Varginančiai ir nepakeliamai ilga duona pjaustoma, apie tolygų sūrio ir dešros pjaustymą nereikia kalbėti. Salotos jau seniai virto nuolatine muilo opera su riksmais ir ingredientų didinimu. Yra tik viena priežastis, ir ją pašalinti galima tik žinant, kaip teisingai pagaląsti peilį.
Darbo įrankis
Kas yra peilis? Mūsų protėvių sugalvota medžiaga skrosti, suformuojanti ilgą ir ploną, dažniausiai metalinį pleištą. Kuo plonesnis kraštas, tuo aštriau pjauna peilis. Kitu atveju tai vadinama galandimo kampo reguliavimu. Taip pat pjovimo procesas priklauso nuo mechaninio poveikio rankenai – kokia jėga ją spaudžiame. Todėl šiuolaikiniai peiliai gaminami iš patvarių, nerūdijančio plieno lydinių, tačiau net ir esant tokioms dilimui atsparioms metalo savybėms, nuolatinis kontaktas su kietu paviršiumi nubunkina ašmenis.
Taisyklė numeris 1 šeimininkei: užuot galvojus, kaip teisingai pagaląsti peilį, geriau pasirinkti savo ašmenų plotį kiekvienai maisto rūšiai: mėsai, duonai, sūriui, daržovėms, sviestui – visa tai pjaunama skirtingais galandimo kampais. Šios taisyklės laikytis sunku, ypač spontaniško maisto gaminimo sąlygomis, todėl pereikime prie kitos pastraipos.
Laikas galąsti peilius
Iš kur šiuolaikinės fashionisto buityje atsiranda tinkamas įrankis? Anksčiau ašmeniniai šlifuokliai važinėjo po kiemus siūlydami savo paslaugas – dabar gero meistro po pietų su ugnimi nerasite, viską turite padaryti patys.
2 taisyklė: kiekvienas skyrius turi savo įrankį. Pasirodo, kiekvienas iš galandimo būdų turi savo specifiką, kurios nežinojimas tik sugadins metalo kokybę.
Taigi, šlifavimo akmuo nėra pigus, tai yra abrazyvinis akmens gabalas pagal tam tikrą grūdėtumo sistemą (FERA, ANSI ir kt., kiekviena šalis turi savo). Naudojamas kaip pora.
Musat yra suapvalinta dildė su rankena. Galvojant apie tai, kaip taisyklingai pagaląsti virtuvinį peilį, verta rinktis musatą – jis išlaiko ašmenis nuolat aštrius, tačiau nepajėgia ištaisyti įsisenėjusių defektų.
Mechaniniai ir elektriniai galąstuvai yra pažangos vaikas. Tačiau tokiu būdu pagaląstas ašmenys norimos būklės tarnaus neilgai, o galąsti teks vis dažniau. Elektriniai galąstuvai gali optimaliai išmatuoti galandimo kampą, kad būtų aišku, kaip teisingai pagaląsti peilį ir pagaminti juvelyro darbą kiekvienam virtuvės pjaustymui, įskaitant dantytus peilius. O kadangi pažanga stumia gamintojus į ginklavimosi varžybas, kasdien į rinką patenka patobulintas galąstuvo modelis. Gera ir prieinama dovana iš daugybės namų apyvokos daiktų.
Technologija
Kad suprastumėte, kaip teisingai pagaląsti peilį, turite suprasti kantrybės, meditacijos meną.
Pora progresyvių judesių yra būtini – kiekvienai priemonei teks skirti apie pusvalandį. Verta pradėti, kaip ir manikiūro korekcijos atveju – nuo grubios tekstūros, kol ant peilio ašmenų atsiranda smulkių drožlių. Po to verta pakeisti juostą. Lygiai taip pat, kaip ir nagų dilde, priemonės paviršius lieka nejudantis – verta judinti peilio ašmenimis. Nepažeiskite darbinio paviršiaus, netieskite aliejinio audinio ar laikraščio. Perkelkite peilį kiek įmanoma statmenai, nekeisdami kampo. Darbo pabaigoje nuvalykite plieną alkoholio tirpalu – viskas! Tapote atnaujinto virtuvės įrankio savininku.
