Kiekviena namų šeimininkė yra daugiau ar mažiau susipažinusi su mėsos produktų perdirbimo problema. Kaip žinote, norint, kad mėsos patiekalas išeitų skanus, švelnus ir sultingas, pirmiausia jis turi būti mirkomas marinate, prisotintas jo aromato ir drėgmės. Vien gabalėlio dėti į marinavimo kompoziciją nėra išeitis: impregnavimo procesas užtruks nepakeliamai ilgai; pjaustyti į gabalus taip pat ne visada įmanoma (pavyzdžiui, jei pagal receptą reikia tiksliai viso gabalo). Daugelį metų virėjai ir namų šeimininkės naudojo specialų plaktuką mėsai plakti, kad pagreitintų šį procesą. Jis suminkštino pluoštus, todėl mėsa tapo lankstesnė tolesniam apdorojimui. Tačiau šis metodas turi vieną didelį trūkumą: pernelyg minkšta mėsa (pavyzdžiui, vištienos filė) tokio intensyvaus poveikio metu dažnai lūžta, ypač ploni kraštai virsta suplyšusiais gumuliais.
Vertas įprasto plaktuko pakaitalas mušimui
Laimei, po grubaus „mušimo“pažeistos mėsos problema buvo išspręsta tuo metu, kai buvo sukurtas mėsos minkštiklis. Jo pavadinimas kilęs iš angliško žodžioreiškia „švelnus“. Tai specialus prietaisas, kuriame yra daug miniatiūrinių, labai aštrių peilių. Keliais šio aparato paspaudimais galite per kelias sekundes paruošti net didelį kepsnį tolesniam kepimui, todėl jo struktūra, kaip ir turi būti, tampa švelnesnė. Jo peilių ilgis yra vidutiniškai 1–2 centimetrai, o tai daugeliu atvejų yra daugiau nei pakankamai, kad marinavimo kompozicija visiškai įsiskverbtų.
Pagrindinis šio iš pažiūros paprasto, bet gudraus prietaiso privalumas slypi tame, kad mėsos patiekalo, kuriame naudojamas mėsos minkštiklis, gaminimo procesas sutrumpėja beveik perpus. Šis nuostabus skirtumas yra ne tik pagreitinto pirminio mėsos gaminio perdirbimo rezultatas. Faktas yra tas, kad suminkštėjusi ir atlaisvinta mėsa, perėjusi per minkštiklį, taip pat kepama greičiau ir, svarbiausia, tolygiau. Ir jo skonis pasirodo daug įvairesnis ir sodresnis.
Neblogas rezultatas, ar ne? Tai ypač ryškiai juntama profesionaliose virtuvėse: kavinėse ir restoranuose, kai ne tik maisto kokybė, bet ir virėjų greitis turėtų būti viršūnėje. Yra nemažai lankytojų, kurie nori palaukti papildomą pusvalandį, kad gautų sultingą, sodraus skonio, kvapnų patiekalą. Tačiau nė vienas iš jų nebus patenkintas tokia perspektyva. Elektrinė minkštiklio versija gali dar labiau supaprastinti ir pagreitinti gaminimą. Tačiau dėl brangumo tokią prabangą sau gali leisti tik stabilų lankytojų srautą turinčios įstaigos, kur, neperdedant, svarbi kiekviena minutė. Taigi, mėsos minkštiklis labiau nei nusipelnė savo atsiliepimų, kuriuos parašė patenkinti ir dėkingi įrenginio savininkai.
Smulkintuvų tipai
Yra dviejų tipų šie įrenginiai:
- Rankinis mėsos minkštiklis yra miniatiūrinis mechaninis įtaisas, kurį sudaro rankena ir viena ar daugiau skustuvo aštrių peiliukų eilių. Tai praktiškesnė buitinėmis, namų sąlygomis, kai gaminių kiekiai palyginti maži, o tikslas – pagreitinti procesą ir, esant galimybei, pagerinti rezultatą.
- Elektrinis mėsos minkštiklis naudojamas mėsos parduotuvėse, kavinėse ir restoranuose. Minkštiklis dažniausiai naudojamas mėsai purenti, tačiau individualūs, patobulinti modeliai taip pat gali iš gabalėlių išpjauti įvairius pluoštus, jungiamąjį audinį, apdoroti m altą mėsą. O naudojant specialius purkštukus, gaminiui netgi galima suteikti specifinę formą. Taip pat yra purkštukų, skirtų dirbti su minkšta mėsa, kad jos išvaizda ir skonis nepablogėtų po grubaus poveikio.
Įrenginio valymas: greitas ir paprastas
Mėsos minkštiklio minkštiklis turi sulankstomą mechanizmą, kurį galima rankomis suskaidyti iki smulkiausių elementų. Dėl to labai supaprastėja jo plovimas: nereikia išsisukinėti ir mėsos gabalėlių kažkur įstrigti, rizikuojant susižaloti rankas ant aštriausių peilių. Taigi profesionalus minkštiklis užtikrina maksimalų saugumą eksploatacijos metu. Tikimybė susižeistisumažintas iki nulio. Tai, beje, irgi paspartina darbą su juo, nes su mėsa dirbantis virėjas nesibaimina, kad bauginančiai atrodantis elektrinis monstras gali nupjauti jam rankas iki pat alkūnių.
Kaip veikia minkštiklis ir kaip jis veikia
Rankinis mėsos minkštiklis turi nuo vienos iki trijų eilių peilių, pagamintų iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno. Kiekvienoje eilėje tradiciškai yra 16 peilių, o įrenginyje jų gali būti atitinkamai 16, 32 arba 48. Su tokiu įrankiu jie dirba su įvairių rūšių mėsa: jautiena, kiauliena ir aviena, taip pat su žuvimi. ir paukštiena.
Elektrinis mėsos raugiklis
Tokia mašina susideda iš trijų pagrindinių dalių:
- kūnas;
- elektrinė pavara;
- darbo korpusas.
Pavara taip pat padalinta į keletą komponentų: elektros variklį ir pavarų dėžę. Kita vertus, peiliai pajudinami veikiant cilindrinei porai ir, sukdamiesi, juda link. Taigi išeinama mėsa, tolygiai išdirbta iš dviejų pusių vienu metu. Kad mėsa minkštiklyje suminkštėtų, įdėkite ją į priėmimo angą. Ten jis automatiškai užfiksuojamas peilių ir greitai apdorojamas. Galite suminkštinti ir mėsos gabalus, sujungtus tarpusavyje. Norėdami tai padaryti, uždėję vieną gabalą ant kito, įdėkite juos į prietaisą ir antrojo važiavimo metu pasukite mėsą 90 laipsnių kampu.
Veikimo principas
DarbasPrietaisas susideda iš taip: iš anksto išvalytai ir paruoštai mėsai daromi trumpi pjūviai, dėl kurių sausgyslės nupjaunamos. Vėliau padidėja ne tik mėsos minkštumas, bet ir jos plotas: du ar net tris kartus. Ir kas svarbu, gaminimo metu gabalas praktiškai nesusitraukia, o jo išvaizda pabaigoje bus daug patrauklesnė, skonis bus sultingesnis ir švelnesnis.
Saugos ir veikimo funkcijos
Gamyboje naudodami mėsos minkštiklį, jums nereikės jaudintis dėl saugumo. Ne, tai tikrai būtina žinoti. Tačiau faktas yra tas, kad operatorius neturi galimybės susižeisti dirbdamas su juo. Kai tik apsauginis gaubtas pasislenka iš įprastos padėties net per milimetrą, įjungiama speciali funkcija ir variklis automatiškai sustoja.
Kalbant apie priežiūrą, mėsos minkštiklis tiesiog išardomas į stacionarias ir nuimamas dalis, kurias reikia nuplauti. Tačiau norint pailginti mašinos eksploatavimo laiką, būtina periodiškai sutepti alyva sraigtą ir sukimosi mechanizmo pavarų dėžę. Peilių galandimas gali būti atliekamas mechaniškai arba rankiniu būdu, naudojant dildę arba strypą. Pirmąjį metodą reikia prižiūrėti dirbtuvėse.
Elektrinių modelių privalumai
Nepaisant įspūdingų savybių, minkštiklio matmenys yra labai maži. Tačiau remiantis mėsos minkštintuvų apžvalgomis apie jį, galime padaryti tokias išvadas:
- Smulkintuvaslabai sutrumpėja gaminimo laikas.
- Paprasta išlaikyti tvarkingą darbo vietą.
- Apdorojant mėsą mažiau sužalojama, tačiau ji geriau apdorojama.
- Jo terminis apdorojimas taip pat žymiai pagreitėja.
- Antros rūšies mėsa purenama ne mažiau efektyviai nei švelnesnė mėsa.
- Įrenginys leidžia numušti atskirus mėsos gabalus, prie išėjimo suformuojant ištisus kepsnius.
- Dėka įvairių priedų, mėsą galite supjaustyti norimos formos.
Šio įrenginio kaina skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, tokių kaip galia, dydis, našumas ir, žinoma, prekės pavadinimas. Nėra prasmės imti ir brangiausią, ir pigiausią įrenginį. Geriau susipažinti su konkrečių modelių apžvalgomis ir pagal jas įsigyti minkštiklį, kuris ne tik labiausiai atitinka jo savininko poreikius, bet ir tarnaus ilgus metus, nepakeisdamas gaminio apdorojimo kokybės. Nepriklausomai nuo to, ar jis rankinis, ar elektrinis, toks įsigijimas bus itin praktiškas net ir mažoje, namų virtuvėje. O dirbti su juo ne tik greita, bet ir malonu.
