Šiuolaikinių šeimininkių arsenale yra daugybė įvairių žolelių, plačiai naudojamų kulinarijoje. Tačiau nepatyrusiam žmogui sunku suprasti tokią įvairovę. Mūsų straipsnyje norime ištirti vieną iš šių augalų. Kas yra čiobrelis? Daugelis girdėjo šį pavadinimą, bet ne visi žino, kad tai yra tas pats čiobrelis. Augalas turi kelis pavadinimus – žemyninė, Bogorodskaja žolė.
Nepaprastas augalas
Taigi, kas yra čiobreliai? Tai neįprastas augalas, kurį mūsų protėviai vertino nuo seno. Dažniausiai jis vadinamas čiobreliais. Nuo seniausių laikų žolė buvo siejama su jėga, drąsa ir sveikata. Kas yra čiobreliai, dabar ne visi žino. Išvertus iš graikų kalbos – „jėga“. Šiuo pavadinimu norėta pabrėžti nepaprastą augalo gydomąją galią. Šiame straipsnyje sužinosite apie šią nepaprastą žolę ir jos naudojimą įvairiems tikslams.
Čiobrelių nauda žmonijai buvo žinoma nuo senų senovės. Augalas buvo aktyviai naudojamas ne tikkulinarijoje, bet ir negalavimams gydyti. Šiandien tarp mūsų platumų gyventojų čiobreliai asocijuojasi su Užkaukazės ir Krymo kurortais. O Azijoje čiobrelių skonis patiekaluose yra nepamainomas nacionalinės virtuvės elementas. Avienos kepimas be čiobrelių tiesiog neįsivaizduojamas. Prieskoniai taip pat nepamainomi prancūzų virtuvėje.
Naudojimo istorija
Daugelyje pasaulio virtuvių naudojami čiobreliai. Kuo jis ypatingas? Šio augalo tėvynė yra Viduržemio jūra, kur auga krūmų miškuose ir uolėtuose šlaituose, todėl žolė plačiai naudojama nacionalinėse Europos virtuvėse. Gamtoje yra daugiau nei 400 augalų rūšių. Tačiau gamindami jie naudoja šliaužiančius ir paprastus čiobrelius. Šiuo metu augalas auginamas daugelyje šalių kepimui iš šiurkščių šakų su kvapniais prieskonių lapais.
Ekspertai teigia, kad čiobrelius žmonija naudoja daugiau nei penkis tūkstantmečius. Pirmasis jo paminėjimas buvo rastas šumerų molio lentelėse ir garsiosios Avicenos įrašuose.
Augalą mėgo senovės romėnai ir graikai. Laikui bėgant čiobrelių kaip pagardo naudojimas tapo vis populiaresnis. O dabar čiobreliai plačiai naudojami visame pasaulyje – Rytų, Amerikos ir Europos virtuvėje.
Augalo aprašymas
Kaip atrodo čiobreliai, žino daugelis. Augalas priklauso Lamiaceae šeimai. Čiobrelių gentis yra gana gausi. Vien Europoje auga daugiau nei 170 rūšių. Tačiau ne visos šios veislės gali būtinaudoti kaip prieskonius, nes skiriasi ne tik išvaizda, bet ir kvapas. Verta paminėti, kad šliaužiantis čiobrelis vadinamas Bogorodsko žole. Natūraliomis sąlygomis auga šlaituose, todėl norint auginti augalą asmeniniame sklype, jam reikia skirti saulėtą vietą. Pavėsingos ir pavėsingos vietos netinka žolei.
Kaip atrodo čiobreliai? Iš išorės augalas atrodo kaip mažas krūmas, kurio aukštis siekia 40 centimetrų. Tačiau dažniausiai žolės aukštis siekia 15-20 centimetrų. Čiobrelių stiebai yra belapiai ir sumedėję. Jie gali būti gulintys arba stovėti. Žolinės šakos yra padengtos mažais aštriais lapeliais. Žydintys pagoniai dažniausiai būna statūs. Augalas yra daugiametis. Žydi nuo gegužės iki rugpjūčio. Čiobrelių žiedynai yra rausvos arba violetinės spalvos, tačiau yra veislių su b altais žiedais.
Vasaros gyventojai čiobrelius dažnai naudoja kaip dekoratyvinį augalą. Juo patogu papuošti nelygias vietas. Čiobreliai yra privalomi šiuo metu labai populiarių aromatinių sodų gyventojai.
Čiobrelių vaisiai yra labai maži ir ovalo formos. Išoriškai jie primena lygius juodai rudos arba juodos spalvos riešutus. Čiobrelių skonis pikantiškas ir šiek tiek kartokas, o kvapas patvarus ir malonus. Tolimesniam pagardinimui renkamos šakelės su lapija. Jie džiovinami, o paskui susmulkinami. Tinkamai paruošus čiobrelius žiemai ir laikant, prieskonis nepraranda savo aromatinių savybių dvejus metus.
Augalas gerai auga atvirame laukedirvožemyje ir name ant palangės. Čiobreliai yra puikus medingasis augalas, todėl nepamainomi tose vietose, kur yra avilių. Labai dažnai augalas sodinamas šalia šiltnamių ir šiltnamių, kad pritrauktų apdulkinančius vabzdžius.
Naudingos savybės
Čiobrelių žolė nuo seno buvo vertinama dėl naudingų savybių. Prieskonyje gausu flavonoidų, mineralinių druskų ir organinių rūgščių. Nuo seniausių laikų žmonės čiobrelius rinko kaip vaistą. Nepamirškite apie gydomąsias augalo savybes ir dabar. Tačiau verta atsiminti, kad renkant žolę negalima jos išrauti, nes ji auga labai lėtai.
Čiobrelius kaip vaistą žinojo senovės gydytojai. Senovės Egipte augalas buvo aktyviai naudojamas kosuliui gydyti ir kūnams balzamuoti.
Preparatai čiobrelių pagrindu turi ryškų antibakterinį poveikį. Skystos tinktūros yra geros kaip atsikosėjimą lengvinančios priemonės. Žolė yra daugelio vaistinių preparatų, vartojamų sąnarių uždegimams ir tulžies sistemos problemoms gydyti, dalis. Čiobrelių aliejus naudojamas burnos ertmės gleivinei dezinfekuoti. Jis turi ryškų analgezinį poveikį. Baktericidinės žolės savybės naudojamos kovojant su grybelinėmis ligomis ir odos ligomis.
Liaudies medicinoje čiobreliai naudojami kaip diuretikas, prakaituojantis, raminantis ir prieštraukulinis. Losjonai iš žolių nuoviro tinka reumatui, opoms ir žaizdoms gydyti. Čiobreliaipadeda susidoroti su gripu ir peršalimu, gerina virškinimą. Jis vartojamas nuo galvos skausmo ir nemigos. Dėl naudingų savybių čiobreliai (augalo nuotrauka pateikta straipsnyje) plačiai naudojami iki šių dienų.
Verta pažymėti, kad vaistažolės taikymo sritis neapsiriboja tradicine medicina. Augalas naudojamas konservų gamyboje ir kvepalų pramonėje. Augalo lapuose gausu vitaminų. Namų šeimininkės gamindamos maistą aktyviai naudoja prieskonius, kad suteiktų patiekalams skonį. Čiobreliai tinka vabzdžiams naikinti, nes jų kvapas juos atbaido.
Šliaužiantis čiobrelis
Rusijoje auga šliaužiantys čiobreliai. Daugiamečio krūmo savybes mūsų protėviai nuo seno naudojo gydydami negalavimus. Augalą dažnai galima rasti laukuose ir pievose. Jis lengvai atpažįstamas iš mažų rausvai violetinių žiedynų. Rusijoje čiobreliai vadinami Bogorodskaya žole. Šis vardas atsirado dėl priežasties. Taip yra dėl to, kad Mergelės Ėmimo į dangų dieną ikonos puošiamos kvapnia žole.
Augalyje yra šių naudingų medžiagų: eterinių aliejų, mineralinių ir organinių druskų, dervos, flavonoidų ir taninų. Eteriniai čiobrelių aliejai turi šviesiai geltoną atspalvį. Jie turi malonų, bet labai stiprų kvapą. Aliejai plačiai naudojami parfumerijoje. Naudingos čiobrelių savybės naudojamos ne tik liaudies, bet ir tradicinėje medicinoje. Žolė laikoma senoviniu vaistu. Augalų ekstraktas yra vaisto "Pertussin" dalis. Baktericidinės čiobrelių savybės padeda susidoroti su bronchų ir plaučių ligomis.
Vietos sodinti augalui pasirinkimas
Čiobreliai labai gerai auga lauke. Vasaros gyventojai jį aktyviai augina savo kiemuose. Jo krūmai puikiai derinami su kitais augalais. Čiobreliai dažnai naudojami kaip žemės danga. Čiobrelius galite auginti patalpose. Tokiu atveju žiemą visada turėsite šviežio augalo šakelių.
Asmeniniame sklype sodinti čiobrelius reikėtų rinktis šiltą saulėtą vietą. Pavėsyje augalas jaučiasi nelabai gerai, jo stiebai pradeda temptis. Galima sodinti čiobrelius šviesiame daliniame pavėsyje.
Augalas mėgsta nerūgštintus lengvus dirvožemius. Dirvožemis turi būti gerai nusausintas. Kaip ir daugelis kitų aštrių augalų, čiobreliai yra labai išrankūs saulės šviesai. Jis visiškai nebijo tiesioginių spindulių. Atviros, gerai vėdinamos vietos yra geriausia vieta pasėliams sodinti.
Čiobrelius galima drąsiai priskirti prie šalčiui atsparių augalų. Tačiau tuo pat metu jis nemėgsta šiaurinių vėjų ir skersvėjų. Gamtoje augalas auga atvirose pievose ir laukuose, kalvų šlaituose. Namų ūkio sklypuose čiobrelius galima dėti į gėlynus, apsaugotus nuo šiaurinių vėjų įtakos krūmais. Organinis mėšlas naudojamas kaip viršutinis tręšimas. Jis dedamas į dirvą kasant prieš sodinimą.
Čiobreliai yra sausrai atspari kultūra, kuri nemėgsta perpildymo. Laistyti reikia tik sausros metu. Atvirame lauke augalas sodinamas pavasarį arba ankstyvą rudenį, kad spėtų įsišaknyti. Čiobreliai gerai toleruoja žiemos šalčius,ir todėl jam nereikia pastogės.
Čiobrelių dauginimas
Čiobreliai dauginami auginiais, sodinukais ir sėklomis. Pastarieji sėjami kovo viduryje. Sėklos sumaišomos su šlapiu upės smėliu ir sėjamos į sukulentams skirto substrato paviršių, pridedant į jį trečdalį juodžemio. Iš viršaus pasėliai purškiami iš purškimo buteliuko ir uždengiami stiklu. Talpykla dedama šviesioje vietoje.
Sėjinukai laikomi patalpose mažiausiai du mėnesius. Optimalus sodinukų amžius sodinti į dirvą yra 70 dienų. Pasirodžius pirmiesiems ūgliams, kultūros turinio temperatūra sumažinama keliais laipsniais. Daigai ne laistomi, o purškiami. Daigams reikia geros ventiliacijos.
Tūpimas ant žemės
Čiobreliai atvirame lauke sodinami antroje gegužės pusėje. Daigams rinkitės saulėtą vietą su lengva ir derlinga žeme. Vieta turi būti gerai nusausinta, nes kultūra nemėgsta stovinčio vandens. Prieš sodinimą dirva paruošiama iš anksto. Norėdami tai padaryti, rudenį, kasant, įterpiamos humuso arba kalio-fosforo trąšos. Pavasarį lysvės turi būti purenamos ir laistomos karbamido tirpalu (1 litrui vandens skiedžiama 20 gramų karbamido). Daigai sodinami 20-25 centimetrų atstumu vienas nuo kito, tarp eilių būtina palikti apie 40-45 centimetrų atstumą.
Rūpinimasis augalais sode
Prižiūrėti čiobrelius nėra sunku. Čiobreliams reikia retkarčiais purenti dirvą, kad drėgmė nesustingtų prie šaknų, ir pašalinti piktžoles. Kad būtų lengviau prižiūrėti, žolės sodinimą galima mulčiuoti. krūmai ankstyvą pavasarįreikia nupjauti. Tokiu atveju ūgliai sutrumpinami dviem trečdaliais. Genėti reikia, kad augalai būtų kompaktiški ir tankūs.
Augalai laistomi labai retai, nes nemėgsta drėgmės, bet gerai pakenčia sausrą. Prasidėjus aktyviam ūglių augimui ir žydėjimui, laistymas turėtų būti dažnesnis. Tačiau nereikėtų persistengti su drėgme. Jei vasara pasirodė lietinga, tai augalų laistyti visai neverta.
Čiobreliai nėra išrankūs viršutiniam padažui. Jei prieš sodinimą patręšėte dirvą, ateityje nereikės nerimauti dėl sodinukų šėrimo. Kompostu galima praturtinti tik labai prastą dirvą. Kultūra nėra reikli maistinėms medžiagoms, todėl nenualina dirvožemio. Po čiobrelių, vietoje galima sodinti bet kokias daržoves, išskyrus tuos augalus, kurie priklauso ėriukai.
Palangės daržas
Čiobrelius galite auginti namuose vazonėlyje. Ši parinktis yra gana tinkama, jei neturite asmeninio sklypo. Tokiu atveju virtuvėje visada turėsite paruoštų šviežių čiobrelių.
Čiobreliams auginti ant palangės reikės nedidelio vazono, kurio skersmuo ne didesnis kaip 15 cm. Prieš sodinimą ant jo dugno būtina pakloti drenažą, kuris neleis sustingti perteklinei drėgmei. Tada užpildome indą žemėmis. Į jį sėjame sėklas, kurias pabarstome nedideliu kiekiu žemių. Purškimo buteliuku purškiame žemę iš viršaus. Puodas turi būti uždengtas plėvele arba stiklu. Augalo sėklos labai gerai dygsta, todėl pirmieji daigai pasirodys po 10-15 dienų. ATateityje turėsite pašalinti silpnus daigus, palikdami stiprius ir gražius ūglius. Čiobreliai žirniuose auga labai gerai. Žalumynus reikėtų pjauti dažniau, kad augalas nežydėtų.
Nuo senų senovės žmonės vertino naudingas augalo savybes. Čiobreliai, kurių nuotrauką matote aukščiau, užauginti namuose, yra ne mažiau vertingi nei atvežti iš kiemo. Šeimininkės augalo žalumynai naudojami ne tik gaminant maistą, bet ir verdant gydomąją arbatą. Niekam nekenkia, kad ant palangės yra tokia vertinga kultūra.
Rudenį čiobrelius galima dauginti auginiais. Norėdami tai padaryti, ant krūmo supjaustomi pagonai, kurie įsišakniję mažuose vazonuose su substratu. Netrukus po pasodinimo turėsite jaunus, tvirtus augalus, kuriuos galėsite padovanoti draugams ar giminaičiams. Čiobreliai puode gali būti ne tik prieskonių š altinis, bet ir jūsų namų puošmena.
Čiobreliai sodininkystėje
Čiobreliai gerai atrodo sodinant grupes. Jis dažnai naudojamas kaip fonas augalams su tekstūruota lapija. Čiobreliai savo galingu aromatu privilioja į aikštelę drugelius ir kitus vabzdžius, todėl rekomenduojama sodinti prie agurkų lysvių. Bitės suplūs čiobrelių kvapo ir apdulkins daržovių pasėlius. Bogorodskaya žolė yra pagrindinis Šventosios Trejybės šventės puokščių komponentas. Tarp jų yra pelynas, guolis ir mėtos. Nuo neatmenamų laikų mūsų protėviai tikėjo, kad toks kvapnių žolelių derinys išvaro piktąsias dvasias iš savo namų.
Čiobrelius aktyviai naudoja kraštovaizdžio dizaineriai. Žemi pusiau krūmai yra puikus fonasAlpių čiuožyklos ir mixborders. Tačiau pagrindinį vaidmenį gali atlikti ir čiobreliai. Augalas labai įspūdingai atrodo ant uolėtų krantinių.
Čiobrelių auginimas yra grynas malonumas. Čiobreliai ypač gražūs žydėjimo metu. Kvepiantys purūs krūmai yra tiesiog gražūs.
Čiobrelių derliaus nuėmimas
Jei auginate čiobrelius savo vietovėje, tuomet galite parūpinti save ir savo artimuosius kvapniais prieskoniais. Derliaus nuėmimui čiobreliai skinami birželio arba liepos mėn. Žydėjimo pradžioje pjaunamos nelignifikuotos šakos. Svarbu nupjauti ūglius, o ne nuskinti, nes augalas blogai atsigauna. Jei pažeisite šaknis, pakenksite čiobreliui.
Jei norite rinkti sėklas, turėtumėte atkreipti dėmesį į stipriausius ir gražiausius augalus. Geriausia sėjos medžiaga duoda trečių ir antrų metų čiobrelius. Sėklos surenkamos ir džiovinamos vėdinamoje patalpoje, po to jos kuliamos.
Siekiant paruošti ūglius, jie pjaunami kelis kartus per sezoną. Žolės šakelės formuojamos į kekes, kurios pakabinamos po tentais. Sausi žalumynai laikomi gerai užkimštame inde. Kaip prieskonį ruošinius galima naudoti dvejus metus.
Čiobreliai gaminant maistą
Viso pasaulio kulinarai aktyviai naudoja čiobrelius maisto ruošimui. Paprastai tam naudojami susmulkinti žalumynai ir ūgliai. Jei augalą auginate vazonėlyje ar kieme, galite naudoti šviežius pasėlių žalumynus. Prieskoniai turi ryškų skonį su kartumu irnepamirštamas aromatas. Čiobreliai kiekvienam patiekalui suteikia malonią aštrumo natą. Jis aktyviai naudojamas įvairiose maisto gaminimo srityse – nuo kepimo iki konservavimo.
Čiobreliai kaip prieskonis yra nepamainomi gaminant žuvies ir mėsos patiekalus, nes jų skonis tampa ryškesnis ir sodresnis. Čiobrelių šakelės tradiciškai naudojamos žvėrienai kepti. Parduotuvėje įsigyti sausi prieskoniai naudojami žuvies ir mėsos pabarstymui ir įtrynimui prieš terminį apdorojimą. Miltelius galima berti į m altą mėsą kotletams ar dešroms.
Prieskoniai yra nepamainomi gaminant riebius patiekalus, nes juose esančios medžiagos padeda skrandžiui virškinti sunkų maistą. Būtent dėl šios priežasties čiobreliai aktyviai naudojami Rytuose. Čiobreliuose yra daug žmogui naudingų vitaminų, todėl naudingi netgi sausi prieskoniai. Čiobreliai tinka ruošti rūkytą mėsą (mėsą ir žuvį).
Ne rečiau čiobreliai naudojami daržovių patiekalams. Prieskoniai skoniui suteikia karčių natų ir malonų aromatą. Puikiai dera su čiobreliais ir grybais. Pavyzdžiui, Italijoje rizotas su grybais gaminamas tik su šiuo prieskoniu. Be to, augalas yra įvairių mišinių dalis. Pavyzdžiui, jo yra daugelio mėgstamose Provanso žolelėse. Šis mišinys dedamas ruošiant bet kokius Viduržemio jūros regiono patiekalus. Tačiau į salotas dedama šviežių augalo ūglių. Jei jų nėra, galite naudoti džiovintas žoleles.
Čiobreliai dedami į sriubas, barščius, sultinius iš mėsos ar žuvies. Čiobreliai dedami į konservus,kepimas, alyvuogių marinavimas, sūrių gamyba, alkoholio gamyba ir omletų gamyba. Citrininis čiobrelis, turintis ryškų citrusinių vaisių aromatą, naudojamas saldumynams gaminti.
Žymūs virtuvės šefai čiobrelius laiko universaliu prieskoniu, galinčiu bet kurį patiekalą paversti neįprastu. Tačiau čiobrelius reikia naudoti protingai, nes per didelis kiekis gali sukelti kartumą.
Kuo gali pakeisti čiobrelius gaminant maistą?
Kaip jau minėjome, čiobreliai ruošiami sausi ir švieži. Bet ką daryti, jei po ranka neturite tinkamų prieskonių? Kas gali pakeisti čiobrelius? Rytietiškų ir europietiškų patiekalų receptuose dažnai naudojamas prieskonis. Jei jūsų virtuvėje nėra čiobrelių, nedvejodami naudokite „Herbes de Provence“mišinį, nes jis yra prieskonių viduje.
Patyrę virėjai rekomenduoja čiobrelius pakeisti raudonėliais. Patiekalo skonis nuo to nepablogės, tačiau įgaus ryškesnių natų. Kaukaze ruošiant pirmuosius patiekalus vietoj čiobrelių dedama net cinamono.
