Vynas yra alkoholinis gėrimas, pagamintas iš vaisių sulčių fermentacijos metu. Į jį neįeina kiti gėrimai, pagaminti iš vaisių ar uogų. Vynai skiriasi spalva, skoniu, stiprumu ir savybėmis.
Specialistai pastebi, kad tinkamos vyninės vynuogės turi specifinę struktūrą – kekės ir uogos nedidelės, o sulčių kiekis uogoje siekia apie 80 proc. Vynuogės turi būti ryškaus aitroko skonio, o aromatas – sodrus.
Vyninių vynuogių veislės Centrinei Rusijai
Vyno veislės yra ankstyvos ir vidutinio nokimo, turinčios didelį arba mažą rūgštingumą ir cukraus kiekį. Klasteriai – tankūs arba reti. Vaisiai būna įvairių formų, tekstūrų, sultingumo, spalvos, kvapo, skonio, naudingumo, turi skirtingas minkštimo ir žievelės savybes. Vyninių vynuogių sodinukai sodinami atvirame lauke, dažniausiai ankstyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį. Dažniausiai sodininkai daigus pradeda sodinti maždaug rugsėjo pradžioje, todėl daigai geriau įsišaknija. Toliaupažiūrėsime, kurios vyninės vynuogės laikomos geriausiomis.
Vynuogių rūšių klasifikacija
Vynuogės klasifikuojamos pagal paskirtį:
- Egzistuoja pramoninės vynuogių veislės vynui ir sultims gaminti. Jie yra vidutinio skonio, be to, šios veislės turi mažų uogų, gana sultingų, tankių kekių, mažai minkštimo.
- Stalo vynuogių veislės. Vartojimui auginamas nepakitęs. Jie yra gero skonio, minkštimas turi daug sulčių.
- Bendrosios rūšys taip pat tinka valgyti ir gaminti vyną.
- Kishmish rūšys naudojamos razinoms gauti, kurios naudojamos konditerijos gaminiams dėti.
Ankstyvosios vynuogių veislės
Kokios yra geriausios vyninės vynuogės? Žymiausiu laikomas Pearl Sabo. Vaisiai pasirodo praėjus 80 dienų po pumpurų atsidarymo. Būdingos savybės taip pat apima subtilų muskuso skonį ir didelį derlių. Vienintelis trūkumas yra mažos uogos, dėl kurių „Clog Pearl“yra šiek tiek pranoksta kitų rūšių, kurios sunoksta gana anksti.
Išskyrus Sabo Pearls, ankstyvųjų veislių sąvoka apima Ekaro-35, sunokstančią 88 dieną, Galahard - 89 dieną ir Serafimovsky - 89 dieną. Tuo pačiu metu ekspertai dirba augindami greičiausiai augančias rūšis. Šalčiui atsparios rūšies įgijimo klausimas taip pat išlieka aktualus. Taip pat vidurinėje juostoje auginama ankstyvoji vyninių vynuogių veislė. Donskoy agatas, gerai sunoksta mažiau palankiomis sąlygomis ir užaugina didelę kekę, kurią sudaro gana didelės apvalios tamsios spalvos uogos. Arkadija laikoma ankstyva rūšimi - mažo dydžio krūmais, duodančia gerą derlių. Kekelės išsiskiria savo dydžiu ir tankumu, o uogos yra b altos.
Neuždengtos veislės
Vynuogės yra grybams jautriausias augalas, todėl svarbu išgauti ligoms atsparias rūšis. Nedengtos vyninės vynuogės yra vynmedžių rūšis, kuri buvo kryžminama, kad būtų atspari kenkėjams ir š altam klimatui. Prieš kurį laiką šiaurėje vynuogių auginti buvo neįmanoma, nes augalas neatlaikė š alto klimato sąlygų. Dabar ši problema neaktuali, ilgas darbas kryžminant įvairių rūšių augalus leido gauti šalčiui atsparių rūšių. Yra daugiau nei 10 tokių variantų, auginamų mažiau palankaus klimato vietovėse. Apsvarstykite vyninių vynuogių veisles kaip vidurinę juostą.
Daugelį metų garsėja vynuogių iš Amerikos Foxberry veislės ir modifikacijos. Šios vynuogės braškių aromatas ir skonis Rusijoje buvo pramintas „Izabella“. Požiūris į šią veislę yra skirtingas, tačiau, kalbant apie cukraus kiekį vaisiuose, šios modifikacijos pranoksta apimančias veisles. Jie taip pat yra atsparūs grybeliui, gali atlaikyti šalčius iki -35 °C, išsiskiria dideliu derliumi ir gebėjimu greitai pasveikti.
XIX amžiaus pabaigoje pradėti kurti sudėtingi tarprūšiniai Europos ir Amerikos hibridai. Pagrindinis tikslas buvo suteikti jiems imunitetąAmerikietiškos vynuogės ir išlaiko sodrų skonį. Kadangi Europai didelio atsparumo šalčiui nereikėjo, šios savybės yra prastesnės Europos ir Amerikos hibridams. Tik XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje Prancūzijoje buvo gautos pirmosios Seive Villars modifikacijos, atspariausios š altam klimatui ir ligoms, o tuo pačiu savo skoniu nenusileidžiančios geriausioms Europos rūšims. Ypatingo Izabelės skonio beveik neliko. Šiuo metu Amerika ir Kanada sunkiai dirba su euroamerikietiškais ir amerikietiškais hibridais, siekdamos gauti kitų universalių ir stiprių veislių, įskaitant tas, kurių viduje yra besėklių uogų.
Amūro vynuogės yra atsparios žiemai, kaip ir vyninės vynuogės. Jie yra panašūs pagal skonį ir kvapą. Specialistai atrankos procese sugebėjo iš smulkiavaisės amūrinės lianos išvesti kitų nedengiančių ir ankstyvų mišrių formų su didelėmis patraukliomis uogomis.
Padengti veisles
Kodryanka, Arcadia, Kišmišas, Keša, Moldova, Laura laikomos dengiančiais. Jie turi puikų skonį ir išvaizdą. Tokios veislės netoleruoja šalčio, joms būtina pastatyti pastogę žiemos laikotarpiui. Norint užtikrinti patikimą apsaugą, reikia tinkamos įvorės konstrukcijos.
Žymiausia projektavimo technika yra be ventiliatoriaus antspaudas. Jį sudaro rankovių suspaudimas su viena vaisių pora, kurios yra labai arti dirvožemio. Visiškai susiformuoja tik 4-aisiais augimo metais. Subrendęs krūmas turi keturias rankas, todėl turi 4 vaisių poras. Tam tikrais atvejais leidžiama naudoti iki 6 vaisių nuorodų.
Horizontalios dvirankėsarti žemės esantis barjeras turi nedidelį kamieną, todėl šį metodą galima naudoti rūšims dengti. Pagrindinis principas – 2 rankovės ant horizontalios grotelės, nukreiptos į skirtingas puses. Kamieno aukštis virš žemės 15 cm.
Pasviręs ekranas. Šis projektavimo būdas leis tiesiog uždengti krūmą žiemai. Nėra bagažinės, o tik viena pasvirusi rankovė su vaisių jungtimis. Dėl viso dizaino paprastumo yra aiškus minusas – jei užšąla vienintelė rankovė, tai kurį laiką derliaus nereikės laukti.
Vynuogių veislės b altos
Kai kurie žmonės mano, kad b altąjį vyną galima gaminti tik iš žalių uogų, tačiau šie gėrimai gaminami ir iš rožinių bei raudonųjų vynuogių. Bet kurio vaisiaus viduje yra skaidrios sultys, jos nepriklauso nuo uogų lukšto spalvos. B altasis vynas yra mažiau stiprus nei raudonasis, saldesnis ir lengvesnis. Esminis gamybos skirtumas yra tas, kad naudojamos tik uogų sultys. Apsvarstykite b altųjų vynuogių vyno veisles.
Chardonnay
Daugelis mano, kad geriausios b altųjų vynuogių veislės auginamos tik Prancūzijoje. Garsiausia b alta veislė yra Chardonnay. Tačiau b altieji vynai iš Chardonnay šiuo metu gaminami Kalifornijoje, Australijoje, Italijoje, Argentinoje, Vokietijoje, Pietų Afrikoje, Austrijoje, Čilėje ir Naujojoje Zelandijoje. Gėrimas laikomas specialiose statinėse iš ąžuolo, kad išgautų savitą ąžuolo skonį. Taigi galima gauti vertingą elitinį vyną. Jei gėrimas masinės gamybos, tai įprastasąžuolo statines arba į vyną įberkite ąžuolo drožlių ar specialios esencijos. Žinoma, naudojant tokią gamybą negalima gauti kokybiško produkto.
Riesling
Nuostabi vyninių vynuogių veislė. Pastebėta, kad patraukliausi vynai yra iš vaisių, užaugintų prie Mozelio upės Vokietijoje. Ši rūšis aptinkama Prancūzijoje, Vengrijoje, Austrijoje, Argentinoje ir JAV. Riesling vynai turi kriaušių ir obuolių skonį bei gėlių ir vaisių puokštę.
Maskatas
Ši vyninė vynuogė gyvuoja šimtmečius. Muskatas auginamas visuose žemynuose. Yra daugybė šių vynuogių veislių ir iš jų gaminamų vynų. Dažniau tokie vynai būna nestiprūs, sausi, su mažu alkoholio kiekiu, tačiau būna putojančių, saldžių ir gana stiprių.
Juodosios vynuogės
Šiuo metu juodųjų vynuogių veislės, tokios kaip Black Beak arba Kishmish Black Sultan, yra labai paklausios. Tamsiųjų vynuogių gerbėjai vertina puikų skonį, puikų aromatą, retas gydomąsias savybes.
Šiandien prabangūs vynmedžiai su tamsiomis uogomis yra grožio ir ilgaamžiškumo simboliai.
Ilgą laiką Kodryanka buvo laikoma anksčiausia tarp juodųjų vynuogių veislių. Jis vis dar naudojamas sodinant vynuogyną. Šios veislės trūkumas yra tas, kad prastai prižiūrint uoga tampa maža. Vapsvos gali įsibrauti į pasėlius. Nepaisant to, ji laikoma viena geriausių ankstyvųjų veislių.
Athos turi tokią pačią uogų formą, jissubręsta 10 dienų anksčiau ir netampa maža. Jo minkštimas gero skonio, traškus, su maloniu rūgšties ir cukraus deriniu. „Athos“buvo gautas kirtus Kodryanką ir Talismaną. Klasteris yra laisvos formos, vidutinio dydžio. Ši juodųjų vynuogių veislė yra labai atspari ligoms.
Uogos panašios į Arkadiją, tik didesnės – tai Nadežda AZOS. Geras derlius ir atsparumas šalčiui, žinoma, yra privalumas. Jis sunoksta šiek tiek vėliau nei Kodryanka.
Kuban veislė taip pat panaši į Nadezhda AZOS. Kubanas išsiskiria turtingesnėmis grupėmis, todėl turi gerą vaizdą. Mažas atsparumas ligoms - reikia dažniau apdoroti. Žiemą reikia kruopštaus pastogės.
Ekaro-35 yra ankstyviausia aronijų vynuogių veislė. Uogos nedidelės, 3-4 g svorio, kekės 350-400 g. Šiuos parametrus kompensuoja greitas nokimas. Veislė derlinga, sunoksta daug greičiau nei atsiranda ligų.
Odesos suvenyras – vėlyvoji veislė su puikiu poskoniu visiškai subrendus. Ne pats saldžiausias ir ne per rūgštus. Galima laikyti pliusu, kad Odesos suvenyras yra atsparus ligoms.
Vidutinės veislės
Norint gauti gerą vynuogių derlių Rusijoje ar Ukrainoje bent iki vasaros pabaigos, ilgą laiką reikėjo auginti tik ankstyvąsias veisles. Šiandien dėl klimato kaitos pradėtos auginti ir vidutinio sezono veislės, kurios sunoksta maždaug 145 dienas po pumpurų atsivėrimo. Taip patNaudojamos vidutinio vėlyvumo veislės, įskaitant prancūziškas valgomąsias vynuoges Alphonse Lavalle ir pripažintas amerikietiškas vynines Isabella.
Kesha vynuogės, dar vadinamos Talismanu, yra viena geriausių veislių. Taip pat paplitusi Kesha-1 versija su moteriškomis gėlėmis. Ši veislė išsiskiria geru derliumi, krūmai auga aukštai. Kesha turi stiprias, dideles spiečius, o Kesha-1 turi laisvas spiečius. Jų vaisiai yra sultingi, dideli, b alti, pailgos formos, ryškaus skonio.
Ir taip pat duokite pakankamai derliaus vidurinėje juostoje:
- Amerikos narsus. Užauga aukštai, atsparus šalčiui, vaisiai rugiagėlių mėlyni. Cukraus kiekis uogose yra apie 20%. Valiant puikiai tinka sodo, tvorų ir pavėsinių dekoravimui.
- Augustin yra anksti prinokusių vynuogių veislė. Jis išsiskiria nepretenzingumu ir dideliu produktyvumu. Klasteriai laikomi nenuplėšę nuo krūmų 20 dienų. Augustino spiečius auga kūgio formos, didelis, susideda iš didelių pailgų b altų uogų. Uogos yra permatomos, harmoningo skonio. Tinka sodo dekoravimui, tvoroms ir pavėsinėms.
