Bet kurioje virtuvėje peilis bus vienas iš svarbiausių įrankių. Tačiau eksploatacijos metu jis anksčiau ar vėliau tampa nuobodu. O jei su standartiniais modeliais viskas aišku, tai keraminių peilių galandimas kelia klausimų. Ar įmanoma tai padaryti namuose? Kokius įrankius ir įrangą geriausia naudoti? Toliau analizuosime visas šias ir susijusias problemas.
Keraminių peilių savybės
Šios priemonės pirmiausia išsiskiria tuo, kad jos visiškai nerūdija ir ilgai nenublunka. Tačiau kartu su jais reikia kruopštaus tvarkymo. Skaldytų keraminių ašmenų, deja, atkurti nepavyks. Todėl peiliu negalima atidaryti konservų, pjaustyti šaldytos mėsos, sulaužyti kaulų ir ledo.
Be to, ašmenys net neturėtų būti sulenkti. Peilis neatlaiko lenkimų – iškart lūžta.
Produktas padengtas specialiu apsauginiu sluoksniu, kuris nesuteikia net menkiausios rūdžių susidarymo galimybės. Ant viršaus užpurškiamas cirkonio sluoksnis. Kam tai? Cirkonis neleidžiaašmenys ir su juo besiliečiantis maistas oksiduosis.
Daugelyje miestų atsidaro specializuoti žinomų gamintojų keraminių peilių galandimo ir taisymo centrai. Yra daug privačių įmonių, siūlančių panašias paslaugas. Tačiau keraminių įrankių savininkai dažnai gana sėkmingai juos galąsta patys, namuose.
Keraminių peilių privalumai ir trūkumai
Prieš pereidami prie keraminių peilių galandimo namuose, susipažinkime su tokio įrankio privalumais ir trūkumais.
| Privalumai | Trūkumai |
| Aštrūs peiliukai, kurie vienodai gerai pjauna ir kietą, ir minkštą maistą. | Trupumas – krintant iš didelio aukščio, peilis gali sulūžti. |
| Keraminius peilius galandinti reikia daug rečiau nei įprastai – tinkamai naudojant, poreikis atsiranda ne dažniau kaip kartą per metus. | Keraminių peilių savaiminis galandimas yra labai varginantis – analizuosime toliau. |
| Lengvas įrankio svoris. | Didžiausias šio įrankio ilgis yra 20 cm. Dėl to jis netinkamas dideliems gaminiams. |
| Ašmenys niekada nerūdys. | Peilis turi būti laiku nuplautas po dažymo priemonių pjaustymo. Priešingu atveju jo ašmenys bus dėmėti. |
| Keramika negali oksiduotis. | Įrankis, nepaisant „taikios“išvaizdos, yra labai aštrus – jiems lengva įsipjauti. |
| Medžiaga yra hipoalerginė, todėluniversalus alergiškiems vartotojams. | Peilį reikia laikyti specialiame stove, o ne dėžutėje su kitais stalo įrankiais. |
| Dėl staigių temperatūros svyravimų keraminėje medžiagoje gali atsirasti įtrūkimų. |
O dabar pereikime prie keraminių peilių galandimo namuose.
Ką galima naudoti galandimui?
Iš esmės mums reikia medžiagos, kurios struktūra būtų tvirtesnė ir tvirtesnė nei keramikos. Profesionalams ir gaminių gamintojams patariama rinktis deimantu dengtą įrenginį.
Iš čia keraminius peilius galima pagaląsti taip:
- Specialus panašiems gaminiams skirtas galąstuvas.
- Deimantinė pasta.
- Elektrinis švitrinis popierius.
Apie keraminius peilių galandiklius daugiau pakalbėsime vėliau.
Gallandiklio pasirinkimas
Tokio įrenginio įsigijimas kainuoja brangiai. Tačiau jei turite kelis keraminius peilius ir norite naudoti tik šį įrankį, neapsieisite neįsigiję galąstuvo. Daugelis modelių yra universalūs – tinka ir metaliniams įrankiams.
Keraminių peilių galąstuvai gaminami mechaniniai ir elektriniai. Pirmasis variantas bus ekonomiškesnis. Visiems juos perkant reikia atkreipti dėmesį į prietaisui tinkamo ašmenų storį, keraminio peilio tipą ir galandimo kampą.
Pripažinta šios srities lyderė yra Japonijos įmonė Kyocera. Antlentynose taip pat galite rasti Europos, Amerikos ir Kinijos gamintojų produkcijos. Geri Japonijos firmos Kasumi mechaniniai galąstuvai, kurie parduodami palyginti nedidele kaina. Tačiau kaina už tai yra galandimo procedūros trukmė.
Tieda rankų galąstuvai taip pat išsiskiria. Jie turi patogų stovą, leidžiantį pritvirtinti peilį norimu kampu. Jei norite įsigyti elektrinį variantą, galite sustoti prie Amerikos gamintojo „ChefsChoice“ir Kinijos bendrovės „Taidea“gaminių.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokio tipo peiliams yra skirtas galąstuvas. Pavyzdžiui, japoniškiems instrumentams būdingas vienpusis galandimas. Azijos peiliuose jo (galandimo) linija yra siauresnė, o kampas - 15 °. Tačiau europietiškiems instrumentams standartinis galandimo kampas yra 20 laipsnių.
Kaip naudoti galąstuvą?
Sužinojome, kad yra dviejų tipų įrankiai. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes:
- Mechaninė (rankinė). Lengvas defektų redagavimas ir paviršiaus atnaujinimas. Labai nuobodu peiliu pagaląsti reikia daug laiko ir pastangų.
- Elektra. Veikia iš įprastos baterijos. Pasirinkimas nėra pigus, tačiau jis leidžia net ir ilgai naudotus keraminius peilius be galandimo grąžinti į beveik tobulą formą.
Ne visada įmanoma iš pirmo karto padaryti aštrų ašmenį – svarbu patirtis ir įgūdžiai. Kaip elgtisgaląstuvas? Įkiškite ašmenis į specialią angą ir pritvirtinkite tinkamu kampu. Tada įjunkite įrankį. Mechaniniuose modeliuose peilis nėra fiksuotas – jūs turite patys jį važiuoti išilgai malūnėlio.
Prieš galanddami būtinai perskaitykite instrukcijas! Atminkite, kad pagrindinis dalykas čia yra galandimo kampas. Pirmą kartą reikia nustatyti minimalų dūžių ir apsisukimų skaičių. Taip pat stenkitės nespausti ašmenų per stipriai, kad nesulaužtumėte trapios keramikos.
Elektrinis švitrinis popierius
Šis įrankis tinka ir keraminiams peiliams. Tačiau reikėtų naudoti tik deimantais dengtus ratus. Jo grūdeliai ne didesni kaip 40 mikronų. Kraštas turi būti suapvalintas ir šiek tiek išgaubtas, o galandimo kampas turėtų būti parinktas arti 20-25 °. Dėl kitų rodiklių keraminė medžiaga gali tapti trapesnė. Nustatykite mažiausią RPM. Tas pats pasakytina ir apie ritmus.
Jei niekada nesusidūrėte su elektriniu švitriniu, nerekomenduojame naudoti keraminio peilio galandimo įrankio. Yra didelė tikimybė, kad dėl nepatyrimo sulaužys ir ašmenis, ir patį įrenginį.
Deimantinė pasta
Geriausia alternatyva keraminiams peilių galandtuvams. Tačiau renkantis kompoziciją reikia įsigyti ne didesnį nei 5 mikronų gaminį.
Jį naudoti yra lengviausias iš visų aprašytų metodų. Užtepkite pasta ant anksčiau išvalyto peiliuko. Tada belieka mediniu kauliuku trinti per pastą, kol peilis taps aštresnis. Štai ir viskas!
Tačiau šis metodas turi reikšmingą trūkumą – ne visi turi deimantinės pastosnamai. O pirkti jį tik peiliui galąsti kartą per metus nėra visiškai apsimoka. Lengviau klijuoti su geru galąstuvu.
Alternatyva
Jei suprantate, kad nė vienas iš pateiktų namų metodų jums netinka, išeitis yra kreiptis į specializuotą dirbtuvę. Pavyzdžiui, keraminių peilių galandimas Maskvoje yra labai įprasta paslauga.
Šiandien ši parinktis jums kainuos kelis šimtus rublių. Visas darbas užtruks apie pusvalandį. Atsižvelgiant į tai, kad peilių nereikia labai dažnai galąsti, ši galimybė yra gana priimtina ir dėl ekonominių priežasčių.
Svarbios naudojimo instrukcijos
Norėdami užtikrinti, kad keraminį peilį reiktų galąsti kuo mažiau, rekomenduojame laikytis šių paprastų taisyklių:
- Stenkitės kuo mažiau pjaustyti kieto maisto.
- Pjovimo lentą geriausia rinktis iš medžio, plastiko ar silikono. Tačiau akmens ir stiklo gaminiai prisideda prie peilio atbunkimo.
- Stenkitės pjaustyti maistą tolygiai ir sklandžiai.
- Dirbdami su žolelėmis, nepjaukite jų keraminiu peiliu, kaip darėte su metaliniu.
- Negramdykite vaisių ir daržovių peiliuku. Tai dar labiau prisideda prie jos blukimo.
- Stenkitės nedaužyti ir nedaužyti peilio į kietą paviršių.
- Keraminį peilį galima valyti tik po tekančiu vandeniu su trupučiu ploviklioįrenginius. Nedėkite jo į indaplovę.
- Nelaikykite keraminio peilio kartu su metaliniais stalo įrankiais – jie gali pažeisti trapią medžiagą.
- Stenkitės būti ypač atsargūs su įrankiu – jei jį numesite, jis gali tiesiog sulūžti.
- Neleiskite staigių temperatūros pokyčių – nuo jų įtrūks keraminė dalis.
- Jei peilis maistą pjauna blogiau nei anksčiau, tai yra tikras ženklas, kad laikas jį pagaląsti.
Keraminiai peiliai yra puiki alternatyva metaliniams. Tačiau turi savo trūkumų ir taip pat reikia galandimo. Pastarąjį galima atlikti ne tik specialiame centre, bet ir namuose.
