Prasidėjus konservavimo sezonui kiekvienai šeimininkei kyla klausimas: kaip virti uogienę? Žinoma, geriau tai daryti dideliame variniame baseine, kad vienu metu galėtumėte išvirti daug uogienės visai žiemai. Tačiau apie tai, kodėl varinis baseinas tinka šiam tikslui, apie tokių indų privalumus ir trūkumus bei apie veiksmingus jų valymo būdus, papasakosime savo straipsnyje.
Kokius patiekalus rinktis uogienei virti?
Šiandien gamintojai siūlo daugybę patiekalų, kuriuos galima naudoti gaminant uogienę. Aišku, kad patogiausia virti dubenyje, ne per giliai ir plačiu, lygiu dugnu. Belieka tik išsiaiškinti, iš kokios medžiagos jis turėtų būti pagamintas.
- Aliuminio baseinas. Tokie patiekalai netinka virti uogienę iš rūgščių vaisių ir uogų. Specialistai tai aiškina tuo, kad juose esanti rūgštis, kaitinama, ardo aliuminio paviršiuje esančią oksido plėvelę ir taip metalas patenka tiesiai į indą. Jei kitas baseinas maisto ruošimuinamuose nėra uogienės, tuomet reikėtų bent jau atidžiau išplauti po gaminimo, nenaudoti metalinių kempinėlių, šaukštų ir šakučių, kad nepažeistumėte apsauginio aliuminio sluoksnio ant indų paviršiaus.
- Emaliuotas baseinas. Tokie indai uogienei virti yra beveik tobuli, tačiau galite jį naudoti tik tol, kol nepažeis emalis ir nesusidarys drožlės, kitaip jis taip pat gali tapti pavojingas sveikatai.
- Nerūdijančio plieno baseinas. Uogienei gaminti tinka ir patvarūs bei patikimi nerūdijančio plieno indai. Nerūdijantis plienas nereaguoja su rūgštimi, tai tvirtas ir patvarus metalas. Vienintelis trūkumas yra tas, kad tokiame inde esanti uogienė dažnai pridega.
- Varinis baseinas uogienei. Būtent tokiuose patiekaluose mūsų močiutės gamindavo saldų skanėstą iš vaisių ir uogų. Kodėl? Atsakymas į šį klausimą pateikiamas šiame straipsnyje.
Kodėl uogienė verdama variniame baseine?
Variniai indai Rusijoje buvo naudojami šimtmečius. Samovaras, varinis baseinas uogienei virti, puodai, dubenys – visi šie virtuvės reikmenys buvo kiekvienoje šeimoje. Tokie patiekalai buvo vertinami ne mažiau nei mediniai, o uogienę buvo įprasta virti tik variniame dubenyje. Paaiškinimas labai paprastas.
Varis yra vienas geriausių šilumos laidininkų. Verdant uogienę dubens turinys įšyla tolygiai, neprilimpa ir nepridega, jo net nereikia maišyti. Tačiau norint išvengti vario nurijimo, svarbu užtikrinti, kad gaminant maistąuogienės nebraižo (nepažeidžia) indų dugno ir sienelių. Todėl, jei reikia maišyti, rekomenduojama naudoti tik medinę mentelę, o ne metalinę.
Varinių virtuvės reikmenų privalumai
Reikėtų pažymėti pagrindinius vario baseino privalumus, skirtus uogienėms ruošti, palyginti su patiekalais iš kitų metalų:
- didelis vario šilumos laidumas užtikrina tolygų šildymą;
- uogienė labai retai prilimpa prie dubens dugno ir sienelių ir nedega;
- vaisių ir uogų negalima maišyti gaminant;
- patraukli patiekalų išvaizda;
- stiprumas ir ilgaamžiškumas (tinkamai prižiūrint);
- variniai indai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, deaktyvuoja Staphylococcus aureus virusus;
- santykinė vario sauga žmonėms. Net ir prarijus varis nesikaupia, o palaipsniui pasišalina iš organizmo.
Varinis dubuo uogienei yra puikus indas gaminant saldžius skanėstus iš uogų ir vaisių. Tačiau yra tam tikrų jo vartojimo kontraindikacijų.
Varinis baseinas uogienei: žala organizmui
Tačiau, nepaisant visų varinių indų privalumų, yra informacijos, kad tai gali būti labai pavojinga žmonėms. Žala kūnui yra tokia:
- vario jonai, kurie išsiskiria ruošiant uogienę, naikina uogose esančią askorbo rūgštį, taip pat daugumą kitų vitaminų;
- kai gaminateuogienės iš rūgščių uogų, jose esanti rūgštis reaguoja su variu. Dėl to metalas oksiduojasi ir į gaminį patenka kenksmingų oksidų;
- Nepataisoma žala variui gali sukelti kepenų ligomis sergančius žmones. Taip yra dėl to, kad šis organas yra atsakingas už kraujo filtravimą ir kenksmingų medžiagų, įskaitant metalus, pašalinimą iš organizmo. Jei kepenų veikla sutrikusi, organizme kaupsis varis, o tai ilgainiui sukels rimtą apsinuodijimą.
Dabar kyla klausimas: ar galima virti uogienę variniame baseine? Tai įmanoma ir būtina, tačiau yra keletas niuansų. Išvengti žalingo vario oksidų poveikio organizmui galima tik kokybiškai išvalius indus iškart po naudojimo. Tamsintas varinis baseinas uogienei nebetinka. Jį reikia tinkamai nuplauti ir nupoliruoti iki blizgesio. Taip pat nerekomenduojama tokiame inde palikti paruoštos uogienės. Jis turėtų būti nedelsiant išdėstytas bankuose.
Kaip virti uogienę variniame baseine
Nepriklausomai nuo to, iš kokių vaisių ar uogų gaminamas uogienė, jo ruošimo procesas vyksta tokia seka:
- Paruoštos uogos, švarios ir išimtomis kauliukais, dedamos į varinį dubenį uogienei ir užpilamos atvėsusiu sirupu, pagamintu iš 1 kg cukraus ir 1 stiklinės vandens (pagal 1 kg uogų).
- Uogas, išmirkytas sirupe, palikite dubenyje 3–4 valandas. Tai leis jiems nesideformuoti gaminimo metu.
- Virkite uogienęrecepto. Jo pasirengimą lemia keli ženklai. Pirma, putos koncentruojasi uogienės centre, o ne aplink kraštus. Antra, pats sirupas tampa klampus, net tirštas ir beveik skaidrus.
- Po to uogienę galima išdėlioti į stiklainius medine mentele.
Po gaminimo panaudotus indus reikia nedelsiant kelias minutes užpilti vandeniu, nuplauti ir išdžiovinti.
Maisto gaminimo variniame baseine receptas
Variniame dubenyje galite pasigaminti skanų juodųjų serbentų uogienę. Norėdami tai padaryti, jums reikia 5,5 puodelio nuplautų uogų, 6 puodelių cukraus ir 1,5 puodelio vandens. Pirmiausia iš vandens ir cukraus reikia virti cukraus sirupą. Tada supilkite į varinį dubenį supiltas uogas su paruoštu ir šiek tiek atvėsusiu sirupu. Po to uogienę reikia virti 15 minučių ant silpnos ugnies ir susukti į sterilius stiklainius.
Kaip išvalyti varinį baseiną nuo pridegusios uogienės?
Situacija, kai uogienė pridega iki varinio baseino dugno, yra labai reta. Jei taip atsitiko staiga, pirmiausia turėtumėte pabandyti užpildyti baseiną vandeniu ir druska ir palikti šioje formoje keletą valandų. Po to varinį baseiną nuo uogienės bus galima išvalyti naudojant įprastą minkštą kempinę. Visi suodžiai turi atsilikti nuo indo dugno.
Paprastai visus varinius indus rekomenduojama plauti rankomis, o sunkiausiais atvejais tam naudojant druskos, sodos ir miltų mišinį.
Vario baseino valymas nuo oksido
Ugties, likusios ant vario baseino dugno ir sienelių, nereikia taip dažnai valyti, nes ji retai prilimpa prie paviršiaus. Dažnesnė problema yra drumstos, žalsvos dėmės, tai yra oksidacinės reakcijos pėdsakai.
Kaip išvalyti varinį indą uogienei nuo oksido dėmių, atsiradusių ant indų paviršiaus? Čia naudojamos garsiausios improvizuotos priemonės:
- Pašalinkite švelnias žalias dėmes karštu vandeniu. Tiesiog gerai išplaukite kriauklę muilu arba švelniu plovikliu ir nušluostykite sausai.
- Jei ant vario baseino paviršiaus atsirado oksidų dėmių, jas galima lengvai pašalinti citrina ir druska. Norėdami tai padaryti, perpjautą citrinos pusę patepkite šiek tiek druskos ir patrinkite ja dėmę. Tada kriauklę reikia išplauti karštu vandeniu ir nusausinti medvilniniu rankšluosčiu.
- Pomidorų pasta arba kečupas padeda atsikratyti oksidacijos pėdsakų. Bet kurį produktą reikia užtepti ant dubens paviršiaus, šiek tiek patrinti minkšta kempine ir nuplauti šiltu vandeniu.
- Nepakenks variniams paviršiams ir amoniakui. Šiuo tirpalu pakanka sudrėkinti vatos tamponėlį ir nuvalyti po oksidacijos likusią dėmę.
Reikėtų atsiminti, kad net ir švarus varinis uogienės dubuo sutraiškytas dažnai praranda blizgesį, tampa drumstas. Kad to išvengtumėte, po plovimo indai neturėtų būti šlapi, o turi būti nedelsiant nušluostyti.
Kiek kainuoja varinis baseinas
Varinis baseinas šiandien yra beveik retenybė. Net užuogienės virimas šiuolaikinės šeimininkės mieliau perka nerūdijančio plieno indus. Bet jūs vis tiek galite nusipirkti vario baseiną Rusijoje. Gamintojai siūlo tokius patiekalus nuo 6 iki 18 tūkstančių rublių. Vario baseino kaina skiriasi priklausomai nuo jo tūrio. Taigi, pavyzdžiui, 4,5–5 litrų tūrio baseinas kainuos apie 6 tūkst., o 18 litrų talpos - jau 18 tūkstančių rublių.
