Tenderizer yra virtuvės įtaisas, skirtas mėsai minkštinti. Nepaisant to, kad pas mus tai laikoma naujove, tėvynėje, JAV, ji populiari nuo praėjusio amžiaus antrosios pusės. Mėsos minkštiklį išrado mėsininkas André Jacquard 1962 m. Kadangi mėsos kepimo ant grotelių kultūra yra itin išvystyta Šiaurės Amerikoje ir Kanadoje, šiose šalyse prietaisas yra beveik kiekvienoje virtuvėje.
Nešiojamo įrenginio aprašymas
Šis nedidelis virtuvės prietaisas dažnai vadinamas mėsos minkštikliu arba raugintuvu. Yra trijų tipų minkštikliai: elektrinis, rankinis ir mechaninis. Plačiausiai naudojami rankiniai modeliai, pvz., Redmond mėsos minkštiklis.
Įrenginį sudaro:
- adatų įdėklai;
- pavasarinė bazė;
- remia su mažomis skylutėmis;
- trumpi stūmokliai.
Priklausomai nuo modelio, adatos smeigtukai gali būti pakeisti plonais aštriais peiliukais nuo 16 iki 60 vienetų. Paprastai pagrindas yra stačiakampio arba suapvalintos formos.
Veikimo principas
Mėsos minkštiklis veikia štampavimo principu. Staigiai paspaudus rankeną, išlenda aštrios adatos, peiliukai ar smeigtukai, kurie ardo mėsos pluoštus, todėl ji tampa minkštesnė. Atitinkamai, jis iškeps greičiau ir bus subtilesnės tekstūros. Priklausomai nuo įtaiso dydžio, gaminio poveikio sritis pasikeis. Dažniausiai šis skaičius yra 3–5 cm.
Jei lygintume įrenginį su įprastu pjaustymo plaktuku, tai jis neplokština ir nelaužo mėsos pluoštų, o daro mikro pjūvius. Todėl kepimo metu mėsa beveik visiškai išlaiko buvusį svorį, formą ir dydį. Jei gaminys yra tinkamo storio, plaktukas pataikys tik į viršutinį sluoksnį, neįsiskverbdamas į vidų, o ašmenys pereina.
Privalumai ir trūkumai
Verta pažymėti kaip pliusus:
- mėsos karbonadams, šniceliams ir kitiems patiekalams nuėmimo procesas yra daug greitesnis;
- mėsą lengviau marinuoti ir geriau mirkyti prieskoniais bei kitais priedais;
- tenderizer apdorotas produktas greičiau iškepa;
- patiekalas sultingas, po ilgo terminio apdorojimo neperdžiūvo;
- tinka prie bet kokios mėsos, net kietos veislės yra skanios ir švelnios.
Kaip minusus, turite atsižvelgti į:
- didelė traumų rizika;
- gana problematiška išplauti įrenginį.
Mechaniniai ir elektriniai minkštikliai
Skirtingai nei rankinis mėsos minkštiklis, mechaninės ir elektrinės minkštinimo priemonės naudojamos profesionaliose virtuvėse, įrengiamos nuolat.
Mechaninis įtaisas pritvirtinamas prie darbinio paviršiaus varžtu kaip mėsmalė arba tiesiog uždedamas ant viršaus. Viršutinėje jo darbinėje dalyje sumontuoti adatiniai ritinėliai, kurie varomi rankiniu būdu sukant rankeną. Kad prietaisas būtų saugus, dygliuota dalis yra apsaugota dangteliu iš metalo arba plastiko. Taigi naudojimo metu sužalojimo rizika sumažinama iki minimumo.
Tarp ritinėlių numatytas įvadas – į jį pakraunama mėsa. Sukimosi metu jis juda į priekį ir tuo pačiu metu yra pradurtas aštriais dantimis. Apdorojamo produkto kiekis priklauso nuo aptarnaujančio personalo. Paprastai vieno įrenginio pakanka visos kulinarijos ar mėsos parduotuvės poreikiams patenkinti.
Elektrinis minkštiklis montuojamas taip pat, kaip ir mechaninis. Jo veikimo principas yra panašus į ankstesnį įrenginį. Pagrindinis jų skirtumas tas, kad tokį įrenginį įjungia elektros variklis. Įrenginys per kelias sekundes gali apdoroti didelį mėsos gabalą. Todėl jo našumas yra daug didesnis.
Šiuolaikiniai elektrinio minkštiklio modeliai leidžia suminkštinti apie 200 kg mėsos per valandą. Prietaisas naudojamas didelėse viešosiose valgyklose, didelės talpos profesionaliose virtuvėse ir gamybos parduotuvėse.
Įrenginys iš Redmond-RAM-MT1
Tenderizer iš Redmond RAM-MT1 yra specialus mėsos minkštiklio modelis, skirtas kepsniams ir kotletams gaminti namuose. Įrenginyje yra 48 peiliukai, pagaminti iš saugaus aukštųjų technologijų nerūdijančio plieno. Jie yra išdėstyti taip, kad apdorojant mėsą jie atsargiai atskirtų audinius, nepažeisdami produkto struktūros, tuo pačiu padarydami jį švelnų ir sultingą.
Redmond mėsos minkštiklio apžvalgose vartotojai pažymi, kad virtuvės įtaisą lengva surinkti ir išardyti. Dėl šios priežasties įrenginio priežiūra yra daug paprastesnė. Pakuotėje esantis apsauginis dangtelis užtikrina patogų ir saugų laikymą. Prietaisas yra gana paprastas naudoti, tačiau prie jo pridedama instrukcija ir garantinis talonas. Dėl apgalvoto dizaino ir spalvų gamos įrenginys atrodo elegantiškai ir paprastai, patogu jį laikyti rankoje. Redmond-RAM-MT1 labai palengvina mėsos gaminimą.
Apžvalgos
Žmonės palieka teigiamų ir neigiamų atsiliepimų apie mėsos minkštiklį.
Tie, kurie išbandė prietaisą veikiant, pasiskirstė į dvi stovyklas: vieni atkreipia dėmesį į daugybę minkštiklio pranašumų, kiti jo savybėmis ypač nestebina. Tačiau masinė įrenginio gamyba kalba pati už save.
Vartotojai palieka teigiamų atsiliepimų apie mėsos minkštiklį Redmond RAM-MT1, atkreipdami dėmesį į patogumą, kad nereikia naudoti plaktuko ir trankyti, gaminimo proceso metutapo daug tylesnis, o tai patogu aplinkiniams.
Namai atkreipia dėmesį į tai, kad gaminimo procesas praktiškai neteršia darbinio paviršiaus, nes apdorojant mėsą gabalai ir purslai neišsisklaido, kaip ir plaktuko smūgių atveju. Taip pat patrauklu yra tai, kad karbonadas išlaiko savo formą ir atrodo patraukliai.
Kai kurie vartotojai yra patenkinti, kad yra saugojimo dėklas, o įrenginys yra mažo dydžio. Jis patogiai telpa rankoje ir neužima daug vietos saugykloje.
Žmonės taip pat atkreipia dėmesį į priimtiną įrenginio kainą ir tai, kad norint jį naudoti nereikia įgūdžių.
Tarp neigiamų atsiliepimų yra tokių nuomonių, kad pigūs modeliai yra žemos kokybės: blogas plastikas, sklinda ašmenų kvapas.
Kai kurioms šeimininkėms nepatiko, kad maži spygliukai vištienai netinka - mėsa tepasi, reikia pirkti didelius spygliukus. Kai kurie vartotojai teigia, kad ranka pavargsta ilgai naudojant įrenginį.
Mėsos minkštiklis – patogus ir modernus prietaisas kepsniams, karbonadams ir panašiems patiekalams ruošti. Išmaniosios technologijos gaminimas tampa švaresnis, tylesnis, greitesnis ir patogesnis.
