Kaip dažnai pastebite, kad gamta padeda įveikti kai kuriuos sunkius, tiksliau, nepalankius periodus, pavyzdžiui, susijusius su pavasariniu beriberiu! Siekdama kovoti su ja, ji sukūrė nuostabią daržovę (nors daugelis mano, kad tai žolelė) – salotas.
Šis greitai augantis vienmetis augalas yra tikras maistinių medžiagų sandėlis. Salotų augalas yra būtinas norint papuošti ir harmoningai papildyti bet kurio žuvies, sūrio, mėsos, daržovių patiekalo skonį. Labai svarbu, kad šią kultūrą būtų galima auginti ištisus metus, o ne tik pavasarį ir vasarą, net ir ant virtuvės palangės. Vasaros gyventojai, nuėmę pirmąjį derlių, gali nedelsdami pradėti sėti iš naujo.
Šiandien yra daugiau nei du šimtai šios nuostabios kultūros rūšių, o selekcininkai toliau kuria naujas veisles, hibridus ir naujus veislių tipus. Labai įdomu juos auginti, bet reikia žinoti kai kurias savybes.
Veislės ir rūšys
Žaliosios salotos yra senovinė daržovių kultūra, priklausanti Lactuca genčiai. Šiuo metu pasaulyje yra daugiau nei du šimtai rūšių,kurios skiriasi forma, skoniu, spalva, nokinimo laiku, nors prieš keletą metų daržovininkystėje buvo naudojami tik kai kurie, ne daugiau kaip dvi dešimtys. Mūsų šalyje ypač išplito ir išpopuliarėjo Lactuca satival. Jis randamas Mažojoje Azijoje, Pietų ir Vidurio Europoje.
Sėjamas salotas galima suskirstyti į penkias kategorijas:
- stalis;
- lapinis;
- romėnas, arba romėnas;
- stiebas;
- galva.
Žaliosios salotos turi tik lapų rozetę, kopūsto galvutės neatsiranda. Lapai naudojami maistui. Šiai rūšiai priskiriamos veislės su stipriai išpjaustytais ir įpjautais lapais. Nuo kitų rūšių ji skiriasi keliais brendimo laikotarpiais.
Ši rūšis netoleruoja ilgalaikio sandėliavimo ir ilgo transportavimo. Labiausiai paplitusios šios veislės: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord ir kitos.
Lapų salotos: salotos
Šią rūšį galima suskirstyti į dvi grupes.
Gūžiniai kopūstai
Salotų lapai sudaro tankią galvutę, primenančią kopūstą. Salotos naudojamos kaip maistas po trumpo terminio apdorojimo, o žalios – daržovių salotoms ruošti. Virti lapai puikiai tinka gaminti kopūstų suktinukus.
Lapas
Ši veislė nesudaro galvos, turi laisvų rozetių. Šiandien populiarios veislės yra Lollo Biondo ir Lollo Rosso (koralas).
Arugula
Neseniai tapo neįprastai populiarus (mūsųŠalis). Jis pradėtas minėti visose populiariose kulinarinėse programose, įtrauktas į beveik visas salotas.
Arugula – tai salotos, kurių nauda jau seniai įrodyta moksliniais tyrimais. Ši veislė auga atskirais lapais ir savo išvaizda primena kiaulpienių lapus ar ridikėlių žalumynus. Šių salotų skonis labai ryškus, aštrus ir aštrus. Jauni lapai naudojami maistui, nes vėliau, laikui bėgant, juose atsiranda kartumas.
Arugula (salotos) daug plačiau naudojama Kaukaze. Jaunų ūglių ir sėklų naudą jau seniai pastebėjo kulinarijos specialistai. Ūgliai vartojami švieži, o sėklos naudojamos garstyčioms ruošti. Rukolos lapai puikiai tinka salotoms su pomidorais ir parmezano sūriu. Rukola dažnai naudojama ruošiant pesto – gerai žinomą ir daugelio mėgstamą.
Naudingos savybės
Arugula teigiamai veikia virškinamąjį traktą dėl augalą sudarančių biologiškai aktyvių medžiagų. Garstyčių žolė turi diuretikų ir laktogeninį poveikį. Jis sėkmingai kovoja su virusais ir patogeninėmis bakterijomis, padidina hemoglobino kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą ir mažina cukraus kiekį kraujyje.
Cikorija
Nenustebkite, tai tikrai ta pati cikorija, kurią daugelis žino kaip kavos pakaitalą. Tačiau šiam tikslui naudojama augalo šaknis, o aliejuje troškinti lapai kiekvienam patiekalui suteikia pikantišką skonį.
Grūtos trūkažolės veislės – raudonieji radicchio ir taip patEscariole, Radicchio, itališka cikorija – auginama kulinariniais tikslais. Ši rūšis ypač populiari Vakarų Europoje.
Radicchio
Augalas (salotos) Radicchio yra gražios rausvai violetinės spalvos. Stiebai yra dramblio kaulo spalvos. Malonaus pipirinio, šiek tiek kartoko skonio. Puikiai dera su aštriomis lapinėmis daržovėmis. Suteikia įdomų skonį su česnakais, čiobreliais, svogūnais. Troškinama nedideliame kiekyje aliejaus arba raudonajame vyne, susmulkinus lapus plonomis juostelėmis.
Radicchio teigiamai veikia virškinimo sistemą ir daro kraujagysles elastingomis.
Dryžinės salotos
Šiai veislei atstovauja veislės su vientisa, šiek tiek įpjauta plokštele, banguotu kraštu. Stiebas padengtas dideliais nešiurkščiais lapais. Jis gali siekti aštuoniasdešimt centimetrų aukščio. Šios rūšies veislės yra geros, nes jos tinkamos laipsniškam derliaus nuėmimui. Pirmiausia nupjaunami išoriniai lapai, vidiniai (jauni) lapai tolesniam augimui.
Kanjonas
Sezono vidurio veislė, kurios auginimo sezonas trunka apie keturiasdešimt penkias dienas. Lizdas didelis, (skersmuo apie trisdešimt penki centimetrai). Žaliųjų salotų lapai yra antocianininiai, banguoti, stipriai įdubę. Išleidimo angos masė yra iki septynių šimtų gramų. Veislė atspari daugumai salotų ligų. Skonis labai primena galvų rūšis, tačiau tuo pat metu ji daug ilgiau išlaiko prekinę išvaizdą ir šviežumą.
Stiebinės salotos (šparagai)
Salotų stiebo augalo stiebas yra mėsingas, po rozete, lapaigana standus, su ryškia centrine vena. Gaminant maistą naudojami ir augalo lapai, ir stiebas. Pirmoji naminių stiebinių salotų veislė yra Pogonschik. Lapai yra pilkai žalios spalvos, elipsės formos, vidutinio storio, statūs. Stiebo ilgis yra maždaug keturiasdešimt centimetrų, lapas yra trisdešimt centimetrų, vienos išleidimo angos masė yra daugiau nei septyni šimtai penkiasdešimt gramų. Veislė duoda didelį derlių bet kokiu oru.
Gūžinės salotos
Šią veislę atstovauja veislės su traškiais, riebiais, grubios tekstūros lapais. Galvos yra apvalios arba plokščios, skirtingų dydžių. Lapai platūs, suapvalinti, burbuliuoti. Populiarios veislės: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senatorius
Anksti prinokusi veislė, auginimo sezonas – apie septyniasdešimt penkias dienas. Formuoja dideles, apvalias, šiek tiek paplokščias, tamsiai žalias didelio tankio galvutes. Jis pasižymi puikiomis skonio savybėmis, duoda didelį derlių, yra nepretenzingas augimo sąlygoms.
Romenas
Crunchy Romaine (arba romėniškos salotos) derina kai kurias gūžinių veislių. Šis tipas turi vertikalią išleidimo angą. Lapai yra kiaušiniški, pailgi, šiek tiek atšiaurūs. Išleidimo angos centre surišama didelė, laisva, ovali kopūsto galva. Yra formų ir pusgalvių. Rusijoje populiariausi yra Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Laisva ir pailga Romaine galva suformuota dirbtinai. Jis gerai laikomas. Paprastai jis auginamasrudens kolekcijai. Sėjama liepos viduryje, į sodinukų dėžutes. Praėjus maždaug keturioms savaitėms po sudygimo, daigai persodinami į lysves.
Auginti salotas atvirame lauke galima, jei iki sėjos lysvės yra laisvos. Atstumas tarp krūmų yra ne mažesnis kaip penkiolika centimetrų.
Naudingos savybės
Pagal vitaminų kiekį salotos užima vieną iš pirmaujančių vietų tarp daržovių kultūrų. Jo lapuose yra:
- B vitaminai (tiaminas, riboflavinas ir piridoksinas;
- tokoferolis;
- karotinas;
- folio rūgštis.
Be to, salotose yra mineralų:
- kalis;
- kalcis;
- magnis;
- fosforas.
Salotų auginimas lauke
Lapinės veislės į lysves sėjamos nuo gegužės pradžios, maždaug dvidešimties dienų intervalais, iki rugpjūčio mėnesio. Gegužės mėnesį jie dažnai naudojami kaip tankinamasis derlius: tarp pomidorų ir kitų šilumą mėgstančių daržovių krūmų pasėjamos kelios sėklos. Salotos turi laiko užaugti, kol užauga pagrindinis derlius. Salotų lapai skinami praėjus penkiasdešimčiai dienų po sėjos, kai ant augalo pasirodo septyni lapai. Reikėtų pažymėti, kad jie yra skanūs ir sveiki net nepasiekę prekinės brandos.
Salotas reikia skinti ryte, nudžiūvus rasai, kai lapuose susikaupia didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Salotos, skirtos laikyti, po laistymo negali būti pašalintos- Drėgmė, patekusi į išleidimo angos centrą, turi išdžiūti prieš pjaunant augalą. Priešingu atveju šlapi lapai labai greitai suges.
Galvos veislės sėjamos tuo pačiu metu kaip ir lapinės. Bet jiems reikia daugiau vietos. Ši veislė negali būti tankinanti kultūra. Gūžinės veislės auginimo metu turi būti retinama du kartus: pasirodžius dviem tikriesiems lapams, tarp ūglių reikia palikti penkių centimetrų atstumą, po šešių savaičių atstumas tarp rozečių padidinamas iki dvidešimt penkių centimetrų. Gūžės nuimamos aštuoniasdešimt dienų po sudygimo. Tokios salotos laikomos geriau ir ilgiau nei lapinės.
