Pirmą kartą žalias bazilikas buvo naudojamas ruošiant rytietiškus patiekalus. Šis aštrus ir kvapnus prieskonis europiečių pamėgo praėjus 2 šimtmečiams po to, kai pasirodė daugelio Azijos šefų kulinariniame arsenale. XVI amžiaus pabaigoje bazilikas tapo brangiu mėsos, žuvies, salotų ir desertų prieskoniu.
Bazilikų veislės
Bazilikas turi veislių gausą: 13 atstovų. Lapų forma, dydis ir spalva priklauso nuo veislės. Jo spalva gali būti nuo šviesiai žalios iki tamsiai violetinės. Dėl plataus spalvų asortimento kai kurie sodininkai baziliką naudoja kaip gėlių sodo papuošalą. O pasodintas į lysves savo aitroko aromatu apsaugo sodo kultūras nuo daugelio kenkėjų.
Mūsų klimato zonoje populiariausios žaliųjų bazilikų veislės:
- Anizas – žalias su sidabriškai žaliais baziliko lapeliais. Pavadinimą gavo dėl subtilaus saldaus aromato, primenančio anyžių. Labai populiarus tradicinėje rytietiškoje virtuvėje ir konditerijos gaminiuose.
- Citrina kvepiažalias bazilikas su subtiliomis citrinų natomis. Jis naudojamas gėrimuose, desertuose ir kaip žuvies pagardas. Dažnai naudojamas kosmetologijoje, parfumerijoje ir aromaterapijoje.
- „Tailando karalienė“– dėl savo dekoratyvumo ji dažnai naudojama kraštovaizdžio dizaine: ryškios gausios lapijos fone augalo centre yra sodriai violetinis žiedynas. Aštrus ir stiprus aromatas suteikia būdingą rytietišką skonį. Naudojamas marinatuose, padažuose ir kaip mėsos prieskonis.
Žaliąsias veisles europiečiai vadina saldžiuoju baziliku, nes yra švelnesnio ir švelnesnio skonio, dažniau naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Violetinės veislės turi aštresnį, aštresnį skonį. Rytų tautos jį vadina kvapniuoju baziliku.
Įprastos violetinio baziliko veislės:
Purpurinė – lapams būdingi bordo ir violetiniai atspalviai. Dėl didelės lapijos jis turi didelį derlių. Dėl ryškaus prieskonio jis dažnai naudojamas aliejaus, padažų ir acto gamyboje. Naudojamas kaip salotų puošmena
- Kamparas – aukščiausios klasės, siekia 60 centimetrų. Jis gavo savo pavadinimą dėl natūralaus kamparo ekstrakto iš augalo. Jis turi specifinį aromatą ir tarnauja kaip vaistinis užpilas. Naudojamas mėsos ir daržovių patiekaluose.
- „Ararat“yra greičiausiai augantis bazilikas, nuo dygimo pradžios iki derliaus nuėmimo trunka 30–40 dienų. Dydžiai kompaktiški, iki 30 centimetrų aukščio, violetinio atspalvio, kartaus gvazdikėlių aromato. Naudojamas džiovintas sultiniuose, mėsoje ir daržovėse.
Apsvarstėme tik labiausiai paplitusias žaliojo ir violetinio baziliko veisles, iš tikrųjų jų yra daug daugiau. Ir visi jie turi savo unikalių savybių, tačiau yra vienodi naudingi žmonių sveikatai.
Naudingos žaliojo baziliko savybės
Dėl gydomųjų savybių bazilikas plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Dėl ryškaus aromato augalas buvo naudojamas aromaterapijoje gryninti orą, atsikratyti galvos skausmo ir atpalaiduoti kūną. Ir, remiantis senovės įsitikinimais, bazilikas padėjo jaunoms mergaitėms ištekėti.
Žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, ypatingos žaliojo baziliko savybės padėjo atsikratyti ligos. Juk prieskoniuose esantys eteriniai aliejai gerai skaido riebų maistą.
Kas įtraukta į rytietišką prieskonį
Norėdami atsakyti į klausimą, kuo žaliasis bazilikas yra naudingas, turite suprasti jo cheminę sudėtį. Visas augalo turtas yra jo lapuose. Būtent juose yra vitaminų: A, B2, P, C, augalinių riebalų, paprastų cukrų, rutino, karotino, fitoncidų. Prieskonių bazilikui suteikia eteriniai aliejai, kurių yra 1,5%, tai laikomas aukštu rodikliu. Lakiosios medžiagos, kurios taip pat yra svarbios sudedamosios dalys, prisideda prie aktyvavimoširdies ritmas: linalolis, kamparas, eugenolis ir meilchavinolis.
Visų aukščiau išvardintų savybių dėka galima suprasti, koks platus baziliko panaudojimas medicinoje: kaip priešuždegiminė, dezinfekuojanti, žaizdas gydanti, imunitetą stiprinanti priemonė. Sergant bronchitu, virusinėmis kvėpavimo takų ligomis, astma, šis augalas gali padėti.
Teigiamai veikia nervų sistemą, virškinamąjį traktą, stiprina vidaus organų raumeninį audinį ir malšina kraujagyslių spazmus bei normalizuoja šlapimo takų ir žarnyno veiklą.
Kas nevalgytų kvapiųjų bazilikų
Kadangi bazilikas aktyvina širdies veiklą, jei turite sveikatos problemų dėl šio organo, turėtumėte susilaikyti nuo šio augalo naudojimo. Kvapusis žalias bazilikas taip pat veikia organizmo kraujagysles, todėl nuo jo susilaikyti pagrįsta įvairios etiologijos venų ligos ir kraujo krešėjimas. Nėštumo, žindymo ir diabeto metu gydytojai taip pat rekomenduoja susilaikyti nuo šio prieskonio bet kokia forma.
Nuleidimo vietos pasirinkimas
Bazilikas gerai auga atvirose, gerai apšviestose vietose. Todėl verta pasirūpinti, kad vieta būtų parinkta teisingai: toliau nuo šešėlį metančių konstrukcijų. Dirva turi būti paruošta taip, kad užtikrintų reikiamą augalo augimą ir vystymąsi. Norėdami tai padaryti, nusileidimo vietą reikia sudrėkinti agentu, kurio sudėtyje yra kalio junginių (kalio chlorido, kalio sulfato) ir karbamido lygiomis dalimis su vandeniu. Pati dirva, kurioje bus bazilikasaugti, turėtų būti sudarytas iš humuso, durpių, komposto ir žemės.
Žaliųjų bazilikų auginimas
Daugelis sodininkų gali rasti baziliko sode šalia petražolių, krapų ar svogūnų. Šio augalo gydomosios savybės ir skonis vilioja sveikos mitybos mėgėjus. Auginkite iš sėklų šiltnamiuose arba sodinukus atvirame lauke. Faktas yra tas, kad žalias bazilikas yra labai švelnus ir termofiliškas, nuo menkiausių šalnų augalas miršta. Todėl sodinukų sodinimo būdas palengvina priežiūros procesą ir prisideda prie greičiausio sodo derliaus.
Optimalus laikas sėkloms sėti – kovo vidurys. O nutūpti atvirame lauke geriausia tada, kai jau šilta ir oras sušilęs iki +20 - +25C. Paprastai jie pradeda persodinti gegužės pabaigoje – birželio pradžioje.
Kadangi jis labai jautrus persodinimui, tai geriau tai daryti kartu su durpių vazonais arba pirmojo lapelio atsiskleidimo fazėje. Tai sumažins nuostolius nusileidimo metu. Atstumas tarp sodinukų turi būti 20 centimetrų. Žemiau yra žaliojo baziliko nuotrauka.
Rytietiškos prieskonių ligos
Bazilikas yra vienmetis augalas, bet nerekomenduojama jo sodinti toje pačioje vietoje anksčiau nei po 5 metų Faktas yra tas, kad jis yra jautrus grybelinėms ligoms, kurios atsiranda netinkamai prižiūrint:
- sodinti toje pačioje vietoje kiekvienais metais;
- perpildymas, dėl to vandens sąstingis;
- laiku nesupurenama dirva aplink baziliką;
- Netinkamas piktžolių pašalinimas.
Jei pastebėsite, kad bazilikas yra užkrėstas „juodąja koja“, „fuzariumu“ar „pilkuoju puviniu“, nedelsdami pašalinkite augalą iš sodinimo vietos kartu su šaknų sistema ir gretimu dirvožemiu. Bet jei bazilikas dar tik pradeda sirgti, galima pabandyti jį pataupyti: paruošti nuovirą ant svogūnų lukštų (santykiu 100 g lukštų su 400 ml verdančio vandens ir palikti pritraukti parą) arba vario sulfato tirpalu (1 arbatinis šaukštelis miltelių 2 litrams vandens) ir kiekvieną dieną purkšti sergantį augalą, kol visiškai pasveiks.
Žaliojo baziliko priežiūra
Baziliką reikia saikingai laistyti ir reguliariai ravėti. Tręšti mineralinėmis trąšomis pageidautina du kartus per mėnesį. Jei šoniniai ūgliai pašalinami laiku, augalo derlius gali būti pratęstas: iki 3 kolekcijų iš vieno krūmo.
Energetinė gamyklos vertė
Jei mėgstate itališką virtuvę, tuomet bazilikas kaip makaronų puošmena arba kaip priedas prie salotų yra labai dažnas. Todėl informacija apie tokio nuostabaus prieskonio kalorijų kiekį gali tapti įdomi. 100 gramų džiovinto produkto yra 23-27 kilokalorijos (priklausomai nuo veislės). Pagrindinis augalo komponentas yra vanduo - 96%, riebalai bazilikuose 0,65%, angliavandeniai - 2,64%, b altymai - 3,14%. Iš šių duomenų galime daryti išvadą, kad jo kalorijų kiekis yra beveik nulis.
Bazilikas kaip priemonėlieknėjimas
Jei laikotės dietos, žaliasis bazilikas gali jums padėti. Faktas yra tas, kad jis ne tik beveik nekaloringas, bet ir puikiai susidoroja su alkio jausmu. Taip pat papildo gyvybiškai svarbių mikroelementų ir vitaminų atsargas. Jį valgant jis aktyviai pradės deginti riebalus ir pagreitins medžiagų apykaitos procesus organizme.
Pavyzdžiui, jei į troškintas daržoves įdedate 2 šaukštus baziliko, žinokite, kad gavote tik 1 kilokaloriją. Visi procesai vyks taip efektyviai, kad organizmui nieko nelieka kaip energijos. Galite pridėti garuose virtos žuvies, tada dietinis patiekalas sužibės ryškiomis spalvomis. Didžiausia nauda jūsų kūnui.
Bazilikų naudojimas kosmetologijoje
Jau žinome, kad žalias arba violetinis bazilikas turi daug eterinių aliejų. Dėl šios priežasties kosmetologai mėgsta iš jo gaminti aliejus, kurie naudojami kaip svarbus naudingas kremų, losjonų ir kitų jauninimui skirtų produktų komponentas. Bazilikų aliejaus priežiūros priemonės bus įtrauktos į kovą su odos nuovargiu, senėjimo požymiais ir spuogais. Antioksidacinės savybės padės odai atsinaujinti ir atsikratyti žalingo aplinkos poveikio.
Klasikinių bazilikų salotų receptas
Po visos aukščiau pateiktos informacijos apie baziliko naudą, jo auginimą, panaudojimą medicinoje ir dar daugiau, būtina užbaigti straipsnį klasikiniu paprastų ir skanių bazilikų salotų receptu. Šios salotos yra meniu.dauguma Europos restoranų.
Žalias arba violetinis bazilikas naudojamas kulinarijoje įvairiais variantais: augalų lapai, ūgliai, švieži ir džiovinti, sveiki ir pjaustyti.
Mums reikės šių produktų:
- mocarelos sūris - 120-130 g;
- vyšniniai pomidorai - 10 vnt (arba įprasti pomidorai - 2 vnt.);
- salotų lapai - 5 vnt.;
- baziliko lapai - 6 žiedlapiai;
- krūva krapų;
- žalias svogūnas (pagal skonį);
- balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- druska, m alti pipirai - pagal skonį.
Salotų ruošimas
Jei turite vyšninių pomidorų sandėlyje, juos nuplovus turite perpjauti per pusę. Jei turite įprastų pomidorų, supjaustykite juos kubeliais.
Mozzarella sūrį reikia išimti iš pakuotės ir nuplauti virintu vandeniu. Kai sūris bus paruoštas, jį taip pat supjaustykite kubeliais.
Pereikite prie žalumynų: baziliką galima tiesiog nuskinti, palikti sveiką arba supjaustyti griežinėliais (kaip norite). Tačiau visuotinai priimta, kad žalumynai, suplėšyti rankomis, labiau išskiria eterinius aliejus ir suteikia patiekalui sodresnį skonį. Tą patį galite padaryti su krapais, bet galite ir susmulkinti, kaip žalius svogūnus. Paskutinis ingredientas nėra privalomas klasikinių bazilikų salotų komponentas. Todėl palikite sprendimą dėl jo prieinamumo savo nuožiūra.
Padažui paruošti sumaišykite balzamiko actą ir alyvuogių aliejų.
Dabar eikime toliausalotų papuošimui: ant indo suberkite smulkintus vyšninius pomidorus (arba pomidorus), suberkite žalumynus. Užpilkite padažu ant salotų.
Išlieka paskutinis pojūtis: salotų lapus galima supjaustyti arba suplėšyti į gabalus (kaip norite) ir sumaišyti gatavą mišinį.
Gero apetito!
