Aštrūs, šviesūs, aštrūs, nepakartojami ir nepakartojami prisiminimai apie šventę tėvų namuose. Mamos cinamoninių sausainių ir Napoleono pyrago su vaniliniu kremu kvapo neįmanoma pamiršti. Jokioje pasaulio konditerijoje negali taip kvepėti. Daugeliui iš mūsų tai yra pagrindinis argumentas už tai, kad artimiesiems ir svečiams kepame savo rankomis. Ir dar labai svarbu, kad naminiame torte ar vafliniame šokoladiniame pyrage tikrai nebus nei GMO, nei sveikatai kenksmingų dažiklių, tirštiklių ir konservantų. Kepti namuose dabar lengviau, lengviau, greičiau ir, svarbiausia, įdomiau. Tortų, bandelių, sausainių ir kitų gėrybių kepimo formos yra plačiai atstovaujamos bet kuriame prekybos centre. Jie skirti padėti namų šeimininkėms iškepti kulinarinio meno šedevrus.
Konditerijos formų parinktys
Kepimo formos gali būti vientisos arba sulankstomos. Pagaminta visa talpa:
- geometrinių formų – kvadrato, stačiakampio, apvalaus, ovalo, daugiakampio;
- skirtingos paprastos ir sudėtingos formos – žvaigždė, širdelė, gėlės ir kt.;
- vaikams - formos herojų pavidalu iš pasakų iranimaciniai filmai, gyvūnų figūrėlės ir dar daugiau.
Sulankstomi konteineriai yra labai populiarūs – su nuimamu dugnu arba šoniniu paviršiumi. Dažnai gamintojai detales gamina daugiafunkcėmis. Jų paviršius gali būti lygus, reljefinis arba skirtingų raštų. Tokiomis universaliomis formomis galima kepti pyragų sluoksnius, taip pat gaminti sausainius, bandeles, pyragus. Iš sulankstomų indų lengva išimti paruoštus kepinius. Kepimui skirtos formos skiriasi pagrindo dydžiu, dugnu, šono aukščiu, t.y. gylis ir medžiaga, iš kurios jie pagaminti. Sulankstomas dažniausiai tik metalinis. Gamyboje naudojama skarda, nerūdijantis plienas, aliuminis. Kietos galimybės, be metalo su skirtingomis dangomis, yra keramika, stiklas ir silikonas. Renkantis ypač reikia atkreipti dėmesį į medžiagos atsparumą karščiui, stiprumą ir saugumą jūsų sveikatai bei aplinkai.
Metalo dorybės
Kalbant apie pyragus, sausainius, daugelis gali save laikyti konservatoriais: močiutės ketaus forma riešutams kepti vis dar ištikimai tarnauja.
Žinoma, kad ketaus induose virtas maistas geriausiai išlaiko savo maistines savybes. Jame viskas gerai iškepa ir nepridega. Asmeniškai iš šios medžiagos pagamintų indų svoris manęs negąsdina, priešingai – įkvepia pasitikėjimo.
Patvarios, praktiškos, sveikatai nekenkiančios ir estetiškai gražios nerūdijančio plieno formos su matine, poliruota arba veidrodine apdailapaviršius.
Skardiniai indai ir kepimo indai iš aliuminio lydinių gaminami be skirtingų nepridegančių dangų arba su ja. Jis tarnaus ilgai, jei neleisite įbrėžimų nuo metalinių peilių ir mentelių. Ten, kur yra įbrėžimų, konditerijos gaminiai tikrai prilips ir sulūžs.
Bet kokias metalines formas reikia sutepti aliejumi, kad kepiniai nesudegtų. Kuo storesnės sienos ir dugnas, tuo indai kokybiškesni, patvaresni ir brangesni. Renkantis vis tiek reikia atkreipti dėmesį į dangos sudėtį ir storį nuo degimo. Kaitinant iki aukštos temperatūros, jis neturėtų išskirti kancerogeninių medžiagų. Jei atsiranda pažeidimų, geriau ir saugiau tokius indus pakeisti.
Keraminės formos
Pirmą kartą pasirodė keraminiai indai duonai, pyragams ir konditerijos gaminiams kepti.
Karščiui atsparios keramikos sudėtyje – tik natūralios, aplinkai nekenksmingos medžiagos. Kepimas jame saugus tiek žmogaus sveikatai, tiek patiekaluose išsaugoti naudingus mikroelementus, maistines medžiagas ir vitaminus. Tai paprasta ir patogu valdyti. Šiuolaikiniai variantai turi labai patrauklią išvaizdą. Tokiuose patiekaluose kepiniai gali būti patiekiami ant stalo jų neišimant. Tortus galima pjaustyti tiesiai į formą, nebijant subraižyti.
Kad gaminiai nepridegtų, keramines formas reikia patepti aliejumi ir pabarstyti miltais. Dėl porėtos struktūros jokiems keraminiams indams plauti geriau nenaudoti cheminių ploviklių, o trumpam pamirkyti šiltame vandenyje, ir tiek.gražiai nusiplauna. Dėl to paties poringumo keraminės formos nėra tokios patvarios kaip metalinės.
Ugniai atsparus stiklas konditerijos gaminiuose
Karščiui atsparaus stiklo formos įkaista tolygiai, atlaiko aukštą temperatūrą ir lėtai vėsta. Tokių virtuvės reikmenų aplinkosauginė ir estetinė nauda yra panaši į keraminių indų.
Tačiau net grūdintas stiklas nemėgsta staigių temperatūros pokyčių ir gali įskilti. Galbūt tai vienintelis šios medžiagos formų trūkumas.
Silikonas – modernus ir praktiškas
Naujiausios kartos konditerijos reikmenys, kurie yra labai paklausūs, yra silikoniniai kepimo indai. Jie yra pagaminti iš gumos arba vilnos su stiklo pluoštu, padengti elastingu silikono putplasčiu. Silikono gaminiai iš Vokietijos, Prancūzijos ir Ispanijos pasitvirtino. Buitinis silikonas vis dar yra prastesnės kokybės nei Europos gamintojai, tačiau už prieinamą kainą nei iš bet kokių kitų medžiagų pagamintos formos. Stebina rūšių ir dydžių įvairovė.
Dėl lankstumo ir minkštumo net daug formų patogu laikyti. Jie tiesiog susukami ir neužims daug vietos jūsų virtuvės spintelėje. Toks pat minkštumas ir nestabilumas virsta minusu kepant konditerijos gaminius iš skystesnės tešlos. Tačiau dabar yra daug variantų su metaliniais padėkliukais, kad išlaikytumėte formą. Bet kokiu atveju, kepimą silikone geriausia dėti į orkaitę ant kepimo skardos. Šiuolaikinės formos nereikalauja tepimoaliejaus, prieš pat pirmą naudojimą. Kepant juose nepridega, o ir patogu išimti. Lengva ir rūpestinga jiems. Gaminimas užtrunka mažiau laiko dėl puikaus medžiagos šilumos perdavimo. Kad ir kokią formos variantą pasirinktumėte, esame tikri, kad jūsų pastangos palepinti šeimą ar draugus naminiais pyragais, o gal nustebinti kulinariniu šedevru, nepaliks abejingų.
