Kava yra unikalus gėrimas, mėgstamas dėl savo skonio ir aromato, o jo paruošimas yra menas.
Yra keletas kavos ruošimo būdų. Buitinės technikos parduotuvėse rasite platų kavos aparatų ir kavos aparatų asortimentą, kurie be didelių pastangų paruoš puodelį mėgstamo gėrimo, tačiau jo skonis skirsis nuo to, kurį išsivirsite patys. Todėl tradiciniu būdu išgauti skonį ir aromatą išlieka gaminimas specialiame inde – storasieniame metaliniame kaušelyje su ilga rankena, kurį visi žinome kaip kavos puodelį. Kaip jį išsirinkti ir į ką atkreipti dėmesį perkant – mūsų straipsnis pasakys.
Kavai ruošti skirto indo pavadinime yra kažkas turkiško. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes būtent šioje šalyje jis buvo išrastas. Ilgą laiką tarp šios šalies gyventojų buvo paplitęs kvapnus rytietiškas gėrimas. Osmanų imperijos laikais net buvo uždrausta gerti kavą, nes ji turėjo stimuliuojantį poveikį, tačiau nepaisant to, gyventojaitoliau gėrė kvapnų gaivinantį gėrimą.
Dažniausiai ji ruošiama turke, kur verdamos m altos kavos pupelės. Daugelis žinovų kartų naudoja šį savo protėvių įrodytą aromatinės kavos kūrimo būdą ir nekeis jos į kitą, net technologiškai pažangiausią ir moderniausią. Klasikinis gėrimas sukuriamas ištirpinant vandenyje kavos pupelių fermentus. Šis procesas turi keletą funkcijų. Atsižvelgdami į juos, gausite galimybę mėgautis tikru skoniu ir aromatu.
Forma svarbi
Jau išsiaiškinome, kad gaivinamam gėrimui paruošti reikia specialaus cezve, arba kaip kitaip - cezve prie kavos. Kaip išsirinkti tinkamą? Jis turėtų būti ypatingos formos – plačiu dugnu ir siauru kaklu.
Toks prietaisas yra klasika, atsirado gana seniai ir ilgai išlieka nepakitęs. Visuotinai priimtos kulinarinio meno normos diktuoja turkų kūginės formos naudojimą. Kokia tokio pasirinkimo priežastis? Paruošimo metu susidaro putos, kurios kaupiasi siauroje vietoje ir neleidžia išgaruoti kavos fermentams, veikdamos kaip savotiškas kamštis. Taip išsaugomas gėrimo skonio ir aromato sodrumas su skania kavos pupelių puokšte. Todėl kuo siauresnis kaklas, tuo kavos skonis bus geresnis.
Indo sienelės gali būti stačios, atrodo gražiai ir estetiškai, bet jei jos švelnios, storosios greičiau nugrims į dugną ir geriau ten išsidėstys. M altos kavos pupelės pakyla aukštyn veikiamos karščio ir susiduria su pasvirusiu vidiniu paviršiumisienos grimzta į dugną. Rinkitės cezve plačiu dugnu – didelė šildymo zona užtikrins vienodą gėrimo paruošimą.
Jei turkų kaklas atrodo kaip piltuvėlis (iš pradžių platus, paskui susiaurėja), tuomet turėsite porą akimirkų išsaugoti „išbėgančią“kavą. Atrodo, maži skirtumai pagal formą, bet tiek daug subtilybių ir niuansų gaminant!
Mažiau turkų, sodresnis skonis
Paprastai turkas yra mažo dydžio. Bet kuris kavos gurmanas žino, kad kuo mažesnis dydis, tuo gėrimas skanesnis. Manoma, kad optimalu paruošti vieną puodelį kavos maždaug 100 gramų. Todėl toks mažas tūris (iki 150 ml) turi klasikinį kavos puodą. Žinovai teigia, kad kuo mažesni patiekalai, tuo geresnis skonis.
Iš ko pagaminti turkai?
Prieš pirkdami kavos indus, nustatykite, iš kokios medžiagos pagamintas kavos puodas. Kaip išsirinkti tokį, kuris leis vartoti ilgai ir išlaikyti geriausią gėrimo skonį?
Šiuo metu gamyboje naudojamos šios medžiagos:
- varis;
- keramika;
- žalvaris;
- plienas;
- molis;
- aliuminis.
Medžiagų savybės yra skirtingos ir kiekviena turi privalumų ir trūkumų. Metalinių indų privalumai akivaizdūs – netyčia numetus jie nesuplyš, tokius gaminius lengviau valyti ir išplauti. Tačiau molio ar keramikos keptuvėje užplikytos kavos skonis yra daug didesnis. Todėl žmogus pasirenkakas jam tinka.
Tradicinės kavos paslaptis: ugnis, vanduo ir… varinis čezvas
Ypač geras vario cezve prie kavos. Kuo ji skiriasi nuo kitų? Kodėl gurmanai taip dažnai perka aksesuarus iš šio metalo? Gamindamas specialią kūginę formą gamintojas renkasi varį dėl jo plastiškumo, nes jam lengva suteikti norimą formą. Varis greitai ir gerai įkaista, turkas iš šio metalo tolygiai perduoda savo šilumą jame paruoštam gėrimui, išsaugodamas jo skonio savybes. Šiuolaikiniai gamintojai vidinį paviršių padengia plonu maistinės skardos sluoksniu, kad varyje esantys cheminiai junginiai nepatektų į gėrimą.
Gamtos galia išsaugos aromatus ir prisotins deguonies
Molis yra natūrali medžiaga, kuri gali perduoti deguonį. Iš jo pagamintas cezve leis mėgautis nepakartojamu kavos skoniu. Dar viena ypatinga molio savybė – jis sugeria ir kaupia kvapus. Todėl geriau virti kažkokią kavą tokiame turke, bet šis aromatas jums visiškai atsivers. Molio dirbiniai yra brangesni ir su jais reikia elgtis ypač atsargiai, nes jie yra trapūs ir gali lengvai lūžti.
Keramika sušildo ir yra puikaus skonio
Keraminis cezve kavai pasirodė ne taip seniai, tad tokio plataus platinimo vartotojų aplinkoje dar nelaimėjo. Toks turkas turi didesnę kainą nei gaminiai, pagaminti iš kitų medžiagų. Tai kompensuoja puikusjame paruošto gėrimo skonis ir aromatas.
Keraminius indus patogu naudoti, gerai nusiplauna, nesugeria kvapų, o dėl storų sienelių ilgai išlaiko šilumą, vadinasi, gėrimas juose ilgai bus karštas. Net nuėmus nuo viryklės kurį laiką paverda. Pagrindinis trūkumas yra trapi struktūra, jis gali sulūžti nukritęs ar atsitrenkęs.
Gerai kaip dovana ir sau
Puiki dovanos idėja gurmanui – turkas prie kavos. Kas geriau – spręskite patys. Net jei žmogus tai jau turi, išbandyti naujus dalykus visada įdomu. Kavos mėgėjai mielai palygina skirtinguose induose ar skirtingomis technologijomis paruoštas gėrimo porcijas, todėl nedvejokite – dovana patiks kavos mėgėjui. Gamintojai gamina ir brangius sidabrinius turkus, jie atlieka dekoratyvesnį vaidmenį, toks suvenyras bus nuostabi virtuvės puošmena, o kartais joje paruoštas gėrimas atrodys daug skanesnis.
Patogu ir saugu
Pirkdami atkreipkite dėmesį, ar jis patogiai yra Turkijos rankoje kavai. Kaip išsirinkti tinkamą rašiklį? Ar patogu laikyti? Ar jis įkaista gaminimo metu? Ar jis pakankamai patikimai pritvirtinamas prie dėklo?
Dažniausiai paplitęs variantas yra ilga medinė rankena – ji beveik neįkaista, ir taip apsisaugosite nuo nudegimų. Gerai, jei rankena yra horizontaliai, o jos galas yra šiek tiek nukreiptas į viršų. Su tokiu išdėstymu pirštų nenudeginsite garais. Turkai taip pat gaminami su vertikaliai išdėstyta rankena. Jie yratinka tiems atvejams, kai kava ruošiama ant karšto smėlio, o kaitinamas iš visų pusių.
Kai kuriuose modeliuose rankenėlę galima nuimti, labai patogu plauti ir laikyti. Jei jis nenuimamas, tvirtinamas varžtu arba suvirinant. Varžtinė jungtis yra mažiau patikima, ji palaipsniui atsilaisvins, be to, varžtas gali rūdyti.
Šiuolaikinės technologijos ir senos tradicijos
Aukščiau aprašyti turkų tipai tinka tiek dujiniams, tiek elektriniams degikliams. Jei jūsų virtuvėje viryklė indukcinė, kavos puodas turėtų būti ypatingas.
Jis turi būti pagamintas iš medžiagų, kuriose yra specialių intarpų, kurie sulaiko viryklės skleidžiamas sūkurines sroves.
Tokie turkai dar ne itin dažnai parduodami. Kad nesuklystumėte ir nesupainiotumėte indukcinio Turk su įprastu, turite jį pastatyti ant viryklės. Jis turėtų įsimagnetinti.
Jei nėra galimybės įsigyti tokio Turku, šiuolaikinė pramonė siūlo paprastą sprendimą – specialias metalines ertmes indukcinėms viryklėms. Į juos galite dėti bet kokius indus, įskaitant įprastus keraminius ar metalinius indus.
Tikimės, kad peržiūrėtos funkcijos padės rasti jums tinkamą kavos puodą!
