių patiekalų kūrimo etapas. Rinkoje yra keletas pagrindinių konkurentų. Tarp jų:
- Didelio tikslumo panardinami termostatai. Jie leidžia gaminti patiekalą pagal atitinkamą technologiją, kaip ir geriausiame restorane. Įrenginys skirtas mėsai, daržovėms, žuviai ir kiaušiniams ruošti, įrengtas galingas šildytuvas ir konvektorius, taip pat temperatūros reguliatorius iki dešimtosios laipsnio. Šiluminis režimas reguliuojamas nuo 25 iki 99 laipsnių. Galima valdyti iš mobiliojo įrenginio, galia 1,3 kW, minimalus nuimamo dubenėlio gylis 150 mm.
- Ypatingas sous vide įrenginys. Tai multicooker analogas, tačiau jame yra teisingesnis ir tikslesnistemperatūros reguliatorius.
- Prekyboje taip pat yra indukcinių plokščių su Sous-Vide funkcija. Valdiklis yra specialus termometras, pritvirtintas tiesiai prie puodo.
Pabaigoje
Atitinkami daugiafunkcinių viryklių modeliai turi galimybę gaminti maistą naudojant sous-vide techniką. Tai leidžia gauti originalų produktą žemoje temperatūroje, kuris išsiskiria skoniu, sultingumu ir skrudinimo laipsniu. Profesionaliose virtuvėse geriau naudoti panašius specializuotus įrenginius. Verta paminėti, kad gaminiams ruošti reikalingas dulkių siurblys, ypač jei gamyba vyksta į srautą. Namuose užtenka specialaus maistinio polietileno, šiek tiek įgūdžių ir tinkamo multicooker.
