Mėsos purkštukas yra rankinis arba automatinis įtaisas, skirtas sūrymui arba marinatui įpilti į gaminį. Procesas pagreitina jo prisotinimą prieskoniais ir prieskoniais. Įpurškimas rankiniu prietaisu dažniausiai naudojamas namuose. Automatizuoti įrenginiai naudojami gamybos mastu. Straipsnyje mes apsvarstysime, kas tai yra - mėsos purkštukas - ir kaip jis naudojamas.
Kaip viskas prasidėjo?
Siekiant pagreitinti mėsos produktų marinavimą ar prisotinimą sūrymu, buvo išrasta technologija, leidžianti ją įterpti į žaliavas priverstiniu būdu, kitaip tariant, įpurškimu. Tirpalas buvo pilamas į mėsos skerdeną per šlaunies arteriją, o jau per ją pasklido per kitus didelius ir mažus indus.
Jau vėliau buvo sukurta sūrymo įpurškimo technologija, kuri tiekiama esant slėgiui per adatų skylutes. Šiuolaikiniame pasaulyje šis metodas neprarado savo aktualumo.ir yra plačiai naudojamas mažose įmonėse.
Sukūrus rankinį mėsos purkštuką, iškilo automatinio analogo išradimo klausimas. Pirmieji jo kūriniai priklauso Šveicarijos kompanijai Suner, kuri išleido įrenginį 1967 m. Žaliavų įpurškimas pramoniniu mastu gerokai paveikė mėsos gaminių skonį. Tai leido į žaliavą įdėti įvairių kvapiųjų priedų, marinatų, ją suminkštinti ir žymiai sutaupyti ingredientų.
Injekcijų pranašumai
Iš daugelio mėsos purkštuko naudojimo pranašumų yra šie:
- Pagreitintas konservavimas. Suleidus sūrymo, galima pailginti žaliavų galiojimo laiką. Jeigu kalbėtume apie žuvies produktus, tai išėmus iš vandens ji dėl dehidratacijos linkusi nusitrinti savo išorinį patrauklumą. Švirkštas su sūrymu pagerina produkto organoleptines savybes, išvaizdą ir tūrį prieš užšaldant.
- Pagerinkite gaminio skonį. Automatinių purkštukų naudojimas gamybos mastu leidžia naudoti unikalius receptus gaminant produktus, išgaunant būdingą skonį. Namuose naudojant mėsai skirtą sūdymo purkštuką, kartu su marinatu į produktą galima jį suminkštinti. Dėl to gatavas patiekalas yra švelnesnis ir sultingesnis.
- Greitas marinavimas. Ilgą laiką efektyviausias tokio žaliavų paruošimo būdasbuvo svarstoma ta, kuri buvo atlikta vakuuminiu masažuokliu. Tačiau, palyginti su šiuolaikiniais purkštukų modeliais, jie neleido produktui marinuotis giliai viduje. Dėl to sūrymas pasiskirsto netolygiai. Žaliavas su oda apdoroti masažuokliu užima daug laiko, tačiau net ir tai negarantuoja kokybiško rezultato. Savo ruožtu purkštukas daug geriau ir greičiau susidoroja su užduotimi.
- Kokybės rodiklių gerinimas. Įpurškus žemos kokybės žaliavas, pabaigoje galite gauti švelnesnį, skanesnį, sultingesnį ir patrauklesnį produktą.
Įpurškimo žingsniai
Visų pirma, sūrymą būtina paruošti pagal skonį ir naudojamą produktą (žuvį, mėsą, paukštieną). Kai kurie automatinės įrangos modeliai turi sūrymo ir marinato receptų saugojimo funkciją.
Kitas žingsnis – pati injekcija. Tuo pačiu metu labai svarbu, kad kompozicijos įvedimas vyktų tolygiai. Be to, procesą turite atlikti atsargiai, vengiant mechaninių pažeidimų ir pradūrimo žymių ant žaliavų.
Pasidaryk pats mėsos purkštukas
Gamintojai sukūrė daugybę įrankių, skirtų naudoti namuose arba mažose įmonėse. Tai maži įtaisai, išdėstyti kaip oro pistoletas. Pabaigoje gali būti nuo vienos iki šešiolikos adatų. Tirpalas pilamas į indą, prijungtą prie prietaiso žarna. Sūrymo padavimas į adatas dėl suspausto oro slėgio.
Jei nėra galimybės įsigyti tokios įrangos arba nėra dažno poreikio, purkštuką galite pasigaminti patys. Didelis švirkštas, ant kurio bus uždėta stora adata su plačia skylute, sėkmingai pasitarnaus kaip toks instrumentas.
Žinoma, tokiu prietaisu tolygiai į mėsos gabalą įpilti sūrymo nepavyks, bet to užteks patiekalo skoniui pagerinti. Paprastai jis naudojamas marinatui, kurio tūris yra maždaug 10–20 % žaliavos masės.
Rankinio įpurškimo trūkumai ir apribojimai
Šio metodo trūkumai ir apribojimai yra šie:
- Produkto, kuriuo reikia manipuliuoti, dydis neturi būti mažesnis nei suspaustas kumštis. Paukštienos purkštukai yra geriausi.
- Mažas sudėtinių įpurškimo taškų skaičius, ne daugiau kaip 3 adatos. Dėl to norint apdoroti didelį gabalą, procedūra turi būti kartojama daug kartų.
- Netolygus marinato įpurškimo taškų pasiskirstymas žaliavos paviršiuje. Daug kas priklauso nuo darbuotojo patirties.
- Įpurkšto sūrymo netolygumas per adatas skirtingose žaliavos vietose. Dėl to kai kuriose vietose gali susidaryti edema dėl persotinimo marinatu.
Naudingi patarimai
Norėdami gauti skanų patiekalą namuose naudodami rankinį purkštuką, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
- Kad mėsos gaminiai įgautų gardų aromatą, į marinatą geriau dėti grūstų prieskonių.
- Marinuokite kambario temperatūros žaliavas. Karštame tirpale esanti druska labai greitai kristalizuojasi ir užkemša poras.
- Kad česnakai ir svogūnai neprarastų skonio, supilkite juos į atvėsusį sūrymą.
- Puikiai tinka suleisti skysčio, kuriame buvo marinuota mėsa. Prieš švirkščiant, jį reikia nufiltruoti, kad neužsikimštų adatos skylutė.
Automatinės įrangos apžvalgos
Mėsos purkštukas RUHLE tapo plačiai naudojamas žaliavų perdirbimui gamyboje. Šis modelis pagamintas Vokietijoje ir atitinka visus šiuolaikinės įrangos standartus. Dėl visiškai automatizuoto komplekso galima valdyti kiekvieną žaliavos paruošimo etapą, pradedant nuo temperatūros ir svorio siurbimo, jei įmanoma, nedelsiant aptikti ir pašalinti veikimo klaidas.
Vieno programos paleidimo ciklo metu galima apdoroti iki 5000 kg mėsos su galimybe įpurškti 5-80 proc. Įranga aprūpinta jutikliniu ekranu, kad būtų patogiau naudotis, ir 9 programomis, leidžiančiomis pasirinkti geriausią variantą konkrečiai žaliavai. Be to, įrenginys turi automatinio savaiminio išsivalymo funkciją.
Šią įrangą naudojusių asmenų atsiliepimai dažniausiai yra teigiami. Procesoriai teigia, kad tai patikima įranga, veikianti be gedimų ir gedimų. Daugelis jį vienodai sėkmingai naudojo paukštienai, kiaulienai ir žuviai.
Naudotojai taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad aparatas leidžia švirkštidideliais kiekiais žaliavų. Produktai apdorojami greitai ir tolygiai.
Pagrindinė mėsos purkštuko paskirtis per ilgą gyvavimo laiką labai pasikeitė. Jei iš pradžių jis buvo naudojamas produkto galiojimo laikui pailginti, šiandien su jo pagalba bandoma gaminti pažįstamus mėsos gaminius su naujomis skonio savybėmis.
